זאמה, מרק עוף מולדובי עם אטריות ביתיות (כיריים גז, קדירה קרמית)

זאמה, מרק עוף מולדובי עם אטריות ביתיות (כיריים גז, קדירה קרמית)

קטגוריה: ארוחה ראשונה

מִטְבָּח: מולדבי

רכיבים
עוף (ירכי עוף)	3 יח '
בצל (ראש בינוני)	מחשב אחד
גזר (בינוני)	מחשב אחד
לימון	טַעַם
פטרוזיליה טריה	3 סניפים
מלח	טַעַם
תערובת ארבעה פלפלים	טַעַם
תערובת עשבי תיבול לבנים	טַעַם
מים	לפי דרישה
לאטריות:
קמח	50 גרם
ביצה (שליו)	מחשב אחד
מים	1.5 כפות. כפיות

שיטת בישול

• מרקים עשירים אלה עובדים טוב מאוד בסירי קרמיקה, במיוחד כשהם מבושלים על אש נמוכה על מחלק. את המפריד כדאי לקחת לא רק מתכת, אלא גם עם סיב קרמי. במקרה זה, בישול על אש נמוכה ייתן את האפקט של "תנור רוסי".
• 
• יש לי סיר עם קירות עבים עם מכסה קרמי.
• 
• שוטפים את ירכי העוף (עם עור), מכניסים לסיר, ממלאים במים קרים. הצבנו את האש הנמוכה ביותר על מבער הכוח הנמוך ביותר. אנו מעלים את הטמפרטורה בהדרגה לטמפרטורה הממוצעת של המבער. הביאו לרתיחה, הסירו את הקצף, הוסיפו מלח ואת תערובת ארבעת הפלפלים, הוסיפו כמה ענפי פטרוזיליה וחתיכה קטנה של שורש פטרוזיליה, אפונה של פלפל אנגלי, ועלה דפנה זעיר. אנו מצמצמים את מידת החימום למינימום. מבשלים עד שהבשר מוכן לחלוטין.
• בשלב זה אנו מבשלים את האטריות. הייתי זקוק לכמות מעטה מאוד של אטריות היום, אז לא רציתי ללוש את הבצק ביצרן לחם. בפורום מצאתי מתכון מצוין לבצק אטריות מיידי, שהוצע על ידי טטיאנה (אדמין). תודה לך, טטיאנה!

• אטריות מהירות תוצרת בית (מנהל)

• במתכון זה, כל הפרופורציות צומצמו בארבע פעמים. הבדיקה יצאה בדיוק כמו שצריך.
• הבצק התגלגל דק על קרש מאובק בקמח, וסובב לחבל. חתכתי חתיכות בצק מהחבל הזה ופרקתי אותן.
• 
• 
• 
• באשר לחיתוך הבצק לאטריות ביתיות, אני חושב שאת הבצק אין צורך לחתוך "בצורה מושלמת ויפה"; באטריות תוצרת בית, "עבודת יד" צריכה להיראות בבירור. אבל זו רק דעתי ותו לא.
• במקביל לבישול האטריות הכינו את הבצל והגזר. עבור סגני מולדובה, בצל וגזר אינם מטוגנים, אלא מונחים בתוך המרק גלם ישירות. הפרתי קצת את הכלל הזה. קיצצתי חלק מהגזר והבצל בצורה גסה מאוד, וחלקם דק. תבשילתי אותו מעט (פשוטו כמשמעו שלוש דקות) בשמן צמחי בתוספת התערובת היבשה של עשבי תיבול לבנים. זה כדי לתת למרק צבע זהוב.
• כשהעוף מבושל לחלוטין מוציאים את ירכי העוף, משחררים אותם מהעור, מחלקים אותם לחתיכות גדולות, מכסים את הבשר בצלחת. מוציאים את הענפים ושורש הפטרוזיליה מהמרק.
• שים בצל וגזר במרק. מביאים לרתיחה על אש בינונית, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים כ -10 דקות. מרתיחים את האטריות בכלי נפרד (כדי שהמרק לא יהיה מעונן מקמח). אנו מעבירים את האטריות ובשר העוף למרק המוגמר. אנו מנסים להכין תוכן מלח ופלפל, מוסיפים תבלינים במידת הצורך. מוסיפים מיץ לימון למרק.
• תן לזה להתבשל במשך 10 דקות כשהאש כבויה.
• 
• בתיאבון!

המנה מיועדת ל

2 מנות

הערה

את המרק הזה מבשלים בלי תפוחי אדמה.
כמובן שבמקום מיץ לימון צריך לקחת קוואס חיטה מיוחד (לא הביא לשלב התסיסה). אבל אין לנו קוואס כזה. אפילו במולדובה, קוואס מוחלף לעתים קרובות במיץ לימון.
ברור שאפשר לבשל מרק כזה בסיר רגיל או בסיר איטי.אבל אני מאוד אוהב לבשל מרקי עוף בסיר קרמי.

[טטיאנה]

טטיאנה, עכשיו הייתי טועם קצת מרק !!
גנב את המתכון !! תודה)))

מריה, תודה רבה! זהו מרק פשוט מאוד אך טעים. חבל שאני לא יכול לבשל אותו עם קוואס אמיתי, אני אפילו לא יכול לדמיין איפה אפשר לקנות אותו.

[טטיאנה]

טטיאנהלפני כשנתיים בורודינסקי קוואס נמכר בחנויות, אז זה הכי אמיתי וטעים, אבל אז הוא נעלם (((
עכשיו אני לא קונה קוואס, כי אני לא יודע איזה לקחת.

מריה, כל העניין הוא שהקוואס צריך להיות בהיר (על לחם חיטה), אבל כאן הוא כהה, כמו שהוא עשוי על לחם שיפון. עשה זאת בעצמך! אני צריך למצוא מתכון ...

[טטיאנה]

טטיאנה, וראיתי קוואס לבן, אבל אני לא זוכר איפה, אני לא זוכר לכל החיים.

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה על המתכון, מרק לבבי. סבתי נהגה לבשל את זה, זיכרונות ילדות. לחומצה הוספתי מחמצת ביתית על קמח שיפון, אם הזיכרון משרת. אך הוא אינו זהה לבצק, אלא הוא נוזלי וטעמו חמצמץ. ברכיבה על הרחוב, סבתא שלי קוראת למרק - זרועים פטרוזיליה מעל וטיפות זהובות של מרק עוף, ממש אהבתי. לאחרונה אכלתי מנה כזו במסעדה ברומניה. ואיזה סיר מגניב יש לך עם מכסה כל כך בהיר. (y) ב

אללה, תודה רבה!
קראתי שבמולדובה מבשלים מרקים כאלה רק מהעוף ש"הרצתי בבוקר ", אבל אין לי את ההזדמנות הזו, אז אני מבשל על זה שנמצא במבצע. אבל אני חייב לומר שיש לנו כמה חוות עופות באזורנו, כך שהבשר תמיד טרי. רציתי להוסיף את הקוואס הרוסי שלנו, אבל לא. זה עבד טוב גם עם לימון. בישלתי מרק כזה בעבר (אני חושב שכולם מבשלים אותו), אבל בפעם הראשונה הוספתי לימון, טעם אחר לגמרי.
אללה, וסירות כאלה נמכרות באוזון ובמר דום. הם בגדלים שונים מאוד והמכסים צהובים, כתומים, כחולים וירוקים. יתר על כן, עיצוב הכיסויים שונה. אני אוהב מאוד. בישול בהם הוא תענוג. הם מתאימים לכיריים גז, תנורים ומיקרוגל.

[טניה,]

טניה, מרק מעורר תיאבון מאוד. אני אוהב את אלה בלי לטגן, למרות שאתה קצת מרומה.
ויש הרבה מתכוני קוואס ב- HP. לכל טעם שתייה קרה וחמה

אנג'לה, תודה! ובכן, אני לא אוהב מרקים ללא עיבוד מקדים ... טיגנתי רק 3 דקות כך שהפיגמנטים הצבעוניים של הגזר חולצו לשמן. המרק הזה מתגלה כ"זהוב ", יפה. רק למען זה ועשה.
אני בהחלט אסתכל על מתכון הקוואס!

[טאניושה]

מממ! זהוב! עוף קטן! כן, עם אטריות ביתיות! אנחנו, מתברר, מולדובנים. זרמים סיביריים. אלא אם כן נעשה את זה בלי לימון. עכשיו, אם כך, ננסה עם לימון.
הכי - הסופצ'יק הכי אהוב בעולם!
תודה, טאניושה, ליופי כזה וטעים!

אירינה, תודה רבה! כן, מתברר שאנחנו מבשלים מרק מולדבי כל הזמן, אבל בלי קוואס ולימון. לימון יש בנושא!

טטיאנה, את נהדרת .... אני מרבה לעשות סגן .. בסוף הם מוסיפים ביצה טרופה ושופכים אותה לאט לאט למנעול ... (צריך לנצח את הביצה היטב) מוסיף KVASS מסובין .. ... נזכרתי מיד בילדותי במולדובה .. ..

כריסטינה, קראתי שהם מוסיפים ביצה טרופה עם שמנת חמוצה (לא חובה). צריך לנסות))))

נסה את זה עם ביצה, ואז ביצה עם שמנת חמוצה .... זה טעים יותר לטעמי עם ביצה מוקצפת .... וכך אני תמיד מביא קוואס יבש ממולדובה ומוסיף עוד קצת לימון .. ואתה צריך גם להוסיף אותו לסגן כשאתה מבשל עשב מיובש אחד ... אכתוב את השם אחר כך, אשאל איך זה מתורגם ...

כריסטינה, האם הדשא הזה אהבה? ))) מעולם לא קניתי אותו, נראה שזה צמח מרפא, ארומטי מאוד, עם טעם חריף פיקנטי. הוא מתווסף למנות בשר ודגים בכמויות קטנות מאוד.

עשה זאת בעצמך! אני צריך למצוא מתכון ...

כולם עושים הרבה זמן
הוא קליל, אם כי על קמח שיפון.


https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423586.0

אלנה, תודה רבה! אני בהחלט אנסה להכין את המתכון הזה)))

טטיאנה נזכרה, שתלה הרבה בגינה ושם העשב התעופף מראשה ...

כריסטינה, תודה!

[מירטטוויק]

מירטטוויק,
אם תגזים במעט, אז הקוואס חמצמץ מאוד מאוד, זה יתאים למרק

בבקשה ......

לנה, תודה))) בהחלט אעשה את זה)))

[טאניושה]

טאניושה,

מה שיש לי בפחים, לפעמים אני מכין בתוכו לחמניות כרוב ממולאות, אחרי המתכון שלך רציתי לבשל את הסגן!

אללה, אני מאוד שמח! זה טעים. אז אני חושב, אולי האהבה תוסיף בפעם הבאה (קצת). עליכם לנסות גם עם ביצה (בתור התחלה, פשוט שימו את המבושל בצלחת, ואם תרצו, הוסיפו את המוקצף למרק). בהצלחה!
סיר נחמד. רק שלא כל הקרמיקה מתאימה לפאנל העליון (קורה שאפשר בתנור, אך לא בפאנל הגז). הקפד לנסות את המחיצה, הגדל את הטמפרטורה בהדרגה. סוגים מסוימים של מוצרי קרמיקה חווים "הלם תרמי" ועלולים להתפוצץ.

אה, סגן! מאה שנים לא בישלתי, תודה שהזכרת לי. מולדובים מוסיפים לו שימבור.

אלנה, מה זה שימבור? סוג של צ'ימבור (טימין, טימין)? או שאני טועה?
הוספתי תערובת של "עשבי תיבול לבנים", היא כלולה בהרכבה.

אלנה, מה זה שימבור? כמו צ'ימבור (טימין)? או שאני טועה?

לדעתי, זה עדיין מלוח. זה נפוץ גם במטבח הבולגרי.

אלנה, הסתכלתי: טימין ומלוח הם קרובי משפחה קרובים, אבל הם צמחי מרפא שונים. התערובת שהוספתי מכילה GARDEN CHABER.

אלנה, הסתכלתי: טימין ומלוח הם קרובי משפחה קרובים, אבל הם צמחי מרפא שונים. התערובת שהוספתי מכילה GARDEN CHABER.

כן, אלה עשבי תיבול שונים. איפה שגרתי מוסיפים מולדובנים לימון מלוח ואפילו חמוץ. האמינו כי הסגן טוב להנגאובר. כל החגים נערכו במשך יומיים, וביום השני הם הוזמנו לסגן. זה היה זמן טוב!

אלנה, אני חושבת שהסגנית טובה גם בלי הנגאובר. אגב, פעם גרתי בקישינב שבועיים, אבל אף אחד לא האכיל אותי! מוזר, כמו אוכל נפוץ מאוד שיש להם ...