בצק שמרים פשוט לעוגות מטוגנות במותג לחם המותג 3801 - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

בצק שמרים פשוט לעוגות מטוגנות של יצרנית הלחם לתכנות של המותג 3801

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
אופרה
קמח חיטה	50 גרם או 2 כפות. l.
שמרים יבשים	5 גרם
מים חמים 40-45 מעלות	150 מ"ל
בצק
כל הבצק
קמח חיטה	450 גרם
המים קרים	250 מ"ל.
מלח	1.5 כפית. או 7.5 גרם
סוכר	1 כף. l או 35 גרם
שמן צמחי	1 כף. l.

שיטת בישול

יוצקים חמים - 40-45 מעלות - מים לדלי של מכונת לחם, שמים שמרים וקמח. לנער מעט, להשאיר כשעה, עד שמופיע כיפה מקציפה. אם זה מופיע מוקדם יותר, שים את שאר הקמח, המלח, הסוכר, שופכים מים מעל.
מתכון זה במקור מספק מספר לישה ומנוחה (מונח חדש! - במקום להוכיח!).
עבור יצרנית לחם ניתנת לתכנות, זו רק חתיכת עוגה!
גם זמן וגם טמפרטורה - ניתן להגדיר הכל בהתאם לטכנולוגיה.
לכן בחרתי באלגוריתם הבא:
1 - חימום מראש - o
2 - לישה -10 דקות
3 - הגהה (מנוחה, מנוחה) - 15 דקות
4 - לישה - 30 דקות
5 - הגהה (עולה) - 30 דקות
6 - לישה - דקה
7 - הגהה (עלייה) - 30 דקות
8 - לישה - דקה
9 - עלייה - 30 דקות
10 מאפים - 0
11 - מתחמם - 0
12 ט בעלייה הראשונה 25 *
מעלית שנייה 13 T 25 *
מעלית שלישית 14 T 35 *
באמצע המנה הראשונה הוספתי שמן צמחי לדלי של יצרני הלחם.
הבצק צריך להתגלות מעט דביק, אבל משיי - ככה צריך אותו לפשטידות מטוגנות!
בסוף התהליך עדיף לשים את הבצק במקום קר למשך זמן מה, כ- 30 דקות, בדרך כלל תוכלו להשאיר אותו במקרר למספר ימים, אם אינכם מתכננים לטגן באותו יום.
ואז, כרגיל.
אנחנו מורחים את הבצק על דף סיליקון מאובק בקמח, יוצרים כדורים קטנים, משטחים אותם, שמנו את המילוי באמצע וצובטים. מכסים בניילון ומניחים לתפוח מעט למשך 30 דקות. אתה יכול לשמן את הידיים שלך ועלה בשמן צמחי, כמו שאתה רגיל.
ואז מטגנים בשמן על אש בינונית, שמים על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן. אבל הם לא ממש תופסים שומן בעת הטיגון, אם הם מעורבבים נכון.
קרום הפשטידות האלה פריך והפירור מעט גומי.
אם מישהו זוכר את פשטידות הקייטרינג שנמכרו בכל פינה ובקפיטריה של בית הספר - אלה הטובות ביותר!

תוכנית בישול:

"מדריך ל"

הערה

ריגלתי את המתכון מליודמילה. היא מתייחסת ל"תקנים למפעלי קייטרינג ", קומפ. A. V. Rumyantsev, 2003
אני לא יכול לבדוק, אז אני מאמין בכנות! כמו כל העבודות שלה.

באתר שלנו ישנם מתכונים רבים לבצק פשטידות מטוגנות במדור "אפייה בשמן".

אומלה

לָמוּת זה !!

אירינה.

אלה הפשטידות !!! איזה טעים. זה יהיה לאכול עוגות כאלה עכשיו.
MariV- אולגהאיזה בחור משובח אתה, תודה על המתכון.

ציטוט: MariV

בחר באלגוריתם הבא:

ואתה לא יכול להסתדר בלי האלגוריתם הזה?
אני ממשיך להסתכל על הכוח הזה, אבל אני פשוט לא יכול להחליט להזמין אותו, הוא כבר עלה במחיר בזמן שאני חושב.
כנראה שה- HP LG שלי פחדה שהוא יוחלף והחל לעבוד שוב. לכן, אני לא ממהר עם ההזמנה.

ליי

אוליה, MariV, שום דבר לא מתערבב כאן: 400 מ"ל מים (150 חמים + 250 קרים) מתווספים ל -500 גרם קמח (50 + 450)?
אני מנסה כבר הרבה זמן למצוא מתכון טוב לקציצות מטוגנות חמאה. אני מקווה שעכשיו בר מזל!
ועוד שאלה. אני ממעט לטגן פשטידות בשמן, ולא תמיד אני מקבל אותן, לפעמים לא מטוגן בפנים, ואז הן לוקחות הרבה שמן על אש נמוכה.לצורך התמצאות, כמה זמן מטגנים פשטידה מכל צד, לפחות בערך? או על איזו טמפרטורה צריך להיות השמן (שומן עמוק)?
תודה!

MariV

ליי, שום דבר לא מבולבל - שמתי את הבצק הזה בשורה במשך יומיים, ופשטידות מטוגנות. הוא לא אמור לצאת תלול - כשחותכים את הבצק לפשטידות, מאבקים אותו בקמח או משמנים את הידיים בחמאה - הבצק רך. לפשטידות מטוגנות - מה שאתם צריכים. ביום השני זה טעים עוד יותר. אני מכין פשטידות בגודל של ביס אחד וחצי, כלומר באורך מקסימלי. 6 ס"מ ורוחב של עד 4-5 ס"מ. תחילה אני מחמם את התבנית למקסימום 3 ואז שופך שמן, מחמם אותו ואז מנמיך את האש - יש לי תנור קייזר, ומטגן ל 2. הכל מושלם מטוגן ולא נשרף.
אני מכין פשטידות ככה שנים רבות, כבר מאז 1976 - שכן לימד אותי איך להתחיל בצק שמרים, אבל לא היה תנור - אז טיגנתי אותו. ויום אחד נתקלתי במתכון של לודמילה - גורו המאפייה המפורסם בעולם - של פשטידות מטוגנות על פי GOST. מתברר שעשיתי הכל נכון כל השנים.

MariV

אירינה.למה לא לעשות את זה? אתה יכול לעשות את זה באופן ידני, כמו שעשית בעבר, אבל אם יש לי יצרנית לחם כזו. מי יעשה הכל בשבילי, למעט חיתוך וטיגון, למה שהיא צריכה לעמוד בסרק, ואני - להיהרג?

ליי

ציטוט: MariV

שום דבר לא מעורבב - שמתי את הבצק הזה בשורה במשך יומיים, ופשטידות מטוגנות. הוא לא אמור לצאת תלול - כשחותכים את הבצק לפשטידות, או מאבקים אותו בקמח, או משמנים את הידיים בחמאה - הבצק רך. לפשטידות מטוגנות - מה שאתם צריכים.

אוליה, MariV, תודה על התשובה. אני בהחלט אנסה!
כנראה בגלל שהפשטידות שלי לא התגלו כמוצלחות כי הבצק היה תלול.

ניקוסיה

MariV, אולנקה, איזה ציוץ !!! פשוט טעים! והגודל הכי נכון, בערך באצבע הטבעת של הפילגש, סבתי הכינה כאלה. נוסטלגיה ........ תודה לך אולנקה!