לחמניות חמאה עטופות בסקרודוס - מתכון לצילום על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחמניות עם חמאה עטופה "סקרודוס"

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
מַתנֵעַ:
קמח חיטה	115 גרם
שמרים יבשים	1/8 כפית
קמח חיטה מלא	25 גרם
דבש	כפית אחת
מים	240 גרם
אצווה עיקרית:
מַתנֵעַ	הכל
קמח חיטה	220 גרם
שמרים יבשים	1/2 כפית
מלח	כפית אחת
קמח לכרית	בערך 500 גרם
חמאה לעטיפה	25 גרם
מפזרים מלח	כפית אחת

שיטת בישול

סאקרודוס ”- לחמניות התינוקות האלה יוצאות דופן מאוד. קודם כל הם יפים הבצק עצמו הוא בצק מים טיפוסי (מעט גומי) עם טעם של דגנים מלאים. ישר מהתנור - יש להם קרום פריך קשה. אבל בפנים אנחנו עוטפים חמאה מומלחת, ועם חתיכה שלמה. כשהוא אפוי הוא נמס ומשאיר טעם מלוח-קרמי על כל הפירור.
תהליך הלישה ארוך למדי. לכן אנו מתכננים מראש.
גיבוש הוא מייגע מאוד. אבל, תאמין לי, אתה יתוגמל יותר על המאמצים שלך.
1. ללוש את המתנע. מערבבים את כל מרכיבי ההתחלה למשך 2 דקות.
מכסים ושומרים על חום למשך 1-4 שעות, עד שמתחיל לבעבע. אם אתם מתכננים לאפות ביום אחר, שלחו למקרר למשך 6-24 שעות.
2. מערבבים קמח שמרים ומתנע. בעזרת וו, ללוש במשך כדקה אחת, עד שהבצק מתאסף לגוש וכל הקמח רטוב. מכבים את הלישה ונותנים לבצק לנוח 20 דקות.
3. מוסיפים מלח ומפעילים את הלישה במשך 7 דקות. הבצק אלסטי, רך, יורד מקירות הקערה.
אנו אוספים אותו בלחמנייה הדוקה ומניחים אותה בקערה משומנת בשמן צמחי.
הקפד לכסות. אנו מצפים להכפלה (כשעה)
4. מניחים את הבצק שעלה על משטח העבודה המשומן. מקפלים בעדינות במעטפה (שיטת מתיחה-וקיפול) ומניחים אותה בחזרה למיכל להגהה שנייה. שוב, אנחנו מחכים להכפלה. (הגהה זה יכול להתבצע גם במקרר למשך 8-12 שעות)
5. חממו את התנור ל -250 צלזיוס.
6. זהו זה, עכשיו מתחיל הכיף - יציקה. אם הבצק היה במקרר, הוציאו אותו והניחו לו לעמוד 10 דקות בטמפרטורת החדר.
- מחלקים את הבצק לחתיכות של 35 גרם. יוצרים כדורים ומכסים בנייר כסף.
חותכים את החמאה המצוננת לקוביות בגודל 1X1 ס"מ (כ -2 גרם כל אחת).
-הכין כרית קמח. לשם כך יוצקים את הקמח למיכל בעובי 1 ס"מ.
- לוקחים כדור בצק ויוצרים דיסקית בקוטר 5 ס"מ. שמים עליה חתיכת חמאה וכמה גרגרי מלח. אנחנו צובטים את הבצק במרכז משני צדדים מנוגדים. אנחנו צובטים בדיוק כדי שהקצוות ידבקו זה לזה, אבל אנחנו לא קנאים מדי. אין צורך בתפר הדוק. חזור על אותו פעולה עם שני הקצוות המנוגדים הנותרים. קיבל מעטפה.
- חזור על השלב הקודם עם הפינות שהתקבלו. כתוצאה מכך ייצרנו 4 טאקים.
-שים את הלחמניה, צובטת למטה, לתוך הכרית שלנו.
תנו ללחמניות לעלות בתוך כרית למשך 30 דקות.
7. מעבירים את הלחמניות בזהירות לתבנית אפייה, בצד הקמח כלפי מעלה.
אל תנערו את הקמח!
אנו מרססים אותם במים מבקבוק ריסוס ושולחים אותם לתנור שחומם מראש. אופים 5 דקות. אנו מורידים את הטמפרטורה ל- 200C וממשיכים לאפות 10-15 דקות עד להשחמה.
8. מעבירים את הלחמניות לרשת ומניחים להתקרר.
כן, זה לא כל כך פשוט. אבל זה בהחלט טעים. ובנוסף, מרהיב. הפטינטים נפרדים במהלך האפייה ליצירת דוגמה מהודרת. חמאה משפרת את הטעם.
אופים להנאה!
מתכון לקוח מתנ"צ הלחם של רוז לוי-ברנדאום