עוגה "קרמל תפוחי קרמל" - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

עוגה "קרמל-תפוח שרלוט"

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
לביסקוויט:
קמח חיטה	35 גרם
עמילן תירס	25 גרם
ביצים	200 גרם (4 יח ')
חֶלמוֹן	מחשב אחד.
סוכר	115 גרם
וניל
מלח	קַמצוּץ
ריבה או ריבה	200 גרם
רכיב תפוח:
תפוחים טריים	500 גרם
מים	350 גרם
סוכר	50 גרם
סיידר תפוחים, קלבדום או ברנדי	30 גרם
מיץ לימון סחוט טרי	10 גרם
וניל
פוסטר קרמל תפוחים:
סירופ תפוחים	250 גרם
ג'לטין גרגירי	1 כף. l.
חלמונים	5 חתיכות. (95 גרם)
סוכר	100 גרם
מים	30 גרם
מלח	קַמצוּץ
מרנג שוויצרי:
חֶלְבּוֹן	2 יחידות (60 גרם)
סוכר	65 גרם
וניל
חומצת לימון	קַמצוּץ
מילוי שמנת בווארית:
שמנת צוננת לפחות 33% שומן	230 גרם
קרם תפוח עץ קרמל	כֹּל
מרנג שוויצרי	את כל
סיידר תפוחים, קלבדוס או ברנדי	30 גרם
תפוח תפוחים
סירופ תפוחים	60 מ"ל
אגר-אגר (מבצר 1200)	1/8 כפית

שיטת בישול

ובכן, יום ההולדת עבר .. והייתי מרוצה להפליא מכמות הברכות והחום שקיבלתי מכם, יקיריי!
תודה רבה לך על ברכותיך! אני מאוד מעריך את זה!
עכשיו אני רוצה לחלוק את המתכון שלי לעוגת יום הולדת. התאמצתי בזה הרבה, אבל הייתי מרוצה גם מהתוצאה.
ואיכויות הטעם והמצגת הוערכו על ידי קרובי משפחה.
על העוגה עצמה: אפילו במבט אחד בעוגה זו, יש לה אפקט מהפנט - דפנות פסים יפות, ומעליה פרח תפוח רב-עלי כותרת!
אבל טעמו מייצר אפקט פשוט מדהים: מילוי קרמל-תפוח עדין בשילוב ביסקוויט קליל ומתוק. ואז יש מבנה שונה לחלוטין - תפוח טרי מעט פריך.
הרמוניה מוחלטת בטעם בשילוב עם מצגת שאין דומה לה ...
1 שוברים 4 ביצים וחלמון אחד לקערת המיקסר, מוסיפים סוכר ווניל.
2 מקציפים 3 דקות במהירות גבוהה. עוברים למהירות בינונית ומקציפים למשך 10 דקות. נקבל מסה מאוד אוורירית ויציבה.

מנפים קמח, עמילן ומלח לקערה נפרדת. יוצקים מחצית מהתערובת המונפה על המסה המוקצפת. מערבבים בעדינות, יוצקים את החצי השני ומערבבים בזהירות באותה מידה, ומנסים לא לשקע את התערובת.

4 מרפדים את נייר האפייה (מהתנור) בקלף ושופכים ומיישרים את המסה שלנו.
5 אופים בטמפרטורה של 200 מעלות למשך 12-15 דקות עד לקבלת צבע חום עמוק.

ברגע שהעוגה מוציאה מהתנור, אנחנו מיד מרפים את הקצוות ומניחים את הביסקוויט על רשת. התקרר, הסר את הנייר. השאירו על הרשת, קרמו.

לאחר מכן נחתוך את הביסקוויט שלנו לריקים. לשם כך, צייר עיגול בקוטר 20 ס"מ בפינה השמאלית העליונה (לשם כך אנו משתמשים בתחתית הטופס המפוצל). אנו מחלקים את שאר החלל לרצועות בגובה שווה. גובה הרצועה = 10 ס"מ. אנו מניחים את החסר שלנו במיכל הדוק.

רכיב אפל.
8 מקלפים את התפוחים, מוציאים בזהירות את הליבה ומחלקים לשניים. אם משתמשים בתפוחים אדומים, שמרו על העור.

יוצקים מים, סיידר, מיץ לימון, סוכר וניל בסיר שיתאים לכל התפוחים בשכבה אחת. אם יש קליפה אדומה, הוסיפו אותה לתבנית. זה ייתן לסירופ צבע ורוד יפה. שמנו בו תפוחים. מביאים לרתיחה ומבשלים מתחת למכסה סגור על אש נמוכה למשך 3 דקות, ואז הופכים את התפוחים לצד השני ומבשלים כ -3 דקות נוספות. שמנו את התפוחים במסננת, תוך שמירה על הסירופ. אנחנו צריכים את זה 250 גרם. אם זה פחות, הוסיפו לו מים; אם יותר, אז הרתיח למשקל שצוין. תן לזה להתקרר לגמרי.

פודינג קרמל תפוחים.
10 משרים ג'לטין ב -2 כפות. l.(30 מ"ל) סירופ תפוחים (מסירופ תפוחים שמור).
11 חלקו את סירופ התפוחים שנותר ל -2 חלקים 160 מ"ל ו -60 מ"ל (נדרש 60 מ"ל לציפוי הסופי של הפרח).
12 יוצקים סוכר ומים לסיר נפרד. מערבבים עד שהסוכר נרטב לחלוטין.
13 מביאים לרתיחה ומבשלים עד להיווצרות קרמל. הסירופ אמור להפוך לענבר כהה ולהגיע לטמפרטורה של 188C.

כאשר הסירופ מגיע לטמפרטורה שצוינה, הסירו אותו מיד מהאש, שפכו לאט 160 מ"ל סירופ תפוחים חם ובחשו. מחזירים לאש ומערבבים לתערובת אחידה. ברגע שהתערובת הופכת הומוגנית, מסירים מהאש.

15 מוסיפים לסירופ הקרמל-תפוח חלמונים, מלח, ג'לטין נפוח ומערבבים לתערובת אחידה.
16 אנו חוזרים לאש נמוכה ומביאים אותה ל 80C. מסירים מהאש מיד, מסננים את התערובת דרך מסננת ומצננים לטמפרטורת החדר.
מרנג שוויצרי.

מכניסים את כל החומרים לקערה נקייה לחלוטין. אני עושה את זה ממש בקערה מהקומביין. הניחו את הקערה על אמבט האדים. אסור שהתחתית תיגע בתחתית! מקציפים את הלבנים במטרפה נקייה.

כשהטמפרטורה מגיעה ל- 65C (היא שורפת די הרבה), אנו מעבירים אותה לקומביין, מפעילים אותו במהירות בינונית-גבוהה ומקציפים למשך 10 דקות. על הלבנים להתאים היטב למטרפה.

מילוי שמנת בווארית:
19 בקערה צוננת מקציפים את השמנת הקרה עד שהיא פריכה.

יוצקים את הסיידר לקרם הצונן ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. הכניסו בעדינות את קרם תפוחי האדמה והמרנג. לשם כך אני משתמש בקובץ מצורף סופלה. המסה צריכה להיות הומוגנית ובשום מקרה לא ליפול.

הרכבת העוגה.
רצוי להתחיל לעבוד עם חלק הביסקוויטים לפני הכנת קרם תפוחי האדמה.
21 מניחים טבעת מפוצלת מתבנית בקוטר 20 ס"מ על כלי הגשה. מניחים בסיס ביסקוויט עגול בתחתית.

נתחיל לעבוד עם פסים - הלוחות העתידיים שלנו. לשם כך, מצפים רצועה בריבה ומכסים ברצועה הבאה. הקרום צריך להסתכל למעלה! אז אנחנו יוצרים ערימה. אנו שולחים אותו למקפיא למשך 15 דקות לפחות להתקשות.

23 בעזרת סכין חדה מאוד חותכים את הערימה הקשוחה לרצועות ברוחב 1 ס"מ.
24 שמנו את פסי הסנטימטר שנוצרו בצורה עם פרוסות כלפי חוץ ויוצרים את הצדדים.
25 יוצקים את מילוי השמנת הבווארית וחלקים. אנו שולחים לפחות שעה אחת בקור להתמצקות לפני הנחת פרח התפוח.
26 חותכים את התפוחים העלומים לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
27 אנו מורחים את התפוחים על פני השטח ויוצרים עלי כותרת של פרחים. אנחנו עוברים מהקצוות למרכז.
28 לזיגוג: ממיסים אגר אגר בשאר 60 מ"ל סירופ התפוחים ומביאים לרתיחה. מצננים לטמפרטורת החדר.
29 מכסים את פרח התפוח עם זיגוג מעל. אנו שולחים אותו למקרר למשך 8 שעות לפחות לפני ההגשה.
30 לפני ההגשה אנו מרפים את הטבעת ומסירים אותה.
בנות, לא יהיה חתך. זה לא היה אמיתי, הוא טס מיד. קל מאוד מבחינת קלוריות, טעים מאוד ומרקם עדין - איש לא היה מוגבל לחתיכה אחת.
זה המקרה ממש כאשר לוקח יותר זמן לעשות מאשר לכתוב. למרות שלקח הרבה מאוד זמן לתאר