עוף "עלוב" בטנדור

קטגוריה: כלים בשריים
עוף חזרת בטנדור

רכיבים

עוף אחד או שניים
מלח, פלפל שחור טַעַם
חֲזֶרֶת פחית / אריזה אחת
מיונז 100 - 200 גרם

שיטת בישול

  • ובכן, - האביב הגיע, סוף שבוע מאי! טנדור שלי שרד את החורף בשלום, בחצר באוויר הפתוח, מכוסה רק בניילון.
  • נאפה את העוף. אפילו שניים בבת אחת, כי לחברה הכנה שנאספה יש טריגר ממוצע אחד - לשן אחת. נכון, כנפי תאו עדיין היו מטוגנות שם, אבל המשימה נקבעה בבירור: שני פטישים בבת אחת.
  • יש הרבה מתכונים וסרטונים של עוף בטנדור. אני פשוט אשתף עוד אחד, המתכון שלנו (פוליצ'ינלה?), שהצלחתו מובטחת ב 100 מקרים מתוך 100. אנחנו, למעשה, אפינו עוף במשך זמן רב מאוד בצורה היחידה, ולא אחרת , גם בתנור וגם בטנדור. בשר עוף מתגלה כטעים מאוד ותמיד עסיסי!
  • והמתכון פשוט מאוד: חזרת, חזרת, חזרת שוב!
  • אנחנו שוטפים ומייבשים את העוף. משפשפים אותו במלח ופלפל, לפי הטעם. לאחר מכן, במיכל בו נחתה את הדק, או שניים, הוסיפו צנצנת / אריזת חזרת חריפה בשולחן בנאלי, וערבב אותה עם מיונז. במקרה זה, למיונז אין כל פונקציית טעם מיוחדת, אלא רק, בעצם, הוא מעבה, שבעזרתו תוחזק חזרת על העוף. מצפים את העוף ביסודיות ובעובי בתערובת האדומה-ורודה הזו - בחוץ ובפנים, ושלחו למקרר - למשך שעתיים לפחות, או יותר טוב לילה או יותר. ניתן לשנות את כמות החזרת והמיונז לפי שיקול דעתך. אבל - ככל שחזרת חזרה יותר, כך העוף יהיה עסיסי יותר.
  • הדבר החשוב ביותר: בסוף הבישול - הטעם, הריח והחריפות של חזרת על העוף ובתוך זה לא נשארים בכלל. כל השמנים האתרים הקובעים את ריחו וחריפותו של חזרת יתאדו לחלוטין בהשפעת הטמפרטורה, וכל בשר לבן שלו ניתן לתת בבטחה לילדים ולכיבים. וכזכור כי היה מעורב חזרת, יהיו רק סימני ורדרד על משטחי העוף שלא נצלו למוות. אני חוזר שוב - ככה העוף מתגלה כעסיסי מאוד, אפילו השד, שיהיה מוכן, ובו בזמן לח וחריף. אני מתקשה להסביר את הפיזיקה והכימיה של התהליך, אך אני מניח רק כי השמנים החיוניים "חזרת", לפני שהכל נעלם, עוזרים לשמור על הלחות בבשר.
  • בתיאבון!

הערה

של. בסרטון, אותו בטלן בעל זקן אפור-זקן מגובש ולא מכובד עם כפפות הוא אני ...

ז'אנפטיקה
מעמד !!!!!
דַחלִיל
ובכן, שו לאנשים כאלה, הא?!))) איך עכשיו לאכול לאכול משהו ציד!))

יש לי טנדור, כל העוף היה מבושל לא פעם. אבל בכל פעם זה טעים בטירוף, כמו שיש קבב, שלא משעמם))).

אבל. האם אוכל לקבל ניואנס אחד, האם לא תיעלב ממני? לא חזרת נותנת עסיסיות עוף שלך (אם כי, אולי, הוא גם מוסיף תו שיק משלו). שגריר שנקבע מראש. זו טכניקה מפורסמת מאוד בבישול, המבוססת על תכונות המלח לשמירת מים בסיבי הבשר (העוף המטוגן המפורסם מלוח יבש, דורי גרינשפן מתאר הכל היטב). בתוך כמה שעות המלח חודר עמוק פנימה ושומר על המיץ באופן שווה לאורך כל הסמיכות. ואז טמפרטורה גבוהה מאוד (טנדור הוא חימום חזק) ושכבות הבשר העליונות (חלבון) מתכרבלות, וננעלות את המיץ בפנים. נסו לעשות את אותו הדבר, אך בלי חרא - נדהמים, אך השפעת העסיסיות תהיה זהה. טעם - אני לא מתחייב, חזרת מביאה משהו משלה בשום צורה שהיא.

