סלסלת חול עם קרם חלבונים (כמו בימים הטובים)

סלסלת חול עם קרם חלבונים (כמו בימים הטובים)

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
מרגרינה (80%)	125 גרם
סוכר	75 גרם
מלח	0.5 כפית
חומץ	1 כף. l
חלמונים	100 גרם
קמח	300-330 גרם
סודה	6 גרם (שעה 1 ליטר)

שיטת בישול

• 
• אנו מעמיסים מרגרינה לקערת המכונית ומפעילים אותה במהירות נמוכה. יוצקים את כל החומץ, מוסיפים סוכר ומלח ומקציפים עם סוכר במהירות מעט מעל הממוצע.
• לאחר 5 דקות, הציגו חצי חלמונים.
• בהקצפה, תוכלו לראות כיצד המיסה מתחילה להבהיר. כאשר לא נותר תכליל של חלמון (המסה "סופגת" את כל החלמון, שופכים את החלמונים הנותרים.
• 
• אל תשכח לערבב את המסה ביד בעזרת מרית, שכן גבישי סוכר לא מומסים ואזורי מרגרינה שלא הובסו נשארים על הקירות והתחתית.
• אנחנו ממשיכים להכות עד שהמסה גדלה ומתבהרת.
• 
• הכל. המיסה מוכנה. אנחנו מצננים אותו היטב (רצוי בלילה) כדי שהשמן לא ינתק במהלך העבודה. זה הַצלָפָה- בסיס המאפה הקצר. ניתן להשתמש בבצק זה להכנת סלים, שכבות עוגה, לחמים קצרים, טבעות וכו '.
• ניתן להקציף אותו (בסיס) מראש ולאחסן אותו במקרר. איתה שום דבר לא יקרה בעוד כמה ימים. עוד לא בדקתי את זה.
• היחס בין קמח: בסיס הוא ~ 1: 1. כלומר, כמה מכים, בערך כמות קמח. אתה יכול לערבב חלקים למה שאתה צריך

• כעת הוסף קמח עם סודה לבסיס המצונן היטב הזה וערבב עד שהוא משולב לחלוטין עם קמח. כבר לא. אחרת, הבצק "יתהדק", יהפוך לגומי, קשוח. כך צריך להיראות בצק לחם קצר.
• 
• ועכשיו מתחיל הדבר המעניין ביותר - לחיצת הסלים עצמם.
• אני אגיד לך איך מייצרים אותם בייצור, ואתה יכול לעשות כרצונך אם עשית אחרת (אני יודע שהם מגלגלים את העוגה, גוזרים ספלים ומכניסים אותם לתבניות)
• מרדדים את הבצק המוגמר לחוסם עורקים.
• 
• קורעים חתיכה קטנה, לוחצים (משטחים) על שולחן זרוע קמח
• 
• 
• והכניסו אותו לתבנית כשצד הקמח כלפיכם, כלומר לתבנית עם הצד ללא קמח.
• 
• לאחר מכן, לחץ על האצבעות על הבצק לתחתית התבנית. ככה.
• 
• כאשר התחתית עוצבה, אנו מתחילים עם האגודלים ללחוץ את הבצק לדפנות התבנית, ומסובבים את התבנית במעגל. זו לא עובדה שבפעם הראשונה הכל יסתדר בצורה מושלמת עבורך. אבל אל תתייאש, זה רק מהראשון! הבא הוא הכישור!
• 
• תשומת לב, אין קנאות! אחרת, דפנות הסל יהיו דקות מדי, מה שיוביל לשבירה של הסל המוגמר.
• עודף בצק הבולט מהתבנית, "חתך" את קצה התבנית בכף היד, והעביר את כף היד ממרכז התבנית לקצה.
• 
• כך נראים סלים לחוצים.
• זה הכל!
• אנו אופים ב- T = 190-200 °, ~ 15-20 דקות (תלוי בתנור שלכם).
• אנחנו מצננים את זה. הופכים את התבניות המקוררות ומשחררים אותן מהסלים.
• 
• לאחר מכן, נמשיך למלא את הסלים בקרם.
• שמים כפית ריבה חמוצה על תחתית הסלים ומניחים מעל את השמנת המוגמרת. המתכון לקרם כאן.
• https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454687.0
• יוצקים עם שוקולד מומס.
• בתיאבון!

המנה מיועדת ל

~ 20 יח '

תוכנית בישול:

הקצפה, לישה, אפייה.

הערה

אני מפנה את תשומת ליבכם לעובדה שהבצק הזה לא מתוק במיוחד, מכיוון שקרם חלבונים ייתן כאן מתיקות מספקת.
אם אתה רוצה מתוק יותר או שאתה רוצה להשתמש בבצק לעוגות, פשטידות, טבעות לחם עם אגוזים, לחמניות קצרות, אני ממליץ לך להוסיף ~ 50-100 גרם (תלוי בטעם שלך) סוכר עם קמח. אבקות וניל.
אם תרצו להשתמש במילוי מלוח, צמצמו מעט את הסוכר תוך כדי הקצפה ...
רגע חשוב נוסף.
- בצק מעורבב עם קמח צְבִיעוּת השאירו "ליותר מאוחר" (אפילו למשך 10-15 דקות), הוא יימשך, יהפוך קשוח וכהה (תגובה של חלמונים עם קמח). יש לחתוך אותו (בצורתו) באופן מיידי.
- לעבוד עם בצק לחם במהירות מאותה סיבה (ראו לעיל)
- יש לקרר היטב פעימה כדי למנוע הפרדת שומן בעבודה עם בצק

טניה, אתה יכול להשתמש בחמאה במקום במרגרינה?

כן, אירישה, אתה יכול להשתמש בחמאה, או להשתמש בממרח ...

טניה, ואכן, כמו בימים הטובים, כמו בילדות! תודה על זיכרונות הילדות!
ואיזה קרם יפה, לפי איזה מתכון?

[lu_estrada]

lu_estrada, לודוצ'קה, תודה!
השתמש בו לבריאות שלך!
שם, בסוף נתתי קישור למתכון של הקרם עצמו. לחץ עליו ומתכון השמנת ייפתח ...

הסתכלתי דרך Tanechka, כבר מצאתי וביקרתי בקרם הנפלא שלך!
נהדר, תודה רבה!
אני מאושר!

[lu_estrada]

lu_estrada,

אופים מיום שני?

[תניוש,]

תניוש, תודה על חבר הכנסת על הסלים. כשאני מגלגל אותו וכשהוא פשוט, כפי שהראית, אני מגלגל אותו. בקרוב אגיע לקרם.

בריאות טובה, אנג'לה! ובכן בגלל זה כתבתי שיש אפשרות וכך, להתגלגל, לעשות. אבל זה:
1) ארוך
2) מניפולציות מיותרות עם הבצק, ממנו הוא מתעכב, מדובב. איכות המוצר, השבריריות, סובלת מכך.
3) עודף קמח, מה שמוביל לאותן השלכות
-עם בצק לחם קצר אתה צריך לעבוד במהירות
-אי אפשר להשאיר אותו בקור. "להמשך"

[לִרְקוֹד]

לִרְקוֹד, טניה, וחומץ ניתן להחליף במיץ לימון, בבקשה תגיד לי? ואם אפשר, כמה?

[לִרְקוֹד]

לִרְקוֹד, שזוף, ואיזה אחוז חומץ? מַהוּת?

[קינגלט]

קינגלט, ויקוליה, אתה יכול. אבל לא משנה כמה אני אגיד לך, אני משתמש בשיטה זו כל כך לעיתים רחוקות (כאשר התפרים, אין חומץ, וזה נדיר). אתה צריך לטעום את זה. כך שהיה מעט חמצמץ. חשוב לנו ליצור סביבה חומצית בבסיס כדי שהסודה תוכל לעבוד כמו שצריך.
אולקמה, קטיוחה, אני אשפוך אותם פנימה!
מה המהות?! איפה ראית את המילה הזו? אי אפשר להתבדח איתה, זה מאוד מסוכן. צריך לגדל אותו נכון.
אני עובד עם חומץ רגיל, אותו ציינתי במתכון. יש לי 9%. 6% אפשרי. למי יש מה.

אולקמה, קטיוקה, אני מוזג אותה פנימה!
מה המהות?! איפה ראית את המילה הזו? אי אפשר להתבדח איתה, זה מאוד מסוכן. צריך לגדל אותו נכון.
אני עובד עם חומץ רגיל, אותו ציינתי במתכון. יש לי 9%. 6% אפשרי. למי יש מה.

אז יש לי רק את המהות, אז אני מבהיר. תודה, אדע עכשיו

-אי אפשר להשאיר אותו בקור. "להמשך"

האם אתה מתכוון למתכון הספציפי הזה או לבצק לחם בכלל?

[ריקוד, טניושה]

ריקוד, טניושה, ובכן, מה אתה עושה ?! הקיץ מגיע, חוף, ואתם עם עוגות! אלה יקיריי. להתראות ל- hwegura ולעשות שוב דיאטה?! רוצה !!!!
אסעיר את זה לסוף השבוע. נותרו רק הסנאים מהחרוזים. אני אוהבת את הקרם הזה. בילדותה היא לא יכלה לכרסם סל אלא קרם ...

האם אתה מתכוון למתכון הספציפי הזה או לבצק לחם בכלל?

יש לחתוך כל בצק לחם קצר.

להתראות hvegura ודיאטה?

Gyyy! נופפתי בעט הרבה זמן!

[לִרְקוֹד]

לִרְקוֹד, תודה על המתכון הנפלא של mk, בהחלט אנסה להכין

uraaaa !!!!! המתין לסלים

[טניה]

טניה, לִרְקוֹד, תודה רבה על כיתת אמן הסל! אתה מדבר ופועל עם תנאים כאלה, כאילו אתה מתמודד מקצועית איפשהו.

בכל זאת, לא הבנתי, האם אתה יכול בבקשה להסביר על

-אי אפשר להשאיר אותו בקור. "להמשך"

יש לחתוך כל בצק לחם קצר.

רק שזה כל כך יוצא דופן עבורי (המוח שלי פשוט נפרץ) - כל המתכונים שקראתי, בכל מקום שהם מבקשים להכניס את הבצק למקרר למשך 20-30 דקות לפחות.

האם תוכל לפרט מעט יותר מדוע אתה מתעקש על נקודה זו. (סליחה, טוב, אני משעמם, משעמם, אני רוצה להבין הכל!)

וכן, אני רואה שאתה מציג קמח וסודה כמו בתרכובת (אתה יכול לראות את הקובץ המצורף בתמונה). באיזו מהירות?

[קמח: בסיס]

יַחַס קמח: בסיס הולך ~ 1:1... כלומר כמה מכים, בערך כמות קמח.

טניה, וכאן אתה מתכוון לנפח?

תניוש, תודה רבה על חבר הכנסת! ננסה)) קניתי 10 תבניות מתכת חדשות ... אם אתה לא מצית אותן, אתה יכול לאפות אותן עם קלף לפני כן (אני מוחץ את הקלף היטב ואז מרטיב אותו במים ומפרש אותו, זה מאוד נוח להניח החוצה כל צורה עם קלף כזה)

[סבטלנקי]

סבטלנקי, מוסיפים קמח ומערבבים במהירות מינימלית.
מדוע נקרא בצק לחם קצר לחם? בגלל הרכוש להתפורר ל"חול ". תכונה זו מושגת עקב מגע מינימלי של קמח עם נוזלים בבצק. כלומר במוצר האפוי מגע זה אבד, מכיוון שכל הלחות התאדה במהלך האפייה. האם הוא קיים בבצק גולמי?
באותם ניסוחים שבהם מצוין קירור, קיימת טכנולוגיה שונה. למרות שהבצק הזה הוא זעיר, הוא עדיין לא ממש קצר לחם (לא לפי תכונות, אלא לפי טכנולוגיה), כלומר לא לחם קצר ממש אמיתי (כמו נשיפה, יש אחד אמיתי, בו מתרחשת פעולת העלחה, ושקר האחד, שבו פעולת העלייה מושמטת)
לא ניתן לאחסן בצק לחם קצר אמיתי (בסיסי). אבל כדי שלא אהיה מופרכת, נסו ואתם בעצמכם תבינו הכל בפועל

כאן אתה מתכוון לנפח?

לא. הכל עובר במשקל
.קירפוצ'קה, נטשה, מעולם לא עשיתי את זה. אני לא אגיד. אני חושב שכדאי להצית אותם פעם אחת (עכשיו קיץ), איפה החוט בבית הכפרי או במרפסת, להוציא את התנור, איך לקלקל את המוצרים (הם יכולים להידבק ולהישבר כשהם מקבלים אותו) או טרח עם נייר ... הזהיר את שכניך מראש כדי שהקיפיש לא יורם ... אבל לא יהיה הרבה עשן מהתבניות. ובכן, זו לא צורה ענקית או תבניות לחרוזים, שם יש הרבה עשן.

נוסף ביום שישי 13 במאי 2016 18:15

סבטלנקי, ולי בשבילך!

נוסף ביום שישי 13 במאי 2016 18:18

אתה מדבר ופועל עם תנאים כאלה, כאילו אתה מתמודד מקצועית איפשהו.

כן, הייתי צריך. אני קונדיטורית במשך 24 שנה וטכנולוגית.

[לִרְקוֹד]

לִרְקוֹד, שזוף! מה אתה חכם! תודה רבה אנושית !!!! עם עומס העבודה הפרוע שלך, אז תאר וספר הכל בפירוט. אם יש לך עוד משהו לחלוק - נשמח מאוד מאוד

[טניה]

טניה, תודה רבה על הסבר כה מפורט.

כן, הייתי צריך. אני קונדיטורית במשך 24 שנה וטכנולוגית.

כל כך טוב שיש לנו אותך כאן!

קח את התנור למרפסת,

תנור מובנה .... שזוף, האם יש צורך לשמן אותם בשמן ולהחזיקם בתנור למשך 5-10 דקות בחום של 200 מעלות ומעלה ??

[קירפוצ'קה]

אז תארו וספרו הכל בפירוט.

ואני לא יכול לעשות אחרת. החניכים לימדו.
אחרת, למה להתחיל, אם בכל זאת אף אחד לא מבין כלום?
והיא עצמה חייבת לכולכם. גם למדתי כאן המון והבנתי עד הסוף ...
קירפוצ'קה, משמנים אותם עמ '. שמן והחזק ברוח כ 15 דקות. פתח את כל החלונות. השמן צריך לקחת סרט בצורה

פתח את כל החלונות. השמן צריך לקחת סרט בצורה

תודה לך, תניוש. אני אעשה את זה ככה)) ואז אכתוב איך זה קרה)

בחייך. הַמתָנָה

למה לאפות את התבניות? לא הצתתי כלום.

טניה, האם סודה נחוצה? או שאפשר להחליף אותו באבקת אפייה? ואז אפשר בלי חומץ?
אני תמיד ממלא את הסלים כמו שאתה עושה בידיים שלך. אני נהנה מאוד בזמן ששמתי את הבצק בסלים.
בתקופה מסוימת, כשקניתי את הסלים שלי באוקראינה (וזו הייתה השנה השנייה שהתחתנתי. אה, כמה אביזרי מטבח וקונדיטוריה קניתי שם !!!!) לא ידעו שצריך להצית אותם. פשוט שימנתי אותם בשמן ומיד מילאתי ​​אותם בבצק. והתברר שהם ייפלו, אחרת אני אשבור הכל, אבל לא הצלחתי להשיג את זה. אפיתי אותו כמה פעמים ואז הם התחילו לנשור בעצמם. ובכן, עם הזמן היא הפסיקה לחלוטין לשמן את הטפסים, והן נושרות באופן מושלם לבד. נראה נהדר מסובך וללא ירי.
וכן, אני לישתי בצק לחם מהיר מאוד (עם הזמן הבנתי שהבצק נהיה קשוח אחרי לישה ארוכה) ולעולם לא הכנסתי למקרר. נכון, ממש כאן, אני לא יודע למה אני עושה את זה.
תודה על המתכון. אנסה לפי הפריסה שלך ואשווה לשלי.

[צָרוּד]

כדי לא להיצמד, המוצר הופרד בקלות. זה חל רק על צורות ברזל ופח. אין צורך לאפות תבניות מצופות סיליקון וטפלון.

נוסף יום שישי 13 במאי 2016 22:58

צָרוּד, לודוצ'קה, אפשר עם אבקת אפייה. אני יודע, אני מכיר את היחס שלך לסודה. ואז קח את החומץ. אבקת האפייה כבר מכילה חומר מחמצן.

לא ידעו שצריך להצית אותם. פשוט שימנתי אותם בשמן ומיד מילאתי ​​אותם בבצק. והתברר שהם ייפלו, אחרת אני אשבור הכל, אבל לא הצלחתי להשיג את זה. אפיתי אותו כמה פעמים ואז הם התחילו לנשור בעצמם. ובכן, עם הזמן היא הפסיקה לחלוטין לשמן את הטפסים, והן נושרות באופן מושלם לבד. נראה נהדר מסובך וללא ירי.

ניתן לשמן, אך צריכת שמן ותכולת שומן ...
ובלי שימון, ולפעמים איתו חבורה של פסולת.
באופן טבעי, ירי טבעי מתרחש לאורך זמן.

כן, אני לישה בצק לחם קצר מהר מאוד (עם הזמן הבנתי שהבצק הופך להיות קשוח אחרי לישה ארוכה) ולעולם לא הכנסתי למקרר. נכון, ממש כאן, אני לא יודע למה אני עושה את זה.

אני אגלה לך סוד נורא.
אתה יודע, קיבלתי ביס בסל הזה ולא רק בשבילו (בפעם אחת, כשאחרי הלימודים הגעתי לעבודה, בחנות), בזמן שבעלי המלאכה עשו ממני "איש"?
למדתי את השיעורים האלה למשך שארית חיי ובפועל חוויתי לא פעם

[אפרילינקה]

אפרילינקה ולמי שעדיין לא יודע, טטיאנה מפקחת על "ובכן, שיעור מכינה מאוד .." שרוצה מנטור כזה, בוא אלינו.

אפיתי אותם, אבל אין תמונה. מכמות הבצק הזו קיבלתי 23 חתיכות. נכון, התבניות שלי שטוחות יותר מאלה של טניה. הבצק תפח מאוד, אני חושב שהוא יותר מדי, סמיך, לשים אותו. בפעם הבאה אני אעשה את זה דק יותר.
טניה, תודה על חבר כנסת מפורט כל כך, הכל כל כך ברור.

אפשר עם אבקת אפייה.

טניה, וכמה אבקת אפייה להכניס אז, תגיד לי, בבקשה?

[היחס בין אבקת אפייה או סודה למסת הקמח למתכון סטנדרטי.אבקת אפייה הינה מקסימום 0.5 כפית לכל 100 גרם קמח, סודה - 1-2 גרם לכל 100 גרם קמח.]

מהגן ...

היחס בין אבקת אפייה או סודה למסת הקמח למתכון סטנדרטי.
אבקת אפייה הינה מקסימום 0.5 כפית לכל 100 גרם קמח, סודה - 1-2 גרם לכל 100 גרם קמח.

מתברר 1.5 כפית אבקת אפייה, במקום כפית סודה לשתיה

[נטליה]

נטליה,

[מוֹתֶן]

מוֹתֶן, תודה, נטוליק :))) כלומר, אתה צריך 1.5 כפית. אבקת אפייה, נכון?

כן, ויצ'קה, משהו כזה

עוגה! : ילדה_אהבה: אני אלך מחר לתבניות.

זה מה שעשיתי. ניסיתי להכין אותם במדים של 24 מושבים וכמה חתיכות בתבניות הפח של ניקס. השתמשתי בממרח פורקוב. מיוצר אך ורק על פי המתכון. במבחן הגמור ניכר גזירת שמן. בעת האפייה הבצק החל להגדיל את נפחו והחל להיקרע. התוצאה טובה יותר בפחיות ניקס. מוצרים מוגמרים עוזבים את התבנית בקלות. לבצק טעם פירורי.

[מוּקרָם]

מוּקרָם, אליה, טוב, במיוחד בצורות פח. השמן מנותק - עכשיו הוא כבר חם. נסה לקרר אותו בעצמך היטב, ואז ללוש את הבצק. אני אלך להוסיף אותו למתכון.

נוסף יום שבת 14 במאי 2016 17:40

מְתוּקָן.
מצננים היטב את הבסיס המוקצף המוכן לפני ערבוב עם קמח.
פילינג שומן יכול להתרחש במזג אוויר חם כאשר המסה עולה על T 15 °.

[לִרְקוֹד]

לִרְקוֹד, טניה. תודה, בפעם הבאה אשים את הבסיס המוקצף במקרר. הטמפרטורה הייתה, כמובן, מעל 15 מעלות.

[לִרְקוֹד]

טניהלִרְקוֹד, טניה, סליחה על השאלה המטופשת. קניתי תבניות בלארוסיות לסלים, סוג כלשהו של מתכת קלה, כמו נירוסטה. כנראה רואים כאלה, אבל אפשר להצית אותם גם עם שמן? ואז הם נשטפים או איך הסרט נוצר, כבר אין צורך לשטוף באמצעים? תודה

[15. דנה]

15. דנהכן, אתה צריך להצית. ואתה לא יכול לשטוף אחרי זה.חשוב לנו ליצור סרט שומן טוב ועוצמתי כדי שלא יידבק. ואז לשטוף אותו?
מוּקרָם, בגלל זה נחתכה החמאה ... וכשההקצפה קרה אז הבצק קר, יש לך זמן לעבוד את הבצק ...

[לִרְקוֹד]

לִרְקוֹד, טניושה, באיזה זרבובית הכית את החמאה והזרקת קמח, ק-שקוי? או שהקצפתם חמאה עם זרבובית פלקסי?

אין לי סופליה. וזה לא מיועד לחביצת חמאה. בשביל זה יש עצם עצם השכם-מריר- "לנחיר". היא הצליפה ולשה.

[לִרְקוֹד]

לשם כך יש זרבובית-עצם- מריר- "k"

מידע שימושי מאוד. אמנם אין לי את קנווד, אבל אני עדיין עומד בתדהמה מעל החרירים וחושב איזה מהם להכות.

לִרְקוֹד, טניהכלומר האם ניתן להניח כי כל בסיסי החמאה להקצפה נעשים עם חיבור "K" (סוג "K") ואינך יכול לדעת מתי להשתמש בזרבובית עם קצוות סיליקון?

תודה.

אין לי סופליה. וזה לא מיועד לחביצת חמאה. בשביל זה יש עצם עצם השכם-מריר- "לנחיר". היא הצליפה ולשה.

טאניושה, אני לא מדבר על הסופלייק. דיברתי על פשתן. זהו זרבובית עם קצוות סיליקון לתערובות שמן.
לגבי k-shk הכל ברור. אני מקציף ואעבור לה את הבצק.
ואם יש לי רק 12 תבניות, אז לפי הבנתי יש ללוש את כמות הבצק פחות, הוא לא יכול לשקר, מחכה לסוף האפייה של מנת הסלים הראשונה?