קציצות "אבאצ'ה"

[ראדה-דמס]

קציצות "אבאצ'ה"

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
דג אדום טחון	700 גרם
דיונון	2 יח '
בצל בצל	2-3 יח '.
כרוב לבן, גזר	50-100 גרם כל אחד
שום	2-4 ציפורן
ביצה	1-2 יח '.
לְתַבֵּל	אופציונאלי
מלח, פלפל שחור גרוס	טַעַם
פריכיות חיטה	200-300 גרם
שמן צמחי	1-2 כפות. l. לבשר טחון ולטיגון

שיטת בישול

• מקלפים את פגרי הדיונון מסרטים וחותכים לחתיכות קטנות.
• 
• קחו דג אדום טחון (יש לי הפעם סלמון קוהו) והוסיפו אליו ירקות חתוכים.
• מכיוון שעוגות דגים כמעט מכל הדגים יבשות במבנה שלהן, אני מוסיף ירקות מגולגלים במטחנת בשר לבשר הטחון: הרבה בצל, כרוב לבן, קישואים, גזר, שום. במילה אחת, מה יש בהישג יד. ואז הקציצות רכות ועסיסיות מאוד.
• 
• הוסיפו את התבלינים האהובים עליכם, מלח ופלפל וערבבו הכל ביסודיות.
• לאחר מכן הוסיפו 1 או 2 ביצים (תלוי בכמות הבשר הטחון שהתקבל) או הכינו "ביצה" זרעי פשתן (1 כף קמח זרעי פשתן, שפכו מעט מים חמים, ערבבו היטב). יוצקים שם 1-2 כפות. l. שמן צמחי ולישה ביסודיות.
• מוזגים שמן צמחי לתבנית ומפעילים את הכיריים. שמים פירורי לחם בשכבה אחת על צלחת נפרדת.
• אנחנו מתחילים ליצור את הקאטלטים: שמים את הבשר הטחון על הידיים, ללוש אותו עד לביבה שטוחה, מערבבים כמות קטנה של קלמארי קצוץ באמצע, ומחברים את הקצוות, מכינים קוטל
• 
• לאחר מכן, שמנו את הקוטל שנוצר על קרקרים ונמחץ אותו כך שהם יתיידדו עם הקציצה כמו שצריך. הופכים את הצד השני ולוחצים שוב על הקרקרים כך שהקאטלט יהיה כולו בקרקרים.
• 
• מקפלים את הקציצות שהתקבלו לתבנית עם שמן מחומם ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
• 
• לאחר הפיכת הקציצות, מכסים את התבנית במכסה כך שיאדו כראוי.
• הקציצות מתגלות כמעניינות בטעמן עם הפתעה בפנים!
• הוא משלב טוב מאוד את הטעם עם חרדל כזה - חרדל דוסלדורפר סן דיסלדורף, אותו הכנתי לאחרונה על פי המתכון ראדה-דמס, שעליו תודה רבה לה!
• אני מציע לך לנסות קציצות טעימות כאלה. בתיאבון ובחגים דשנים!
• 

המנה מיועדת ל

4-6 מנות

זמן ההכנה:

1.5-2 שעות

הערה

אנו חיים בארץ דגים. יש את נהר אבאצ'ה בקמצ'טקה, יש את הר הגעש אבאצ'ינסקי, יש את מלון אבאצ'ה וגם שם של עוגות דגים. ההיסטוריה של המתכון הזה חוזרת לילדותי הרחוקה ...
אבי, לאחר לימודי טיסה, הגיע לקמצ'טקה להפצה ועבד במסוק כל חייו. ראשית היו ה- Mi-4, אחר כך ה- Mi-6, ואז ה- Mi-8. במשך יותר ממחצית הוותק שלו, הוא היה מפקד מסוק. העבודה הייתה קשה מאוד, מאתגרת ומסוכנת. הוא בילה חודש, חודשיים בכל פעם בנסיעות עסקים. הם העבירו סחורות לכל פינות נידחות של קמצ'טקה, השליכו גיאולוגים לנקודות המסלול, עבדו עם וולקנולוגים ולעיתים קרובות ליד הרי געש פעילים. וכל זה לפעמים בתנאי מזג אוויר קשים מאוד, שלצערנו אינם נדירים באזורנו. הספציפיות של מקצוע זה היא שבפינות שונות הוא תמיד פגש מכרים וחברים שאיתם אכלו יותר מבול מלח אחד ושכיבדו אותו והעריכו אותו. אני חושב שזו הסיבה (וכילד אפילו לא חשבתי על הסיבה) המקרר שלנו תמיד היה מלא בכל מיני מעדני קמצ'טקה. קוויאר אדום עמד שם בצנצנות של שלושה ליטר, דגים אדומים עם "זנבות" ענקיים, סרטנים שלמים של קמצ'טקה ... היה כל כך הרבה ... ואני, לביישתי, עד לתיכון, האמנתי שכל הדגים אדומים.
ומאותה ילדות ממש אני זוכר את עוגות הדגים הטעימות, העסיסיות והמעניינות האלה.מאוחר יותר נודע לי שקוראים להם "אבאצ'ה".
בשבועות הארוכים של היעדרותו של אבא, כמובן, הספקנו להשתעמם מאוד. אמא תמיד ניסתה לברר את היום המשוער בו אבא היה אמור להגיע (אבל כאן הכל תלוי במזג האוויר ולעתים קרובות מאוד היום הזה נמשך עד שבוע) ובישלה עוגות דגים. ידענו את שמו של המסוק, ושמענו את הזמזום המוכר, רצנו לראות אם המסוק שלנו טס ... ואז היו מפגשים משמחים, ערבים משפחתיים חמים ליד שולחן נעים, ערוך באהבה, אליו תמיד השתתף Avach עוגות דגים. אגב, לרגל השנה החדשה אבא תמיד הביא עץ אמיתי, עד התקרה, חי, מהיער, פשוט נפל. ואז חשבתי שזה צריך להיות כך ולא שום דבר אחר ...
עברו שנים רבות מאז, אבא כבר לא איתנו, אבל כשאני מבשל את הקציצות האלה, אני תמיד חוזר לילדות חסרת הדאגות והחמה ההיא ושומע שאגת מסוק.

לנוצ'קה, תודה רבה על הסיפור על חייך, כל כך רגוע וחסר דאגות באותה תקופה - שאתה מבין רק עכשיו. "אתה לא יכול לראות פנים מול פנים, אתה יכול לראות הרבה מרחוק ..." ותודה על המתכון! אני טס לקחת דגים, בואו ננסה מה יקרה!

לנה, תודה על המתכון ועל הסיפור. החלום שלי הוא לבקר בקמצ'טקה.

[לנה]

עוגות דגים סקרניות עם קלמארי. מעולם לא ניסה.
לנה, תודה, זה היה מעניין.

[חוברת 1]

חוברת 1, ורוניקה, תודה על המילים הכנות! זו ילדות כזו ... חבל שאז אתה לא מבין ומעריך הרבה דברים ...
והקאטלטים טעימים

לנה, מעולם לא טעמתי קציצות קלמארי. צריך לתקן את הפער הזה

מתכון יפה ומעניין. צריך לנסות!

רעיון מצוין! קלמארי צריכים להישאר רכים, לא גומי! קליפת הדג תמנע מהם להתחמם יתר על המידה.

[123]

123, נטשה, אני שמח שאהבתי את המתכון!
אם יש לך חלום אז הוא בהחלט יתגשם! להגיע לקמצ'טקה לביקור מרגש ובלתי נשכח.

ינשוף סקופס, לריסה, נסה לכתוב אם התוצאה מוצאת חן בעיניך

[2. יקטרינה]

2. יקטרינה, קטרינה, תודה! יוצא טעים

טייטיורט, אלנהכן, הדיונונים נשארים רכים רק כשמטגנים הם משחררים מיץ, אתה עדיין צריך לשים אותם מעט.

[חֲגִיגָה]

חֲגִיגָה, גלינהאני מקווה שהקאטלטים יהיו לטעמכם!

[אלנה_קמח]

אלנה_קמח, לנה, אני לא חברים עם קציצות. כן, והדגים אינם זהים ... אך התיאור המצוין שלך של התהליך והתמונות המעוררות מפתות גרמו לך לשקול מחדש את יחסך לדגים טחונים. והוספת ירקות היא תגלית נוספת (בשבילי). וגם קלמארי. אחרי הכל, מתקבל שילוב מעניין. אנסה לחזור בדיוק על אופן ביצועך. אני בטוחה שזה טעים!
הסיפור הוא מעבר לשבחים נושא כה שברירי ...

ילדות כמסגרות diaהסרט ... השנים חולפות ... זה הופך להיות עצוב לחלוטין ...

לנוצ'קה, תודה!

[אלנה]

אלנה, תודה על המתכון והסיפור, מעניין מאוד. אנסה לתאר זאת ביום "דגי".

לנה! אתה מציג מתכונים מעולים, פשוט נושא טרי באתר!
תודה, סימניה למתכון!

[בְּתוֹם לֵב]

בְּתוֹם לֵב, הלן, תודה, אני שמחה שהמתכון מעניין!
כמובן, עכשיו אני רק לעיתים רחוקות מעשן את הקציצות האלה. התכנסתי היום למען האורחים ולמען התחרות.

[מרינה-מ"מ]

מרינה-מ"מ, מרינה, תודה שקפצת לבקר! מקווה שהמתכון יועיל

ראדה-דמס, אוליה, תודה על ההלל! אני מאוד מאוד שמח לשמוע את זה ממך. אני אלך קצת להתרגש ולספר לבעלי. אפינו ואכלנו את הלחם והענבים שלך כל החגים והתייחסנו לכולם בהנאה!

[אלנה]

אלנה, תודה על הסיפור המאוד נוגע ללב ומתכון הקציצות המקורי. כמובן שאין לנו סלמון קוהו, אבל אנסה לבשל אותו מסלמון צ'אם.

[בבושקה]

בבושקה, טטיאנה, תודה! אני מאוד מרוצה
גם קטה ילך. אולי להוסיף מעט יותר שמן צמחי לבשר הטחון כדי שלא ייצא יבש.

[אלנה]

אלנה, אני חושב שזה יהיה טעים!

[טטיאנה]

טטיאנה, כתוב את רשמיך בהמשך

[אלנה]

כתוב את רשמיך בהמשך

אלנה, בשביל רושמים אתה צריך ללכת אליך, לקמצ'טקה. כשהדלפקים שלנו מלאים בדגים, למרבה הצער, אין דג טוב וטעים ((לפחות אנחנו בוולדימיר.
והמתכון נפלא!

[celfh]

celfh, טטיאנה, תודה! אני שמח שהמתכון הגיע לטעמי
ביקורים קצרי טווח בקמצ'טקה הם תמיד חיוביים (לאוהבי הטבע והקיצוניים)
והחיים כאן יקרים ושלג עד המותניים עד יוני ...

לנוצ'קה, תודה על הקציצות הטעימות. אני בטוח שאאהב אותם. בישלתי קציצות מדיונון אחד, כולם אכלו אותם בהנאה. סלמון קוהו הופיע בחנויות שלנו, הרבה יותר מאשר בשנים קודמות. אלטרנטיבה לפורל וסלמון יקרים. את הבשר הטחון אכין בעצמי. ברגע שאכנס, אהיה בטוח לדווח.

[פלוריצ'קה]

פלוריצ'קה, אירינהכן, אני חושב שסלמון קוהו הוא הרבה יותר טוב מאשר סלמון מבחינת הטבעיות. כל הסלמון גדל בחוות, ויש הורמונים ומחלות.
אני שמח שהמתכון עניין אותי ספר לי איך הוא הולך
שנה טובה ושנה טובה!