לחם ביתי עם דגנים מלאים וקמח תירס

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
אפיית קמח חיטה VS	540 גרם
קמח תירס	100 גרם
קמח חיטה מלא	200 גרם.
מים חמים)	480 מ"ל.
מלח	15 גרם.
סוכר	2 גרם.
שמרים יבשים)	11 גרם

שיטת בישול

בצק:
1 גרם. ממיסים שמרים ב- 200 מ"ל. מים ומוסיפים 2 גרם. סהרה. מערבבים ומוסיפים 100 גרם. קמח תירס, 200 גרם. שמש מקמח חיטה. מערבבים הכל היטב.
מכסים ומשאירים למשך 12-16 שעות בטמפרטורת החדר.
בצק:
מוסיפים את השמרים הנותרים (10 גרם) למים חמים (280 מ"ל), מערבבים ומשאירים למשך 10-15 דקות. מוסיפים מלח, שארית הקמח והבצק. מערבבים היטב ומשאירים למשך 15 דקות. ואז ללוש את הבצק לתערובת אחידה. ללוש במשך 6-8 דקות.
הבצק יהיה צפוף מספיק כדי שלא תצטרכו להוסיף קמח נוסף.
מגלגלים לכדור, שמים בקערה משומנת בשמן צמחי, מכסים.
מכניסים למקום חמים (תנור עם נורה) למשך שעה. מקמטים ולשים שוב לעוד שעה נוספת.
מוציאים את הבצק, מחלקים ל -2 חלקים. מגלגלים לכדורים, מכסים ומשאירים לנוח 10 דקות.
מעצבים כיכרות ומניחים על נייר אפייה. מכסים בנייר כסף.
מחממים תנור ל -230 מעלות.
השאירו את החלקים להגהה למשך 45-60 דקות. הסר את הסרט, חיתוך אורך אחד בזווית של 45 מעלות על כל כיכר.
אופים באדים במשך 23 - 25 דקות עד להזהבה של 230 מעלות.
מצננים על רשת במשך 30 דקות.

המנה מיועדת ל

2 יח '+/- 590 גרם

זמן ההכנה:

12 + 3.5 שעות.

תוכנית בישול:

תנור אפיה

מסינן

ולדימיר, הלחם שלך פשוט נהדר !!

טריניטרון

ציטוט: מסינן

ולדימיר, הלחם שלך פשוט נהדר !!

תודה

הלן

ציטוט: מסינן

ולדימיר, הלחם שלך פשוט נהדר !!

וכבר התחלתי ...

Lanochka007

טריניטרון, ולדימיר, בלבל את הבצק: 200 מ"ל. מים -300 גרם. קמח. צריך להיות גוש הדוק? כן?
הלןואני מתסיס עכשיו

טריניטרון

ציטוט: Lanochka007

טריניטרון, ולדימיר, בלבל את הבצק: 200 מ"ל. מים -300 גרם. קמח. צריך להיות גוש הדוק? כן?
הלןואני מתסיס עכשיו

טוב, כן, לא כדי שזה יהיה גוש קשה אבל לא מטבעות .. עד הבוקר הוא יטשטש))) בתירס אין למעשה גלוטן בכלל ..

Lanochka007

הבנתי, תודה על ההבהרה

מררי

טריניטרוןולדימיר, אני גם מאוד אוהב את הלחם שלך ואת הטכנולוגיה להכנתו!

ראדה-דמס

הלחם נפלא, תודה על המתכון! חתכים יפים, מסומנים בסימניות! הקמח נמצא רק בפחים!

שירשונצ'יק

טריניטרוןולדימיר, אני אוהב לאפות לחם לפי המתכונים שלך, הכל מסומן בדיוק ותמיד יוצא טוב מאוד. הברים פשוט מדהימים. תודה על המתכון.

DonnaRosa

לחמניות יפות.

קטריזינה

טריניטרון,
ולדימיר, תודה על המתכון המעניין. ניסיתי להגשים את זה היום. הטעם נעים מאוד, אך הפירור התגלה כצפוף להחריד והקרום "התקשה" כך שאפילו מגבת רטובה לא הצילה. מבין השינויים במתכון רק החלפת קמח מלא בקמח 2 כיתה. הבצק היה מהודק מאוד במהלך הלישה. איזה לחמנייה הייתה אמורה להיות? כמו "תנוך אוזניים" או צפוף יותר? אולי רק הייתי צריך להוסיף מים? וכל המאפים נמצאים ב -230 מעלות? תודה!)