אל תשיג פאר

שלום!
אני מסתובב כאן הרבה זמן כקורא צ'וקצ'י, אבל היום נרשמתי במיוחד כדי לשאול שאלה שכבר מזמן ייסרה אותי. הוא בנושא.
הסיפור הוא כזה. אני אופה לחם כבר שנתיים במולינקס, והגעתי למתכון בשיטת פוק מדעית, תוך שאני מחטט בכל פעם לשינוי המתכון או המצב. אני מאמין שרבים ביצעו את הניסיון שלהם בצורה כזו. אבל כיכר מתבררת במקרה הטוב עם מכסה שטוח. יתר על כן, המבנה הוא כדלקמן: בתחתית הוא צפוף יותר, בחלקו העליון הוא רופף יותר. אבל הייתי רוצה יופי ומבנה אחיד. המתכון שלי:
-קמח שיפון - 140 גרם.
- קמח חיטה - 200 גרם.
סובין שיפון - 40 גרם.
- מאלט שיפון אדום - 20 גרם.
-סוכר ~ 40 גרם.
-מלח ~ 8 גרם.
-מים - 180 גרם, בתוספת כ- 15 גרם מממטרה במהלך הערבוב, כדי שלא יידבק.
-מחמצת נצחית, אני מודד עם כפות עץ, בינוניות - 6 כפות
שמן חמניות - ~ 1 כף. כף, ומעט כמון טחון.
אני לשה על פי איזה מצב לא חשוב (הם נבדלים מעט), מכבה לצורך הגהה, בדרך כלל כ- 6 שעות, הלחם עולה טוב, יפה, אבל לאחר אפייה של 50 דקות, הטופס לא מאוד שמח. הטעם נפלא.
אם למישהו יש מה לומר על זה, אקשיב בהנאה. ולאד

אני אופה בתנור, אני גם לא חבר עם פאר. אולי זה מאפיין של לחם מחמצת. כשאני אופה ב- KhP על שמרים יבשים, אז כן, הכל נהדר ומפואר.

הייתי ממליץ לך לקחת מתכון מוכח מהפורום לחם מחמצת. לראות ולנסות. הבינו את הבצק, מבנהו ותזמון התסיסה וההגה. כשאתה מנסה כמה מתכונים, אני בטוח שתענה על השאלה שלך.
מבחינת הרכב הבדיקה, נראה שהכל בסדר. בצק הסובין נעשה כבד יותר.
אבל אתה לא יכול לראות את המחמצת שלך. הכוח והריח שלה.
ועם כל הרכב החומרים, אתה עדיין צריך לראות את הלחמניה עצמה. נכון בתהליך.
לחם מחמצת אינו קל. אף אחד לא יענה לך על הסף.
נסה לחם בצק בתור התחלה. הם עובדים קצת יותר מהר.
הייתי מציע להתחיל במתכון הזה.

לחם מחמצת עם סובין מעוצב (אנג-קיי)

כאן התהליך מתואר היטב

לחם מחיטה מחמץ ארוך (אנג-קיי)

לחם עם ריבת תפוחים (אנג-קיי)

לחם כפרי צרפתי (אנג-קיי)

לחם "אגרוטוריזם" (אנג-קיי)

נסה זאת! אבל כבר במתכון הבנות יגידו לך. בהצלחה ולחם טעים