מתכון לעוגת Besoffener Kapuziner עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

עוגה "שיכור קפוצ'ין" (Besoffener Kapuziner)

קטגוריה: מתכונים קולינריים

מִטְבָּח: אוֹסטְרִי

עוגת קפוצ'ין שיכורה (Besoffener Kapuziner)

רכיבים
ביצה	4 דברים
סוכר	150 גרם
ונילין	על קצה הסכין
קינמון	קורט 1
גרידת לימון	1/3 יח '
קמח חיטה	130 גרם
אגוזי לוז (קמח)	50 גרם
-------------
להספגה:
מיץ של תפוז אחד	100 מ"ל
מים	60 מ"ל
סוכר	100 גרם
יין לבן	250 מ"ל
מיץ לימון	1 כף
רום	100 מ"ל
קינמון, ציפורן	טַעַם
קצפת	לשרת

שיטת בישול

בתחילת המאה ה -16 החל הנזיר הפרנציסקני מתיו באצ'יו ללבוש את מכסה המנוע המפורסם, באומרו כי מדובר בכיסוי הראש שלבש פרנציסקוס הקדוש מאסיסי. בשנת 1525 החלו לקרוא לחסידיו, בראשותו של באסי באורבינו, כקפוצ'ינים מכובע זה. בשנת 1528 אושר פקודת הקפוצ'ינים על ידי האפיפיור קלמנט השביעי, שנתן לקפוצ'ינים אמנה קפדנית מאוד בשנה שלאחר מכן. נזירים עניים החלו להיקרא עובדי אלוהים עובדים. הם התלבשו בגלימות חומות עם ברדסים שנתפרו אליהם וחגורו בחבל, כמו הפרנציסקנים. מסדר הקפוצ'ין התפשט במהירות בצרפת, גרמניה, שוויץ, ספרד. בסוף המאה ה -19, במדינות רבות באירופה היו יותר מחצי אלף מנזרים, מאתיים וחמישים בתי חולים, חמישים בתי ספר לטירונים.
ובשנת 1538 הוקמה קהילת קפוצ'ינה, נזירות קפוצ'ינים, "בנות תשוקת האדון" בנאפולי. היו הרבה מאוד מנזרים של נשות קפוצ'ין שהלכו יחפים כל הזמן באיטליה, כשהמרכז היה במילאנו.
מנזר קפוצ'ין בזלצבורג
בגובה הגבוה ביותר בעיר זלצבורג - הר קפוצ'ינים, יש מנזר. הבניין ההיסטורי היפהפה מציע נוף מרהיב של העיר העתיקה. כאן חיים נזירים בצניעות בתאים שלהם, השירותים נערכים באופן קבוע, סגורים מפני תיירים סקרנים, מסביב יש שקט ושלווה. מנזר קפוצ'ין נבנה בתחילת המאה ה -17, אם כי הפרהיסטוריה של מקורו הולכת עמוק לימי הביניים.
בימי הביניים היה מגדל שנועד להגן על זלצבורג. העיר נראית בבירור מגובה 636 מטר. ואז המגדל הפך למבצר שנקרא "טירת חצוצרן". ובשנת 1596 הזמין הארכיבישוף וולף דיטריך פון רתנאו את מסדר הקפוצ'ין לכאן, מתוך אמונה כי נזירים צנועים יכולים להחזיר קהילות לכנסייה הקתולית. לאחר 6 שנים נבנתה כנסייה באתר הטירה.
בהדרגה המנזר גדל, מבנים חדשים, חצרות ומעברים הופיעו כאן. יחד עם זאת, הפנים בסגנון הגותי מובחן בפשטות, באיפוק ובצניעות הטמונים בנזירים של מסדר הקפוצ'ינים.
כנסיית קפוצ'ין וקבר הקיסרות באוסטריה
על פי כללי המסדר התורן, צנועה, כנסיית הקפוצ'ינים (Kapuzinerkirche) משנת 1633 הפכה למקום קבורתם של ההבסבורגים. משמאל לכנסייה הכניסה למורחבת משמעותית מהמאה ה -17. הקבר הקיסרי (Kaisergruft), בו נחים 149 נציגי משפחת הבסבורג (בלי לבבות וקרביים). ליבם נשמר בכדים כספיים בקריפטת הלבבות של הכנסייה האוגוסטיניאנית, וקרביהם הם בכדים נחושת בקריפטה הדוכלית מתחת לקתדרלת סנט סטפן.
בתאי הקריפטה, הבאים בזה אחר זה בסדר כרונולוגי, ישנם סרקופגים וארונות קבורה מעוטרים עשירים, כולל הסרקופג הכפול המפואר של מריה תרזה ופרנץ הראשון מאת בלתאסר מול (1753).
חוסר המתינות של הנזירים בצריכת יין הוליד כל הזמן בדיחות, לעומת זאת, ידידותיות ולא רעות.
פתגם צרפתי מפורסם אומר:
שתו כמו קפוצ'ין
אמצעי לשתות מעט.
שתו כמו סלסטין -
זה הרבה לשתות.
שתו כמו יעקובין
ואז קח חצי ליטר.
לשתות כמו פרנציסקני
לנקז את המרתף ...
כמובן, יין היה ידוע ומוערך הרבה לפני שהמנזרים הופיעו באירופה. אך לאחר פלישות גדולות של הברברים והירידה המדהימה של הציוויליזציה, הכנסייה היא שהחזירה את הכבוד לכרמים, תרמה להתפשטותם בכל מקום שתנאי מזג האוויר אפשרו, ואפילו במקומות עם אקלים חמור יותר, והפכה את ייצור היין לאומנות המעולה ההיא שאנו מכירים. היום. הנצרות הייתה זקוקה ליין כי הוא הכרחי לליטורגיה. באמת, הנזירים הם ממש "אבות גידול-גפן". הם פעלו גם לשיפור שיטות נטיעת הגפנים (למשל, אנו חייבים גידולי גינה מדורגים לסיסטרסיאנים של גרמניה).
Besoffener Kapuziner (קפוצ'ין שיכור) - עוגה ספוגה ברום, יש גרסה של "Durstige Nonne" (צימאון לנזיר).
הכנה
מקציפים ביצים עם מלח, סוכר ומים מספר דקות עד שהמסה גדלה פי 3-4. טוחנים את אגוזי הלוז במטחנת קפה לקמח, מערבבים עם קמח מנופה ותבלינים. מוסיפים את תערובת הקמח אגוזים לביצה:
מערבבים בעדינות עם מרית ומניחים בתבניות / מאפינס מאפינס או בתבנית גדולה אחת. אני ממליץ לך לשמן את התבניות בנוסף, היו לי קשיים גם עם סיליקון לאחר האפייה. אנו אופים בתנור שחומם מראש ל -170 גרם למשך 35 דקות. אנחנו מקבלים ביסקוויט אגוזים. עדיף לתת לו לעמוד את הלילה על הסורג. למחרת הביאו לרתיחה מיץ תפוזים ולימון, מים, סוכר, יין לבן, קינמון. מצננים ומוסיפים רום. אנו רווים את העוגות בצורת, בהן נאפו, כי כל כך הרבה הספגה! מקשטים בקצפת. ניתן להגיש עם כפות גלידה צלויה גרעיני דלעת.
הכן קרמל לזרעי דלעת שבירים. הביאו סוכר עם מעט מים וכמה טיפות מיץ לימון במחבת על אש בינונית לגוון קרמל נעים, ואז ערבבו עם גרעיני דלעת. טוחנים אגוזים קלויים קרים ומוסיפים לגלידה.

המנה מיועדת ל

18 חלקים

זמן ההכנה:

45 דקות

תוכנית בישול:

מערבל, תנור

הערה

ריינהסן.
זהו אזורי היין העתיקים ביותר ואחד הגדולים בגרמניה. הייצור שלה מהווה רבע מכל ייצור היין בארץ. יינות האזור מבוקשים מאוד בחו"ל, במיוחד באנגליה ובארצות הברית. השטח שמתחת לכרמים הוא כ 22 אלף דונם, וייצור היין השנתי הוא מעל 2 מיליון דונם. יותר מ 92 אחוז הם יינות לבנים. האזור שוכן בין הריין לנהה וגובל בארבע ערים גדולות: בינגן ומיינץ בצפון, וורמס ואלזיי בדרום.

כאן מעובדים ענבי ריזלינג, מולר-תורגאו, סילוואנר, מוריו-מוסקט ורבים אחרים, המהווים בסיס ליין ריינהסן הרך והפופולרי.

הענבים גדלים באזור שנחשב לפורה ביותר בגרמניה. זהו האזור היבש ביותר והחם ביותר במדינה, בשל גובהו הנמוך וההגנה המוצלחת על ההרים מפני הרוחות הקרות במערב ובצפון מערב.

מבחינה גיאוגרפית, האזור מחולק לשלושה אזורי גידול יין (בינגן, נירשטיין, וונגאו), 26 כרמים גדולים וכ -450 כרמים בודדים. כאן פועלים כמעט 15 אלף מפעלים לעיבוד יין ו -39 קואופרטיבים לייצור יין.

ייצור יין בגדה השמאלית של הריין מתוארך לתקופתו של הקיסר הרומי פרובוס, והתפתח באופן משמעותי תחת הפרנקים. בימי הביניים, המנזרים היו מעורבים בייצור יין. כיום, יין ריינהסן הנעים והרך ידוע לכל מומחה ביינות ענבים גרמניים. הוא מוערך מעל יינות ריין אחרים גם בחו"ל.

🔗
🔗
🔗
🔗
🔗