מגלגלים עם קרם קורד "אקסטרה" על פי GOST

[עוּגִיָה:]

מגלגלים עם קרם קורד "אקסטרה" על פי GOST

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
עוּגִיָה:
ביצים (משקל ללא קליפה)	180 גרם
סוכר	90 גרם
קמח חיטה ג. עם.	90 גרם
קרם:
גבינת קוטג	185 גרם
חמאה	70 גרם
אבקת סוכר	50 גרם
חלב מרוכז עם סוכר	15 גרם
סוכר וניל	5 גרם
קוניאק	1 כף. l
סירופ:
מיץ תפוחים	70 גרם
סוכר	30 גרם
קוניאק	כפית אחת
בנוסף:
אבקת סוכר להגשה

שיטת בישול

• עוּגִיָה:

• 1

  בקערה שלבו ביצים (לא קרות!) וסוכר מגורען.

• 2

  מקציפים במסה תפוחה קלה (הסוכר אמור להתמוסס).

• 3

  מוסיפים את הקמח המנופה ולשים אותו בעדינות בעזרת מרית.

• 4

  מורחים את הבצק על דף נייר אפייה בעובי 5 מ"מ.

• 5

  אופים בתנור שחומם מראש ל 200C (הסעה 180C) למשך 10-15 דקות (יש לי 12 דקות). נכונות לבדוק בעזרת שיפוד עץ - עליו להישאר יבש.

• מצננים את הביסקוויט, מכסים בנייר כסף ומבלי להוציא מהנייר, משאירים למשך 8-12 שעות.
• סירופ:

• 6

  מביאים לרתיחה את המיץ עם הסוכר, מסירים מהאש. מגניב, הוסף קוניאק.

• קרם:

• 7

  מקציפים את החמאה המרוככת עם אבקת סוכר, חלב מרוכז ואבקת וניל.

• 8

  משפשפים את גבינת הקוטג 'דרך מסננת.

• מערבבים את הקרם על ידי הוספת קוניאק.
• הַרכָּבָה:

• 9

  שים את עוגת הספוג הפוכה, הסר את הנייר שעליו נאפה. משרים בסירופ.

• 10

  משמנים את הביסקוויט בקרם קורד באופן שיהיה יותר קרם בצד שממנו יתגלגל הביסקוויט מאשר בצד הנגדי.

• 11

  השאירו על השולחן למשך 30 דקות (זה יקל על הגלגול של עוגת הספוג) ואז גלגלו אותה.

• עוטפים את הגליל המוגמר בניילון ומכניסים למקרר לשעה וחצי עד שעתיים.
• גזמו קצוות ואבק מחוספסים לפני ההגשה.
• 
• 
• תהנה מהתה שלך!

אני אוהב לחמניות, מהיר ותמיד טעים)

[מַלְאָך.]

זה בטוח, מַלְאָך. האהוב עלי הוא שקדים עם פודינג. הוא מתכונן במהירות, מתגלגל ללא בעיות ואינו מצריך ביסקוויט "הבשלה".

אני רוצה רול לחודש! ראיתי את שלך, Manechka, ורציתי שוב)))
תודה על המתכון ...

[סונטורה]

סונטורהבהחלט, סימניה!))))
זה מקסים !!!

[עליונה]

עליונה, מרגריטהתודה בנות. הגליל עדין מאוד. נסה זאת.

[מנקה]

מנקההערצתי את הביסקוויט (תמונות)! יצא מאוד מאוד יפה אני בטוחה שזה טעים!

הפייבוריט שלי הוא שקדים עם פודינג.

- הבין את הרמז, הלך למתכון

תודה על כיתת המאסטר הנהדרת

ואנחנו מטורפים עם לחמניות)) איכשהו מעולם לא חשבתי על מילוי הגבינה, אנסה

חתך מאוד מאוד יפה של הגליל! ניתן להעריץ תמונות עם ספל תה עם הצצה. אני בהחלט אאפה תוך כדי סימניות.

[מנצ'קה]

מנצ'קה, כיתת המאסטר נהדרת. הערצתי 🔗 אני אוהב לחמניות. בזכות הפורום שלנו למדתי לאפות אותם 🔗

איזה פלאפי !!!! תודה על כיתת המאסטר !!!! אני אסמן את זה בסימניות, אני אנצל את קשה!

[סונטורה]

סונטורה, Manechka, אני מזיל ריר !! איזה גליל

[סונטורה]

סונטורה, תודה על עוד גליל GOST! הוא נפלא!

[סבטה]

סבטה, ז'אן, קטרינה, אלבינה, גולנארה, מריה, אירינה, תודה. אשמח לפנק את כולכם בגליל הנפלא הזה.

קיבלתי רמז, הלכתי למתכון

סבטה, אני אופה את הגליל הזה לעתים קרובות מאוד, ובשביל מפגשים בבית ובעלי לעבוד. לְהַמלִיץ.

ואנחנו מטורפים עם לחמניות)) איכשהו מעולם לא חשבתי על מילוי הגבינה, אנסה

ז'אן, נסה זאת. קחו גבינת קוטג 'רק עם אחוז שומן של 9% לפחות.

אתה יכול לצפות עם ספל תה

קצת יותר טוב, נבדק.

בזכות הפורום שלנו למדתי לאפות אותם

אלבינוצ'קה, בדומה לכך.

איזה פלאפי !!!!

אני אנצל את קשה

גולנארהכן, הוא יתמודד עם המשימה הזו בצורה מושלמת. ואם יש אינדוקציה, אז אין בעיה בכלל.

אני מזיל ריר !!

מאשה, תבואו. אני אאפה עוד קצת.

הוא נפלא

אירין, הוא באמת נהדר. אוורירי, מתוק במידה ויבש לחלוטין.

[סונטורה]

סונטורה, מאשה, ומה שלך, שום דבר שאני עלייך? גודל נייר אפייה?
אתמול אפיתי את הרולדה הצ'כית, ניסיתי למרוח את הבצק בשכבה של 5 מ"מ, שום דבר לא יצא עם תקן, כמו, גודל תנור, יש לי הרבה בצק לתבנית האפייה הזו, שכבת קרום הגליל מסתבר להיות עבה כתוצאה מכך.

[קטרינה]

קטרינה, יש לי נייר אפייה 32x36 ס"מ (תנור מובנה).

[קטרינה]

מאשה, לא היית צריך לגלגל את הגליל הזה אחרי האפייה? אפיתי קרום לסיבוב בלילה, השארתי אותו ממש על נייר האפייה, עכשיו אני מודאג - מה אם זה ישבר מחר

נוסף ביום שני 26 בספטמבר 2016, 15:43

קטרינה, יש לי נייר אפייה 32x36 ס"מ (תנור מובנה).

תודה! מחר אמות, משום מה זה לא יוצא עם שכבה של 5 מ"מ, נראה לי שהשכבה עבה יותר

התגלגל לסימניות, ומניאשה מכה על הלחי! נאה!

[קטרינה]

קטרינה, לא, במתכון זה, אין צורך לגלגל את הביסקוויט לגליל מיד לאחר האפייה, רק לאחר הספגה ושמנת. אהבתי את זה עוד יותר, בצורה מוגמרת הביסקוויט לא איבד את אווריריותו ולא התעבה.
אִירִית, תודה.

באופן מפתה) אני פשוט בחרתי גליל עם קרם קורד)
רק לי יש שאלה (כנראה מטופשת, אבל עדיין)) - מה נותן יישון של שמונה שעות? האם זה מתקפל טוב יותר או סתם טעים יותר?

אפיתי את הגליל הזה! יצא מעט מילוי, בקושי מותח אותו על פני השטח כולו, בפעם אחרת אכין 1.5 מנות קרם. אבל טעים! ביליתי איתו חצי יום, והמשפחה אכלה את כל כולו

[סאליירי]

סאלייריתודה.

שנותן יישון של שמונה שעות

מומלץ לכל הביסקוויטים לאחר האפייה לעמוד 6-8 שעות לפחות. הוא האמין שהם מתפוררים פחות, חותכים טוב יותר (לעוגה) ולא נשברים כשמגלגלים אותם לגליל.
קטרינהכמה פלאפי! אני רק רוצה לנסות.

יצא מעט מילוי, בקושי מותח אותו על פני השטח כולו, בפעם אחרת אכין 1.5 מנות שמנת.

כן, הייתי רוצה עוד מילוי כאן. כולנו אוהבים גבינת קוטג '.

איש! כמו תמיד, מדהים! זהו מתכון מבוקש ביותר, והופעה מדהימה! הם בוודאי ישימו את ידיהם על רול כל כך מדהים!

[סונטורה]

אפיתי את הגליל הזה היום, הם אוגרים אותו טוב, אהבתי אותו גם בטעם וגם בביצוע קל.
סונטורה, מניה, תודה על המתכון. בהחלט אבצע עדיין רק את השמנת שאשנה מעט: אכה את החמאה רק בכמות המתאימה של חלב מרוכז.

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, אולגה, תודה רבה.
גנו, סווטה, תודה שניסית. אני מאוד שמח שהמתכון היה שימושי עבורך.

אני אכה את החמאה רק עם הכמות המתאימה של חלב מרוכז.

כן, ותוכלו לקחת עוד גבינת קוטג '.

[סונטורה]

סונטורהתודה על המתכון. אפיתי את זה, הכל הסתדר, טעים מאוד!

[אלנה]

אלנה, לבריאותך! אני מאוד שמח שאהבתי את זה.

שלום בנות מתוקות. בפעם הראשונה שנכנסתי לנושא הטעים הזה, עד עכשיו טרחתי בלחם. והנה! יופי וטעים כזה משתגע! ניסיתי לטרוף ביצים שלמות, חשבתי שזה יותר נוח מאשר להפריד בין לבן לחלמון. עם זאת, מסיבה כלשהי אני לא יכול להשיג מסת אוויר לבנה כזו. המרק הצהוב איכשהו צף וצף. מומחים, נא להאיר. אולי יש לי מערבל טיפשי זול בגלל זה או מה? וגם, תודה רבה, מניה, על שנתת את משקל הביצים בגרמים, מכיוון שהן שונות כל כך עכשיו.

[פרוטיגר]

פרוטיגר, מרינה, לא ניתן לחלק ביצים לחלמונים / לבנים, אך על מנת להקציף אותן היטב, עליכם לוודא כי:
- ביצים לא צריכות להיות זקנות מאוד, שבוע במקרר הוא נורמלי,
- אני לוקח ביצים מהמקרר,
-חָשׁוּב: הכלים להקצפה ומכות המיקסר חייבים להיות נקיים מאוד (אני שוטף בסבון ושוטף במים וסודה לשתיה, ואז שוטף במים זורמים ומנגב במגבת נקייה),
-מתחיל להקציף במהירות נמוכה כדי שהביצים יתערבבו היטב עם סוכר, ואז אני מעלה את המהירות למקסימום
-אז אני מוסיף כמה קמצוצים של מלח דק, ההקצפה הרבה יותר קלה איתו,
פעימה בערך 10-15 דקות (תלוי במספר הביצים)
המיקסר שלי הוא גם ישן וספק נמוך, אבל הכל מצליף בצורה מושלמת.

[פרוטיגר]

פרוטיגר, מרינה, אתה צריך לנצח הרבה זמן עם מערבל ידיים רגיל, לפחות 10 דקות.

- אני לוקח ביצים מהמקרר,

חזיזאלנה, אני, כמובן, בכלל לא קונדיטורית, אבל אני לא מסכים עם הנקודה הזו. במתכוני GOST רבים מומלץ לטרוף ביצים חמות. לשם כך הם אפילו מחוממים באמבט מים, מכים עם סוכר עד שהוא מומס לחלוטין ואז מכים אותם למסה לבנה עבותה.

[סונטורה]

סונטורהבנאדם, גם אני קראתי את זה הרבה פעמים, אבל הנה הפרדוקס, מערבל הספק הנמוך הישן שלי מקציף בקלות ביצים קרות בדיוק לקצף לבן שופע ותמיד עם מלח. בפורום איפשהו הניואנס הזה עם ביצים כבר נדון ולפי ביקורות הבנות, לא רק שאני עושה את זה. אולי כאן חשוב כוח המיקסר?

[חזיז]

חזיז, לנה, אולי. בעבר, לביסקוויט, תמיד הכיתי את הלבנים בנפרד, ורק עם הופעתו של קשה התחלתי לנצח את כל הביצים.

תודה בנות, אני עדיין אנסה.

[מרינה]

מרינה, בהצלחה.

עוגת ספוג לפי המתכון, ללא הספגה. קרם: 250 גרם ריקוטה ו -150 גרם נוטלה. זיגוג: 40 גרם שוקולד מריר וחמאה:

הביסקוויט, ברגע שהתקרר (לא התכרבל ולא עמד 8 שעות לאחר האפייה), נמרח מיד בקרם. מכורבלת בצורה מושלמת, לא נסדקה בשום מקום.

[סונטורה]

סונטורה, חתיכה נפלאה! הרבה זמן אני אופה ביסקוויט ללא שום מתכון, לימדו אותי פעם בעבודה לאפות ביסקוויט בלי סודה. מתברר - משם צומחות רגליו!

אני קורא לזה - התגלגל תוך 15 דקות.

מומלץ לכל העוגיות לאחר האפייה לעמוד 6-8 שעות לפחות. הוא האמין שהם מתפוררים פחות, חותכים טוב יותר לעוגות (לעוגה) ולא נשברים כשמגלגלים אותם לגליל.

אני כמובן לא יכול לסבול את זה. הם אפו, השעו מעט - את המילוי ועל השולחן.
המילוי החביב עלי (והפשוט ביותר) הוא גבינת קוטג '. אני משמן את העוגה בשמנת חמוצה או בריבת אוכמניות מימית, או יותר טוב עם זה וזה.

קחו גבינת קוטג 'עם אחוז שומן של 9% לפחות.

אני לוקח גבינת קוטג 'לא שמנה, לפעמים באריזה, לפעמים לפי משקל, כאן חוות מדינה בקיצור תוצרת מקומית; לפעמים אנחנו מתלוננים על האיכות ... אני לוקח גבינת קוטג 'לא שמנה, עכשיו הם התחילו לכתוב עליה 0% במקום 1.8% עליה. הוא כמעט תמיד רך, למרות שיש דגנים, אני לא שם לב אליו. כמו שאומרים - עניין של הרגל וטעם.

אבל אפילו לא חשבתי להוסיף קוניאק למילוי! תמיד נראה שקוניאק נשמע טוב עם גווני שוקולד. אפשר, כמובן, להתבלבל עם קונפי הדרים, פולי סויה מוקצפים ודברים אחרים, אבל אז זה לא יהיה גליל קלאסי עם מילוי קורד על פי GOST, ובטח שלא תוך 15 דקות!

[מילנה קרימובה]

מילנה קרימובה, תודה! אני גם אוהב את השילוב של ריבה וגבינת קוטג 'במילוי. עשיתי את זה עם 5% (אני משפשף אותו דרך מסננת), הפעם הוא לא היה בבית, אז עם ריקוטה.

[סונטורה]

סונטורה, מנצ'קה, תעשה את זה! המתכונים שלך תמיד מהנים