נקניק ביתי בבצק ביתי

[1]

נקניק ביתי בבצק ביתי

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
נקניקיות:
עגל טחון או בשר חזיר	1 ק"ג
מלח	20 גרם
בצל שום	100 גרם
מי קרח	10 גרם
אגוז מוסקט, פלפל שחור	טַעַם
מעטפת נקניקיות
בצק שמרים תוצרת בית:
קמח חיטה	700 גרם
סוכר	20 גרם
שמרים	1 כף. l.
מלח	כפית אחת
חמאה בטמפרטורת החדר	90 גרם
קפיר	420 גרם

שיטת בישול

• עבור רובנו הנקניקיה בבצק היא שנות הלימודים שלנו.
• ובכן, עם מבחן ביתי, זה ברור. זה בהגדרה הכי טעים וטרי.
• נקניקיות קשות יותר. כאן הם לרוב קונים בחנות, אבל אתה יכול, אתה יכול לבשל אותם בבית.
• באמת מבשר. ובאמת בלי כימיה.
• אני אראה לך את תהליך הכנת הנקניקיות הפשוטות ביותר. כמה שיותר מפורט.
• ואז אראה לך את תהליך הכנת הבצק הביתי.
• טוב, אז אני אעטוף את הנקניקיות הביתיות בבצק תוצרת בית ותהיה ארוחת ערב שמחה לכל המשפחה!
• נקניקיות:

• 1

  אנחנו חותכים את הבשר לחתיכות שנכנסות לפה של מטחנת בשר. מגניב מאוד חזק. אנו מקפיאים אותו כמעט.

• אנו מעבירים בשר, בצל ושום דרך מטחנת בשר. אתם בוחרים את גריל המטחנה בעצמכם. נתחי בשר יורגשו על גריל גדול. במבנה רדוד יתקבל מבנה הומוגני יותר. ניתן לחזור על תהליך העברת הפארגה דרך מטחנת בשר מספר פעמים. להתקרר שוב מאוד
• מערבבים את הבשר הטחון, המלח, הפלפל, המוסקט ומי הקרח עם מרית למשך כ -5 דקות. לפני היווצרות נימה.

• 2

  השרו את הקליפה אם אנו משתמשים במלאכותית.

• 3

  בעזרת מזרק נקניקיות ממלאים את הקליפה בבשר טחון, מעת לעת מסובבים אותה - כך נוצרים נקניקים.

• 4

  אנו שולחים את הנקניקיות שנוצרו לשכב ולהבשיל ליום במקרר.

• 5

  לאחר יום במקרר, אנו מוציאים את הנקניקיות ושומרים על טמפרטורת החדר כ -3 שעות.

• אנו מתחילים את תהליך הטיפול בחום בתנור:
• שעה ראשונה - 50C
• שעה שנייה - 70C
• המשך 80-90C עד שהטמפרטורה בתוך הנקניק מגיעה ל 74C
• אנו מצננים אותו תחת מקלחת קרה ומחזירים אותו למקרר ליישון למשך 8 שעות

• 6

  לאחר 8 שעות הנקניקיות מוכנות לאכילה.

• בצק שמרים תוצרת בית:

• 7

  מנפים קמח, סוכר ושמרים לקערת הערבוב. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים קפיר, מלח וחמאה בטמפרטורת החדר. אנו מפעילים את הלישה עם חיבור וו למשך 1-2 דקות עד שהמרכיבים היבשים רטובים. כבה את האצווה. תנו לבצק לשכב 10-20 דקות. אנו ממשיכים בלישה במשך 10 דקות עד שנוצר בצק חלק ואלסטי.

• 8

  מכניסים את הבצק לקערה משומנת בשמן צמחי, מכסים ומחכים שהוא יוכפל.

• 9

  בשלב זה, כדי לשפר את הטעם, ניתן לקרר את הבצק במשך 8-36 שעות. בדרך זו הוא יעבור את תהליך התסיסה הקרה.

• ובכן, עכשיו הנקניקיה עצמה נמצאת בבצק

• 10

  מרדדים את הבצק לעובי 5-7 מ"מ, חותכים את הקצוות ליצירת מלבן אחיד. חותכים לרצועות ברוחב כ -3 ס"מ. כל רצועה היא בצק לנקניקיה שלנו.

• 11

  אנו עוטפים את הנקניקייה בקלטת החופפת הזו.

• 12

  אנחנו מנסים לשמור על ההתחלה והסוף באותו צד. בצד זה נשים את הריק שלנו על נייר אפייה. זה ימנע מהבצק להתפרק במהלך האפייה.

• 13

  מכסים ומניחים לתפוח כשעה עד שהבצק מגדיל פי 1.5-2.

• 14

  אנו מצפים את החסר בביצה ושולחים אותם לתנור שחומם מראש ל -180 צלזיוס למשך 20 דקות עד לקבלת צבע אדמדם יפה של אפייה. מצננים על הרשת.

• אני לא יודע אם יהיה לך זמן לקרר את זה על הרשת, או שהם יאכלו את זה מיד:
• 

נקניקיות מדהימות! לְהַעֲרִיץ! ובלי ניטריט! בראבו!

הכל ברור עם המבחן. אבל הנקניקיות ... איך טעמן? האם הם דומים לחנות או לא. בבצל הטחון יש בצל.זה לא מרגיש כמו קציצות? אני מכינה נקניקייה ביתית - יש רק שום טחון.

הכל ברור עם המבחן. אבל הנקניקיות ... איך טעמן? האם הם דומים לחנות או לא. בבצל הטחון יש בצל. זה לא מרגיש כמו קציצות? אני מכינה נקניקייה ביתית - יש רק שום טחון.

כן, בסדר, טוב, אולי עניין של טעם. בצל יותר כאן לעסיסיות

תודה ! לקנות בשר - אנסה.

[אולגה]

אולגה, כיתת אמן בנושא "גלובלי" מצוין. הנשמה הסלאבית שלנו אוהבת נקניקיה, ואם היא גם בבצק, זה בכלל שיעור!

יש לי כמה שאלות

בצל, שום 100 גרם
מי קרח 10 גרם

האם כמות המים נכונה?

השנייה היא על בצל ושום ... מעולם לא ראיתי את המוצרים הטריים האלה במתכון לנקניקים במובן הרגיל שלנו. במקרה הטוב, שניהם באבקה. הקוטל יוצא?

אנו שולחים את הנקניקיות שנוצרו לשכב ולהבשיל ליום במקרר.

מה מושג בכך?

תודה

[אולגה]

אולגה, כיתת אמן בנושא "גלובלי" מצוין. הנשמה הסלאבית שלנו אוהבת נקניקיה, ואם היא גם בבצק, זה בכלל שיעור!

יש לי כמה שאלות

האם כמות המים נכונה?

השני הוא על בצל ושום ... מעולם לא פגשתי את המוצרים הטריים האלה במתכון לנקניקיות במובן הרגיל שלנו. במקרה הטוב, שניהם באבקה. הקוטל יוצא?
מה מושג בכך?

תודה

המים נכונים. מדובר בקוביות קרח כתושות אחת או שתיים.
אין טעם לוואי של קציצה. למיטב הבנתי, הטעם מושפע מאוד משיטת הטיפול בחום.
רק שלבעלי יש בצל ושום.

באופן אישי, כשאני מכינה נקניקיות הודו, אני שמה פלפלים טריים. אני מאמין שכשמערבבים אותו כראוי, הלחות מהירקות נספגת בבשר הטחון. יכול להיות שאני טועה.

לגבי מצעים - זה, בעיקרון, מומלץ לעשות עם חזיר ונקניק. למיטב הבנתי, זה חשוב כשמשתמשים במלח ניטריט. אני תמיד עושה את זה, לא משנה באיזה מלח אני משתמש.

אם אנשים בקיאים ומוכשרים יוכלו לעזור בבירור התשובות, אהיה אסיר תודה. מכיוון שאני עושה משהו בעסקי נקניקיות "כי זה כל כך מסודר"

אנסה את הנקניקיות לפי המתכון שלך.
נכון, אני אוהב להוסיף ניטריט, אבל אתה יכול לנסות בלעדיו

תודה.

אנסה את הנקניקיות לפי המתכון שלך.
נכון, אני אוהב להוסיף ניטריט, אבל אתה יכול לנסות בלעדיו

תודה.

אני גם אוהב איתה. עשיתי כך וכך.
יותר טעם וצבע חזיר עם ניטריט.

[ל-אולגה]

ל-אולגה, אני אוהב להוסיף חלב קר כקרח באופן חלקי או מלא במקום מים. אני יכול אפילו להקפיא חלק מהם לקרח ולהכות אותו אחר כך.

אני אוהב גם פעימות K במשך 12-13 דקות לפחות. כלומר, לא לחוטים לבנים, אלא עוד יותר, לתחליב. אם הטחון מגולגל היטב, רצוי פעמיים, אז התחליב מתגלה כטוב.

אני שומר את הזרבובית במקרר עד הקצפה, בנוסף הוא מקרר את הבשר.

[אולנקה]

שמרים 1 כף. l.

אולנקהשמרים יבשים מתכוונים?

ואז לחוץ מתברר שאתה צריך לקחת 25 גרם. ...

[אולנקה]

אולנקהשמרים יבשים מתכוונים?

ואז לחוץ מתברר שאתה צריך לקחת 25 גרם. ...

כן כן. הכל תקין. יש הרבה שמרים

איזה טעים !!! אני בהחלט אנסה באחד מהימים האלה)