כיכר פרוסה "אותו סובייטי"

קטגוריה: לחם שמרים
כיכר פרוסה אותו ברית המועצות

רכיבים

קמח / ים 165 + 135 גרם
מים 85 + 70 גרם
שמרים קלים / יבשים 3/1 גרם
מלח 6 גרם
סוכר 15 גרם
ניקוז שמן. כפית אחת
שמן חלודה רפה. כפית אחת
קיזל לשימון הכיכר:
עֲמִילָן כפית אחת
מים כפית אחת
מים רותחים 4 כפות. l.
סוכר 1/3 כפית

שיטת בישול

  • 1. ללוש בצק סמיך מ- 165 גרם קמח, 85 גרם מים חמים ו- 3 גרם שמרים טריים (או 1 גרם יבשים). מכסים במכסה, מניחים לתפיחה במקום חמים למשך 4-5 שעות. הבצק המוגמר ישולש בערך.
  • 2. הסר את הניקוז. שמן מהמקרר לריכוך. ממיסים מלח וסוכר בשאר המים לפי המתכון, מוסיפים לבצק יחד עם הקמח שנותר. ללוש את הבצק לתערובת חלקה, מכסים ונותנים לו לנוח במשך 15 דקות.
  • 3. ללוש את השזיפים לבצק אחד אחד. ולרסק. שמן. כדאי שיהיה לכם בצק חלק, עבה למדי, אך רך ולא דביק. מכסים ומשאירים כשעה וחצי עד להגדלת פי 2-2.5.
  • 4. מוציאים את הבצק התואם, עגולים ומשאירים "לנוח" מתחת לעטפת פלסטיק או קערה על השולחן למשך חמש דקות. ואז מגלגלים אותו למלבן בעובי של ~ 1 ס"מ, הופכים אותו ומגלגלים לכיכר הדוקה, מכסים אותו בזהירות בכל סיבוב. כיצד לעשות זאת ניתן למצוא כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=378391.0... לעגל ולאטום את הקצוות, לשים על קלף או נייר כסף עם התפר כלפי מטה, חותך, מכסה בנייר כסף ומניח הוכחה למשך כשעה וחצי. הבצק המוכן לאפייה אמור להחזיר את צורתו בעת לחיצה, אך לא באופן מיידי ולא לגמרי.
  • כיכר פרוסה אותו ברית המועצות
  • 5. חממו את התנור ל -220 צלזיוס עם אדים. מפזרים את הכיכר הארוכה עם מים ושולחים אותה לאפייה, משחררים קיטור לאחר 10 דקות (ומסירים את המיכל עם מים), מפחיתים את t ל- 180-190С ואופים כ- 10-15 דקות עד שהם מבושלים.
  • 6. מכינים ג'לי עמילן: מדללים כף עמילן בכף מים, מוסיפים מים רותחים, סוכר ומערבבים היטב עד לקבלת ג'לי נוזלי. משמנים את הכיכר המוגמרת בג'לי ומכניסים לתנור הכבוי למשך שלוש עד חמש דקות. מוציאים ומצננים על רשת.
  • כיכר פרוסה אותו ברית המועצות

המנה מיועדת ל

כיכר אחת

זמן ההכנה:

9 שעות.

הערה

אלוהים יודע כמה כיכרות אפיתי על פי מתכונים שונים בחיפוש אחר "פרוסות סובייטיות אמיתיות", שאנשים מסוימים במשפחתי אוהבים. מתכון זה נותן את התוצאה הכי אידיאלית (מתכון לגוסטובקה סובייטית) מכל מה שניסיתי עד כה. מצאתי את זה אצל אירינה קלבניקובה באתר "תנור בבית", אני לא יודע אם אפשר לתת קישור לכאן

טעמו של כיכר סובייטית רגילה, ללא חמיצות, קרום עבה בינוני, מתקתק. מבנה הפירורים צפוף, אלסטי, רך, מבעבע דק. כשחותכים אותו הוא לא מתפורר, נשאר רך למשך שלושה ימים כשהוא מאוחסן בסלסלת לחם. אידיאלי לכריכים.

כיכר פרוסה אותו ברית המועצות

במתכון המקורי משתמשים במרגרינה (10.5 גרם), אני מחליפה בתערובת של חמאה ושמן צמחי (בדרך כלל זית) מזוקק. בפעמים האחרונות שאפיתי בגהי תוצרת בית טהור, זה יצא אפילו טוב יותר

מתכונים דומים


כיכר בצל (ANGELINA BLACKmore)

כיכר פרוסה אותו ברית המועצות

מנהל
לחם יפה ומוצלח תודה על הבר

בפורום כבר זמן רב אנו אופים אפשרויות כיכר "מאותן זמנים", על פי אוסף המתכונים למוצרי מאפה, ניגשנו למתכון GOST כמה שיותר בבית - הלחם תמיד מתגלה כמצוין.

כיכרות מ"זמנים ההם "
(מנהל)
כיכר פרוסה אותו ברית המועצותסרגל קיפאון
(לולה)


אוליה, תודה על השימוש בסדנת קיפול הכיכרות שלי
רוֹגַע
מנהל, טטיאנהכן, גם אני אפיתי אותם


נוסף יום שני 13 ביוני 2016 01:12

ציטוט: מנהל
תודה על השימוש בכיתת המאסטר המתקפלת שלי
תודה - לא ראיתי שום דבר ויזואלי ומפורט יותר!
אוֹר הַלְבָנָה
סוּפֶּר!!!!
רוֹגַע
אוֹר הַלְבָנָה, תודה! הכיכר ממש טובה, אני ממליץ עליה!
הלן
: mail1: נסחף ...
טרישקה
איזה לחם תחרה, מקסים!
רוֹגַע
הלן 3097, אלנה,

ציטוט: טרישק
איזה לחם תחרה, מקסים
כן, מסתבר שהוא כל כך מעגל קטן, אך צפוף והומוגני בעת ובעונה אחת, זה מאוד נוח למרוח שמן וכל השאר
טומנצ'יק
תודה על המתכון. סורגים תמיד בשימוש!
רוֹגַע
טומנצ'יק, אירינה, כן, אחד הלחמים הכי תכליתי שתוכלו לאפות לבריאותכם!
טומנצ'יק
אולגה, אפיתי את זה. טעים מאוד! כבר הבצק הבא מוכן ... אבל! אני מעז להתנהג קצת לא נכון. בגלל מספר המתכונים שפותחו כאן הגעתי למסקנה שהלחמים הכי טעימים הם ספוג. אבל הכי הרבה, הכי ארוך טווח. ומניה סנאדור לימדה אותי בדיוק לבצק עבה קר. ואנג'לה - למבחן הישן. שזה בעצם אותו הדבר. כלומר, הכל כמו במתכון שלך, אבל את הבצק יש לקרר לפחות עשרים דקות לאחר הבישול. ולכל היותר 1-2 ימים. מתכון הבצק מעולה! שמרים (אני לוקח 1 גרם יבש) לפחות! היא פשוט תרים את הלחם בצורה קסומה.
אז עדיף לשבור את הבצק הזה (חתוך במספריים) לחתיכות קטנות לנוזל.
ומעל החמאה, בעת לישת הבצק, מוסיפים ממש כפית ללא שקופית קמח. לאחר הלישה, הניחו לבצק לנוח למשך 30 דקות לפחות. והזמן להוכחת חומר העבודה מופחת מעט.
לחם עכור! בפעם האחרונה אפיתי אותו עם בגטים! עכשיו אני אאפה עם כיכר ... או בגט ... או לחמניות ...
היה צורך לשים חלק כפול מהבצק!
באופן כללי, אני ממליץ לכולם על המתכון! ואני לוקח את עצמי לקטלוג המועדפים עלי!
תודה אישית על הג'לי. תמיד רציתי, אבל מעולם לא זכיתי לכבוד! והתנור התחיל לזבל, אז הם אופים חזק בלי שימון!
בדרך כלל
רוֹגַע
טומנצ'יק, גדול! אני שמח שאהבתי את המתכון
לא הבנתי קצת את הבצק - הנחת אותו במשך יומיים? לא חמצן? האם החמיצות מורגשת במוצר? רק שאני גם אוהב לחם תוסס ארוך (כמו עבודת היד שלי בלי לישה), וזה יותר פרקטי בזמן.
טומנצ'יק
ציטוט: שלווה
לא הבנתי קצת את הבצק - הנחת אותו במשך יומיים? לא חמצן? האם החמיצות מורגשת במוצר? רק שאני גם אוהב לחם תוסס ארוך (כמו עבודת היד שלי בלי לישה), וזה יותר פרקטי בזמן.
תודה אולגה שסלחת לחוליגניזם שלי. אני לא קורא לך לחזור על זה, אבל אני מציע לך לנסות את זה. יש לי בצק כזה (בצק ישן) עד 5 ימים במקרר. לא נותן חמוץ. אבל זה הופך לחם פשוט נהדר. אבל לפעמים אני בכלל לא שומר את זה על השולחן, אם אני יודע את זה הרבה זמן. גם לישתי אותו במקרר. נסה זאת!


נוסף יום חמישי, 16 ביוני 2016, 23:34

המדגם הראשון היה מכיכר מנין על בצק קר. שם שיטחתי את כל מנת השמרים (מה יש בבצק ומה יש בבצק) וחילקתי לשלוש. ונשלח רק לבצק. בצק נשמר לפחות יום אחד יותר. מקסימום עד 5. הכיכר הייתה נהדרת.
ואז איכשהו המתכון נשכח.
ועכשיו ראיתי את שלך, קראתי אותו והתלקחתי. אז שלך נמצא במועדפים!
רוֹגַע
טומנצ'יק, אנסה, תודה על העצה! יש לי בצק במקרר, אתה יכול להשתמש בו בתור התחלה
טומנצ'יק
ציטוט: שלווה

טומנצ'יק, אנסה, תודה על העצה! יש לי בצק במקרר, אתה יכול להשתמש בו בתור התחלה
אני לא מחמם את הבצק אחר כך. אני פשוט לוקח מים מהחדר (מברז המסנן). בעת הלישה הוא מחמם את עצמו. אני מוציאה אותו מהמקרר ואחרי 10 דקות אני כבר לשה את הבצק. העיקר לא לעצור. זה משגע עד כדי כך!


נוסף ביום שישי 17 ביוני 2016 01:47

עוד יפהפיות מאולצ'קה-רוֹגַעפריך וריחני! תודה רבה!
כיכר פרוסה אותו ברית המועצות
רוֹגַע
טומנצ'יק, הסורגים נאים פשוט!
ורד אדום
הכיכר הרגילה ביותר יצאה ... וזה כל כך נהדר !!!!!!
עשה על פי העצה טומנצ'יק, המשפחה מאוד אהבה את זה, בטוב טעם.אתה לא יכול לקנות את זה בחנות. תודה!
רוֹגַע
ורד אדוםכן, זהו הכיכר הסטנדרטית הנפוצה ביותר בימים הטובים.
האם עשית את זה במבחן הישן?
ורד אדום
אפיתי לחם בפעם הראשונה, עד שהבנתי את הבצק הישן-חדש. הבצק עמד במקרר למשך יום (מחוסר זמן פנוי), הוא עלה שם טוב. בהחלט, אני עדיין אאפה!
מנהל
ציטוט: RedRose

אפיתי לחם בפעם הראשונה, עד שהבנתי את הבצק הישן-חדש.

כיכר פרוסה אותו ברית המועצותלחם חיטה על בצק בשל (מחמצת עצמית)
(ויקי)
פימנדר
רוֹגַע, במקור, הכיכר משומנת במים ואופה באדים. הכנסתי קערת מים לתנור למעט אדים. אם תשמן את הקרום במים, הוא יהיה מט, אך טעים. ניתן לשמן בשמן צמחי. אבל אני לא משמן את הממתקים - אחרי הכל, לחם, לא לחמניה!
אבל שאר המתכון קלאסי. נכון, אני עדיין מעדיף מרגרינה. ;-)
M @ rtochka
אפיתי 2 חתיכות, בעצת אירישה טומנצ'יק, שמתי את הבצק בלילה.
אני לא אראה תמונה, הנוף הוא כל כך, אבל הטעם !!
הבן אכל כמעט כיכר שלמה אחת !! , אמר, כל כך טעים
ואפיתי על השולחן ... הסתרתי את השנייה

מרחתי אותו בפטפטת, זה לא נותן מתיקות, אז, קרום.

תודה, המתכון טוב! נוח, אתה יכול ללבוש בערב. ובטוב טעם !!

אהובה
אבל זה לא יעלה בשום צורה
M @ rtochka
טנצ'קהשמתי 6 גרם שמרים לוקס טריים על שתי מנות. ליתי, הבצק עמד חצי שעה והוצאתי אותו למרפסת. יש שם 5-7 מעלות צלזיוס. בשביל הלילה. בבוקר לישתי לפי המתכון, הכל עלה כשורה
אהובה
M @ rtochka, אני עם יבש ... הנה הבצק וזה שווה את זה (אני לא יודע מה לעשות איתו. הגיע הזמן ליצור אותו, אבל הוא לא ממש גדל ... אני יכול להוסיף שם מחמצת
M @ rtochka
האם זה בשלב הראשון? מחמצת זה דבר! לְהוֹסִיף!)
רק שזה יהיה מתכון אחר, אז אתה צריך להתמקד בבצק.
או למצוא מתכון לכיכר מחמצת
אהובה
כבר אחרי בצק הוא כן, והבצק עצמו לא יגיד שהוא היה פעיל ישירות. 5.5 שעות ליד סוללה




בכל זאת הוספתי כף מחמצת שיפון, הכנסתי אותה לתנור עם נורה, היא לא עלתה באופן אחיד, היא הייתה כה דקה, שהיא לא השפיעה על הטעם. אני לא זוכר את הכיכרות הסובייטיות, הוא היה קטן, אבל בעלי ואני החלטנו שזה טעים.) תודה, אחזור שוב)
כיכר פרוסה אותו ברית המועצות
כיכר פרוסה אותו ברית המועצות

קח 2. תן למתכון עוד הזדמנות, בלי החמץ. הוא עוצר נשימה) לא יכול היה לסבול את זה וכרסם את הקרום ...

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם