לחם שיפון "אוויר" עם זרעים

לחם שיפון "אוויר" עם זרעים

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
הַלחָמָה:
קמח שיפון	50 גרם
מים רותחים	100 גרם
גרסה עם שמרים נוזליים של פירות:
תרבית התחלה (קדם אנזים):
קמח חיטה כיתה 1	50 גרם
שמרים נוזליים פרי	50 גרם
שמנת חמוצה	1 כף. l.
דבש (סוכר)	כפית אחת
בצק:
כל הבישול
תרבית התחלה שלמה (קדם אנזים)
מחמצת שיפון פעילה 100% לחות	100 גרם
קמח שיפון	120 גרם
קמח חיטה 1c ו / ו	100 גרם
לֶתֶת	10 גרם
נַסיוֹב	40 גרם
מלח ודבש	במשך שעה 1 l.
שמן צמחי	1 כף. l.
זרעי חמניות	2 כפות. l.
-----------------------------------------------------
גרסת שמרים
בצק:
כל הבישול
מחמצת שיפון פעילה 100% לחות	100 גרם
קמח שיפון	150 גרם
קמח חיטה 1c או a / c	120 גרם
נַסיוֹב	90 גרם
שמרים יבשים	כפית אחת
לֶתֶת	10 גרם
דבש	1 כף. l.
מלח	כפית אחת
שמן צמחי	1 כף. l.
זרעי חמניות	2 כפות. l.

שיטת בישול

• הלחם הזה פשוט זעזע אותי באווריריות, בטעם ובארומה. ראשית, הכנתי אותו עם שמרים נוזליים של פרי, ואז בדקתי אותו עם שמרים יבשים רגילים, הכנתי אותו בתבנית, ואז על האח (או ליתר דיוק, בקלחת). אבל בכל מקום השתמשתי במחמצת שיפון לחות וחליטה. בכל מקרה, הלחם התגלה כמאוורר בצורה בלתי רגילה. עדכן או הזן את ראשית השיפון יום קודם. בגרסה עם שמרים נוזליים, הכינו את הפרה-אנזים 12-16 שעות לפני האפייה, ערבבו את כל המרכיבים והשאירו את תרבות המתנע לעלות במקום חם. כדי להפעיל את הפרה-אנזים בתקופה זו, אני ממליץ לך לערבב אותו היטב כמה פעמים. שעה לפני הלישה של הבצק הכינו את עלי התה וצננו אותו לטמפרטורת החדר. ללוש את הבצק על פי האפשרות שנבחרה (לגרסת האח של מי גבינה קחו 10-15 גרם פחות). הבצק רך ומעט דביק, עדיף לעבוד בידיים רטובות. נותנים לבצק לתסוס במקום חמים למשך שעה, למתוח ולקפל באמצע פעם אחת.
• 
• למתוח קיפול, ליצור גליל או כדור תלוי במקום האפייה שנבחר (בצורה או בתחתית). מכניסים לתבנית או לקלחת. אפשר לעלות במקום חמים במשך 1.5 שעות על מכסה או עם קיטור עד שהוא גדל פי 2.5-3. גזור את אפשרות האח. אופים בתנור שחומם מראש ל -250 * צלזיוס (אפשרות בקלחת מתחת למכסה) ללא קיטור למשך 15 דקות, מקטינים T ל -190 * צלזיוס (מסירים את המכסה מהקדרה) ואופים עוד 25-30 דקות.
• בפעם הראשונה ששמתי אותו בתבנית של 21X10 ס"מ, הבצק לקח כמחצית מהתבנית בגובה. לאחר שעה וחמש הוא הפך לגבוה יותר מקצה הטופס. מיד שמתי אותו לאפייה ולאחר האפייה התברר שהוא גדל פי 4:
• 
• הלחם התברר כמאוורר להפליא וקליל, אך ריחני מאוד:
• 
• ואז בפעם הבאה שהחלטתי לחלק את הסכום הזה ל -2 מנות. שמתי אחת באותה תבנית, והשנייה בקלחת. בצורה, הבצק לקח רק 1/4 ואף לא הגיע לקירות. בקלחת, זה בדרך כלל שכב חופשי, כאילו על האח. סגרתי אותו במכסים ושמתי במקום חם. אחרי 1, 5 שעות, הבצק בתבנית נח על המכסה ואפילו נדבק אליו מעט, הייתי צריך "לקשט" עם זרעים מעל. בקלחת, הבצק נח על הקירות. בעת האפייה הבצק בתבנית תפס את כל התבנית:
• 
• הלחם התגלה כחלק, יפהפה, מאוד רך ואוורירי במיוחד עם ארומה וטעם מדהימים! אלה הקיצוצים:
• 
• 
• 

[לינאדוק]

לינאדוק, הלחם סופר! במיוחד הקרום.

לינה, היית ממליץ להזמין טופס? הלחם יפה !!!

אוווו, לחם חדש! לינה, איזה גבר נאה!

הלחם מדהים !!!!!

לחם נפלא! תודה לינה על המתכון!

לינדוק, הלחם סופר! במיוחד הקרום.

ובעלי אמר - הפירור סופר!

לינה, היית ממליץ להזמין טופס?

אול, הטופס הוא מעמד! ועם המכסה והכל קופץ ממנו!

אוווו, לחם חדש!

פשתן, זה בדרך כלל מעולה. יותר מחצי יום לאחר האפייה לא קיים

הלחם מדהים !!!!!

תודה לך נטשה! זה בדרך כלל נס - הרביעי תוך 3 ימים ולא נשאר חתיכה!

מתכון מאוד סקרן! כבר שאלתי את כולם, אני אשאל שוב: האם סירופ קרמל מתאים במקום דבש? זה מתוח מדבש! הלחם מאוד מעניין ויפה! תודה !

מולסה תעשה וניתן להחליף סוכר.

[לינאדוק]

לינאדוקאיזה לחם יפה! לינה, תני לי כיכר אחת, אנסה. חותכים חתיכה, ממליחים ואוכלים. מספיק בשבילי. תודה לך, הפירור הזה נפלא.

טוניה, קחי! שלי למחר הזמין עוד 2 כאלה, אני כבר האכלתי את המחמצת.

[לינאדוק]

צורה - כיתה

לינאדוק, ועל איזו צורה אנחנו מדברים? ואיפה לקנות אותו? אני מתקרב יותר ויותר לרעיון להתחיל לאפות לחם בתנור ולנסות שוב לגדל מחמצת.

לינה, סוף סוף הראתה את הענק שפורסם! הו טוב! ומאוד אוורירי

ועל איזו צורה אנחנו מדברים?

אשר הוצג בפני במקום השלישי בתחרות.

הו טוב!

נטלי, טובה, אוורירית ובמובנים שונים זה יוצא מצוין!

[לינאדוק]

לינאדוק, לחם אוורירי מאוד התברר! אני עוסק יותר ויותר בחיטה ובשיפון חיטה, אבל אנחנו צריכים להכין גם גרסת שיפון.

[אנג'לה]

אנג'לה, אווה מגניב שיש לך, אפילו לא זיהיתי מיד. כן, זה כל כך אוורירי, לא משנה איך אני אעשה את זה. בדרך כלל אני אוהב את הקרום, אבל כאן כולם משבחים את הפירור.

אווה מגניב שיש לך

תודה. אצל הישן היה גם פרפר, אבל קטן. החלטתי לשנות אותו, אחרת עברו מספר שנים מתחילת הרישום לאותו אחד.
הלחם שלנו לא מאוד שיפון. אפוי עם אגוזים ועוד כמה. יותר חיטה, כך שללא חמצמצות. סביר להניח שאנסה, רק עם שמרים יבשים. קטן? הפכתי את הנוזלים שלי לחמץ לחלוטין.

קטן?

לא, לא הרבה, הם בכלל לא מרגישים. והחמץ מהרכבת ילך.

והחמץ מהרכבת ילך.

כן, הבנתי כבר אחרי שקראתי שוב את המתכון. ובכן, יש לי לחות של 100%. פשוט להאכיל בשמנת חמוצה ודבש.

פשוט להאכיל בשמנת חמוצה ודבש.

כן, הם משפרים מאוד את הטעם. תראו איך הוא גדל - 4-5 פעמים כתוצאה! הייתי המום כשעשיתי את זה בפעם הראשונה.

[לינאדוק]

לינאדוק, לינה, הלכה להסתכל על הצורות, אני לא יכולה לבחור מידה הרמונית, מה שלך? איזה כיסוי לקחת?

Ol, יש לי 21x11, זה בשביל 750 גרם. אתה צריך לקחת יותר, ואז אחד או שניים מהם. המכסה פשוט.

אולי אפילו אנסה מחר. שמנת חמוצה, אם כי לא, אבל יש שמנת שוק. והחמץ הזה תמיד במצב טוב. עדיין יש לי זמן להאכיל את השיפון היום. אני אחליף את הסרום במים.

אני אחליף את הסרום במים.

הסרום מאיץ מאוד את התהליך, כך שהוא יכול להיות איטי יותר עם מים. שמנת חמוצה נותנת תסיסה של חומצה לקטית ב- T = 30 * C, אם לא, עדיף להחליף אותה ביוגורט או בחלב אפוי מותסס. אין צורך בשמנת כלל.