מרק צלופח מעושן (Ruegener Aalsuppe)

קטגוריה: ארוחה ראשונה
מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת
מרק צלופח מעושן (Ruegener Aalsuppe)

רכיבים

תפוחי אדמה לבישול 800 גרם
מרק בשר (יש לי ירק) ליטר אחד
גזר 125 גרם
סלרי 125 גרם
בצל בצל מחשב אחד.
צלופח מעושן ללא עור 100 גרם (50 גרם)
מלח ופלפל, פלפל אנגלי ואדמה
מָיוֹרָן 0.5 כפית
עירית או ירוק צרור קטן

שיטת בישול

  • המתכון לקוח מהספר המדהים "גרמניה. גסטרונומיה". ממליץ בחום למעוניינים במטבח הגרמני המסורתי שלא הותאם. הרבה מהמתכונים שהצגתי הם מהספר הזה.
  • מרק זה שייך למטבח האי רוגן. רוגן הוא האי הגדול ביותר בגרמניה עם צורות שונות בנוף שלו - קווי חוף, שוממות, יערות, כרי דשא מלוחים, שדות, צוקים ואפילו שרשרת גבעות הנקראת האלפים.
  • אוכלוסיית האי ניהלה קיום אוטונומי במשך מאות שנים רבות. הם לא היו עשירים, אך אדמה פורייה, ים וסחורות סיפקו לדייגים ולאיכרים קטנים את כל הדרוש לחיים צנועים.
  • "חצר העופות שלנו סיפקה לנו אווזים, תרנגולי הודו, ברווזים, תרנגולות ויונים, ואת האקדח הטוב של סבא שלנו - ארנבות, חוגלות, ברווזי בר והצלף המעולה ביותר, שהיו הרבה מאוד על החוף ועל כרי הדשא העצומים שלו, "כתב הסופר ארנסט בזיכרונותיו מוריץ ארנדה, במקור מגרוס שוריץ באי רוגן.
  • במטבח של האי רוגן יש השפעה חזקה של פומרניה ומקלנבורג, כמו גם מדינות סקנדינביה.
  • באופן טבעי, דגים ממלאים תפקיד חשוב במטבח האי, מכיוון שאורך קו החוף של רוגן הוא 273 ק"מ.
  • הבודנים עשירים במיוחד בדגים, שהם מפרצים לא סדירים המוקפים ביבשה כמעט מכל עבר. מכיוון שיש להם רק מוצא צר אחד לים, אפילו דגי מים מתוקים חיים בהם, מכיוון שתכולת המלח של המים המצויים נמוכה מאוד. הוא האמין כי דגים מהבודן רכים וטעימים יותר מקרוביהם הימיים.
  • מעדני המטבח האי כוללים בקלה ברוטב חרדל, מרק צלופח ותבשיל צלופח.
  • המנות נשטפות באופן מסורתי עם שנפס, תערובת גבוהה של ירח חיטה, אשחר ים ועשבי תיבול, המוצית לפני ההגשה.
  • באופן כללי, המטבח פשוט ומאכלים רבים קלים להכנה. במה שוכנעתי בהכנת מרק צלופח מעושן פשוט.
  • זה ממש לא קשה. למעשה, זהו מרק פירה עם ירקות וצלופח מעושן. עדין, לגמרי לא חריף, אפשר אפילו לומר בביטחון, מרק דיאטטי.
  • בישול.
  • מרק צלופח מעושן (Ruegener Aalsuppe)
  • קלפו תפוחי אדמה, חתכו לפרוסות ובשלו במרק עם בצל, עלה דפנה ופלפל. (קצצתי את הבצל ובכל זאת הקפצתי את ראסל הובס בסיר מרק. גם אותו הרתיחתי.)
  • מרק צלופח מעושן (Ruegener Aalsuppe)
  • - אנו מוציאים את עלה הדפנה ומכינים מרק פירה עם בלנדר או סכיני מרק.
  • - כשהמרק רותח שוב, הוסיפו סלרי וגזר, חתכו לרצועות דקות, והניחו לרתיחה כדקה-שתיים. ואז מוסיפים את הירוקים, מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל ומוסיפים את הצלופח המעושן חתוך לחתיכות.
  • - תנו לו להתבשל כמה דקות על אש נמוכה והגישו, זרועים עשבי תיבול, רצוי עירית.
  • מרק צלופח מעושן (Ruegener Aalsuppe)
  • העיקר שהירקות יישארו אל דנטה, כמו שאומרים האיטלקים, כלומר הם מתרסקים מעט או, לפחות, לא מתפרקים.

הערה

טוב לכולם! טעים, מהיר, מעניין! חסרון אחד - לא היה שם שום דבר!

ארקה
אתה ממשיך להקניט עם צלופח?
חֲסַר רַחֲמִים!

רדוצ'קה, למרות שאין לך מצפון, אני חייב להודות שאתה מבשל מצוין! המרק טוב !!!
נטליארה
מרק טעים בסדר פה צלופח מעושן, לא מפחיד בכלל, אחרת אני מפחד מהנחש האלה כמו אימה איכשהו בילדותי גרתי ונחתי על מאגר אוב במשך חודשים, שיחקתי ליד החוף ליד עץ סחף גדול, כשלפתע דג כזה של צלופח מופיע בין הרגליים מאוד פחדתי ולא נראה לי בורבוט, כלומר צלופח, מאז אני מפחד מדגים במאגרים ואני מחזיק אקווריום בבית
טומנצ'יק
מרק יופי ללא תחרות !!! העקביות היא הכי שלי !!! חבל שבבית שלך יש אפילו תור לשטיפת רצפות, קירות ואפילו ידיות לדלת במשך כשנה! אני מפחד שלא אוכל לחכות בתור ... הייתי ללקק אותם לצלחת של טעימות כזו !!!

🔗

אירינה דולרס
אה, איזה מרק! ריר רץ! מרק צלופח מעושן (Ruegener Aalsuppe) אשמח לקבל מנה.
שמח, תודו שיש לכם מחסן מכולת? כל כך הרבה דברים, וכל כך מהר
את הנשים המחטות שלנו!


בעלך שמנמן? הרי אי אפשר לקרוע את האוזניים מארוחה כזו

טומנצ'יק
ציטוט: אירינה דולרס
והבעל שמן
איירין, שאלות נפוצות בז'רגון - אתה חייב לומר: בעלך ניזון היטב? אוליה מאכיל אותו!
נגירה
אמא יקרה ושוב צלופח !!! כמעט שאלתי - אול, האם היא לא עישנה את האספקה ​​הבלתי נדלית שלך לכאורה?
אתה מקניט ומקניט נכון, פגשתי מעושן איפשהו כאן, במיוחד מכיוון שאני צריך מעט מאוד בשביל המרק הזה, אני אדע למה אני צריך אותו כשאני נפגש שוב
אירינה דולרס
tumanofaaaaתקן את הציטוט שלי ... יהיה שמנמן

ומה הציטוט הזה?
הסתרתי את השאלה מתחת לספוילר, ואתה מוסר את כל הסודות
טומנצ'יק
ציטוט: אירינה דולרס
הסתרתי את השאלה מתחת לספוילר,
איפה יותר משניים - דבר בקול רם !!
ראדה-דמס
כן, אני רזה! רזה! לפחות דגים וקרח! כל הזמן לא הוספתי גרם אחד !! לפחות ללכת על התקרה! אירינה דולרס, tumanofaaaa,

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם