קליפות מסוכרות מהירות מקליפות תפוז על פי שיטת השף הטוב ביותר במוסקבה 2015 סרגיי אפימוב

קליפות מסוכרות מהירות מקליפות תפוז על פי שיטת השף הטוב ביותר במוסקבה 2015 סרגיי אפימוב

קטגוריה: מטבח חגיגי

רכיבים
קרום	משלושה תפוזים
מים לעיכול	כ 800 מ"ל
מלח	כפית אחת אין עליון
מים לסירופ	1 כף.
סוכר	רחוב 1 - 1.25

שיטת בישול

• בתערוכת האוכל 2015 בסוקולניקי השתתפתי בכיתת אמן של סרגיי אפימוב, השף הטוב ביותר במוסקבה 2015. הוא הראה מתכון פשוט, אך חמוד מאוד, ובעיקר, מתכון מהיר לקינוח שוקולד, שכלל קליפות תפוזים מסוכרות. אתה מבין שהזמן להכל היה בערך 45 דקות, זה נעשה מאפס והיה צורך לבשל מהר מאוד.
• קודם הכינו פירות מסוכרים. אני משחזר אותו כמו שהיה אתמול, עם הרעיונות והשיפורים הקטנים שלי (פשוט כי לא היה מספיק זמן, והטבח ברח לאירוע הבא). כלומר, התהליך לא הושלם.
• אז: חותכים את קליפות התפוז לרצועות דקות. שמנו אותו בסיר וממלאים אותו במים (כ- 800 מ"ל, אנחנו צריכים אותו לכיסוי). מוסיפים מעט מלח למים ונותנים לקרום הרתיחה. מנמיכים מעט את האש, ומבשלים על רתיחה נמוכה במשך 10 דקות. החזרנו אותו למסננת, שוטפים במים זורמים.
• מחזירים לסיר, מוזגים כוס מים מתוקים, מוסיפים סוכר (הפרופורציה היא קצת יותר סוכר ממים, או 1: 1). המשימה היא שהקרום בקושי מכוסה בסירופ.
• וגם להביא אותו לרתיחה. ואז אנחנו מבשלים על אש גבוהה, תלוי ברוחב התבנית ובכמות המים, במשך 15-25 דקות. המשימה שלנו היא לחכות עד שהמים יתאדו, והסוכר יתחיל להתקרמל ולהתבשל סביב הקרום עם קצף לבן או מעט צהבהב. אנו מתערבים ללא הרף, כמובן, במיוחד בסוף התהליך. כשכמעט כל הסירופ רתח, בזהירות רבה (סירופ הסוכר חם מאוד והצריבה יכולה להיות נוראית), בעזרת כפית, מורחים את הקרום על משטח ישר אליו סירופ הסוכר לא נדבק במיוחד. זה יכול להיות מגש נירוסטה או לוח זכוכית. אנחנו מיישרים אותו בכפית, ומחכים עד שהמסה תתחיל להתקרר.
• זה הרגע היחיד שאסור להתעלם ממנו: אין לאפשר למיסה להתקרר. חם, הוא מחולק בשלווה לחלוטין לפירות מסוכרים נפרדים, ואם הוא מתקשה ... טוב, אז פשוט קוצצים עם גרזן אז, מורחים את הפירות המסוכרים החמים על משטח ישר (טוב לקחת מחצלת סיליקון, למשל ) בשכבה אחת ותני להם להתייבש באוויר עד שיש לך זמן. זה יהיה נחמד להפוך אותו כמה פעמים, אפילו לייבוש. באופן עקרוני ברגע שהם מתקררים, אפשר בהחלט לקשט איתם קינוחים, ואם הם מתייבשים היטב באוויר, ניתן לאחסן אותם ולהשתמש בהם בקינוחים, במאפים ובדיוק כמו סוכריות לתה, בכל עת.

זמן ההכנה:

45 דקות - שעה

תוכנית בישול:

צַלַחַת

הערה

המתכון, כמובן, אינו מתיימר להיות גילוי קולינרי, אך עם זאת, נראה כי אין מתכון כזה (עם הרתחת הקרום במים מומלחים כדי להסיר מרירות וקרמליזציה מהירה) בפורום שלנו.
אני אבשל את הקינוח בעצמי איכשהו, לסקרנים אני אגיד לך על איך זה נעשה:
בשכבה התחתונה מכינים רוט-גרוץ (גם אפשרות מהירה), האמצע הוא מוס שוקולד, ומעליו מעוטר בפירות מסוכרים וגרגרים טריים.

מתכונים דומים

ג'ינג'ר מסוכרת (Tatka1)

תפוח ממותק (לַחְצָן)

פירות מסוכרים "דוכסית" (לינאדוק)

[אירינה]

אירינה, תודה רבה אני מתעצבנת מהנוכחות של מרירות בפירות מסוכרים ויש לך שיטה חדשה

אני אוהב פירות מסוכרים, אני לוקח את המתכון שלי)

[צ'וכונדרוס]

צ'וכונדרוסאלה הכי פחות מרים שעשיתי אי פעם. הבעל הבחין מיד, והדבר הראשון שאמר היה שאלה לא היו מרים, כמו בפעם האחרונה. והפעם האחרונה הייתה לפני שנה. הוא זוכר, אז זה גם הפריע לו.

[איקרה]

איקרה, אירה, היום פשוט קניתי תפוזים ל"טרופיקאנקה ", אז אנסה להכין פירות מסוכרים.

[אירינה]

אירינה, זה המתכון (y) האם לטעם של הפירות המסוכרים קריספי או חוטיני, או ...?

[metel_007]

metel_007, נו! עכשיו זה הזמן - קלמנטינה כתומה, פירות מסוכרים רלוונטיים.

[נטלישקה]

נטלישקהאני אוהב פריכים. לכן, אתה יכול להביא את זה לכל דרגה. אם אתם אוהבים רכים, הוציאו כשהסירופ עדיין לא הפך לקצף לבן לחלוטין, והניח, וערבב בצורה אקטיבית יותר.

🔗
אה, איזה דבר מטומטם כאן !!!!!! פשוט ומשתלם.
תודה!!!
🔗

המתכון הדרוש, אירינה, תודה, תמיד נשאר הרבה קליפה, אתה יכול לבשל פינוק טעים, לקח אותו לסימניות שלך

[אירינה]

אירינהתודה: עלה: בוא נעשה את זה.

[אירינה]

אירינה, תודה על המתכון! נראה שאין שום דבר מסובך, אתה מבין, ואני אפסיק לזרוק את הקרום ... האם אתה יכול גם להכין קליפות לימון בצורה כזו?

[גאלה 10.]

גאלה 10., עדיין לא ניסיתי קרום אחר, "מצאתי" את המתכון ממש אמש, והמארגנים לא הכינו תדפיסים בפרופורציות מדויקות. אתמול הייתה פתיחה, ואיכשהו הכל היה ... פתאום אם אתה מנסה, אתה מוזמן לכאן, עם סיפורים ודיווחים.

אני אחכה לדוחות שלך

אירינה, תודה שהבאת מתכון כל כך מעניין!
אני פשוט אוספת קרום פירות מסוכרים.
יש כבר תפוזים וקלמנטינה, נשאר לחתוך את הלימון.

[אירינה]

אירינה, אלה הפירות המסוכרים האהובים עלי ביותר, רכים, אותם אוכלים מהר מאוד כשאני קונה את עצמי.
להמריא וזהו.
ועכשיו אוכל להפוך אותם לצמיתות

תודה, איזה מתכון בזמן.

יש שאלה אחת: אם הקרום ייאסף בהדרגה, האם יופי כזה יתגלה מהיבשים? או שמא הם זקוקים רק לרעננים?

[גאלה 10.]

גאלה 10., גלינה,

אם תאסוף את הקרום בהדרגה, האם תקבל יופי כזה מהייבשים? או שיש צורך רק בטריות

אינה (קרוש) המליצה לאסוף את הקרום במקפיא, פשוט החליטו מראש על הגודל
ואז להפשיר ולבשל

[אינה]

לאסוף את הקרום ולמקפיא

אינה, תודה!!! איכשהו לא חשבתי על המקפיא.

[איקרה]

איקרה, אירינה, תודה על שרביט קסמים שכזה

זה נהדר כשהזמן קצר, אבל אתה באמת רוצה פירות מסוכרים

[גלינה]

גלינה, בבקשה

אפשר לאחסן אותו במקפיא, הבנות כבר הציעו. וגם תוך כדי חיתוך הקרום חשבתי שיהיה נחמד לחתוך אותם מיד. ואז זמן הבישול ייקח עוד פחות.

[אירינה]

אני אקח את המתכון בסימניות, אחרת מעת לעת יש צורך בפירות מסוכרים ובדחיפות, אתה לא יכול לחכות כמה ימים.
אירינה, תודה על השיתוף.

[איקרה]

איקרהובכן, ובכן ... והגעתי איכשהו באופן אינטואיטיבי לשיטה זו לפני שנים רבות, ללא קשר למספר הקרום ... רק שלא המלחתי את המים, אבל שיניתי אותם כמה פעמים. אני אגיד יותר - אתה לא צריך להכין את הסירופ: הקרום מבישול נפוח ורווי לחות, רק סוכר לפי הטעם, מערבבים כדי שלא יישרפו, ואפילו במיקרוגל - זה מאוד נוח: דקה-מערבבים-דקה-מערבבים שוב וכך הלאה עד שמוכן ... וכן, בשיטה זו, הם לא משתזפים כל כך מהר, בעוגות-דוכנים בלבד.

בדיוק היום, בעלי גרר שקית של קלמנטינות וזרק כמה קרום, ועכשיו אני אגיד, שיכניסו אותם.
אירינה, תודה רבה על המתכון, ואיך בזמן!

[אלנה קדיאווה]

אלנה קדיאווהלא הייתי מסכן את זה עם קלמנטינות

הפירות המסוכרים הכי טעימים ממנדרינות !!!

[עַיִן]

עַיִן, אני תוהה לגבי המיקרוגל, אנחנו חייבים לנסות! ביחד נכין מתכון סופר מהיר מבלי לאבד את האיכות.

אלנה קדיאווה, בדיוק, בדיוק! עכשיו כל הקרום יופיע. אשמח אם תרצו.

הפירות המסוכרים הכי טעימים ממנדרינות !!!

בֶּאֱמֶת? ותמיד ראיתי אותם בלתי ניתנים לתיקון, רזים ומרים

[איקרה]

איקרה, עכשיו אני מבשל את הקרום עד שהסירופ רתח לגמרי, אני מנסה אותו, המרירות קיימת, בזמן שכתבתי, הוא כבר מקורמל, בסדר, זה יהיה מה שהוא, אני אחכה עד שהוא יתקרר . אני חושב שאחרי שהתקרר, הטעם ישתנה לטובה.

[metel_007]

metel_007, מוזר ... המרירות שלי נעלמה. יש חריפות מסוימת, כן, אבל זו תכונה של הקרום עצמם, כנראה שמנים אתרים.

[אולגה]

אולגה, מידת המרירות בקליפת פירות הדר אינה זהה לכל הפירות, וגם רגישות הטעם שלנו שונה. נסה להחליף את המים מספר פעמים בפעם הבאה

[אירינה]

אירינהאגב, כן, אולי זה כנראה תבלין, נחכה למחר. תן לקרום הזה להתקרר ולהבשיל ולנסות.

בנות, הפירות המסוכרים לא התקררו עד הסוף, אבל הטעם השתנה לחריף יותר. אמשיך להתבונן.

[metel_007]

metel_007, נקווה שזה ייעלם לחלוטין

[אירינה]

, אירינה, דוק עכשיו העונה עצמה מתחילה!
הנה אנחנו הולכים יחד

ובכן, בשביל הקרום!

תודה לעתים קרובות אסור לך לראות אותך

[ראררקה]

ראררקה, יאללה, תודה - לא העיקר! העיקר שהמתכון שימושי!
יאללה אני פשוט הבשיל קפיר טרי

תודה רבה לך! פשוט איזיאלה משהו כזה, אולי בישול הרבה זמן לא בשבילי :-) תודה אוווו !!!! :-) :-) :-) :-)

[איקרה]

איקרה, אוי איזה דבר מטומטם! תודה לך אירה!

אירינה תודה על המתכון !!! מאוד רלוונטי!

[אירינה]

אירינהאיזה מתכון אקספרס נהדר 🔗

כן ... תודה לכל הבנות ששמחו על המתכון, אבל הראשונה שהחליטה לעשות את זה, בליזארד, שותקת ... למרות שהפירות המסוכרים שלי משלושה תפוזים איכשהו הפכו פחות גלויים היום. נכון, אף אחד לא מכיר לאן הוא נעלם. הם אומרים שהם "התייבשו". והעיניים כנות מאוד

איירה, סימן את המתכון! תודה רבה - זמן NG על קרום! אני אכין פירות מסוכרים בלי שום בעיה! תודה!

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, אני אשמח אם אתה אוהב את זה.

[אירוצ'קה]

אירוצ'קה, מתכון נהדר! ואיך שאני אוהבת, מהר! תודה! כשאנחנו אוכלים תפוזים, אני בהחלט אעשה את זה!

[איקרה]

איקרה, הכנתי את הפירות המסוכרים שלך: סוד: התמונה אינה מצורפת פירות מסוכרים, כמו פירות מסוכרים ומדוע לצלם אותם
אני מודיע לך שעל פי המתכון שלך, מרירות ממש נעדרת. יש חדות של שמן אתרי, אך לא נצפתה מרירות מגעילה תודה על הניסויים

[צ'וכונדרוס]

צ'וכונדרוסומה קרה לתצלום? לא חי עד הבוקר עם פירות מסוכרים?
נטשה, אני שמחה שעשית!

זה מתכון נהדר. אני עושה זאת כבר השנה השלישית. אני מרתיח את זה רק 3 פעמים. כך שבוודאות לא נותרה מרירות, כי הילדים אוהבים אותם מאוד. לקחתי מתכון מהפורום say7. 🔗

[Sl @ wall @]

Sl @ wall @, והאם יש גם מבושל במים מומלחים? ושלוש פעמים בו?