אושי בהי. טלה, חבוש, סיר וכיריים

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: אוזבקית

רכיבים
בְּשַׂר כֶּבֶשׂ	1 ק"ג
חַבּוּשׁ	3 יח '
גזר	4 דברים
פלפל מתוק	3 יח '
חמאת פרה גהי	50 גרם
בצל בצל	3 יח '
תבלינים ותבלינים	5 כפות. l.

שיטת בישול

🔗
ארשה לעצמי לחזור על מה שכבר אמרתי פעם אחת בסיפור ייעודי, אני לא מפחד מהמילה הזו - אוכל טעים. נכון, בישלתי אותו בקלחת ועל "אש חיה". אבל עכשיו חזרתי על זה בבית, על תנור רגיל. התברר - לא התברר יותר גרוע.
כך.
OSHI - BEKHI ... מבוסס על סטליק ...
אושי - ארוחת צהריים אוזבקית ... בהי - חבוש. ארוחת חבושים טולי, קירוי ארוחת צהריים עם חבושים ... אבל אושי בהי. כפי שאמר מחבר המתכון, אז זה יהיה כך.
ראשית, הבשר. אוכל זה שייך למטבח האוזבקי, כלומר הוא בשר כבש. זה, כמובן, יכול להיות משהו אחר. אבל!!! אני תומך בשמירה על אותנטיות, לכן - כבש. רגל אחורית מבשר טלה ישן וצלעות.
🔗
נשחרר את הצלעות מכל מיני סרטים ושכבות מיותרות אחרות ונחלק אותן לחלקי בשר עצם נפרדים.
🔗
הרגל האחורית נחתכה לבשר האמיתי ו ... העצמות יתאימו "להמשך". שורפה או חרצ'ו יהיו. באופן כללי, הם יהיו שימושיים למרק ... של העתיד. למרות שאני מציין שאפשר מיד לשים את המרק, שיבוא שימושי בתהליך בישול אושי בהי. אני לא. הטלה שהשתמשתי בו כבר שומן, מה שאומר ש ... באופן כללי, עודף שומן בתהליך הזה לא יהיה הולם, נראה לי.
בואו נוסיף קשת. כשליש מנפח הבשר. אפשר פחות או יותר. הכל תלוי בטעם. כמה שיני שום. אבל שוב, זה עניין של טעם.
🔗
ו ... כמובן, עדיף לקצוץ בשר ודברים בעזרת סכינים, לאחר שהשגנו את הבשר הטחון האמיתי ביותר. השתמשתי במטחנת בשר. נכון, לקחתי את הגריל הכי רחב. אם כן, להפוך את הבשר הטחון למחוספס יותר.
🔗
לְתַבֵּל. שוב, אין הגבלות. לא בהרכב ולא בכמות. הכל תלוי בטעמים ובהעדפות. לקחתי כף עם תערובת עשבי תיבול יבשה ומוצקה. יש כוסברה, פטרוזיליה ושמיר. אפונה שונה. חתיכות של חמש. זירה כמה כפיות. וכפית פפריקה טחונה עם חלקה עליון.
🔗
שלחתי את הפלפלים והכמון לטיט.
🔗
ובלי הרבה קנאות ... הוא השמיד את כל האפונה והזרעים האלה.
🔗
וכל הפירורים והאבקות הריחניות הללו נשלחו לטחון.
🔗
ואז אתה צריך ללוש את הבשר הטחון טוב מאוד. זה לא קל לערבב, אבל ללוש טוב מאוד. אפילו לנצח קצת. ואז מניחים בצד את הבשר הטחון לשעה במקום קר. תן לזה להתבשל.
🔗
חַבּוּשׁ. עדיף לבחור בגדול יותר. עם מהומה קטנה ויותר ו ... באופן כללי, לדעתי - עדיף לקחת אחת גדולה. וכמובן, ללא יבוא אקזוטי. רק זה שהגיע מאוזבקיסטן. איך לבחור? ותבינו לפי הארומה. זה שמריח כמו השמש, הרוח ... באופן כללי, חבושים, לא פלסטיק - קחו את זה.
🔗
חותכים את הפרי לשניים. או לשני חלקים, שצריכים להיות בערך "באותה מידה".
🔗
חותכים את האמצע עם כל מיני זרעים ועורות אחרים חסרי טעם.
🔗
ואז ... אז אתה צריך לסבול אם אין מכשיר מיוחד. חבוש הוא פרי קשה מאוד. קטיף עם כפית הוא מאוד בעייתי. אפילו רציתי ללכת, להקים גת ו ... אבל עצלות ניצחה. חופרים, מגרדים ככה.
לשפשף את העיסה לא מאוד קשה. השאירו כחמישה עד שבעה מילימטרים בקירות ועוד קצת על תחתית הכוס שתקבלו.
🔗
כמה גזרים. מקלפים וחותכים כך. לא קטן ולא גדול במיוחד. בֵּינוֹנִי.
🔗
חותכים את הפלפלים לרצועות. זה בערך הכול. אמנם - גם זה לא חשוב. לא טוחנים שם עם קוביות, לא.והשאר לגמרי נתון לשיקולכם.
🔗
ובכן, נראה שהכול מוכן.
אני לוקח גי. כן. הפעם החלטנו לוותר על שומן זנב שומן. על מנת שלא לשקול את מה שלדעתי הכי טעים באוכל הזה. אולי אני טועה. אבל!!! אני הכי אוהב את ה"זה "הזה. ועם ghee "מ נמשים" זה "זה" יתגלה הכי טעים ו ... באופן כללי, אתה תראה בעצמך, יגיע הזמן.
🔗
שמים את החמאה הזו (שבעים גרם - מקסימום) בסיר. עד למטה. לקחנו מחבת יציקה, תחתית עבה וקירות מסיביים.
מעל נתחי החמאה צריך לשים צלעות, ואז שכבת בצל.
🔗
גזרים. גם בשכבה אחידה.
🔗
ואז שכבת פלפל וכל מה שמדברים מאמצע החבוש. אתה לא נראה שהמבחרים האלה לא נראים טוב במיוחד. הם ימלאו תפקיד משמעותי מאוד ביצירת "אותו-מאוד", אותו אני אוהב מאוד.
אפשר להוסיף עגבניות למחבת. חתוך לעיגולים, אבל אני לא. למה? אבל הוא לא רצה, זה הכל. אני מבשל. אני רוצה לשים, אני רוצה, לא ... את העסק שלי.
🔗
ואז אנחנו ממלאים, אנחנו ממלאים את הבשר הטחון באותם כוסות חבושים. נסה לעשות את זה כמה שיותר חזק. וירקות קצוצים מעל. קטן. אבל! זה הכרחי!
🔗
ושמנו, רק בשכבה אחת, חבוש ממולא בתבנית.
🔗
ואז מכסים במכסה ומוציאים באש. ראשון חזק. תראה בזהירות. כשהוא מתפורר במחבת, אנחנו מיד מכינים את האור הקטן ביותר. אשר "בקושי". ואנחנו שומרים על המחבת על האור הזה במשך שעה וחצי. או שתיים. עד שהחבוש מגיע לרכות, ולכן למוכנות מלאה.
הסר את הכיסוי ... הנה זה - איזה מראה זה !!! אני אשתוק לגבי הארומה. כי מילים לא יכולות להעביר את זה. ובכן, אין דרך להעביר.
🔗
ראה ... בפינה הימנית העליונה. כל כך צהוב וזהוב? זה הדבר ממש, בלתי ניתן לתיאור ומענג בהחלט ... מועדף !!! אי אפשר לקרוא לזה מרק. זה מיץ! כן, זהו מיץ שקלט את כל מה שהתאדה מחבוש, ירקות ובשר וספג את ניחוחות התבלינים.
🔗
לא ניתן לתאר את הארומה הנובעת ממיץ זה. והטעם !!! חמיצות של חבושים, אחוז שומן בשר מתון (עכשיו ברור מדוע לא השתמשתי בשומן זנב שומן?) וכמובן במיצי ירקות. שזירה כזו ... באופן כללי - צריך לנסות. נדרש.
🔗
אנג'לה לך בארוחה !!!
🔗
🔗

אלנה טים

N-dya ... ולמה נכנסתי לכאן? ... אני יושב עכשיו, באמצע הלילה אני נחנק מרוק.
מזמן רציתי לבשל חבוש ממולא בבשר טלה, אבל תהיתי אם להכניס אותו לתנור לתנור או לתבשיל בקלחת ... והחבוש איכשהו לא נתקל, מסתכל באיזה אפשר לקרוא : "הנה זה, ההוא!"
איבניץ ', הכל יפה מאוד וטעים! והתמונות ...

איבניץ '

תודה. עשיתי כמיטב יכולתי.

אלנה טים

אני בטוח שכן! יתר על כן, התוצאה היא אהוי!

פאבלה

איבניץ ', זה מדהים!!!! ולא רק המנה המוכנה, אלא גם התענוג שבו מתואר התהליך. בראבו!

קירך

ואין לי מילים בכלל. רק קריאות רוק. אני אוהב כבש - ככה אני צורח. אנחנו לא מוכרים חבושים

איבניץ '

קירך, זה לא יכול להיות! תסתכל מקרוב על החנויות!

פורמה 62

אה, כנראה אפשר לקנות חבוש אוזבקי רק במוסקבה ..... התגרה, אוווו! אני רוצה חבוש !!!