כיכרות שולחן (מלוח)

קטגוריה: לחם שמרים
כיכרות שולחן (מלוח)

רכיבים

בצק:
קמח חיטה 1 ג 350 גרם.
שמרים יבשים) 3 גרם.
מים 225 מ"ל.
בצק:
קמח חיטה 1 ג 150 גרם.
מים 25 גרם.
סוכר 10 גרם.
מלח 14 גרם.

שיטת בישול

  • מתכון מתוך ספר משנת 1940.
  • בצק:
  • ללוש את הבצק, לשים בקערה, לכסות ולשים במקום חם. התסיסה מתבצעת במשך 3 שעות בטמפרטורה של 30 מעלות (תנור עם נורה). אימון פעמיים, כל שעה.
  • בצק:
  • ממיסים מלח וסוכר במים (25 מ"ל), מוסיפים לבצק. מוסיפים קמח. ללוש את הבצק. הבצק יהיה צפוף למדי, אז צריך ללוש אותו כמו שצריך. במיקסר במשך 5 דקות במהירות הראשונה, ואז שלוש בשנייה או ביד במשך 10-15 דקות עד לקבלת תערובת חלקה.
  • מכניסים לקערה, מכסים ומשאירים במקום חמים (30 מעלות) למשך 45-50 דקות.
  • הניחו את הבצק על שולחן עבודה, אל תאבקו קמח. הבצק לא דביק ובלעדיו הוא צפוף למדי. ללוש את הבצק. מחלקים ל -2 חלקים. אתה צריך לקבל ריקים של כ 385 גרם. מגלגלים לכדורים ומשאירים לנוח 5 דקות. יוצרים את הכיכרות בצורה הסטנדרטית על ידי עטיפת השוליים פנימה וריסוק. גלגל את המוט שנוצר קלות, חזק יותר מהקצוות. הכיכר צריכה להיות בצורת מעבורת עם קצוות מחודדים.
  • כיכרות שולחן (מלוח)
  • אנחנו מורחים את החסר על נייר אפייה. מכסים בנייר כסף. חממו את התנור עם אבן או נייר אפייה ל -250 מעלות.
  • תנו לחסר לעמוד 40-45 דקות בטמפרטורת החדר. אם אתה חושש שזמן ההוכחה קצר מדי, הגדל אותו לשעה. גררו את הנייר עם החסר אל חפירה או אל משטח אחר. הופך אותו הפוך. לפני השתילה יש להכין 3-4 חריצים בצורה אלכסונית, עם להב מעוגל להכנת מסרקים קטנים. בערך בתפקיד זה.
  • כיכרות שולחן (מלוח)
  • מכניסים את הלחם לתנור, סוגרים ומנמיכים את הטמפרטורה ל -235 מעלות.
  • במקרה שאין לכם אבן, כך שיהיה יותר נוח לשתול לחם, פשוט הפכו את המשטחים ואת זה שבתנור וממנו אתם שותלים.
  • אופים עם אדים ב 235 מעלות במשך 17 - 19 דקות. מצננים על רשת, בערך 30-40 דקות.
  • הלחם צריך להיות מעט מלוח עם קרום פריך מאוד. משקל הבר אחד הוא כ -340 גרם.
  • על החיתוך, אתה מקבל פירור כל כך נפלא.
  • כיכרות שולחן (מלוח)
  • בתיאבון!

המנה מיועדת ל

2 כיכרות

זמן ההכנה:

5.5 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

סדן
איזה חמוד, באמת רציתי קרום עם גבינה.
RepeShock

יפים!
אינושקה
Air ו- AAAppetite)
אנסה ללוש סורגים כאלה מחר בבוקר)
טריניטרון
ציטוט: Innushka
אנסה מחר
נסה את זה, אתה לא תצטער על זה ... .. אבל כנראה שאצטרך להכפיל את המתכון, שניהם עפו תוך 20 דקות לשלוש עם תה ... הם קטנים.
SvetaI
אני אוהב לחם מלוח, אני מסמן אותו בסימניות, אני בהחלט אאפה אותו
קירך
ואהבתי את הסורגים. והמשקל מתאים לנו בדיוק. נגרר לסימניות
k @ wka
איזה ברים יפים!
האם הטעם טעים מאוד את המלח?
ואם שמים פחות מלח? ניסית את זה? מה קורה?
טריניטרון
ציטוט: k @ wka
האם הטעם טעים מאוד את המלח?
ואם שמים פחות מלח? ניסית את זה? מה קורה?
ובכן, מדובר בסורגים מלוחים מיוחדים. זה הנקודה. הם לא כל כך מלוחים כיוון שיש להם טעם לוואי מלוח. אפשר כמובן להפחית את כמות המלח. לקבלת טעם סטנדרטי, אתה צריך איפשהו בין 7-8 גרם. נסה את זה, זה לא ישפיע על המרקם ..
סולמזללה
הכנתי את הסורגים האלה. מעוצבים כמו בגטים, מגולגלים ומתגלגלים. לא אראה את התמונות, מכיוון שקרעתי אותם עניים בתנור, ניתן לראות שנתתי מעט
ננסה כשהפגם שלי יתקרר, נדווח ממני.אני מקווה שבעלי יאהב את זה, אחרת כל הלחם הביתי נראה לו מתקתק
טריניטרון
ציטוט: סולמזלה
אפשר לראות את זה קצת כוח
או אולי פשוט היה צורך במקום חם יותר. כשעשיתי אפריקה במטבח שלי, תוך 50 דקות הם עלו בצורה מושלמת.
סולמזללה
על אודות! 50 דקות! שם הכלב גישש! עמדתי 30 דקות, כבר לא עכשיו, אם זה היה מפורט עוד יותר על שיטת הקיפול, אולי פיתול לא מתאים כאן
טריניטרון



נוסף יום רביעי 22 ביוני 2016 16:14

ציטוט: סולמזלה
פרטים נוספים על שיטת קיפול
ידיים הגיעו לדפוס. הצלם הוא עדיין אחד ממני, אבל אנסה להסביר בדרך.
תצטרך לעבוד בעיקר עם בסיס כף היד, זה כאן:
כיכרות שולחן (מלוח)

קח כדור בצק מנוחה
כיכרות שולחן (מלוח)

ועם בסיס כף היד אנו דוחפים במרכז לכל הרוחב
כיכרות שולחן (מלוח)

ואז אנחנו עוטפים קצה אחד לחור הזה
כיכרות שולחן (מלוח)

וגם לחץ באמצע עם כף היד. התמונה נלחצת באמצע הדרך.
כיכרות שולחן (מלוח)

עכשיו אנחנו הופכים את החומר, לא הופכים אותו, אלא הופכים אותו 180 מעלות וחוזרים על הפעולה עם הקצה השני
כיכרות שולחן (מלוח)

יתר על כן, מבלי להסתובב, קח שוב את הקצה הרחוק וכופף אותו לזה הקרוב אליך
כיכרות שולחן (מלוח)

וכמו שאנחנו צריכים לסחוט אותם
כיכרות שולחן (מלוח)

מתברר שמשהו כזה
כיכרות שולחן (מלוח)

עכשיו אנחנו מתגלגלים, יוצרים בר, נקבל תפר כזה. שמנו אותו בצד התפר כלפי מטה ויש בדיוק סורגים עתידיים כאלה שיוצאים החוצה.
כיכרות שולחן (מלוח)
כיכרות שולחן (מלוח)

אני מקווה שהצלחתי להסביר
אם משהו לא ברור, שאל ...
סולמזללה
טריניטרוןתודה על כיתת המאסטר. יהיה צורך לנסות לעצב כך. אהבנו את הלחם, הוא ישתרש במטבח שלי, אבל אני אעשה את זה בבר אחד, יותר נוח לבעלי להכניס אותו לטוסטר
מתחיל
נאה!
אינושקה
אתמול אפיתי כיכרות לפי המתכון הזה והופתעתי לטובה עד כמה הם טעימים ויפים)
תודה!
SvetaI
ולדימיר, תודה רבה על המתכון! הם אכלו לחם הרבה זמן, אבל אני עדיין לא יכול לדווח. הנה, אני מתקן את עצמי.
אהבנו מאוד את הלחם, את פירור הרך המלוח, את הקרום הפריך - מה שאנחנו צריכים!
כיכרות שולחן (מלוח)
כיכרות שולחן (מלוח)
כיכרות שולחן (מלוח)
יוליה ק
ציטוט: טריניטרון
שמנו את היד על דפוס
ולדימיר, תודה רבה על כיתת המאסטר בנושא יציקת כיכרות! המתכון נלקח בסימניות!
טריניטרון
אני שמח שכולם אהבו את זה!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם