עוגות מוס "כיפה אדומה"

[זיגוג מראה צבעוני:]

עוגות מוס "כיפה אדומה"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
זיגוג מראה צבעוני:
מסה ג'לטינית: ג'לטין 12 מים 72	84 גרם
סוכר	150 גרם
מים	75 גרם
סירופ גלוקוזה	150 גרם
חלב מרוכז	100 גרם
שוקולד לבן באיכות הטובה ביותר	150 גרם
צֶבַע
בצק דבש:
קמח	320 גרם
דבש	45 גרם
סוכר	125 גרם
חמאה	15 גרם
ביצים	2 יח '
סודה	כפית אחת
לונגונברי קונפי:
מסה ג'לטינית	56 גרם
Lingonberry (טרי, קפוא מקומפוט)	280 גרם
עמילן תירס	12 גרם
סוכר	80 גרם
מוס שוקולד:
קרם 35%	100 גרם
חמאה	15 גרם
שוקולד שחור 75% (האיכות הטובה ביותר)	100 גרם
מסה ג'לטינית	28 גרם
בייליס	1 כף. l.
מוס עם לוח צבעים:
מסה ג'לטינית	56 גרם
חלב	115 גרם
שוקולד לבן (האיכות הטובה ביותר)	160 גרם
קרם 35%	200 גרם
מסטיק קצוץ	1/2 כפית
________________________ ________	__________
תבניות סיליקון להרכבה

שיטת בישול

• 
• לאחרונה, כמו רבים אחרים, התעניינתי מאוד בבישול קינוחי מוס שונים. הגל הזה שטף גם אותי! אז החלטתי ללמוד איתך! ליתר דיוק, אני רוצה לשתף את מה שכבר למדתי. בואו נשליט את האמנות הטעימה הזו יחד! עוגות אלה בהשראת עוגות שריגלו על ידי אנדי שף. לקחתי אותם כבסיס לאימון, אבל התברר שזה מאוד מאוד טעים!
• מיד אסביר למי שעדיין לא יודע זאת
• מסה ג'לטינית:
• זהו ג'לטין + מים ביחס של 1: 6!
• זיגוג מראה צבעוני:
• לקבלת זיגוג מושלם יותר, העוגות שלנו צריכות להיות קפואות כהלכה, בעלות משטח חלק, והזיגוג אמור להחזיק מעמד טוב יותר ליממה, אולי יותר.
• הכן מסה ג'לטינית ביחס של 1: 6, כלומר 12 גרם ג'לטין + 72 גרם מים.
• מניחים סוכר, מים וסירופ גלוקוז במצקת ומחממים ל -103 מעלות צלזיוס.
• 
• 
• יוצקים את הסירופ על החלב המרוכז, השוקולד והמסה הג'לטינית, מוסיפים את הצבע ומערבבים את הזיגוג ללא הקצפה (כדי שלא יתקלטו בועות אוויר).
• 
• 
• אנדי ממליץ להשתמש בבלנדר ידני לעשות זאת, להחזיק אותו כמעט אנכית ולא להרים אותו מעל פני השטח. הבלנדר שלי לא התרומם מעל פני השטח, אבל הדובדבן הרים בועות, אז ערבבתי הכל בצורה מסודרת ביד בפעם אחרת. אבל לא צילמתי יותר
• 
• מסננים את הציפוי באמצעות מסננת דקה (זה יסיר כתמים קטנים ובועות, אם בכלל). אם הזיגוג התברר, בשלב זה הוא יתגלה כמו מראה.
• הדקו את הזיגוג בעזרת סרט והניחו אותו למנוחה.
• בצק דבש:
• *אני חייב לומר מיד שהעוגה התבררה כגדולה כל כך, כלומר ניתן להפחית את המנה פי 3 או לחתוך בסיסים נוספים לשימוש ולהקפאה עתידית.
• מניחים דבש, סוכר וחמאה במצקת ומחממים תוך כדי ערבוב עד שהסוכר מתמוסס. חיממתי ומערבבתי בקנווד KM 080, נוח לי מאוד עם זה!
• 
• 
• 
• 
• 
• הסר מהכיריים (במקרה שלי כבה את האינדוקציה) והוסף סודה. המסה תוקצף.
• 
• מקציפים ביצים ומערבבים לתערובת חלקה, מוסיפים קמח בחלקים עד לקבלת בצק לרידוד.
• 
• 
• יוצקים מעט קמח על השולחן ומרדדים את הבצק לשכבה בעובי של לא יותר מ -5 מ"מ.
• 
• לשים על נייר אפייה מכוסה קלף, קוצצים את השכבה במזלג, כך שבאפייה יימלט אוויר דרך החורים.
• אופים בחום של 180 מעלות צלזיוס במשך 5-10 דקות עד לקבלת צבע חום זהוב.
• 
• 
• מכסים במגבת ומשאירים להתקרר.
• לונגונברי קונפי:
• טוחנים את הלונגבוני בבלנדר.
• 
• מוסיפים סוכר ועמילן:
• 
• 
• מניחים את המחית במצקת ומביאים לרתיחה.
• 
• ברגע שהתערובת רותחת מסירים מהאש ומוסיפים את המסה הג'לטינית ומערבבים שוב.
• 
• 
• לאחר מכן, שופכים את הקונפי לתבניות במחצית הקוטר של תבנית העוגה הראשית, או אם אין תבניות, ואז לתבנית אפייה ומכניסים למקפיא למשך 30 דקות להתמצקות.
• *גם הקונפי יצא הרבה יותר ממה שצריך, אבל זה לא משנה, מילאתי ​​אותו בשכבה דקה של תבנית סיליקון ושלחתי למקפיא. ואז, כשהוא קפא, הכנסתי אותו לשקית ולמקפיא עד לעוגה הבאה! מתברר שכבת-משנה טעימה מאוד!
• מוס שוקולד:
• מקציפים את השמנת עד לפסגות, ממיסים את השוקולד עם גוש חמאה, מוסיפים את המסה הג'לטינית, הליקר ומערבבים. יוצקים את התערובת לתבנית אפייה (אני מעדיפה סיליקון) ומכניסים למקפיא להתקשות למשך 30 דקות.
• מוס עם לוח צבעים:
• הכן את המסה הג'לטינית, כמו תמיד, ביחס של מים ג'לטין - 1: 6, כלומר 8 גרם ג'לטין + 48 גרם מים.
• 
• יוצקים חלב לקפה
• 
• הוסף מסטיק קצוץ (זה השרף של עץ הפיסטוק, חתיכה מאוד ריחנית שהבאתי מיוון בעצת נטשה נטפית שלנו, אם אין מסטיק, אתה יכול לעשות את זה בריח אחר שאתה אוהב, למשל, עם פרחי וניל או סגול / לבנדר, גרידת הדרים וכו ', אך לא עם סירופים).
• מסירים מהאש ומוסיפים מסה ג'לטינית.
• 
• מוסיפים שוקולד ומקציפים עד להמסה מלאה.
• 
• 
• מקציפים את השמנת הצוננת בנפרד עד שהיא מוקצפת למחצה.
• 
• מוסיפים את מסת השוקולד-חלב המקוררת ל-35-40⁰C במנות לקצפת ומערבבים בעדינות בעזרת מרית, מבלי להפריע למבנה האוויר של המוס.
• 
• הַרכָּבָה:
• העוגות מורכבות בתבניות. עדיף על סיליקון, יהיה קל יותר להסיר את העוגות מבלי לפגוע במשטחים שלהן.
• מעוגת הדבש המקוררת המוגמרת אנו חותכים עיגולים בקוטר קטן יותר מבסיס העוגה בכ- 1.5-2 ס"מ
• ההרכבה נעשית הפוכה.
• מוציאים את מוס הקונפי והשוקולד וחותכים אותם לעיגולים בקוטר קטן יותר מתבנית העוגה הראשית פעמיים. יש צורך שהמוס יוכל לכסות שכבת מוס קונפי ושוקולד מכל עבר. אם הקונפי הוקפא בתבנית, פשוט הוציאו אותו מהתבנית.
• 
• 
• לאחר מכן, הניחו את תבנית העוגה על משטח קשה ושטוח ושפכו את מוס המסטיק לתבניות, מילאו אותם בערך 1/3. כדי שהשכבה תתפוס מעט והשכבות הבאות שלנו לא ייגעו בתחתית התבנית, עדיף להסיר אותה למשך 3 דקות במקפיא.
• 
• מוציאים את הטופס מהמקפיא ומניחים את הקונפי הקפוא בדיוק במרכז בכל תא, יוצקים מעט מוס מעל ומוציאים שוב למשך 2-3 דקות. במקפיא.
• 
• לאחר מכן, על פי אותו עיקרון, הניחו מעל דיסק של שוקולד, שפכו מעט מוס מסטיק מעל והניחו דיסק של עוגת דבש מעל.
• 
• הכנסנו הכל למקפיא עד שהוא קופא לחלוטין למשך מספר שעות. זה אפשרי למשך הלילה.
• ציפוי:
• מוציאים את העוגות הקפואות היטב מהמקפיא, מוציאים מהתבנית, מיישרים את הקצוות אם הם פתאום "מקומטים" ומניחים אותם על הרשת במרחק טוב אחד מהשני. מניחים מיכל מתחת למתלה לתוכו יזרום הזיגוג.
• קבלו את הזיגוג שהכנו יום קודם. הסר את השכבה העליונה אם היא מסוג בועה. מחממים עד 40 ⁰, מערבבים בעדינות ומורחים על עוגות כשהוא הופך ל 30 ⁰! זה חשוב! מכיוון שאם הזיגוג חם מדי, הוא יתנקז מהר מאוד וישכב בשכבה דקה שקופה מדי. ואם הזיגוג קר מדי, הוא לא ישכב שטוח ויהיו גושים.
• למרוח בתנועות מעגליות איטיות ממרכז לקצה. לא כדאי לשפוך בכלל על הקצה, מכיוון שהזיגוג יחלוף לשם בצורה מושלמת. אם אתה רוצה צבע זיגוג עשיר יותר, אתה יכול לשפוך זיגוג שני אחרי כמה דקות. בתצלום שלי תוכלו לראות בבירור אילו עוגות כיסיתי בשכבה אחת נוספת בלבד, ואילו שתי כבר. הזיגוג העודף יתנקז למיכל שמתחת למתלה, וניתן לאסוף אותו בכוס, לאטום עם סרט (הסרט צריך להיות מונח ישירות על משטח הזיגוג) ולאחסן במקרר למשך חודש, כך שהוא יכול להיות נעשה שימוש חוזר אם ההזדמנות מתרחשת.
• 
• ניתן להסיר את העוגות המזוגגות בעזרת סכין שטוחה, מרית, כאילו חותכים אותן מהסורג, וכדי להיפטר מחוטי המתיחה של הזיגוג, עושים כמה תנועות מעגליות בעזרת סכין, כאילו מנגבים את תחתית העוגות. על הסורג. אנו מעבירים אותם למגש / מצע וכו '.
• 
• אנחנו מקשטים כרצונכם. קישטתי בקוקוס צהוב וקשיו כתוש, רציתי מאוד לקשט בפיסטוקים, אבל הם לא היו בבית, וכל כישוף הקונדיטוריה התרחש בלילה.
• זהו זה! העוגות שלנו מוכנות! לוקח יותר זמן לכתוב מאשר לעשות! בון בתיאבון לכולם!
• נ.ב. אתה יכול גם לאכול עוגות קרות ישירות מהמקרר, ואז זה יהיה קינוח עדין מרענן, והגעת לטמפרטורת החדר, ואז זו תהיה העוגות הכי עדינות שנמסות בפה!
• 
• 
• 

הערה

אני רוצה להגיד תודה ענקית על חבורת העצות הכי שימושיות לנטשה האהובה שלי (טאשה). אחות, בלעדיך לא אוכל לעשות שום דבר בקרוב! אני מעריך אותך מאוד, אני אוהב אותך מאוד ומתגעגע אליך!
מאפים אלה מבוססים על מתכוני מוס שונים. מבוסס על עוגות אנדי שף.

[אילונה]

בלימי! אילונה, איזה יופי, טעים !!!! ובכן יש ליצור כזה פאר
הישג כזה לא זורח עבורי, טיול

: girl-swoon: זה יופי !!!!!!!

אוי, כמה יפה, אילונה! פשוט מראה מקסים!

סוּפֶּר! אני רוצה להוסיף שאפשר לצרוך את הפשטידות האלה גם קפואות (ואז הן כמו גלידה) ולהביא אותן לטמפרטורת החדר (אז זו סופלה טעימה)

פנטזיית תות (קארה)

תודה בנות על המחמאות!
אירין, אני מסכים איתך, מאוד מאוד אהבתי לאכול אותם כשהם כבר היו בטמפרטורת החדר. זה הטעם הכי טעים !!! נכון, עבור חלקם הם גרמו לקשר עם חזה סיליקון עם העקביות הרכה-אלסטית שלהם, ובכן, סוטים, נכון? )) אז החברים שלי הם חוליגנים כאלה! ) אבל אני אוהב אותם מאוד! ) ואז אתה הולך! הם הגיעו עם שם תת קרקעי לעוגה))

נכון, עבור חלקם הם גרמו לקשר עם חזה סיליקון עם העקביות הרכה-אלסטית שלהם, ובכן, סוטים, נכון? )) אז החברים שלי הם חוליגנים כאלה! ) אבל אני אוהב אותם מאוד! ) ואז אתה הולך! הם הגיעו עם שם תת קרקעי לעוגה))

אה, אילונה, אלה היו החברים שלי

יופי מדהים! אני בהחלט אנסה להכין, רק תבניות כאלה היו נקנות))))

נטשה, קניתי אותם על עלי בפרוטות קח בבת אחת קטרים ​​שונים, זה מאוד נוח להכין בהם קינוחים, ובקטנים - כדורי שוקולד

אה, אילונה, אלה היו החברים שלי

Gyyy ... ואז העוגות האלה כולן גורמות לאסוציאציה כזו! הכנתי את העוגות האלה למסיבת התה הידידותית שלנו))

נטשה, קניתי אותם על עלי בפרוטות קחו בבת אחת קטרים ​​שונים, זה מאוד נוח להכין בהם קינוחים, ובקטנים - כדורי שוקולד

לעזאזל ... ולקחתי המון באיטליה, טיפש !!!

ויש לי את אותו איטלקי, יקר. ואז יש אחרים איטלקיים, דומים, גם מבריקים, אבל אחרים, בצורת צבעונים.

לאריס, אין צבעונים, אבל האם אתה יכול לקנות הכל? שם takoooooo :))) אבל יש צורות מקצועיות. האיכות כמובן מדהימה. גם הבנות ואני קנינו מעט בשביל העוגות שם.

אילונה, מה הם ... פשוט מושלמים!

אילונה
וואו !!!! זה פשוט נס !!!!
כמה יפה! כל כך טעים! כמה יצירתי!
אני תמיד הולך לעבודה שלך כדי לתת לנוח לעיניים וללב.
נחמד מאוד! תיאור נפלא של צירים, כל כך קפדני, אבל ... ללא דופי!
תודה רבה לך! אתה פשוט מאפה GURU !!!

גם אם תמרחו חמאה על לחם, זה ייצא מוזר ויפה!

[אילונה]

אילונה, נחמד מאוד ! תענוג מלא!

צווחה בהנאה מהרהורים !!!!!!!!!! נאה! פרטים! תודה על השיתוף, אילונה !!!!!!!!!!

אילונה, איזה מתכון! רק שיר! krasotischa, תודה על השיתוף. אתה צריך גם להזמין את התבניות ולנסות את פשטידות המוס.

[טומנצ'יק]

בנות, טוב, הן פשוט שיבחו ...אני יושב כבר מסמיק עד אוזניי!
טומנצ'יק, אירינה, ובכן, אמרת! שמן למרוח אומנותית))) gyy ... עם שפע כזה של קרם בבית, שמן זה לא ...
גוליה, כמובן לקנות את התבניות !!! זה כל כך נוח! מכיוון שאפשר להקפיא את הפשטידות, זה אומר שתמיד אפשר להכין אותן לשימוש עתידי, וכשהאורחים מתקשרים שהם הולכים אליכם, אתם רק צריכים למזוג אותם עם ציפוי ושפם (זה גם עולה זמן רב מקרר!) !!! בזמן שהתה והקפה מתחממים, בזמן שאתם סודקים את הלשון, הפשטידות כבר ימסו! )

שמן למרוח אומנותית))) gyy ... עם שפע כזה של קרם בבית, שמן זה לא ...

ואז אנחנו הולכים אליך !!!! הכל!!!!
אדם מוכשר מוכשר בכל דבר! ולא אני אמרתי את זה!

[אילונה]

אילונה, זה פלא!
כל כך מעניין לראות את התהליך! התוצאה עוצרת נשימה!
חבל לאכול. CheSSword

אילונה, אירינה, אתה כבר גורו בקינוחים האלה!

אירינקה, מה אתה עושה? איזה גורואים אחרים! עשיתי אותם בפעם הראשונה בחיי! )) לפני כן היו עוגות עכשוויות עם ציפוי. בקיצור, אני גם צריכה ללמוד וללמוד! אתה צריך לקבל תוצאה יציבה! )))

מדהים! תודה על המתכון!

בריאות טובה, אול!

אילונה, תודה רבה על BEAUTY ו- TASTY!

הסתכלתי על המודעות והקורסים של Evgeshina וחלמתי ללמוד כיצד לעשות זאת. אבל רחוק וכנראה לא זול. ואז אילונקה ללא עלות ועל צלחת זהב !!!

הסתכלתי על המודעות והקורסים של Evgeshina וחלמתי ללמוד כיצד לעשות זאת. אבל רחוק וכנראה לא זול. ואז אילונקה ללא עלות ועל צלחת זהב !!!

Gyyy ... עכשיו אני הולך להודיע ​​לתת לקורסים)))))))))))))))

[אילונצ'יק]

אילונצ'יק, וכנראה החלקה של הלשון? רכיבים: 12 גרם ג'לטין ו 72 גרם מים (הכרחי) כדי לקבל 84?

[קארה]

כבש את ליבי !! אני רוצה את אותן העוגות. אירינה עשתה את אותו הדבר קארה... המשכתי ללקק להם את שפתיי ואז הגעת בזמן. כאן אצל אירינה ראיתי שהצורה היא 6 ס"מ. ומה קוטר התבנית שלך?

אילונה תודה תודה !!! ישר מיליון פעם !!!

[אילונצ'יק]

אילונצ'יק, וכנראה החלקה של הלשון? רכיבים: 12 גרם ג'לטין ו 72 גרם מים (הכרחי) כדי לקבל 84?

כן, תניוש, מים 72 כמובן, מאז 1: 6, שגיאת הקלדה, אבל אי אפשר לתקן את זה מהטאבלט, אין חץ לנוע מעבר לחלון. אני אתקן את זה במחשב קצת אחר כך.

[קארה]

כבש את ליבי !! אני רוצה את אותן העוגות. אירינה עשתה את אותו הדבר קארה... המשכתי ללקק להם את שפתיי ואז הגעת בזמן. כאן אצל אירינה ראיתי שהצורה היא 6 ס"מ. ומה קוטר התבנית שלך?

לוד, אני חושב שאירינקה ואני הכנו אותם בבת אחת לחודש מאי, כמו תמיד, אני מאט את הזרם עם חבר הכנסת, עדיין אין זמן! ובכן, הם שונים בהרכבם באופן כללי. והקוטר שלי הוא 8 ס"מ, אבל זה לא חשוב. ניתן גם לאסוף עוגה על פי אותו עיקרון!

[לריסה u]

לריסה u, לבריאותך! אבל אני חולם כמיליון פעמים מילדות!))))

אילונצ'יק, אתה יכול גם לקבל עוגה, אבל אני רוצה כמה עוגות !! נכון, אין לי תבניות כאלה חצי עגולות. אבל אני רוצה!!

לוד, לקחתי את זה ביוקר באיטלקה, והבנות אומרות שיש על עלי. אני רק חושב שאני צריך לצאת לרוץ שם ויכול גם להזמין משהו אחר. אני חושב שתבניות קטנות אפשריות, אך עדיין מקצועיות עדיפות לעוגות מוס. יקר, אבל האיכות מדהימה! הם שומרים על צורתם בצורה מושלמת! צפו לח"כ לעוגה בקרוב. כבר העלתי תמונות וכתב את הטקסט. נותר רק זמן לבחור. כמובן, איטי מאוד שהתצלום נטען איתנו עכשיו אחד אחד בלבד

אנשים, קנו תבניות! חלומות צריכים להתגשם!

Soooooo, אני מחכה לעוגה בדחיפות. לבתי יש יום הולדת ב -17 ביוני.
ואני אקנה תבניות. אבל אין לי זמן לחופשה של בתי. רציתי ל.
ראיתי מחצלות סיליקון כאלה בקורולות. ישנם מספר גדלים שונים. העלות היא 273 רובל. חתיכה. האם עלי יקר יותר, זול יותר?

[אילונה]

אילונה, לצפות ל:-)

כן, אני בעצמי מחכה! ובשבילך בזמן הדיווח על העוגות!

אנשים באיטלקה הם יקרים יותר, איפשהו בסביבות 350 או 380, אבל אירינה קנתה על עלי, כתבה את זה תמורת אגורה.

תבניות :-) על עלי :-) ככה :-)

Ol, ובכן, הם דומים, הזרם לא מציין את הקוטר, זה רע, איך לבחור סט?

Ol, ובכן, הם דומים, הזרם לא מציין את הקוטר, זה רע, איך לבחור סט?

האם יש גודל

גודל: 29.5 * 17.5 * 3.3 ס"מ
חצי עגול גודל: 7 * 3.3 ס"מ

בנות, אני גם מדביקה מהמוכר הזה, אני מחזיקה במלאי בתים, הזמנתי ממנו את רוב מלאי הקונדיטוריה שלי. לעתים קרובות הוא מבצע כל מיני מבצעים ונותן הנחות טובות פתאום מישהו יהיה שימושי ... אילונה, אני מצטערת, מה הנושא שלך

למה לסלוח לזה! לא אכפת לי! )) לא כולם יראו את הזרם כאן! בקרוב יהיה לנו נושא מיוחד למלאי ולאחסון.

אילונצ'יק, עם דו"ח זיגוג. עד!! אין חתך. ולא הכנתי את המילוי לפי המתכון שלך. אבל הזיגוג הוא בהחלט על פי המתכון שלך.
תגיד לי יקירי. האם יש לך ציפוי הדבק למוצרים שלך כאשר אתה מעביר אותם? זה כל כך נדבק לי שכשאתה קורע אותו עם פלטה וסכין, הדובדבן נמתח ומחליק מהעוגה. כיסויי מיטה לאחר עוגות לילה היו במקפיא. כעת המכוסים נמצאים במקרר. נאכל ביום רביעי. במהלך תקופה זו, אבחן כיצד הם יתנהגו.
נהגתי להכין זיגוג רק על בסיס ג'לטין, בלי להוסיף סירופ גלוקוז. מעולם לא שמתי לב לפני שהזיגוג נמתח ונדבק להכל. האם זה בגלל סירופ הגלוקוזה? מה נותן גלוקוז במתכון?
הנה הבריאה שלי.



איפה שיש שלוש חתיכות, התחתונה נפלה מהכתף שלי הצידה. תיקנתי את זה כמיטב יכולתי. אבל ברור שהזיגוג החליק מטה. ומהצד זה לא נראה כאן, באופן כללי הזיגוג התקלף. הייתי צריך לפזר שוקולד צ'יפס.
כן, כל עוגה הייתה צריכה להיות מצופה שלוש פעמים. אחרת הזיגוג זורח.

ליודוצ'קה, ובכן, קודם כל, ביוזמתך! אתה הסנונית הראשונה שלי !!! לא ... השני! הראשון ציץ אותי בסדר עם עוגה)
ובכן, בואו נבין את זה עכשיו? רק אני, לוד, גם אני עדיין לא יודע הכל! אפילו הייתי אומר שאני יודע מעט מאוד, מעט
יש צורך בסירופ גלוקוז בכדי לברק ולספקולריות גדולים יותר. והם גם כותבים שאיתו הזיגוג נצבע בצבע צפוף יותר.
על זה שכיסית 3 פעמים ... כיסיתי את 2. זה תלוי גם כמה הזיגוג שלך יהיה דק. כאן אתה צריך לעקוב מקרוב אחר הטמפרטורה. אחרת, אם אתה שופך את הזיגוג החם יותר, אז הוא יזרום מהר יותר וישכב בשכבה דקה מדי. ואם הזיגוג מקורר, לא יהיה לו זמן להתפשט באופן שווה על פני השטח.
ולירות, כדי שלא יידבק טוב יותר, כמו שכתבתי. קח סכין דקה, דקה במובן לא צר, אבל דק בעובי הלהב והתחל אותה מתחת לעוגה והשתמש בסכין כדי לגרור את תחתית העוגה על גבי הרשת בתנועה מעגלית קטנה. אז אתה נפטר מהחוטים ומוריד בשלווה את העוגה. אבל אתה צריך לשים את זה כשאתה מעביר אותו מיד למקום הנכון.
כאן, ליוד, תוכלו לראות זאת בבירור בסרטון!


אם אתה הולך להכין עוגה, אז עדיף לחתוך אותה קרה. עדיף לתת לפרוסות להתחמם לאוהבי המוס הרך.

היי אילונה !! ובכן, הנה אני ..)) אני רוצה לומר לך בפומבי תודה גדולה !! להשראה, לכיתות אמן מפורטות !! הכנתי את "פינוק המראה" הזה)))) מעט אחר כך אנסה להכניס דוח צילום ..)) נראה שהכנסתי אותו - עוגת דובדבן מיני))

[אילונה]

אילונה, חיממתי את הזיגוג ל 35 מעלות. הנה היא, וכמעט כל הכוס. השכבה הדקה ביותר התגלתה ככולה שקופה. הייתי צריך לקרר את הזיגוג (אם כי לא מדדתי את הטמפרטורה) ולכסות אותו שוב. זה היה טוב יותר, אבל לא ממש. אבל אחרי הפעם השלישית הסופלה החשוך כבר חדל לזרוח.
אגב, עשיתי את זה בתבניות סיליקון, ויש להם תחתית עם דוגמה. כשממלאים בזיגוג הכל נעשה אחיד.
יש לי את הטופס הזה. לא הספקתי לקנות חצי כדור.

ליובוצ'קה, שלום !!! שמח לראות אותך בפורום שלנו! כל הכבוד שיצאת מהשיחים! הגיע הזמן לדבר. יתר על כן, העוגה שלך התבררה כנהדרת, ראיתי אותה בסדר! ) כיצד להכניס תמונה שכתבתי לך. זה פשוט הכל.לאחר שסיימת ולמד!

ליודוצ'קה, ולמי כתבתי טוטוצ'קה? )))

מחממים את הזיגוג ל- 40 מעלות צלזיוס, מערבבים בעדינות ומורחים על העוגות כשהוא מגיע ל- 30 מעלות צלזיוס.

הייתי מוסיף גם, "לפני החימום הסר את השכבה העליונה אם יש בה בועות."
הנה הסיבה שלך! כאן אתה צריך לעשות הכל בדיוק עם מדחום. במיוחד כשאתה מבשל, אחרת אתה מגזים עם הטמפרטורה ולא יעבוד, כמו בחלבון שלי באחד הימים האלה כל הסירופ התגבש בתוך פחות מדקה במצקת! כבר הייתי המום. אבל המראה היה מרהיב! ורק תואר התחמם יתר על המידה ולא הספיק להוסיף לימון

בנות, אם לאילונה לא אכפת, אכניס את 5 הקופיקות שלי. לכמות נוזלית כזו, ג'לטין אינו מספיק, ולכן הוא (הזיגוג) כל כך עליז וזורם למטה גם ב 35 מעלות, אם כי אם שופכים את הזיגוג על בסיס קפוא בטמפרטורה של אפילו 40 מעלות, הוא מתייצב באופן מיידי. במקרה של עוגות קטנות, 35 מעלות זה בסדר. אם אתה שופך את העוגה, הציפוי לא יכסה את כל המשטח, מכיוון שהוא יתקשה קודם.

אם תשאיר את ההרכב כפי שהוא, אז תוכל ליישר את העובי על ידי הוספת זיגוג ניטרלי על בסיס פקטין (ללא ג'לטין!) וחומצת לימון. טענה נוספת לטובת זיגוג ניטרלי היא תכולת הדקסטרוז, שבניגוד לסוכר מבושל, אינה מתגבשת ואינה מאפשרת למוצר המוגמר "להידבק" למקפיא.

לכן הזיגוג, המוכן לחלוטין לשימוש, אמור להיראות בעקביות בשמנת חמוצה של 15%.

עוד נקודה אחת. כדי שהזיגוג יהיה בצבע אחיד, שיהיה לו משטח חלק ומבריק בוהק, אתה צריך לקחת את השוקולד בקלטות, כבר מחוספס (מאילונה, כפי שאני מבין מהתצלום, זה השוקולד), או מזג את השוקולד בעצמך. אני לא זבל את המתכון הזה, אבל בשלי אני יכול להראות איך, עם אותו הרכב לחלוטין (למעט שוקולד), מתקבלת תוצאה אחרת לגמרי.