Sylter Muschelsuppe - מתכון שצולם על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

מרק צדפות סילטר מוששלס

קטגוריה: ארוחה ראשונה

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
מולים בקליפות או שקית קפואים	1.5 ק"ג
גזר	250 גרם
שורש פטרוזיליה	מחשב אחד
שורש סלרי	1/4
קשת	2 יח '
חמאה	75 גרם
יין לבן	1 ליטר
מלח	טַעַם
סוכר	קורט 1
פפריקה ורודה	כפית אחת
רסק עגבניות	1 כף. l.
פלפל כתוש גס	1/2 כפית
פפריקה אדומה קצוצה דק	תרמיל קטן אחד
שאלוט קצוץ דק	2 יח '
קרוטוני שום

שיטת בישול

המתכון לקוח מהספר המדהים "גרמניה. גסטרונומיה". מומלץ מאוד למעוניינים במטבח גרמני מסורתי לא מותאם. יש הרבה מתכונים שהצגתי מהספר הזה.
הכנה
- אנחנו שוטפים וקולפים את הגזר, שורש הפטרוזיליה (ייבשתי) והסלרי, חותכים לקוביות קטנות, מקלפים וקוצצים את השאלוט לקוביות קטנות. ממיסים כף חמאה אחת בסיר ומבשלים עליה ירקות עד לשקיפות. ואז מוסיפים את קוביות הפלפל הקוביות.
ואז יש לנו שתי דרכים: מרק עם מולים בקליפות ועם מולים קפואים.
1. הראשון הוא אם המולים נמצאים בקליפות. הכי מעניין וטעים מהשני. אבל בימינו לא קל להשיג אותם. אבל אם מזלכם פתאום, יש לשטוף היטב את רכיכות הקליפות, לנקות אותן מלכלוך וחול ולהוסיף לירקות מעל, לכסות במכסה, להפחית את האש ולכבות לכמה דקות. ואז מוזגים עם יין, מוסיפים מעט מלח ומבשלים על אש נמוכה במשך 6 דקות עד שהקליפות נפתחות. ואז מסירים את הקליפות, משחררים את הרכיכות מהקליפות ומניחים בצד.
2. הדרך השנייה, מפשירים מולים מוכנים מוקפאים מראש במקרר, מוסיפים לירקות המוקפצים ומבשלים איתם כמה דקות מתחת למכסה ואז יוצקים את היין (יש לי חצי וחצי עם מרק ירקות ).
אנחנו ממשיכים לבשל את המרק שלנו. אנחנו לוקחים 2 כפות חמאה ותוך כדי ערבוב מעבירים עליו את הקמח ואז שופכים מעט מרק מהמולים, מתבלים בפפריקה ורסק עגבניות, פלפל וסוכר. מביאים לרתיחה ומשהים כמה דקות. אחר כך אנו משלבים ירקות מבושלים עם מולים עם תוכן של סיר, כלומר עם רוטב. ומבשלים עד שהירקות מוכנים.
מגישים עם קרוטוני שום.
- חותכים לחם שחור לריבועים או קוביות, מפזרים שמן צמחי, מפזרים מלח שום או שום יבש, אפשר לקצוץ אותו טרי ולשלוח לייבוש בתנור שחומם מראש למשך 5-7 דקות.
המרק טעים מאוד, אבל חתכתי את כמות היין בחצי, והחלפתי אותו במרק ירקות. המרק מושלם למי שרוצה לעשות דיאטה ולהוריד את הקילוגרמים העודפים האלה.