קפט
עם כל הכבוד אליך, הרשה לי לא להסכים ... ההבדל "עם חזרת" ו" בלי חזרת "הוא מוחשי למדי! מעולם לא היו לנו "פנצ'רים" עם בשר עוף יתר עם חזרת. כדי לייבש עוף כזה, אתה צריך ממש ממש לנסות ...קל מאוד לבדוק זאת - בדרך כלל לא לכלול מלח בשלב הכבישה, ולהמליח אותו לאחר בישול וחתך ... מלח ממיונז וחזרת הוא טיפה בים ...
יתר על כן, אני ממלח עוף כזה במשורה מאוד, כי אני לא אוהב בשר מלוח חם, ומעדיף לפצות על חוסר המליחות ברטבים חמים שונים, כמו טבסקו או כאב הוא טוב, או מטבלים ...
טאניוליה
תודה על המתכון והסרטון.
אנחנו חייבים לערבב את אותו העוף עם עצמנו, אחרת יש לי את כל הבשר והבשר.
אני בהחלט אנסה עם חזרת, אולי אראה את זה בסוף השבוע הבא.
סטפא
ולהשאיר את העוף נמרח בעובי מים כשהוא שקוע בטנדור? וכמה זמן העוף נאפה בערך? ואז בפעם היחידה שהם הכינו עוף שלם ושרפו אותו לגמרי, יתר על כן, מיד. אבל זה היה כמעט מיד בקניית טנדור.
קפט
סטפא,
כן, אנחנו משאירים את ה"ממרח "על העוף. זה, נניח, אינו פוגע בטעם הקרום.

זמן צליית העוף תלוי במשקלו ובנפח ומבנה הטנדור. הטנדור שלנו מבודד, כלומר דו שכבתי, - הוא שומר על הטמפרטורה היטב. פטיש של שני קילוגרמים מבושל תוך כשעה, בתנאי שכל הגחלים יוסרו מהטנדור לאחר ההתחממות. שתי תרנגולות בבת אחת, כמו בסרטון, התבשלו שעה ועשרים / שלושים דקות - אני לא זוכר בדיוק. אם לאחר חימום הטנדור אתה משאיר בו כמה גחלים מתחת לעוף, אז מתגלה שהעוף מעושן, מעשן הגחלים, שנוצר ממיץ נוטף, שומן וציפוי / מרינדה. אבל הפעם באופן ספציפי, מתחת לפטישים, שמתי סיר ברזל יצוק עם כמות קטנה של מים, כדי ליצור הילה לחה יותר בטנדור, כדי לא להישרף: ביטוח משנה, לכל מקרה, בגלל שבישלתי שתי תרנגולות נכון בפעם הראשונה ...

של. בפעם הבאה שמתי תפוחי אדמה עם פטריות, בצל ופלפלים בסיר מים, מתחת לעוף, ואולי ייצא ממנו משהו יעיל ...
סטפא
תודה רבה על העוף הטעים. בעלי מאוד אהב את העוף. לקח 45 דקות להכין - משקל של 1700 תרנגולות. הם חתכו את העוף - ובתוך חזרת לטבילה, טבלו אותו במקום רוטב.
קפט
סטפא,
לבריאותך, סבטלנה! כשאנחנו מבשלים פטיש כל כך מחורבן, החורים מהצד, סליחה, חורים וצוואר נשארים פתוחים - כך שאין כמעט חזרת נוזלית בפנים, ואין מה לטבול בו ... אבל אם זה גם טעים בצורה אחרת, אז אני שמח רק בשבילך!
אני לא טוען בשום צורה כל מחבר בלעדי למתכון זה, כי גם הוא, בימיו, הושאל בבטחה מכמה חברים והשתרש מאיתנו ...

של. דרך אגב! זה קרה כמה פעמים בתרגול שלנו שהטריות של העוף המקורי הייתה חשודה. והמתכון "המחורבן" הזה הוא שאיפשר להשיג תוצאה מצוינת, כך שיתוש האף לא יערער חשדות או רמיזות ביחס למנה המוגמרת. במילים אחרות, אם משהו לא ממש בסדר עם ההדק, אבל הקרפדה לקחה את זה בגרון במיוחד, אז נסה את המתכון הזה, - אולי הכל יתגלה כראוי מאוד ... לעזאזל, זה כמו טבעי חזק קוטל חיידקים, לפעמים עושה פלאים ...
אני בכלל לא מציע לבשל בשר מקולקל, אבל יש פעמים שהוא, כמו שאומרים, "על הסף". ואז כל אחד שם לעצמו פסיק בביטוי "אי אפשר לזרוק בישול" ...
סטפא
איך זה קרה שיש חזרת בפנים עם עוף שעמד על שיפוד זו תעלומה. אבל העובדה היא ש. אבל מילאתי ​​הרבה חזרת בפנים, מכיוון שהיו באמת הרבה פחיות לעוף, אבל מה טוב זה פשוט לשכב בסיר.
מיראבל
סטפא, סבטה! אז לא רק מצפים את העוף בחזרת, אלא פשוט ממלאים אותה ישירות?
אני רוצה לנסות את זה לירוק.
סטפא
ויקה, שחזרת מהקופסה הייתה כל כך נורא שאפשר למלא אותה בעוף אחר.
אירגטה
ציטוט: סטפא
חותכים את העוף - ובתוך חזרת לנשנוש
חזרת (חזרת + עגבניות) מומלחות מעט במקפיא של 20 ליטר בבקבוקי יוגורט 330 מ"ל - איפה אני משתמש בזה סוף סוף - למרינדת בשר ותרנגולות לפני AG
וניתן להשמיט מיונז



נוסף יום חמישי, 12 במאי, 2016 18:07

ציטוט: קפט
חזרת, - כמו קוטל חיידקים טבעי חזק, לפעמים זה עושה פלאים ...
גם נהדר + אתה יכול להחתים זמן רב יותר, אתה אף פעם לא יודע שהבישול התפתח, והבשר / הפטיש לא יתייבש גולמי

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם