בית מוצרי מאפה חג הפסחא חג הפסחא אחר מתכון לפונדנט סוכר לפוקלבקין (על סירופ הפוך על ידי לישה ידנית)

מתכון לפונדנט סוכר לפוקלבקין (על סירופ הפוך על ידי לישה ידנית)

מתכון לפונדנט סוכר לפוקלבקין (על סירופ הפוך על ידי לישה ידנית)

קטגוריה: חג הפסחא
מתכון לפונדנט סוכר לפוקלבקין (על סירופ הפוך לישה ידנית)

רכיבים

סוכר 500 גרם
סירופ הפוך 50 גרם
מים 50 גרם

שיטת בישול

  • שלטתי בדרך נפלאה להכין פאדג 'סוכר על ידי לישה ידנית. הפך לשני ראשים גבוה יותר. אני מרוצה מהתוצאה ומהעובדה שלא השתמשתי בקומביין ולא במיקסר. כבר ספדתי פעם אחת לשפתון הגחמני הזה, המיקסר נשרף וההנעה-ההנעה האהובה עלי אפילו לא עזרו - הוא נשבר לשניים ... הו כישלון! זו הייתה חוויה עם גרסה של שפתון חומצת לימון. הניסיון נתן תוצאה שלילית ובכל זאת, תוצאה טובה עם שפתון על גלוקוז, סירופ הפוך, סירופ עמילן, סירופ תירס.
  • אתה יכול להכין סירופ הפוך בעצמך: מהיר וקל. השארתי את התיאור למטה.
  • שפתון סוכר מתאים לקישוט קונדיטוריות: רום באבא, עוגות חג הפסחא, לחמניות, בייגלה, עוגיות, עוגת פולוסקה, עוגת אסתרזי, לזיגוג פירות יער (דובדבנים, תותים, ענבים), פירות מסוכרים.
  • המשטח חלק, יבש, מבריק, אינו מתפורר כאשר הוא נשבר, כאשר הוא ננשך הוא רך, כמו ממתק "פרת משה רבנו".
  • מתכון לפונדנט סוכר לפוקלבקין (סטנדרטי):
  • הכן מראש נייר אפייה עמוק, שפך לתוכו קרח באופן אחיד ושפוך מעט מי קרח. מניחים מגש בגובה 2-3 ס"מ מעל, משמנים אותו בשמן צמחי ומפזרים מים. תזדקק למגרד.
  • שלב סוכר ומים בסיר. מחממים ומערבבים עד להמסה מלאה. בטמפרטורה של 100C, הסוכר אמור להתמוסס. מוסיפים סירופ הפוך. לְרַגֵשׁ. לאחר הרתיחה אי אפשר לבחוש בכף אלא רק לנער את התבנית.
  • מרתיחים את הסירופ עד לשלב של כדור רך קטן - 116-117C. בדקו ידנית באופן הבא: טפטפו את הסירופ למים ונוצר כדור שטוח ודביק ולא יציב. מסירים את הסירופ מהאש.
  • יוצקים את הסירופ ישירות על המגש המוכן.
  • אל תפריע להמונים יותר. זה אמור להתקרר. המתן כחמש דקות. כשהוא מתקרר, המשטח מתחיל מעט לכסות בסרט, כאילו מתכווץ. הדגשתי מקום כזה בתמונה ...
  • מתכון לפונדנט סוכר לפוקלבקין (על סירופ הפוך לישה ידנית)
  • מתכון לפונדנט סוכר לפוקלבקין (על סירופ הפוך לישה ידנית)
  • ב 75-60C, התחל לעבוד עם מגרד. אתה יכול להסיר את מגש הקרח, זה כבר לא יהיה שימושי.
  • ללוש ישירות בתבנית האפייה, נע מקצה למרכז, כאילו מרים את פינות המסה המתפשטת.
  • מתכון לפונדנט סוכר לפוקלבקין (על סירופ הפוך לישה ידנית)
  • בהדרגה, המסה הופכת לכבדה יותר, עכורה יותר, צמיגה יותר.
  • מתכון לפונדנט סוכר לפוקלבקין (על סירופ הפוך לישה ידנית)
  • מתכון לפונדנט סוכר לפוקלבקין (על סירופ הפוך לישה ידנית)
  • מתכון לפונדנט סוכר לפוקלבקין (על סירופ הפוך לישה ידנית)
  • יתר על כן, הוא מתחיל לרכוש גוון מט יותר, מתבהר, הופך להיות צפוף יותר. זהו מבשר שהשפתון יהיה מוכן בקרוב.
  • מתכון לפונדנט סוכר לפוקלבקין (על סירופ הפוך לישה ידנית)
  • שפתון לבן, עבה ומתפורר הופך כמעט באופן מיידי. כל התהליך הזה של ערבוב השפתון יימשך 5-15 דקות.
  • מתכון לפונדנט סוכר לפוקלבקין (על סירופ הפוך לישה ידנית)
  • מתכון לפונדנט סוכר לפוקלבקין (על סירופ הפוך לישה ידנית)
  • בידיים טבולות במים, ללוש את המסה, ללוש מעט ולאסוף בגוש. שפתון לא נדבק לידיים, הוא מרגיש כמו פלסטלינה לבנה. עוטפים בנייר כסף (או מיכל) ומכניסים למקרר למשך 5-12 שעות להבשלה. לפני השימוש יש לחמם באמבט מים (ללא רתיחה) תוך כדי ערבוב מדי פעם. כשהוא נהיה נוזלי וזורם (40C), אפשר לטעום אותו במיצי פרי, יינות, ליקרים, תמציות פרי, מחמצים, צבעוניים.
  • מקשטים מיד. פעל במהירות, מכיוון שהוא קופא כמעט באופן מיידי (30C).
  • אם בתהליך העבודה השפתון מתעבה, ואז מחזיק אותו באמבט מים, אתה יכול שוב להביא אותו לצורת המזיגה הרצויה. אם השפתון עבה מאוד, ניתן לדלל אותו 1 שעה לשעה. l. מים או חלבון ביצה, כלומר בהדרגה ולאט לאט מוסיפים נוזלים ומערבבים.
  • פונדנט שהוכן כבר בכמות הנדרשת מוחל על עוגת הביסקוויטים או הקצרים בעוגות ומיושר במהירות בעזרת סכין ארוכה על פני כל שטח העוגה. במקרה זה, העוגה צריכה להיות בטמפרטורה מעט גבוהה יותר מטמפרטורת החדר, 25-30 מעלות. בטמפרטורות קרום נמוכות יותר השפתון יתקשה במהירות ויהיה קשה למריחה אחידה. לאחר שמורחים את הפונדנט על פני העוגה, כדאי להמתין מעט עד שהוא מתייבש ומתכסה בקרום דק. לאחר מכן מנקים את משטחי הצד של העוגה בעזרת סכין חדה, ולאחריה ניתן לחתוך עוגות מהעוגה. העוגות נחתכות בעזרת סכין צרה וחדה ארוכה, שהושרו בעבר במים חמים ומנגבו אותן.
  • אל תשים על הפונדנט פירות טריים ורטובים, מכיוון שהם מדללים את הפונדנט, ופוגעים במראה הקונדיטוריה.
  • על מנת שהפונדנט ישמר על ברקו לאורך זמן, עליכם לשמן את המוצר מראש בשכבה דקה של פודינג או ריבה.
  • ניתן לטבול עוגות של חג הפסחא בשפתון, אך נשפך לאפקט טפטוף יפה: מתחילים קרוב יותר לקצה ומסתיימים באמצע.
  • ניתן לאחסן שפתון במקרר למשך 1-2 חודשים, סגור היטב. זה נוח, לאחר שהתכוננתם מראש לפני האירוע עם זיגוג.

הערה

הכנת סירופ הפוך בדרך הרגילה:

סוכר 500 גרם
מים 220 גרם
גבישי חומצת לימון (טוחנים לאבקה) 2 גרם
סודה לשתיה 2.5 גרם

מחבת ברזל עם תחתית עבה. סוכר + מים. מערבבים עד להמסה. מרתיחים + חומצת לימון. לְרַגֵשׁ. שריפה מינימלית. מכסים את הסיר ומבשלים 30 דקות. מרתיחים עד 107-108C (זה שלב החוט הגדול: אם אתה טובל במים קרים, ואז מהר מאוד בסירופ, שם את האגודל והאצבע יחד, ואז מפריד ביניהם, אתה יכול לראות חוט נמתח בעובי 5 מ"מ) . מצננים עד 90C ומנטרלים עם סודה לשתייה. סירופ מוכן בצבע צהוב ועקביות של דבש נוזלי צעיר, חסר ריח וטעמו כמו סירופ מתוק רגיל ללא טעם חומצי. יוצקים למיכל לאחסון.

נטליארה
נטשה, איזה טריקים תודה על הפרטים בח"כ
אלבינה
נטשה, מתכון נחוץ ביותר
קארה
נטשה, תודה ששיתפת, בבקשה תגיד לי כמה עוגות יספיקו לפאדג 'מכמות המצרכים שצוינה?
טאשה
אני אפילו לא יודע. ניתן לדלל את הפונדנט לעקביות שמתאימה. תמיד יש לי פאדג 'מוכן מראש במלאי בשקית במקרר. אני משתמש בו למטרות שונות. זה נוח להכין עם 1 ק"ג סוכר. מספיק ל 10 חתיכות עוגות בינוניות.
טטה
טאשה, אבל בדיוק 50 גרם מים? הסוכר שלי לא מתמוסס והוא נעשה סמיך עוד יותר, כאילו לא היו מים, הוא מתפורר לחתיכות
טטה
נטשה, תשובה של הפליז, והזמן נגמר
טאשה
יש מספיק מים + סירופ להרטיב את הסוכר. כשהוא מחומם, הסוכר אמור להתמוסס לחלוטין. מים למינימום! ככל שיש יותר מים, כך ייקח זמן רב יותר עד לרתיחה לריכוז הרצוי.
המתכון כלל לא מציין את כמות המים.
10 חלקים סוכר
1 חלק מולסה או סירופ הפוך
מים
טטה
נטשה, הסוכר לא התמוסס במהלך הרתיחה, וככל שהוא נשמר זמן רב יותר, כך הוא נעשה סמיך יותר. כתוצאה מכך הוא התחיל לבעור וזרק הכל
האם עליו להיות שקוף בעת רתיחה?
טאשה
למה הם זרקו את זה? אפשר לדלל אותו במים ולחזור עליו שוב, לפחות לאימונים. הם פשוט רותחים יותר לריכוז הרצוי.
עשית הכל נכון? יש צורך להמיס סוכר ביסודיות. מים + סוכר. שים את הסיר באש, ומחמם על אש בינונית, ודא שכל הסוכר נמס לפני תחילת הרתיחה. חשוב להקפיד שלא יישאר קריסטל אחד של סוכר בסירופ. + סירופ הפוך. תיארתי הכל.
זו לא השנה הראשונה שאני מרתיח את השפתון הזה. עכשיו, באופן כללי, נשים ואקלרים נכנסו לתפריט במסעדה. אנו לא מזמינים שפתונים מוכנים מכיוון ששפתון תוצרת בית טבעי יותר.
ניתן להמיס סוכר גם ללא סוכר, אפילו בחום גבוה מספיק. זה נקרא התכה יבשה. אבל זה למטרות אחרות.
טטה
עכשיו עשיתי ניסיון שני. ובכן, סוכר אינו מתמוסס בשום צורה. אפילו הוספתי עוד קצת מים.על החום הקטן ביותר, גם הקצף הלבן מלמעלה רותח, אך הגבישים נשארים. הסירופ הוסיף, גם הכל. הצבע אינו שקוף, אלא מעונן. שפך אותו על מגש. אני אפילו לא יודע אם ללוש הלאה אחרת זה לא יעבוד. אולי זה סוכר?
טאשה
טטה, צריך להמיס סוכר !!!
אולי אם יש לו גבישים של חלק גדול - על בלנדר והפוך אותם לגבישים עדינים!
אתה מתמרן באופן לא עקבי. שפתון לא יעבוד ככה.
טטה
נטשה, מה חוסר העקביות שלי? עשיתי את זה לפי המתכון. אם אתה מתכוון לנסות 2, ואז לראות ששוב שום דבר לא עובד, באמת לא ידעתי מה לעשות הלאה. האם אני יכול לעשות משהו עם המסה הזו? איך לנהל מחדש את כל זה?
טאשה
טאטה, האם הסוכר התמוסס בתה? נסה שוב לשפוך מים חמים וחום, להמיס את התוצאה. זה אמור לעבוד, נכון?
טטה
נטשה, אל תהיה מכעיס. לתה יש פרופורציות שגויות. ולא המצאתי כלום. כמו שהוא וזה.
לוקסה
פעם חברתי ואני הכנו ממתקים: ספירלות מעוותות לבנות כאלה, בדיוק כמתואר. אני לא זוכר בדיוק, אבל הם לישו את המחית על שולחן על קרש עץ, תחילה גלגלו אותו עם סכין, ואז בידיים תרומתי הייתה זו: חתכתי אותם בסכין, אני מצטער שאני לא אין להם פרופורציות, הם לא שרדו. אבל לישה של המיסה הזו קשה - אני זוכר את זה! וזה חם!
תודה לך נטשה!
טאשה
חד, אני מקווה שהכל יסתדר.
לקחת
נטשה, שלום!
האם אוכל ליטול חומצת לימון נוזלית?
אם אפשר, כמה?
טאשה
לקחת
נטשה, תודה רבה!
דונאבה
נטשה, שלום! תודה על המתכון הציורי. כבר שפתון מבושל אבל עם לימון. עכשיו יש לי סירופ עמילן במלאי - וכמה צריך במקום סירופ הפוך. אגב, תודה גם עליו. עכשיו אין זמן בשבילו (צריך בדחיפות לבשל שפתון), אבל אני בהחלט אעשה את זה. זה מאוחסן במשך זמן רב, זאת אומרת בתוך. סירופ.
דונאבה
אגב, המיקסר באמת יוצא רע בצורה קיצונית, הרבה סירופ נשאר בצדדים ובתחתית - שליש בטוח, לפחות כך יצא לי. לא העזתי לעשות זאת ידנית, אך הדוגמה שלך עוררה בי השראה רבה. תודה!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם