גבינת קממבר עשויה מחלב עזים

קטגוריה: מנות חלב וביצים
מִטְבָּח: צָרְפָתִית
גבינת קממבר עשויה מחלב עזים

רכיבים

חלב עזים 4 ליטר
תרבות פתיחה מזופילית 0.6 גרם
Penisillium candidum 0.025 גרם
Geotrichum candidum 0.05 גרם
תמיסת סידן כלורי 10% 0.63 גרם
נפת נוזלית 1.25 מ"ל
מלח 2 כפית

שיטת בישול

  • מזה זמן מה, הולך לכל "אורחים", צלחת כזו הולכת איתנו
  • גבינת קממבר עשויה מחלב עזים
  • או, למשל - ככה.
  • אבל העיקר, או ליתר דיוק שתי הסיבות העיקריות, הוא שכל הגבינות המונחות על צלחת כזו מיוצרות בעבודת יד. בעיקרון, בידיים של אהובי, כמובן. אני בתהליך הזה, רק עוזר.
  • גבינת קממבר עשויה מחלב עזים
  • כך.
  • קממבר
  • הגבינה הזו נולדה בצרפת. יש אגדה על מקור הגבינה הזו. בשנת 1791, במהלך המהפכה הצרפתית, איכרה נורמנית מארי הראל הצילה ממוות נזיר שהסתתר מרדיפה, אשר בתודה גילה לה את סוד הפיכת הגבינה הזו לידיעתו בלבד.
  • גבינה זו מיוצרת באופן מסורתי מחלב פרה. הוא שייך לגבינות רכות. בחוץ ראשי הקממבר הקטנים מכוסים בקרום רך דק שעל גביו צומחת תבנית לבנה רכה עם ארומת פטריות. הגבינה עצמה היא מסה רכה, לעתים קרובות יותר מאור שמנת בהיר עם טעם עדין, שוב, שמנת-פיקנטי.
  • גבינת קממבר עשויה מחלב עזים
  • ולמרות שכפי שנאמר, גבינה זו עשויה מחלב פרה, איש אינו אוסר לבשל אותה מחלב עזים. יתר על כן, חלב העזים האנגלו נוביות הוא ייחודי בתכונותיו. אין לו ארומה וטעם ולו הטמון בחלב עזים, טעמו כמו גלידה אמיתית.
  • ובזכות מדדי האיכות שלו, חלב זה אידיאלי להכנת גבינה.
  • בנוסף לחלב ולציוד פשוט, תזדקק לתרבות פתיחה מזופילית. כדי ליצור קרום משתמשים בתרבית של Geotrichum Candidum, והתבנית הלבנה והפלאפית מאוד נוצרת על ידי פניציליום קנדידום או פניציליום קממברטי. קצת מלח.
  • לא אתן את כמויות כל המרכיבים המפורטים, מכיוון שיש חשיבות רבה לאיכות החלב שישמש להכנת הגבינה. והמינונים בהם אנו משתמשים לחלב באיכות ובמאפיינים שונים, אבוי, עשויים להיות שונים לחלוטין והגבינה פשוט לא יכולה לעבוד.
  • יש לנו חלב משלנו, הוכח, הקפידו על היגיינה, ולכן הגבינה עשויה ממוצר "חי". ראשית כל, יש לחמם חלב ל -30 מעלות ולהוסיף לו ברציפות תרבית ראשונה ותרבויות עובש. מכסים את המיכל במכסה ומשאירים אותו לבד למשך שעה וחצי.
  • ואחרי השעה וחצי האלה נוצר במחבת גבינת גבינה צפופה ואלסטית.
  • קריש זה צף בסרום. אין הרבה מזה, אבל זה שם.
  • גבינת קממבר עשויה מחלב עזים
  • השלב הבא. יש צורך לטחון את הקריש, לחתוך אותו ל"קוביות ". שמאל - ימין, לאורך, מעבר ...
  • גבינת קממבר עשויה מחלב עזים
  • טוחנים את הקוביות שהתקבלו. למצב של "קורד"
  • גבינת קממבר עשויה מחלב עזים
  • אנו מוציאים את מי הגבינה מהמיכל. בזהירות רבה אנו גורפים אותו. עם מצקת ומסננת.
  • גבינת קממבר עשויה מחלב עזים
  • מעט סרום, לא משנה כמה תתאמץ, הוא יישאר. אך זה, באופן כללי, אינו מזיק.
  • מוסיפים מלח לתבשיל.
  • גבינת קממבר עשויה מחלב עזים
  • מערבבים את התבואה. עָדִין. כדי לא למעוך או לדחוס.
  • גבינת קממבר עשויה מחלב עזים
  • התבניות המשמשות לעיצוב ראשי קממבר מביאות למשקל הראשים הללו ... בממוצע מאה חמישים עד מאתיים גרם.
  • גבינת קממבר עשויה מחלב עזים
  • ו ..., שוב - בעדינות ..., העבירו את גרגרי הגבינה לתבניות. יש לקחת בחשבון שגרגירי הקורד, שישמשו למילוי התבניות, יתייצבו תוך זמן קצר מאוד ושוב יהיה צורך להוסיף את הגרגירים לתבניות.לכן, לא צריך לקחת מספר רב של טפסים על מנת לפרק את כל התבואה בבת אחת. ואין צורך לרמוס את מה שמכונה תבואה בעת ההטלה. יישר - כן, אין צורך לדחוס.
  • גבינת קממבר עשויה מחלב עזים
  • ככל שהמי גבינה מתנקזת והגרגרים נוצרים לראש, הדחיסה תידחס בצורה טבעית לחלוטין.
  • את הטפסים חייבים להיות מונחים על סוג של סוגר, כך שנוזלי עודף יכולים לנקז.
  • לאחר מספר שעות, הדחיסה תידחס והראש ייווצר כמעט, אך יש להפוך את הטפסים ולהשאירם במצב זה למשך שעה.
  • מטבע הדברים, הראש בתבנית ינוע ויאטום מלמעלה למטה.
  • יש לחזור על תהליך זה מספר פעמים תוך שעתיים-שלוש במרווח של חצי שעה.
  • גבינת קממבר עשויה מחלב עזים
  • ואז, אנו משאירים את הראשים בצורת שעות למשך עשר - שתים עשרה. אל תשכח לכסות בגזה. זה יהיה היגייני יותר.
  • גבינת קממבר עשויה מחלב עזים
  • להבשלה, ראשי הגבינה מונחים בצורה הטובה ביותר במגש. בתחתית המגש, הניחו מגבת נייר בכמה שכבות. רשת ניקוז מונחת על המגבת. ראשית, גבוהה יותר וגדולה, והיא כבר כל כך קטנה. ושימו עליהם גבינה.
  • סגרו את המגש והכניסו למקרר. הגבינה מבשילה בטמפרטורה של 6-8 מעלות.
  • גבינת קממבר עשויה מחלב עזים
  • כבר למחרת בבוקר, מכסה פנים המגש בעיבוי.
  • גבינת קממבר עשויה מחלב עזים
  • עלינו להחליף את המגבת בתחתית המגש. הוא יהיה רטוב כמעט לחלוטין. נגב את המגש יבש. כדי להשתמש בזה, כמובן, עדיף, שוב, עם מפיות נייר.
  • החזירו את הגבינה למגש והפכו את הראש. יש להפוך את הראשים באופן קבוע, כך שהעובש יגדל באופן שווה.
  • גבינת קממבר עשויה מחלב עזים
  • פעולה זו תצטרך להתבצע מדי יום במהלך הבשלת הגבינה. תהיה פחות לחות בכל יום.
  • לאחר כמה ימים תבחין כי הראשים יתחילו לרכוש מעט עיגול ולהתייבש בצורה ניכרת.
  • גבינת קממבר עשויה מחלב עזים
  • ואחרי כמה או שלושה ימים, עובש רך יתחיל להיווצר על הראש. וארומת הגבינה, היא תורגש מאוד, תהפוך ל ... מממ ... טוב, בואו נגיד, מובחנת יותר.
  • גבינת קממבר עשויה מחלב עזים
  • כך תיראה הגבינה בעוד שנתיים וחצי, כשבוע. קרום צלול מכוסה עובש לבן כבר נראה לעין.
  • גבינת קממבר עשויה מחלב עזים
  • בסוף השבוע השלישי הגבינה מוכנה.
  • גבינת קממבר עשויה מחלב עזים
  • גבינת קממבר עשויה מחלב עזים
  • גבינת קממבר עשויה מחלב עזים
  • אבל זה עדיין צפוף, אפילו קשה. הקרום רך ונימוח, לח. הטעם מלוח - חריף עם רמז לפטריות.
  • הייתי אומר שברגע זה ניתן לקרוא לגבינה "קממבר של הבגרות הראשונה".
  • גבינת קממבר עשויה מחלב עזים
  • עם הזמן, כבר בשבוע הרביעי, קממבר מתחיל להפוך לקממבר רך, הייתי אומר. בהתחלה קלות.
  • גבינת קממבר עשויה מחלב עזים
  • גם כאשר חותכים את הקרום, שאגב יהפוך לבלוטים יותר ובלוטים יותר, תבלוט מיד המהות הנזילה מאוד של קממבר.
  • גבינת קממבר עשויה מחלב עזים
  • וכך נראית חתיכת קממבר שנחתכת מהראש. נראה לי מיותר להגיב על משהו. הגבינה ממש זורמת.
  • עצה קטנה. לאחר הוצאת גבינה מהמקרר, תנו לה להתחמם מעט כך שהנזילות הזו, כמו שאומרים, תתבטא במלוא תפארתה.
  • גבינת קממבר עשויה מחלב עזים
  • וכמובן, ראש קממבר יקשט כל צלחת גבינה.
  • אנג'לה בארוחה!
  • גבינת קממבר עשויה מחלב עזים
  • ולהשוואה. פשוט אין תגובה. גבינת אומן צרפתית, עשויה מחלב פרה ושלנו, עשויה מחלב עזים, זה נכון, אבל ... אתה יכול לראות הכל, אני חושב.
  • גבינת קממבר עשויה מחלב עזים


מטילדה_81
כמו תמיד המתכון הוא כמו שיר !!!!! למרות שאכלתי ארוחת צהריים, כשהסתכלתי בתצלום, כמעט נחנקתי מרוק
אירינה פ
הו הו !!! קממבר!!! תוהה כמה טוב
אני הולך לעשות את זה הרבה זמן, אבל כולכם יודעים, קצת עסקים!
אבל, אחרי כיתת המאסטר שלך בהחלט אחליט! יתר על כן, כל המתחילים הדרושים, הפטריות והצורות זמינים
איבניץ '
העיקר לבדוק את תאריך התפוגה של כל המשק הזה. ואז היינו כאן לאחרונה ... באופן כללי, החלב ירד לאסלה. חבל!
ניקוסיה
איבניץ ', כמו תמיד, אני בתענוג שקט! המתכון כתוב כמו סיפור על גבינה! אה, חבל שאתה גר רחוק, בהחלט הייתי מבקר אותך לפעמים בשביל יצירות המופת שלך.
נ.ב. הנוביות שלך מקסימות כמו תמיד!
איבניץ '
תודה. אז לא כתבתי את המתכון אז. זה היה הסיפור שניסיתי לעשות.
מנדרייק לודמילה
איבניץ ', איזה יופי וטעים, כבר שנתיים-שלוש לא אכלתי את קממבר, אני באמת רוצה את זה, אבל כאן המוצר המקורי חשוב מאוד, ואין פשוט לאן לקחת אותו, סליחה ... ובכן, ב לפחות הערצתי את זה .. למקרה שאכניס את זה לסימניות, כלבתנו נהגה להחזיק עזים, פתאום היא תתחיל שוב ואז זה יהיה שימושי
אינושקה
אוי איזה עזים חמודות, ובנוסף, ללא קרניים, בחורות יפות)
ובכן, הגבינה פשוט SUPER !!!
ז'אנפטיקה
איבניץ ', ובאיזה כביש מהיר נמצאת החווה שלך? וכמה רחוק מכביש הטבעת במוסקבה?
נטליה וורונז '
איבניץ ', פשוט הייתי קהה ממתכון הסיפורים שלך! כל כך טעים! העיזים שלך פשוט מדהימות, והידיים של אהובתך פשוט קסומות, גבינה כזו! מממ
איבניץ '
ציטוט: ז'נפטיקה

איבניץ ', ובאיזה כביש מהיר נמצאת החווה שלך? וכמה רחוק מכביש הטבעת במוסקבה?

ריגה החדשה 23 ק"מ. ברוך הבא!


נוסף יום שישי 20 במאי 2016 20:27

ציטוט: נטליה וורונז '

איבניץ ', פשוט הייתי קהה ממתכון הסיפורים שלך! כל כך טעים! העזים שלך פשוט מדהימות, והידיים של האהוב שלך פשוט קסומות, גבינה כזו! מממ

תודה, אני אראה את ההודעה שלך לאהובים ...


נוסף ביום שישי 20 במאי 2016 20:28

ציטוט: Innushka

אוי איזה עזים חמודות, ובנוסף, ללא קרניים, בחורות יפות)
ובכן, הגבינה פשוט SUPER !!!

אנו מסלקים רעלים. התקן שזור. ולמען הביטחון, כמובן.


נוסף ביום שישי 20 במאי 2016 20:28

ציטוט: מנדרייק לודמילה

איבניץ ', איזה יופי וטעים, לא אכלתי את קממבר שנתיים-שלוש, אני באמת רוצה את זה, אבל כאן המוצר המקורי חשוב מאוד, אבל פשוט אין לאן לקחת את זה, סליחה ... טוב, לפחות הערצתי את זה .. רק למקרה שאכניס את זה לעזרתך כלבת העופות, פתאום היא תתחיל שוב ואז זה יהיה שימושי

כן, חלב זה העיקר !!!
Lanochka007
איזה יופי! תַעֲנוּג!!! היה לוקח צלחת גבינה ומשתף אותה עם אף אחד. תודה רבה על קריינות המתכון, אתה תמיד מאוד מעניין ונעים לקריאה
איבניץ '
תודה.
ורניזג
איבניץ ', כמו תמיד, הכל ברמה הגבוהה ביותר! מתכון נהדר
יש לי הנאה רבה לקרוא את המתכונים שלך עם תמונות יפות

באופן כללי, אני באמת, באמת, אני רוצה עז כזו. מה הם יפים!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם