דובגה

דובגה

קטגוריה: ארוחה ראשונה

מִטְבָּח: אזרבייג'נית

רכיבים
קפיר, יוגורט, מאטסון	2 ליטר
ביצה	מחשב אחד
קמח	1 כף
אורז
יְרָקוֹת

שיטת בישול

• דוגבה היא מאכל אזרביג'אני טעים. זה מושלם ליום חם ומחניק.

• 	אתה יכול לקחת ירקות שונים שאתה אוהב, אבל חייב להיות נענע. אנחנו לוקחים הרבה ירק. לקחתי נענע, חמציץ, פטרוזיליה ושמיר. חותכים את הירקות קטנים ככל האפשר.
  	מקציפים את הביצה עם קמח בנפרד, אפשר להוסיף מעט מים.
  	מרתיחים את האורז מראש.

• 	יוצקים קפיר לסיר, על פי מתכונים עם תחתית עבה, אבל עשיתי אותו באמייל פשוט. מוסיפים את תערובת הביצים ומערבבים הכל היטב מעלים באש.
  	אנחנו מתערבים כל הזמן, לא עוזבים את הדובגה. והשתמשו רק במרית עץ. אחרת, קפיר יתקלף. מוסיפים אורז כשהקפיר חם. ניסיתי לצלם את תהליך הרתיחה. שום דבר לא התקלף.
  	ברגע שהמרק רתח, מוסיפים מיד את כל הירקות ומכבים. אנחנו מחכים שיתקרר. מלח דובגה כבר קר.

• ניתן להוסיף לדובגה גם גרגירי חומוס וקציצות מבושלים, אם רוצים ולשובע הדרוש.
• בתיאבון, כולם.

הערה

אותה מנה נמצאת במטבח הארמני, היא נקראת SPAS (Tanapur).
שזוף הוא מטסון (חלב מקומט, יוגורט) מדולל במים. Apur פירושו "מרק" בארמנית.
רק במקום אורז, גרגרי חיטה קטנה (dzavar). והם מוסיפים גם בצל מטוגן בחמאה.

[אנציקלופדיות]

פרסום אנציקלופדיות ממשיך. מאוד אינפורמטיבי, תודה.
Ol, תגיד לי, האם זה לא חמוץ מדי על קפיר אחד? להבנתי, קפיר הוא דבר מאוד חמצמץ.
שיזוף נמכר בבקבוקים, כמו איירן (מיצרן אחד). לפי התחושות שלי, הם לא ממש שונים בטעמם - משהו כמו קוואס חזק על בסיס חלב מותסס. חזק, לא במובן של מעלות, אלא במובן של חדות.

[אוליה]

אוליה, תודה.
אני מאוד אוהב קפיר. לדוגמא, שיזוף או איירן מאוד קשים עבורי, כבר מתכווצים כשאני שותה. וקפיר, אם הוא טרי, אז מבחינתי כמעט בלי חומציות.
במתכונים כתוב שאפשר להוסיף מים.

[אוליה]

אוליה, אני מאשר, דבר טעים! בישלתי אותו פעם אחת, אבל כפי שקורה, המתכון אבד ונשכח בסופו של דבר. תודה רבה על הטעם החדש שנמצא

תודה רבה על הטעם החדש שנמצא

בבקשה.
כל כך פחדתי שהקפיר שלי יתכרבל, התערב והפריע בלי לעצור.

תודה על המתכון! ברגע שניסיתי מנה כזו בבית קפה, אהבתי אותה מאוד, אבל לא מצאתי את המתכון כי לא זכרתי את השם ... אבל עכשיו בחום, מתנה כל כך נהדרת בצורת מתכון

[לריסה]

לריסהתודה על המשוב שלך.