פטה מלכותי בבצק כבד אווז עם כמהין (Entenleberpastete)

קטגוריה: כלים בשריים
מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת
פטה מלכותי בבצק כבד אווז עם כמהין (Entenleberpastete)

רכיבים

מילוי:
כבד ברווז (אווז) 8 יח 'בינוני
פקעות כמהין משומר 2 יחידות או 0.5 צנצנות קטנות
עגל דל שומן 250 גרם
בייקון טרי 250 גרם
בייקון מעושן, חתוך לקוביות 50 גרם
שאלוט קצוץ 2 יח '
שמפיניון 6 יח '.
חזיר מבושל, חתוך דק 50 גרם
חלמון מוקצף מחשב אחד
ג'לטין ביריעות 4 דברים
קוניאק 2 כפות. l.
תערובת עשבי פרובאנס 1/2 כפית
פטרוזיליה קצוצה 1 כף. l.
קרם דל שומן 1 כף. l.
מדיירה 250 מ"ל
מלח ופלפל טַעַם
תבלינים לפטה כפית אחת
בצק:
קמח 500 גרם
ביצה מחשב אחד
חמאה קרה 225 גרם
קוניאק 2 כפות. l.
מלח כפית אחת
מים 125 מ"ל

שיטת בישול

  • פטה מלכותי בבצק כבד אווז עם כמהין (Entenleberpastete)
  • המתכון לקוח מהספר המדהים "גרמניה. גסטרונומיה". ממליץ בחום למעוניינים במטבח הגרמני המסורתי שלא הותאם. הרבה מהמתכונים שהצגתי הם מהספר הזה.
  • המשורר הצרפתי פול ורליין כינה את המלך לודוויג השני "המלך האמיתי היחיד של המאה." המיתוסים והאגדות סביב חייו ומותו של המלך לודוויג השני עדיין חיים. מדוע עדיין לא ברור מלך האגדות הרומנטי, שהוא בונה פנאטי, שליט לא חברותי ומעריץ סיסי, אשתו של הקיסר האוסטרי פרנץ ג'וזף, עם רופאו המלווה פון האודן במימי אגם סטארנברג. המלך היה שחיין מצוין, ולכן השאלה אם טבע או נהרג נותרה ללא מענה.
  • כאשר לודוויג קיבל את הירושה על כס המלוכה בגיל 18 בשנת 1864, היו בבוואריה 4 מיליון תושבים. אנשים העריצו את המלך הצעיר, שאהב את המוסיקה של ריצ'רד וגנר והתפעל מהמלוכה המוחלטת של "מלך השמש" הצרפתי לואי ה -14, ורואה בה את הצורה הגבוהה ביותר של כוח מלכותי. אך מאחורי החלונות עידן בידרמאייר וביסמרק כבר שרר - זמן של צמיחה של התעשייה ואמונה בקדמה הטכנולוגית.
  • במשך 22 שנות שלטונו הוא בנה שלוש טירות - נוישוונשטיין, לינדהוף וגרנכימזה, עליהן הוציא יותר מ -3 מיליון יורו בשנת 1883 לבד, וכמעט הוביל אותו לחורבן אישי. (באותם ימים, משפחה של חמש נפשות, בה עבדו אבא ואמא במפעל, נאלצה לנהל שנה השווה לעכשיו כ -562 יורו.) למרות שלודוויג, עם תשוקתו לבנייה, לעתים נדירות מצא הבנה אצל שר האוצר והפרלמנט, העם אהב אותו, כנראה גם משום ששאיפותיו, רחוקות מלהיות פוליטיות, לא עלו טיפת דם של בני ארצו בשדות הקרב, אליהם הובילו שליטים אחרים, ללא היסוס, את אזרחיהם.
  • לא משנה עד כמה הטעם שלו לשירה ולמוזיקה יהיה עדין ורגיש, קשה לסווג את לודוויג השני כגורמה נדירה, המבוססת על המטבח של אז. במקום זאת, הארוחות בבית המשפט שלו, בכפוף לטקס חגיגי, היו אירוע להפגין את כוחן. רכבת עגלה עם משרת הייתה אמורה להעביר את כל הדרוש לארוחה מטירה אחת לאחרת עבור יורש העצר חסר המנוחה. ואפילו לבקתות הרים מרוחקות. והטבחים היו צריכים להיות מוכנים בכל עת להכין ולהגיש ארוחת ערב עשירה על כסף יקר, חרסינה ומפות מפוארות.
  • התפריט השלם כלל, כפי שמעידים מסמכים ששרדו, למשל: מרק עוף עם אורז, סלמון ריין הולנדי, תבשיל בקר עם ירקות, צלעת טלה עם נבטי בריסל, צלי פסיון, עוגה פרוסית, דומדמניות לבנות קפואות בשמפניה, כף עם אטריות ו פטה כבד ברווז מלכותי אמיתי עם כמהין. התפריט תמיד היה צריך להתאים למקום.
  • הכל בבית המרוקאי היה מרוהט בערבית. ב Hundinghütte - כמו איכר. והמותרות הקולינרית ההיא, שנצפתה על הצלחות, הייתה הדבר השני עבור לודוויג.
  • בבית המגורים במינכן, המטבח היה כל כך רחוק מ"תאי האדם האוגוסט ", עד שהכלים, כפי שכתב פקח החצר המלכותית על המטבח בשנת 1884, הגיעו לחדר הקבלה של הוד מלכותו קרים, היה עליהם לחמם אותם ולעיתים קרובות שמרו על תנור הקבלה במשך שעות, וזה לא הכי השפיע על הטעם שלהם.
  • אך בטירותיו החליט לודוויג למזער את השביל מהמטבח לשולחן והתקין מעלית כלים בת שלוש קומות בנוישוונשטיין. בלינדרהוף, על פי הזמנתו, הוקמה אחת מתחנות הכוח הראשונות בבוואריה, והצגת המכונית התת קרקעית הראשונה לאנשים - מעלית בתערוכת העולם בפריז, עוררה בו השראה ליצור "מפה בהרכבה עצמית", כך הוא יכול להסתדר בלי משרתים כשהוא מגיש כלים. שולחן האוכל היה מכוסה לחלוטין בקומה למטה, הוצא לדרך בעזרת חשמל ופנה לחדר האוכל.
  • הכנה
  • בישול הבצק.
  • הכנתי בצק Vernissage (ביסקוויט פשוט), באותה הטכנולוגיה, אבל החלפתי חצי מהשמן הצמחי בחמאה. הבצק התגלה כמפנק, לא נרטב וקל מאוד לעבוד איתו.
  • [/ מרכז]
  • להלן המתכון לבצק:
  • - הבצק מהחומרים שצוינו במתכון מיוצר בטכנולוגיית העלים. כלומר, קמח, ביצה, מים ומלח מעורבבים עם ברנדי, מרדדים דק, שליש מהשמן נמרח על הבצק ונעטף, ואז מגולגל שוב והתהליך חוזר על עצמו פעמיים. הבצק מוציא בשקית במקרר ומשאיר למשך הלילה.
  • עושה פטה
  • - מפזרים את כבד הברווז עם מלח, פלפל ומדבקים תיבול, ממלאים בכמה חתיכות כמהין ומשאירים במקרר למשך הלילה. פשוט הברשתי את כל הכבד עם משחת כמהין.
  • - למחרת, מגלגלים את העגל והבייקון הטרי דרך מטחנת בשר. שמים את הבייקון הקצוץ דק המעושן במחבת, מוסיפים שאלוט, פטריות ופטרוזיליה, מתבשלים, מתבלים במלח ועשבי תיבול פרובנס ומניחים עם הבשר הטחון. מוסיפים חזיר וקוניאק.
  • - מרדדים את הבצק בעובי 4-5 מ"מ ומניחים את הבצק בצורה מוארכת משומנת כך שהבצק ימלא את הטופס לחלוטין, השאירו חלק מהבצק לכיסוי החלק העליון.
  • פטה מלכותי בבצק כבד אווז עם כמהין (Entenleberpastete)
  • - שמים 1/3 מהבשר הטחון בתבנית, משטחים ומורחים עליו מחצית מכבד הברווז, כמו גם חתיכת כמהין. מוסיפים את השליש הבא של הבשר הטחון, ומוסיפים אליו את חתיכות הכבד והכמהין. מכסים את החלק העליון בבשר הטחון שנותר.
  • פטה מלכותי בבצק כבד אווז עם כמהין (Entenleberpastete)
  • (כדי לדמות כמהין שלמות לקחתי פטריות צדפות, הכיתי, המלחתי ולחץ, מטגנתי אותן עם צלוחית על אש גבוהה משני הצדדים, ואז משחתי אותן בנדיבות בכמות כמהין).
  • פטה מלכותי בבצק כבד אווז עם כמהין (Entenleberpastete)
  • - יוצרים מכסה מהבצק שנותר ומניחים על הפאטה. הצמידו את הקצוות וחתכו חור קטן באמצע. משמנים את החלק העליון בחלמון ושמנת ואופים בתנור שחומם מראש ל -170 מעלות במשך כשעה וחצי. (אפיתי שעתיים, בדקתי את טמפרטורת הבשר הטחון בעזרת מדחום.) אני ממליץ לך לכסות בזהירות את הפטה עם מחצלת טפלון כדי שלא תישרף לאורך זמן כה ארוך של אפייה.
  • פטה מלכותי בבצק כבד אווז עם כמהין (Entenleberpastete)
  • פטה מלכותי בבצק כבד אווז עם כמהין (Entenleberpastete)
  • - תנו לפאטה להתקרר בתבנית, השרו את הג'לטין במים קרים למשך 5 דקות, חממו את המדיירה, שפכו לתוכו את הג'לטין הספוג. מערבבים עד שהג'לטין נמס לחלוטין. יוצקים חלק ממדירה לחור בפאטה, את השאר לצורה שטוחה או לתבניות מתולתלות.
  • אני לא ממליץ לך להוציא את הפטה מיד מהתבנית, מכיוון שהנוזל, שאינו נספג, יכול לפתוח את הקירות ולהישפך החוצה.
  • פטה מלכותי בבצק כבד אווז עם כמהין (Entenleberpastete)
  • - חותכים את הג'לי שנוצר לקוביות ומגישים עם הפאטה.

הערה

רק למקרה, אני ממליץ לכם לפרוש את הטופס עם נייר ולפזר שמן כך שעבודה כה ענקית לא תיעלם, והפטה לא יתקע בצורה.
הטעם מעניין, טעים מאוד, כמו פטה טחון צרפתי. הכבד בפנים רך להפליא וריחני מאוד.

אוקטיאברינקה
איזה יופי, אבל כמה טעים, תודה על המתכון, כל כך חגיגי, תוך כדי סימניות, אבל אני בהחלט אנסה לעשות את זה
איקרה
ראדה-דמס, יש לי חולשה ארוכת שנים לפטה. שלך מצוין גם בביצוע וגם במתכון. וגם ...אני כל כך מצטער על לודוויג האומלל הזה. הוא היה אדם נאה, נסיך אמיתי!
מיסקאסה
אולנקה! מתכון ענק! אני יכול לדמיין איזו עבודה קשה עשית כדי להראות את זה!
אני אוהב לקרוא על לודוויג מבוואריה! דמות מעניינת ושנויה במחלוקת על רקע שליטים גרמנים אחרים! רומאטית וטרגית בעת ובעונה אחת.
המתכון ממש מלכותי! וביצעת את זה בצורה מבריקה!
אני נדהם! תודה על ההנאה!
וסיליקה
איקרה איבדתי את הכתר שלי במצב לא מקוון, לפחות הם מצאו את שלנו.

ראדה-דמסלמען האמת, לא יכולתי לקרוא את הקומפוזיציה עד הסוף, ראשית, התחיל רוק שופע, ושנית, התמונות יפות מדי - אי אפשר לקרוע את עצמך!
ראדה-דמס
וסיליקה, מה יש לקרוא, אתה צריך לנסות את זה, מאוד מקורי! אני בקעתי את הרעיון הזה בבצק כבר הרבה זמן, זה יוצא מאוד מעניין עם הבצק, ותוכלו להכין את המילוי האהוב עליכם.
תודה על הערכתך!
ניסיתי מאוד מאוד, אבל אין גבול לשלמות, אמשיך לנצל את הרעיון הזה!
ראדה-דמס
ציטוט: איקרה

ראדה-דמס, יש לי חולשה ארוכת שנים לפטה. שלך מצוין גם בביצוע וגם במתכון. וגם ... אני כל כך מצטער על לודוויג האומלל הזה. הוא היה אדם נאה, נסיך אמיתי!
כן, כמה מתכונים שאני נתקל בהם הם סנטימנטליים ישירות, ואז אני מתייפח על סרטנים וצלופחים, ואז אני חדור גורלו של לודוויג! בכנות, אין הומור!
והכתר, אירי, הוא שלך, הצלתי אותו וקישטתי אותו בפנינים שחורות !!!
תודה על העניין וההשתתפות שלך!
ראדה-דמס
מיסקאסהאה, התעסקתי איתו! יותר להדפיס מאשר לעשות, מכיוון שבדקתי את המרכיבים חמש פעמים !!
איירה! אתה איש נפש גדול, ולכן הביקורות שלך נדיבות בשבחים! אנסה להתאים, רק את זה קשה להשיג!
ראדה-דמס
TS06101964, טניה! הכינו את המילוי למה שאתם אוהבים, בישלו אותו שם מהר יותר! תודה על התעניינותכם במתכון והתמיכה!
vedmacck
וואו! מדהים להפליא!
אני אוהב פייט. כל מיני שונים אני בהחלט אכין דבר כל כך יוצא דופן (בלי כמהין, כמובן, אבוי)
אירינה דולרס
שמח, מרשים! כמו תמיד, שאין דומה לו! אִינפוֹרמָטִיבִי!
מנה עשירה! במלכות!
בול
ראדה-דמס, אני אפילו לא יודע מה לכתוב! אין לי מילים! כמו תמיד, אתה בראש! מה שלא מתכון זה יצירת אמנות! מצגת כל כך יפה!
מעניין מאוד לקרוא! ועדיף לא להסתכל בתמונות, רציתי לאכול שוב!
לוקסה
איזה מילים? שום מילים לא יכולות לשדר עונג! הכל ניתן היום הכי טעים. אני כבר בשטות קולינרית
אנה 1957
אבל מה זה קורה? אני עובד. אין לי זמן לקרוא את הטקסט, אבל התמונות מרשימות
נטליארה
אה, כן, הילדה אדומה! אה כן, המחטת! מיד אתה יכול לראות את הבחור הטוב, לא יושב חסר תועלת, היא לימדה את יצרנית הלחם איך לאפות כתר
יוטן
הו! חבל להרוס יופי כזה! זו יצירת מופת !!! תודה! אני גורר אותם לחור שלי, אאסוף את הרכיבים ואז אעשה את זה. טעים, כנראה!
ראדה-דמס
אנה 1957, אניה, תודה רבה שתמכת במתכון!

אני אתקן, אני לא אציג יותר בלילה!

ראדה-דמס
ציטוט: יוטן

הו! חבל להרוס יופי כזה!
זו תצפית אמיתית - הסתובבתי מספר דקות עם סכין מורמת!
ככה עושים את זה, עושים את זה, ואז קופצים, וזה ריק!
אשמח לצייר תמונות, אבל אין כישרון, אלא רק חזון! ואני רוצה לטוס, ואני רוצה לטוס!

תודה רבה על תשומת הלב! הפאטה מעניין בטעמו, אך בשל תוספת יין, זה אולי נראה חריג במקצת!
ראדה-דמס
בול, לוקסה, בנות, כמה אני אסירת תודה לכולכם ותומכת - אני אוהבת את כולם!
מיסקאסה
ציטוט: Rada-dms
אשמח לצייר תמונות,
צניעות וקליטה עצמית טבועים בכישרון אמיתי (כמו - האשמה עצמית!) ... התמונות שלך הן המהות, התמונות, מבוצעות רק באמצעות אמצעי ביטוי עצמי מודרני!
אתה לא יכול לומר יותר! ולהשוויץ גם! אתה זהוב ואמן גדול!
תחזיק מעמד רדוסקה! הקיץ עוד מעט!
vedmacck
ציטוט: Rada-dms
אשמח לצייר תמונות, אבל אין כישרון, אלא רק חזון!
Duc STE הוא הדבר החשוב ביותר! חָזוֹן!

אנקדוטה על אמנים מופשטים. יש שניים מהם ואחד מתלונן בפני השני:
-אתה יודע, יש לי בעיה: הלקוח ביקש לשנות את צבע העיניים.
-מה הבעיה? שינוי!
- אני לא זוכר איפה ציירתי את העיניים ...


באופן כללי, זה יצא מאוד ציורי. ופאטה ותצלום

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם