תבשיל בקר הונגרי עם תפוחי אדמה (קארה גנדל)

[תבשיל בקר (מס '52).]

תבשיל בקר הונגרי עם תפוחי אדמה (קארה גנדל)

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: הוּנגָרִי

רכיבים
בשר בקר ללא עצמות (פילה, שפה דקה, או טחון)	1 ק"ג
תפוחי אדמה	1.5 ק"ג
שמן	120 גרם (60 גרם מסומן פעמיים)
קשת	250 גרם
פפריקה	20 גרם
קִימֶל	טַעַם
שום	טַעַם
פלפל ירוק	160 גרם
עגבנייה	80 גרם
קמח	60 גרם
מרק מים או עצם	לפי דרישה

שיטת בישול

• המתכון המקורי.
• תבשיל בקר (מס '52).
• חותכים את הבשר למנות. מקציפים את הנתחים, חותכים כמה קצוות בשוליים, מגלגלים בקמח, מטגנים משני הצדדים על אש גבוהה בשומן חם ומעבירים לסיר קטן. מוסיפים שומן לתבנית בה בשר מטוגן, משחימים עליו את הבצל הקצוץ דק, מפזרים פפריקה, מערבבים במהירות, מדללים עם מרק עצם או מים ויוצקים לבשר. מתבלים את הבשר בשום כתוש ובכמון ומבשלים מתחת למכסה על אש נמוכה ומנערים את המחבת מדי פעם. במידת הצורך הוסיפו מים, אך לאט לאט, על מנת שהבשר לא יתבשל, אלא יבוש בשומן. כשהבשר כמעט מוכן מוסיפים פלפלים ירוקים ועגבניות חתוכות לקוביות וממשיכים להתבשל עד שהם רכים.
• תבשיל בקר עם תפוחי אדמה (מס '52e).
• כשהבשר נגמר למחצה מוסיפים את תפוחי האדמה הפרוסים יחד עם הפלפלים הירוקים והעגבניות, מוסיפים מים או מרק עצמות בכמות כזו שהנוזל מכסה רק את תפוחי האדמה, ומבשלים הכל יחד עד שהם רכים.
• כמו שעשיתי.
• בישלתי מחצית מכמות האוכל המצוינת. לקחתי כתף בקר (עיסה). במקום שומן חזיר לקחתי שמן צמחי. לקחתי את הפלפל לא ירוק, אלא אדום (ליופי). לא קמחתי את הבשר, אלא פשוט פיזרתי אותו במהלך הטיגון. בישלתי הכל במנה אחת (וטוגנתי ותבשיל). בקיצור, הקלתי על חיי ככל שיכולתי.
• 1. חתכתי את הבשר לחתיכות קטנות, טיגנתי אותו בסיר, פיזרתי אותו בקמח והכנסתי אותו לקערה.
• 2. מעט עד לשקיפות, טיגנתי את הבצל בשמן צמחי וחיממתי אותו עם פפריקה, ומנעתי את החשיכת התיבול והבעירה.
• 3. החזרתי את הבשר לתבשיל עם הבצל, מתובל בשום וזרעי קימל, מלח, שפכתי מעט מים ומבשל למשך כ. 20 דקות.
• 4. פלפלים חתוכים לקוביות, עגבניות קוביות, תפוחי אדמה לפרוסות והוסיפו לבשר.
• 5. היא שפכה מספיק מים בכדי לכסות את תפוחי האדמה, ולהתבשל עוד 20 דקות.
• הנה מה שקרה. היא מזגה מרק או תבשיל עם מצקת.
• 
• 

המנה מיועדת ל

4 מנות

זמן ההכנה:

הכנה של 10 דקות, הכנה של 40 דקות

תוכנית בישול:

טיגון, תבשיל

הערה

יש הרבה בלבול סביב המנה הזו.

איליה לזרסון כינה כמעט את אותה המנה בגולאש של עזרת חירום קולינרית, והתנגד לה לגולאש האוכל הציבורי הסובייטי עם רסק עגבניות ללא פפריקה.

עם זאת, בספרו של קארוי גונדל "ספר הבישול ההונגרי הקטן", מנות כמו גולאש אוכל כללי קולטות פרקולט. יש מרק גיאש נפרד (גולאש). הוא מבושל אינטש ובנוסף מכניסים אליו בהכרח כופתאות קמח (כמו כופתאות).

למעשה, מה שבישלתי נקרא בפשטות תבשיל בקר עם תפוחי אדמה.

נשים! זו ארוחה גברית באמת. התכונן, לא תתחרט. בבית כולם ירעישו וידרשו לחזור!

[לנה, תודה!]

ויש לי מרק כזה שבישלתי גם על פי ספרו של קארוי גנדל "ספר בישול הונגרי קטן"


גולאש הונגרי (קוקיה 1054) (מנהל)



לנה, תודה! היא הזכירה לי את המתכון לגולאש, עלי לבשל אותו גם!

[מנהל]

מנהל,
זה לא מרק. אני אפילו לא מוצא השוואה.הדבר הכי קרוב הוא eintopf. או הראשון, או השני.
עדיין לא ניסיתי את המרק, אבל אני מתכנן לעשות את זה. קשה יותר לעשות זאת.

נ.ב רכשתי את הספר אפילו בברית המועצות !!! בחברת אוהבי הספרים, לקופון מנייר פסולת !!!

ובכן, כן, זה - מרקים חצי סמיכים, נוזליים למחצה, עם תפוחי אדמה גדולים
אכלתי מרק כזה בהונגריה, שם, בכל שלב, מכינים גולאש הונגרי ממסעדה ל"מסעדות "פשוטות, הגיע הזמן לנסות ולהשוות את המרק במקומות אכילה שונים. אבל הם מבשלים מרקים חריפים מאוד, הם אפילו לא הצליחו לסיים לאכול מנה מלאה, הם תמיד עזבו - למרות שזה היה טעים, זה נשרף בפה

[מנהל]

מנהל,
הוצאתי פפריקה הונגרית אמיתית, היא חריפה. לא כמו קוטניל ומותגים אחרים.
האנלוגיה הקרובה ביותר היא פלפל קוריאני באריזות גדולות (חמות ומתוקות).

ובכן, סוף סוף נתקלתי בארוחה רגילה! ואז כל העוגות, הגלידות והסלטים. מתוק משמין אותי וסלטים גורמים לי רעב. מחר אני אבשל תבשיל בקר. תודה.

[צ'וכונדרוס]

צ'וכונדרוס,
בבקשה! לבשל לבריאות.
זה טעים מאוד!

ובדיוק באביב החלטנו לוותר על בודפשט. אנחנו צריכים להכין, לבשל גולאש, לקנות טוקאי ולהאכיל את בעלי

[מטילדה_81]

מטילדה_81,
מזיק הדנובה בודה! Nyayayayaya))) שמח.
ואני אוהב את זה, כמעט להצטרף ליפים.