סטארופולסקי צורק

קטגוריה: ארוחה ראשונה
מִטְבָּח: פולני
סטארופולסקי צורק

רכיבים

נקניק לבן 250 גרם
נקניקיות 250 גרם
חזה מבושל מעושן 250 גרם
נקניקיות צלויות 250 גרם
שמנת חמוצה 500 גרם
מחמצת ז'ור 0.5 ליטר
ג'ינג'ר 50 גרם
קשת 2 יח '
ציפורן יבשה 3 יח '
גזר 2 יח '
שום 5 שיניים
גבעולי פטרוזיליה ושמיר חבורה אחת
פטרוזיליה + שמיר טַעַם
ביצה לא מבושלת 2 יח '
לחם אפור מחשב אחד.
תפוחי אדמה 4 דברים.
עלה דפנה 3 יח '
מָיוֹרָן 2 כפות מעוגלות
פלפל שחור טַעַם
מלח טַעַם

שיטת בישול

  • אנסה לפרסם את המתכון הראשון שלי בפורום. ראיתי מה הונח לפניי, אנסה לתרום את עצמי. אני מבקש ממך לא לשפוט בקפדנות, בישלתי באהבה ויתרה מכך עשיתי את זה לא פעם, אז אהבתי את המטבח הפולני)))
  • סטארופולסקי צורק
  • כבר זמן רב שרציתי לחלוק את המתכון למרק הזה שנראה לא יפה. תמונות של החתול כולו כבר מוכנות, אבל לא הייתה שום דרך למלא את הכל במילים. יתר על כן, עם התצלום, כל זמן הבישול לקח לי שלוש וחצי שעות! מהסדרה - הכנתי את הקומפוזיציה לצילום, במקביל שטפתי את האריחים ואת השיש, באופן כללי, אתה מבין. אז אני מוריד את הכובעים לאלו שתומכים כל הזמן ברציף הזה ומוסיפים את יצירות המופת הקולינריות שלהם, זה לא קל כמו שזה נראה!
  • כשבישלתי בפעם הראשונה השתמשתי במחמצת ביתית, שנקראת zur. כל מה שאתה צריך זה: כף קמח שיפון, 150 גרם לחם שיפון, כוס מים רותחים, שן שום, עלה דפנה וליטר מים רותחים צוננים. יוצקים את הקמח במים רותחים, תוך מניעת היווצרות גושים, שלחו את המרכיבים הנותרים למיכל, כיסו בגזה והכניסו למקום חמים למשך 5-7 ימים, וזכרו לערבב את כל העניין פעמיים ביום. אבל זה קרה שביקרתי שוב בגדנסק, בסופרמרקט הידוע לכל קלינינגרדרים, קניתי חצי ליטר אורק פולני ישן ובהתאם לכך נעשה בו שימוש.
  • נתחיל במרק, אם אפשר לקרוא לזה כך: שמים פטרוזיליה וגבעולי שמיר בסיר של 6 ליטר, שתי פרוסות זנגביל, שן שום, שן בצל (בצל עם ניצני ציפורן יבשים תקועים בתוכו), שניים עלי דפנה, מלאו את כל החומרים במים קרים בקצב של מעט יותר ממחצית הקיבולת והגדרו לבשל על הכיריים.
  • סטארופולסקי צורק
  • הבא ברשימה - הקפיץ בצל + פלפל גרוס לפי הטעם.
  • סטארופולסקי צורק
  • גזר, מגורד מראש על פומפיה גסה, נשלח לבצל, מבשל עד שהרכיב החום מופיע, אני אוהב את המרקם העדין, אז אחרי זה אני מערבב אותו מעט, מוסף 3 כפות מים רותחים, אם כי זה לא חשוב במקרה הזה.
  • סטארופולסקי צורק
  • כשהטיגון מוכן מניחים אותו בצד, קוצצים את תפוחי האדמה
  • סטארופולסקי צורק
  • ונקיות.
  • סטארופולסקי צורק
  • במחבת ללא שמן, אנו מתחילים לטגן את החזה,
  • סטארופולסקי צורק
  • ואז כל החיתוך.
  • סטארופולסקי צורק
  • הירקות במרק מוכנים ונתנו לו את טעמם, אנחנו כבר לא צריכים אותם, אנחנו זורקים אותם ללא רחם ומתחילים לבשל תפוחי אדמה קצוצים באותם מים.
  • סטארופולסקי צורק
  • מוצרי בשר מוכתמים, יוצקים אותם עם מרק חם וברגע זה מוסיפים את כף מיורן הראשונה. מערבבים וממשיכים בבישול עד לרתיחה.
  • סטארופולסקי צורק
  • תפוחי האדמה מבושלים, עלינו ללוש אותם, אך לא בפירה ולהעביר בזהירות את המרק ומגש הבשר מהתבנית למחבת, מלח לפי הטעם.
  • סטארופולסקי צורק
  • לאחר טלטול מראש של המחמצת, שפכו אותו, הוסיפו שמנת חמוצה וכף שנייה של מיורן. על מנת שהשמנת החמוצה תתפזר לחלוטין, עדיף לערבב אותה במנות קטנות.
  • סטארופולסקי צורק
  • בסוף פעולה זו הגיע תורו של פטרוזיליה קצוצה דק עם שמיר ושום.
  • סטארופולסקי צורק
  • יתר על כן, חותכים את השום לאחר ריסוקו עם הצד השטוח של להב הסכין.
  • הביאו לרתיחה ותוכלו לכבות את הגז - המרק מוכן.אם אנחנו לא כשאנחנו רעבים, אנחנו יכולים להתחיל את הארוחה, אבל ההגשה חשובה לנו גם, ואני אומר לך, זה מוסיף טעם משלה, כי ככה מגישים את הצורק בפולין.
  • שמנו ביצת עוף לרתיחה, ובזמן זה חתכנו את החלק העליון של כיכר הלחם האפור כדי שייראה כמו מכסה. אנחנו מוציאים את כל הפירור מהלחם, שוברים את הביצה ומשמנים אותה בעדינות בפנים בעזרת מברשת קולינרית. אנו שומרים את הלחם במשך 10 דקות בתנור שחומם מראש ל- ~ 230C ואנחנו מקבלים את התוצאה הזו. בפנים התגלה קרום, עכשיו הסיר המאולתר לא יירטב והמרק לא יזרום ממנו.
  • סטארופולסקי צורק
  • מוגש עם חצי ביצה מבושלת וחזרת חזירית מגוררת לפי הטעם.
  • סטארופולסקי צורק
  • לסיכום, אני רוצה לומר שהמתכון שלי הוא מחסן ליצירתיות, הוספתי כמה נקודות לבד. מישהו מבשל עם פטריות, יש מתכונים שבהם מוסיפים חמיצות נוספת בצורת חומץ, אם כי לפעמים מחליפים אותה חזרת מגוררת, ניתן לבשל את המרק, כולל על צלעות וכו '. זה בהחלט נראה כמו מנה לא מכילה, אבל כן לא לשפוט בקפדנות, לבשל ולנסות את זה, אני מבטיח לך - אתה תאהב את זה, חוץ מזה זה יהיה טעים עוד יותר למחרת! ולמי שצרכו את נחש האש ללא מידה אתמול בלילה, למחרת בבוקר המרק יהפוך לסם קסמים, שיחזיר את איזון בסיס החומצה ואת האלקטרוליטים שאבדו, ועורכם יהפוך רך ומשיי - חצו מיותר :-). לעתים קרובות בביקור בפולין, שמתי לב לרגע כזה - במסעדות הם לא אוכלים סיר לחם, מקסימום מכסה, אבל אחרי הכל, אנחנו רוסים ושום דבר לא יאבד איתנו, במיוחד מכיוון שלחם אחד לא נפגע בבישולי תהליך)))))). אם נשווה שתי אפשרויות שונות, עם מגזין תוצרת בית ואחת שנרכשה, אז ללא ספק אתן את כף היד לזו הנרכשת.
  • והאישורים המפוספסים, שדפקו בערמומיות את עיניו, אמרו - כן, הניחו את המתכון שלכם כבר, אל תגררו!
  • סטארופולסקי צורק


וי-טינה
אלכסיי, מרק נפלא-מעורר תיאבון-יפה תודה על המתכון!
רק שאלה אחת - "נקניקייה לבנה" - מהי? רק נקניקיה גולמית?
sel72
כן, זה גולמי, החלף בקופט למשל, וטיגן אותם יחד עם הקנה, לאחר שניקב את העור בכמה מקומות בעזרת קיסם, אז אתה רק צריך לחתוך אותם. באופן עקרוני, חבית, נקניקיות וקופט מספיקים לנתקים קרים. במתכון הזה ובתמונה, הכל בשר פולני, סלח לי, אבל יש פחות ופחות בשר במוצרים שלנו, ולא הייתי מוסיף שום דבר למוצר כזה.
וי-טינה
ציטוט: sel72
כן זה גולמי
הבנתי תודה. לי על "אתה"
ציטוט: sel72
סלח לי, אבל יש פחות ופחות בשר במוצרים שלנו,
אלכסיי, לרוב תושבי האתר הזה נקניקיות מעושנות משלהן, תוצרת בית, ולחלקן יש גם גבינות
sel72
ציטוט: וי-טינה
לרוב תושבי האתר הזה נקניקיות מעושנות-לחמניות-לחמניות משלהן, ולחלקן יש גם גבינות
לא להוסיף ולא להוסיף - כבוד וכבוד! זה בדיוק מה שהרופא הורה. ובכן, גם הבנות ביישניות - שאלו שאלות, מי לא מבין מה? ))))
וי-טינה
sel72,
sel72
אוקי))) ושמי סימונה - מלכת היופי! )))))
אנא
זה מרק, טעים! גלוי מיד
זויה
ציטוט: sel72
מבושל באהבה
אלכסיי, אני רואה ! העיצוב הוא ללא דופי! החתול הוא שאין דומה לו! ז'ורק נפלא!
תודה על ההנאה בקריאת המתכון. ברגע שאאסוף את כל הנקניקיות בערימה, אבשל אותה מייד.
sel72
זה חשוב - אם מישהו קרא בחוסר תשומת לב, אני מפנה את תשומת ליבך לכך המרק טעים יותר למחרתאז אתה צריך להכריע את עצמך, לא לאכול מחבת שלמה ולהשאיר סטאש קטן)))))))))))))))))
מסינן
אלכסיי, ומאוד אהבתי את התמונות! ובכן, המתכון עצמו, כמובן))
Ksyushk @ -Plushk @
למחר יש לנו בשר של בשר. אבל בעוד שבוע, אני חושב, אתה יכול לעורר את הז'ורק. אלכסיי, תודה על המתכון! הכל זמין והתמונות נהדרות.
שִׁיר
אהבתי גם את המתכון. הוסיפה אותו לסימניות.
sel72
ציטוט: Ksyushk @ -Plushk @
למחר יש לנו צמרת בשר
Zhurek נקרא גם סוס לבן, אז הכלים הם תאומים)))))
אלנה טים
וואו, כמה נהדר!
הפיד סופר!
אלכסיי, הופעת בכורה שמחה בשבילך!
sel72
ציטוט: אלנה טים
אלכסיי, הופעת בכורה שמחה בשבילך!
תודה לך, אתה יכול))))))
Ksyushk @ -Plushk @
ציטוט: sel72
מנות תאומות
לכן כתבתי שבעוד שבוע אתה יכול לבשל צורק, כי המשפחה "כמעט זהה" לרוב לא תאכל.
אבל אני אבנה לעצמי קערת לחם ואניח להם לקנא.
sel72
ציטוט: Ksyushk @ -Plushk @
אבל אני אבנה לעצמי קערת לחם ואניח להם לקנא
ותנו למשפחה לאכול את העיסה)))) מתקבל ייצור ללא פסולת. בדרך כלל משתמשים בעיסה ביום השני, אז כתבתי במתכון - לא סבל ולחם אחד ))))) דבר נוסף שאני מאוד אוהב בתהליך האכילה, כביכול, ממנו אני ממזר. המרק מוגש חם, באופן טבעי בלחם הוא מתקרר לאורך זמן ורוצים או לא, אבל בתוך הפירור נשאר, אמנם אחרי התנור, אבל הוא ספוג. והלחם הספוגי הזה עם מרק מקרר - מממ, יאם יאם !!!!
אירינה פ
מתכון נהדר, אלכסיי !!!!
עם הופעת הבכורה שלך !!!
אה, שכחתי, והזנב נפלא))), ריז'וליה כך
אלנה טים
ציטוט: sel72
אתה יכול))))
מוסכם!
Ksyushk @ -Plushk @
ציטוט: sel72

ותני למשפחה לאכול את העיסה
כן, יש לנו את זה כל יום. היום, בזמן שהצעיר האכל, הזקנים אכלו את כל פירור הלחם. האם הסתובבה, קוראים לזה.
חתול בר
אה, כמה שאני אוהבת מרקים כאלה בצלחות לחם! : girl_love: כמה טעים! עדיין לא עשיתי זאת, בהחלט אנסה.
החתול הוא יופי נפלא!
טומנצ'יק
ביוזמה אתה! מתכון נהדר! תודה מיוחדת על העצות על סיר לחם "חסין דליפות"! המתכון הוא מעל לכל שבחים - מהתצלום ועד לגמר! תודה!
טאניוליה
מתכון מעניין מאוד. אלכסיי תודה! והחתול שלך chuuudo כמה טוב וחכם!
לוקסה
לא אכלתי צומת בקערת לחם, מצגת מעניינת, עיצוב יפה! תודה על המתכון!
אני אוהב חתולים אדומים
איזומקה
זו הבכורה! עם מתכון כל כך נפלא! אלכסיי, תיאור, תמונה, יופי אדום שיער - הכל מעבר לשבחים! וכן, תודה מיוחדת על העצה כיצד להפוך את סיר הלחם לדלף. אני באמת מקווה שזה לא יהיה המתכון היחיד בפורום שלנו!
טומנצ'יק
אני זוכר שנהגנו לאכול אורק בפולין. שם הוכנו שני מרקים במלון ז'ורק ופלאקי. אני כבר לא זוכר את הטעם. הלכתי להתפעל שוב מהחתול!
sel72
ציטוט: טומנצ'יק
מתכון נהדר!

ציטוט: טניוליה
מתכון מעניין מאוד.

ציטוט: לוקסה
לא אכלתי צמרת ב קערת לחם, מצגת מעניינת, עיצוב יפה! תודה על המתכון!

אני שמח שאהבת, ניסיתי!

ציטוט: טניוליה
והחתול שלך chuuudo כמה טוב וחכם!

זו קיטי - בהחלט שמים לב לפרסית אקזוטית קצרת שיער, ערמומית! סקרן, אבל פחדן ואוהב את בנה מאוד! ))))

ציטוט: מסינן
ומאוד אהבתי את התמונות!

אני לא אלוהים יודע איזה סוג של צלם, אם כי השתמשתי ב- DSLR לתמונות. החבל היחיד הוא שמנוע האתר חותך את התמונה הרבה. אבל גם על השיש ועל המשטח האחורי של האריחים, תמונות ברזולוציה גבוהה מציגות את הסימנים הקטנים ביותר לאחר הבישול, שלרוב אינכם מבחינים בהם. הייתי צריך לעשות סדר בסדר דברים מושלם))))) בהקשר זה, אני פרפקציוניסט, אני לא אוהב בלגן!
sel72
ציטוט: איזומקה
אני באמת מקווה שזה לא יהיה המתכון היחיד בפורום שלנו!

אני כבר חושב מה לבשל בפעם הבאה. כמובן שזה ייקח זמן - התמונות צריכות להיות מגניבות והטקסט צריך להיות מתאים, אחרת אני לא רואה טעם.

ציטוט: טומנצ'יק
שם הוכנו שני מרקים במלון ז'ורק ופלאקי.

פלאקי הוא מרק העשוי מצלקות ועצמות בקר. כשם שמחמצת נמכרת לצורק, פסולת נמכרת לפלאקים, ראיתי אותם לא פעם בחנויות

סטארופולסקי צורק
מררי
אלכסיי, תודה! כבר זכיתי להכיר מתכון חדש, מעולם לא שמעתי על מרק כזה. אני חושב שהטעם שונה מביצה, מכיוון שהוא מחומץ עם מחמצת. באופן כללי, רציתי לנסוע לפולין!
טומנצ'יק
ציטוט: sel72
כשם שמחמצת נמכרת לצורק, פסולת נמכרת לפלאקים, ראיתי אותם לא פעם בחנויות
בְּדִיוּק! רבים קנו אחר כך. וצורק, וצלוחיות ... ובצנצנות, ונקניקיות, וכוסות. אבל מעולם לא ניסיתי את זה. אני זוכר שהאנשים שלנו שתו וודקה עם המרקים האלה.איזה תפוח אדמה
sel72
ציטוט: מרי
באופן כללי, רציתי לנסוע לפולין!
תושבי קלינינגרד והאזור הולכים לשם לעיתים קרובות, זה רק 200 ק"מ לנסוע לגדנסק, במיוחד מכיוון שהם נותנים לנו קלפים של תנועת הגבול המקומית של נקודת מעבר הגבול בקונסוליה. קיבלתי את הכרטיס האחרון מזה 5 שנים, זה מאוד נוח, מקום בדרכון נשמר, מכיוון שהם לא שמים בולים. במסעדות גדנסק ישנות לכל צבע וטעם ארנק. באופן אישי, אני אוהב את המטבח הפולני המסורתי, כמובן, שוק, פנקייק תפוחי אדמה הונגרי, או השם השני של צועני (פנקייק ענק שמולבל בנדיבות עם גולאש חזיר ופפריקה טרייה) וכמובן ביגוס. המנות בדרך כלל גדולות מאוד, כשאשתי שאלה מדוע יש כל כך הרבה, הם קיבלו את התשובה: "כלום, תאכל!)))))))
מטילדה_81
מתכון טעים! ערוך בצורה טעימה והתאהבתי בפסים
sel72
יש עוד נקודה שלא דיברתי עליה. במתכון כתב כי בפעם הראשונה הוא עשה את זה עם מחמצת ביתית. היה לי אותו במשך 5 ימים בדיוק, הטעם התגלה כחמצמץ למדי, עם תווי שום נעימים והוא נושא כאן את אחד מעומסי הטעם העיקריים + משהו קסום מוסיף לטעם המרק המוכן אחרי לילה במקרר . בפעם השנייה ובעקבותיה אני משתמש רק בתרבות פתיחות מוכנות בחנות, מאז ניסיתי להחזיק בקבוק אחד או שניים במקרר. ולפני ששפכתי את המוגמר, היה לי חוסר זהירות לטעום אותו. זה היה עיניים כה חמוצות, מעשה חטא שחשבתי שאעביר לשווא כל כך הרבה מוצרי בשר ואחריב הכל. אם היית יודע כמה טעיתי. אז זה מה שאני מדבר עליו - אני חושב שלשמור את החומר במקום חמים למשך 5 ימים זה לא מספיק, אתה צריך שזה יהיה חמוץ, אז נסה לעמוד בו לפחות 7 ימים, תן לו לחמץ היטב.
קילוגרם
מתכון נהדר, תודה. מעולם לא הייתי בפולין ולא ידעתי על מרק כזה, עכשיו אנסה לבשל אותו.
LenaU
תודה על המתכון, מסומן בסימניות.
sel72
תודה לכל מי שהגיע לדף המתכונים! מי מעולם לא היה בפולין - לך אם אפשר, אתה תאהב את זה.
מישלבה
טומנצ'יק, פלאקי הוא לא מרק, זו מנה שנייה, היא עשויה מטריית בקר, מעין כזו, לא כולם אוהבים ...
מישלבה
sel72, זה חייב להיות מקורי - מאכל פולני מסורתי - "פנקייק הונגרי"?! אני מצטער כמובן, אבל המנה הפולנית המסורתית יותר היא פלטסקי - לביבות תפוחי אדמה בסגנון פולני! תודה על המתכון לצורק, אבל באופן אישי, כשהייתי בפולין, מעולם לא אכלתי אותו בסיר לחם, ועוד יותר מכך עם תפוחי אדמה ... כן, מכינים אותו עם מחמצת מיוחדת, אבל רק אז, ב זה המוגמר, נקניקיות מתווספות לצלחת וחצאי ביצה מבושלת.
כַּפתוֹר
אלכסיי, תודה על המתכון לצורק. אני בהחלט אנסה לבשל את זה. והחתול שלך נאה!
ארקה
לעולם אין יותר מדי ז'ורקוב, כמו בורשט!

מישהו נכנס להבהיר את פרטי המתכון, מישהו - להיות מאושר, ומישהו רק להפליץ ...
מגוון ביולוגי?

sel72
ציטוט: מישלבה
sel72, זה חייב להיות מקורי - מאכל פולני מסורתי - "פנקייק הונגרי"?! אני מצטער כמובן, אבל המנה הפולנית המסורתית יותר היא פלטסקי - לביבות תפוחי אדמה בסגנון פולני! תודה על המתכון לצורק, אבל באופן אישי, כשהייתי בפולין, מעולם לא אכלתי אותו בסיר לחם, ועוד יותר מכך עם תפוחי אדמה ... כן, מכינים אותו עם מחמצת מיוחדת, אבל רק אז, ב זה המוגמר, נקניקיות מתווספות לצלחת וחצאי ביצה מבושלת.

אני מסכים לגבי לביבת תפוחי אדמה, היא מוגשת רק במסעדות רבות ובהחלט כדאי לנסות אותה)))) יש, למשל, ביסטרו KOS כזה בפיוונה 6 בגדנסק, שם מגישים ז'ורק בלחם, במסעדות ישנות לעיתים קרובות תוכלו למצוא מנה כזו. אני אסתכל בבית, אולי אפילו תמונה שנשארה מאותו טיול. יש הרבה עקרות בית בפולין, אני לא מתיימרת להיות מקורית, על אחת כמה וכמה כתבתי שאפשר עם פטריות, עשירות בצלעות וכו '. אם אתה רוצה נקניק - הוסף בנפרד, דע את הבעיות, למטה עם תפוחי אדמה - זה תלוי בך, אך המרק, בהגדרתו, צריך להיות סמיך ואז עליך להבין כיצד להשיג זאת! )))))
sel72
ציטוט: מישלבה
טומנצ'יק, פתיתים הם לא מרק, זו מנה שנייה, עשויה מטריית בקר, סוג של דבר, לא כולם אוהבים ...

פלאקי הוא מרק, משהו שהמצאת)))) הנה תפריט להוכחה - הקלד את גדנסק, בר "נפטון" (לצערי, כמתחיל, אני לא יכול לפרסם קישור ישיר), מצא את זופי ותראה פלאקי שם. ובממסד הזה טאברנה "דומיניקאסקה" יש קרום בלחם
מיסקאסה
תודה על הצורק! אני בטוח שכדאי לבשל, ​​אם לשפוט לפי כמה טעים תיארת הכל!
כאן אכלתי צלוחיות, בביקור אצל קרובי משפחה בבלארוס. אני חושב שמתישהו אבשל גם את הז'ורק שלך.
ארקה
מיסקאסהאז עפת לקצוות שלנו על הצמיג שלך? מתי אתה חוזר על זה?
אלכסיי, מצטער על אופטופיק
julia_bb
ציטוט: sel72
וכמובן ביגוס
אני אוהב את ביגוס פוליש, ניסיתי את זה מזמן - לפני כעשרים שנה. נכון, היא חיה בדרום פולין בקרקוב, אבל אני זוכרת את ביגוס יותר מכל.
תודה על המתכון לצורק!
מיסקאסה
ארקוסיה! לא, אתה שו? זה היה לפני הרבה זמן. היום אפילו לא טסתי לנובוסיב. עוגיה כזו.
sel72
ציטוט: ארקה
אלכסיי, מצטער על אופטופיק
לא משנה )))
ציטוט: julia_bb
תודה על המתכון לצורק!
ברצון! בישלתי לאחרונה קסטיטי ביגוס, אבל עם תפוחי אדמה מבושלים מממ! זרוק את הראש! ))))))))
sel72
לא מצאתי תמונה של אופן ההגשה של ריארק בפולין, אבל מצאתי פנקייק תפוחי אדמה צועני, רק הגולאש נאטם שם בפנים. תאר לעצמך - תאכל באסט כזה באדם אחד!

סטארופולסקי צורק
מיסקאסה
אני מציג. אם מטפלים בי, כנראה הייתי אוכל את מה שנמצא ברקע. אני אורח אסיר תודה. רק תחשוב, אני אלך לדיאטה במשך שלושה שבועות. אבל אילו זיכרונות יהיו!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם