פומרניאן אפוי אווז חג המולד (Gaensebraten Pommersch) - מתכון שצולם על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

אווז חג המולד אפוי פומרניאן (Gaensebraten Pommersch)

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

אווז חג המולד אפוי פומרניאן (Gaensebraten Pommersch)

רכיבים
אווז	מ 2-4 ק"ג
שזיפים מיובשים מגולענים	250 גרם
תפוחים (רצוי 2-3 זנים)	500 גרם
קוניאק	100 מ"ל
מלח, פלפל שחור.	טַעַם
טימין	חצי קרן
לחם שחור מיובש ומגורד	3 כפות. l.
בשביל הרוטב:
עֲמִילָן	כפית אחת
קרם	125 גרם
מיץ אווז

שיטת בישול

מתכון זה לבישול אווז בדירוג המשפחתי שלנו כיום מדורג במקום הראשון, למרות העובדה כי מתכונים רבים נוסו. בשיטת הבישול הזו הצלחנו להשיג קרום פריך דק, בשר עסיסי רך ומילוי טעם מדהים של שזיפים מיובשים, תפוחים ופירורי לחם שחור מיובש. וכל זה הועשר בארומה של קוניאק, בו שרטו שזיפים מיובשים על פי המתכון. זוהי שיטת בישול אווז טיפוסית שאומצה במקלנבורג-מערב פומרן.
להלן מספר עובדות מעניינות על הציפור לא רק טעימה ושימושית בבית, אלא גם על האווז כדמות של אגדות, אגדות וסיפורים רבים.
בצפון מזרח גרמניה, אווז כפרי ביתי נחשב תמיד למעדן. "הבטן הפומרנית יכולה להתמודד עם כל דבר", אומר הפתגם, והמקלנבורגרים אומרים, "האווז הוא ציפור מוזרה: יותר מדי לאחד, מעט מדי לשניים."
באופן מסורתי, אווזים נשחטים ב -11 בנובמבר. על פי האגדה הנוצרית, האווזים ראויים לגורל כזה בעצמם, ובגדו בסנט מרטין, שהסתתר בבית האווז מהבחירות לבישופים. אך מנקודת מבט מעשית, בנובמבר אווזים מוכנים לשחיטה, מכיוון שבשרם נכון לעכשיו עדין ורזה יותר מאשר לחג המולד. בנוסף, זה היה ביום של סנט. מרטין, עבודות חקלאיות הסתיימו קודם לכן, בעלי החיים כבר לא יכלו לרעות במרעה חופשי, והיה יותר חסכוני לשחוט אותם מאשר לבזבז עליהם את המזון שנקצר.
כחלק מחיי האיכרים, סנט. מרטין היה חשוב גם משום שעבודות השדה והגן הושלמו וההכנות לחורף החלו. הגידולים והחיות כבר נמכרו, כסף "התחיל" בבית, הוענקו חשבונות ומסים על הקרקע, הופעה הפוגה במטרה לבלות כמה ימים פנויים וליהנות בירידים לכבוד סנט. סְנוּנִית. אזורים לייצור יין מפורסמים בזכות "יין מרטין" - היין הראשון של הבציר המקביל. האלכוהול נקרא "מרטינס".
ב- 11 בנובמבר הם עסקו בתחזיות, וכאן זה לא היה בלי אווז: אם החזה של האווז התגלה כאדמדם, אז החורף היה צפוי להיות קשה, ואם הוא לבנבן, זה היה אפשרי לסמוך על חורף מתון. לאחר מכן החל הצום, ובסוף הצום שוב הפך אווז חג המולד לדמות הראשית על השולחן.
אגב, העצם שלנו הייתה ורודה בשתי הפעמים, כך שמוסקוביטים צריכים להכין מעילי פרווה ומגפי לבד !!
ישנם מתכונים מסורתיים רבים למילוי אווז במטבח הגרמני. הנה המטבח הגרמני הישן הפופולרי והמסורתי ביותר.
מילוי בוואריה
חותכים 2 לחמניות מעופשות לפרוסות ומשרים בתוך 200 מ"ל חלב חם. שלבו לחמניות דחוסות עם 2 צרורות פטרוזיליה קצוצה, 2 בצלים קצוצים, כניסה קצוצה דק, 250 גר 'בשר טחון, 3 ביצים, לענה, צ'רוויל וחמין.
מילוי הריין
משרים 500 גרם שזיפים מיובשים במים, משרים 100 גרם צימוקים ברום. מקלפים 1 ק"ג תפוחים חמוצים ומתוקים וחותכים לקוביות. שלב עם מיורן, מלח ופלפל.
מילוי פטריות
חותכים 500 גרם פטריות מעורבות לפרוסות, מערבבים עם 100 גרם קוביות בייקון, 100 גרם אגוזי מלך קצוצים, 1 בצל קצוץ. 4 כפות. l. פירורי לחם, 2 ביצים, פטרוזיליה קצוצה, מלח, פלפל ואבקת פפריקה מתוקה.
מילוי ערמונים
קולים 100 גרם ערמונים אכילים מבושלים וקלופים בחמאה עם 4 תפוחים קצוצים דק. קוצצים 150 גרם כבד עוף וכבד אווז, מוסיפים ומאדים למשך 5 דקות. מתבלים במלח, פלפל, קינמון וקוניאק.
מילוי תפוחים ובצל
חותכים 4 תפוחים חמוצים ומתוקים לקוביות ומאדים בחמאה עם 250 גר 'שאלוט למשך 5 דקות. מתבלים בעלות מיורן, לענה, מלח ופלפל.
לאחר מילוי האווז תפרו את החור בחוט מטבח. קל יותר לעשות זאת אם אוטמים את החור בעזרת קיסמים לפני התפירה.
הכנה
- משרים שזיפים מיובשים בקוניאק בן לילה בכלי אטום.
- מעיכים את האווז, מייבשים אותו, מלח ופלפל מבפנים ומבחוץ. השאירו במקרר למשך הלילה.
- לוקחים תפוחים של 2-3 זנים, חותכים לפרוסות, מסירים את הליבה, מערבבים עם שזיפים מיובשים וקוניאק, מפזרים טימין ופירורי לחם שחורים.
- ממלאים את האווז בחוזקה עם המסה הזו. השתמשו בקיסמים לאיטום החורים או לתפור בחוט מטבח. יש לוודא שהמיץ המשתחרר מהמילוי אינו זורם החוצה בתהליך ההכנה. מקבעים את רגלי האווז ומקפלים את הכנפיים מתחת לפגר.
- הניחו את האווז על מדף החוט, הניחו נייר אפייה או מיכל מתחת למדף החוט לאיסוף השומן, שפכו 1-2 כוסות מים לתבנית האפייה, תלוי בגודל האווז.
- שים את האווז לטגן ב 200 גרם שחומם מראש. תנור אפיה. לאחר כ- 30 דקות, נקב את עור האווז מתחת לרגליים כדי לעזור לשומן להתנקז. (אם האווז גדול ושמן מאוד, אינך צריך לנקב).
הורידו מעט את האש והמשיכו בבישול, כף את האווז והשומן מעל האווז כל 15-30 דקות. אם העור מתחיל להשחים בכבדות, אז מכסים את החלק העליון בנייר כסף.
זמן הבישול תלוי בגודל האווז והאם הוא צלייה או לגידול ביתי. אווז ביתי בגודל 2.5-4 ק"ג מבושל לפחות 2.5-3 שעות. ניתן לבדוק את מידת החסד באמצעות בדיקת טמפרטורה. אני ממליץ לך לבשל זמן רב יותר, מכיוון שאיננו מכים את האווז ובאזור המפרקים ובגב לוקח לבשר זמן רב יותר.
- על פי המתכון לרוטב, מוצע לקחת את המיץ ששוחרר, לדלל אותו מעט במים, להביא לרתיחה ולהסמיך בקרם מעורבב עם עמילן.
הגרמנים מרבים להגיש אווז עם כרוב אדום וכופתאות תפוחי אדמה.

הערה

המתכון באמת שאין דומה לו! אני לא משבח את עצמי, אלא את המתכון! כמובן שזה תלוי באיכות האווז עצמו ובקוניאק. קשה לקלקל רק אם לא מטגנים או מבשלים יתר על המידה.
הסר קיסמים חמים, אחרת קשה לשלוף, ואתה יכול לקלקל את המראה.
הלחם בשילוב עם המיץ במילוי ולא הורגש כלל. התפוחים שמרו על שלמותם, השזיפים מיובלים ספגו את ארומת הקוניאק. אלכוהול לא הורגש.
ניתן לחזור עם ברווז ועוף!