מרק דגים תוצרת בית על בסיס מרק דגים לבן לפי המתכון של אוגוסט אסקופייר (זיגמונד ושטין MC-DS42IH)

קטגוריה: ארוחה ראשונה
מִטְבָּח: צָרְפָתִית
מרק דגים תוצרת בית על בסיס מרק דגים לבן לפי המתכון של אוגוסט אסקופייר (זיגמונד ושטין MC-DS42IH)

רכיבים

דרוש למרק דגים לבן:
קישוטי דגים (ראה תיאור) 250 גרם.
קשת 1/4 ראש
פטרוזיליה 2 זרדים
שורש פטרוזיליה (לא חובה) 1/4 יח '.
ניקוי פטריות (ראה תיאור) קומץ קטן אחד
מיץ לימון 1 כף. l.
פלפל שחור 2 יח '
אֲפוּנָה רֵיחָנִית 2 יח '
מים 2 עמ '
יין לבן (ראה תיאור) 150 מ"ל.
מלח 7 גרם.
דרוש למרק דגים:
שמן צמחי 1 כף. l.
קשת 1/2 ראש
גזר מחשב אחד.
פילה דג) 4 חתיכות
תפוחי אדמה 2 יח '
גריסים (דוחן, אורז) 2 כפות אופציונליות. l.
פלפל שחור טחון 1/3 כפית
מלח טַעַם

שיטת בישול

  • 1) מניחים על תחתית הקערה בצל, ענפי פטרוזיליה ושורש, קליפות פטריות, קישוטי דגים ומכסים במים וביין. מבשלים 20 דקות.
  • קישוטי דגים - ראשים, זנבות, רכס, סנפירים חתוכים מכל מיני דגים. הכל צריך להיות נקי מפנים וקשקשים. החשוב מכל, אם מדובר בדג נהר - המרק ממנו עשיר, טעים וארומטי יותר. אתם מוזמנים לשים גם דג לבן וגם אדום. הוסף גם דגי ים וגם נהר - ככל שיותר מינים כך המרק יהיה טעים יותר.
  • ניקוי פטריות - אפשר להשתמש בשאריות של כל הפטריות שנמצאות במקפיא. ככל שגיוון רב יותר, כך המרק ייצא ארומטי יותר. ואינך צריך לחשוב שטעם הפטריות והארומה יכריעו את הדגים, אלא הם ישלימו אותו בצורה הרמונית.
  • יין לבן - קח איכות טובה. אחרת, המרק יקבל צבע אפור לא נעים. אם אין יין טוב, אז עדיף להסתדר בלעדיו. ואל תפחדו שהאוזן תהיה אלכוהולית. במהלך בישול המרק כל האלכוהול יתאדה ורק הטעם והארומה שלו יישארו.
  • 2) מוסיפים למרק מיץ לימון, מלח ופלפל. מבשלים עוד 10 דקות.
  • 3) מסננים את המרק עם כל תכולתו דרך מסננת דקה. כל החלקיקים הקטנים של העור, העצמות והקשקשת (אם הם נפגעים פתאום) לא יקלקלו ​​את המרק הנפלא!
  • 4) לאחר מכן, על בסיס מרק זה, אנו מבשלים את מרק הדגים שלנו. אם יש הרבה מרק, תוכלו להקפיא אותו עד לבישול הבא.
  • 5) הכניסו תפוחי אדמה ודגנים (לא חובה) למרק, בישלו 10 דקות.
  • 6) בשלב זה מטגנים בצל קצוץ וגזר מגורר על פומפיה גסה בשמן צמחי.
  • 7) שים פילה דגים וירקות מטוגנים לתוך המרק לתפוחי האדמה. מבשלים עוד 10 דקות.
  • מוסיפים פלפל ומלח לפי הטעם.

המנה מיועדת ל

8 מנות

זמן ההכנה:

50 דקות

הערה

כבר כתבתי הכל בפירוט. אפשר גם לפזר עשבי תיבול קצוצים דק בהגשה.
אם אתה זקוק ליותר מרק, הגדל את הפרופורציות.
אוזן עשירה כזו טעימה לא רק בקיץ, אלא גם בעונה הקרה. (וכזכור לקיץ, היא מדהימה!)

מתכונים דומים


מרק ראש סלמון (קריווושאפקה)

מרק דגים תוצרת בית על בסיס מרק דגים לבן לפי המתכון של אוגוסט אסקופייר (זיגמונד ושטין MC-DS42IH)

אוזן וילקובו (אנג-קיי)

מרק דגים תוצרת בית על בסיס מרק דגים לבן לפי המתכון של אוגוסט אסקופייר (זיגמונד ושטין MC-DS42IH)

אירינה דולרס
מי יסרב לפלטת דגים כזו!
עוד לא ניסיתי את זה עם פטריות. מעניין
לאדה-מטושקה
אירינה, בתיאבון!
קירקס
לאדה-מטושקה, לאדה, תודה על המתכון. אני אוהב להוסיף דוחן לאוזן, אבל לא ניסיתי בצל מטוגן עם גזר.
לאדה-מטושקה
נטליה, לבריאותך!
מסינן
לאדה-מטושקה, מותק, אני מעריץ את המתכונים שלך !! אני מבטיח שאכין את זה מיצירות המופת שלך !! תודה! 1
בבושקה
לאדהאיזה טעים! שילוב המוצרים מאוד מעניין!
לאדה-מטושקה
מריה, הקפידו לבשל את המרק הזה. אחרי זה, כל האחרים ייראו חסרי טעם))

טטיאנה, זה יוצא דופן להשתמש בפטריות באוזן - אני יודע. אבל לא מצאתי מתכון טוב יותר לזה. הקלאסיקות שלנו FSE!
IamLara
לאדה-מטושקה, רק אתמול בישלתי מרק מדג לבן קטן, ובחרתי פילה - מהרו
יש "ניקיונות" פטריות ויין לא גמור. הנה אני יושב וחושב איך אוכל להגיע למתיחת הבית עכשיו
פטריות תבשיל ביין?
לאדה-מטושקה
לריסה, תצטרך לחכות לדג הבא.
אם אתה מבשל אחרת, אז אני לא יכול להבטיח תוצאה חיובית - כאן כל הטריק הוא בטכנולוגיה.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם