כיכר פפה

[בצק:]

כיכר פפה

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק:
שמרים לחוצים	1 גרם
קמח חיטה ג. עם.	100 גרם
מים	100 גרם
הַלחָמָה:
קמח חיטה ג. עם.	50 גרם
מים רותחים	150 גרם
בצק:
בצק	את כל
הַלחָמָה	את כל
שמרים לחוצים	5 גרם
קמח חיטה ג. עם.	200 גרם
מים	30 גרם
מלח	5 גרם
סוכר	20 גרם
חמאה	20 גרם

שיטת בישול

• בצק:
• טוחנים שמרים בקצות האצבעות, מערבבים עם קמח, מוסיפים מים בטמפרטורת החדר. מערבבים כך שלא יהיו גושים. תסיסה למשך שעה בטמפרטורת החדר, ואז במקרר למשך 12-14 שעות.
• הַלחָמָה:
• יוצקים מים רותחים על קמח, מערבבים נמרצות. מצננים לטמפרטורת החדר.
• בצק:
• לפני הלישה של הבצק, תנו לבצק להתחמם בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. מוסיפים מים, שמרים, סוכר, עלי תה, 175 גרם קמח. ללוש 7-8 דקות, הוסיפו חמאה מרוככת ואת יתרת הקמח, המשיכו בלישה. לאחר 5-6 דקות נוספות מוסיפים מלח לבצק. ללוש בצק רך מעט דביק (אסור למרוח את הבצק בתחתית הדלי והקירות).
• לשים את הבצק על השולחן, למתוח ולקפל מעטפה. קפלו שוב את המלבן שנוצר במעטפה (לאורך).
• תסיסה בטמפרטורת החדר - שעתיים. באמצע התסיסה, מותחים ומקפלים שוב את הבצק.
• שים את הבצק המוגמר על השולחן, ללוש, גלגל לכדור, תן להגהה הראשונית למשך 10 דקות.
• ללוש בעדינות עם הידיים לשכבה, ליצור כיכר. הגהה מתחת לסכל למשך 60 דקות.
• לפני השתילה בתנור יש לבצע 3-4 חתכים אלכסוניים על החומר, בעומק של סנטימטר אחד לפחות (בתנור הלחם יתפח מאוד).
• אופים בתנור שחומם מראש ל -240 מעלות צלזיוס (הסעה 220C) עם קיטור במשך 10 הדקות הראשונות, ואז הורידו את הטמפרטורה ל -190 צלזיוס (הסעה 170C) מעלות והביאו את הלחם למוכנות. זמן האפייה הכולל עבורי היה 45 דקות.
• 
• 
• 
• לחם קליל עם קרום פריך דק, טעם ניטרלי ופירור רך שמחזיר את צורתו בקלות לאחר הדחיסה. נסה זאת!

המנה מיועדת ל

כיכר אחת במשקל 560 גרם

מתכונים דומים

כיכר חיטה עשויה מקמח פרימיום (סונדורה)

כיכר קפיר למתחילים (בתנור) (אומלה)

כיכר חרדל (לא על פי GOST) (סונדורה)

אוף, איזה שמנמן !!!!

אהה! ושמנמן ושזוף כל כך נחמד

מעאן, ראיתי תמונה, כבר ידעתי שהיא שלך !!! מעמד !! איזה פירור!

[בנות]

תודה, בנות הצטרף אלינו. טרי, אבל עם חמאה או אפילו ריבה - זה מאוד נשמתי לשתות תה.
אגב, אם תרצה, ניתן להחליף את החמאה במתכון בבטחה בשמן צמחי.

זניה, לא, הכיכר לא שזופה. צילמתי בלילה עם הבזק.

משום מה, בלילה יוצאות תמונות כל כך יפות))) אבל בגרסתך אין לי ספק שהבר ייראה מדהים במהלך היום
אני אוהבת לכרסם את קצוות הגזרות מילדות

איזה פירור יפה ועדין!

קאאקוי יפה !!! יצירת אומנות !

מפתה, לעומת זאת! או שעדיף -

אין צורך בעוגה כשיש לחם כזה !!! תודה על המתכון הנהדר - בסוף השבוע אנסה להכין אותו, בלי לקוות לחזור על יופי כזה!

עדיין לא חשבתי על הלחם הקודם, Manechka, ואני כבר מסתכל על האיש החתיך החדש!
בעלי הזמין לחם טוסט. : אופס: הבא יהיה החדש שלך, תודה, חבר!

[סונטורה]

סונטורה, מנצ'קה, איזה כיכר!
אתה לא יכול לעבור, אתה תולה על מסך המחשב!
אני אוהב לחם פודינג, יש להם פירור כה, כבר סיבי!
תודה לך, Manechka!

אז נרשום עוד בר טעים מבית Manyuni! מחר אני אעשה. היום אני אופה מנה כפולה על בצק קר - אמא הגיעה! תודה לך Manechka, בלעדיך לא הייתי לוקח את הכיכרות!

[מנצ'קה]

מנצ'קהכמה הבר שלך מקסים !!! (אנחנו מעדיפים לאכול את הקודם ולנסות את היופי הזה.)

מאניאש, אלוהים, איזה יופי! במסגרת מוזהבת ובמוזיאון, התפעל! אבל אני תוהה אם אתה מקבל פתיחה כזו על שמן צמחי?

[בנות,]

בנות, תודה רבה לכולכם. זה כל כך נחמד שאהבת את הלחם. אני מקווה שתיהנו מזה ולא תאכזבו.
BlackHairedGirl, Tanechka, כמובן שזה יסתדר.

אני אוהבת לכרסם את קצוות הגזרות מילדות

ואני גיבנון. רק עכשיו אני צריך לשתף את בני ובעלי.

מנצ'קה, יצירת מופת נוספת. היום אשים את הבצק, מחר אני אאפה. האהבה שלנו עם מחמצת לא צלחה. לא משנה כמה אני אומר שזה מאוד שימושי, המשפחה שלי עדיין אוהבת לחם על הג'ג'ה יותר.

אין לי ספק שהלחם טעים. אפיתי את כל הכיכרות לפי המתכונים שלך, וכולן טעימות מאוד. רק הגזרות לא מסתדרות לי כל כך יפה, מתולתלות. האם אתה יכול לשתף את המורכבויות כיצד לבצע חתכים בצורה נכונה?

[נטליה]

נטליה, אלווירהתודה בנות. אשמח אם אתה אוהב את הלחם.

נטשה, וסאקובה עדיין לא ניסתה לאפות על בקנזים? קסיושה אומר שלחם עליו מתגלה ללא חמיצות, אך לא זהה לשמרים.

אלווירה, כן אין סוד. חתכתי בסכין חדה מאוד. הדבר החשוב ביותר הוא לעשות זאת בתנועה מהירה ובטוחה, אחרת שולי החתכים יהיו משוננים. יחד עם זאת, שמרו על הסכין בזווית לחם, ולא בניצב. למעשה, אני לא מומחה גדול לחתכים, מתולתלים שונים ו"בגטים "לא עובדים בשבילי.

[מנצ'קה]

תודה מנצ'קה גדול!



קשה לי להעביר את הפירור עם הפוטיק שלי, אבל ללא הבזק נראה שזה ברור שהוא עדין. כמובן לא כזה יופי כמו שלך, אבל יש גם חורים

[סונטורה]

סונטורה, כיכר מדהימה! למעשה, תכננתי מחר בלגי אומלקין, אבל כל כך אהבתי את זה, ב * בהנאה * אני אאפה אותו. באופן כללי, מישהו יודע מה מים רותחים נותנים לקמח? ואז תרגול הוא טוב, אבל הייתי רוצה להדק את התיאוריה

[אירינה]

אירינה! אה, כמה שאני אוהבת את הגזרות המרקמות האלה! לחם מעולה עם פירור אוורירי והקרום הדק ביותר התברר.

סבטלנה,
כאשר מבשלים קמח, העמילן הכלול בו מסוכרר, כלומר מולקולת עמילן מורכבת מתפרקת לסוכרים פשוטים בהשפעת אנזימים. תגובה זו מתרחשת בטמפרטורה של 65 "צלזיוס, אם שופכים מים רותחים על הקמח. למעשה, לצורך הסכמה, יש לשמור את הבישול בטמפרטורה של 65-67 מעלות צלזיוס למשך שעתיים (ניתן לעטוף אותו או שים את זה בתרמוס), אבל הפעם לא עשיתי את זה. בישול קמח נעשה לעתים קרובות כאשר מגנים קולכים. בזכות ההקללה, הלחם מתגלה כרך ואוורירי יותר, הוא נשמר טוב יותר.

היום אפיתי את הבר הזה שוב, פשוט הוספתי לבצק 20 גרם שומשום ו -20 גרם זרעי פשתן לבנים. טָעִים מְאוֹד!

נטשה, ניסית כבר לאפות על בקנזים של sakowa? קסיושה אומר שלחם עליו מתגלה ללא חמיצות, אך לא זהה לשמרים.

Manechka, לא ניסיתי את התנור על bakferment. רציתי לשים את הבצק, אבל החלטתי לחכות. הגעתי לכאן מאזני Proficuk חדשים. אז המאזניים האלה עושים כל כך הרבה טעויות! יש להביא חדשים ביום שני. ואז נאפה את הלחם שלך. ואז זה מפחיד, תצא עוד חתיכת לחם.

[סונטורה]

סונטורהאכן אפיתי אותו בסוף השבוע! זה לחם החיטה המנה שלי. טעים מאוד, עדין ואוורירי, אבל לא הצלחנו לבדוק עד כמה הוא מאוחסן - טרף אכל מיד. רק קצת יותר מדי סוכר לטעמי, או אולי טעיתי בעצמי - רציתי לחשב כמה זה יהיה בכפות כדי שלא אשקל אותו בפעם הבאה.
הנה החתיך שלי. הקיצוצים לא הסתדרו כמוך, ולכן יש למה לשאוף

תגיד לי, אתה יכול להחליף שמרים בשמרים יבשים? או שיש צורך ללחוץ? אם אפשר, איזה פרופורציות

[נטשה,]

נטשה, אני אחכה...

סבטלנה, קיצוצים הם עסק רווחי, והם בהחלט יסתדרו במוקדם או במאוחר, ובגדול הם לא משפיעים על הטעם. הדבר החשוב ביותר הוא שהכיכר התבררה כצורה נכונה, עם פירור פתוח פתוח.
ניתן להתאים את כמות הסוכר לטעמך. הנה 20 גרם, כלומר 1.5 כפות.

אלנה, ניתן לאפות את הכיכר גם עם שמרים יבשים. לבצק הם צריכים 0.3 גרם, ו -2 גרם לבצק. כלומר, 1 גרם שמרים יבשים = 3 גרם לחוץ.
(כדור אחד ממכונת לחם = 3 גרם שמרים יבשים)

תודה על התשובה, אנסה

מנצ'קה, ביום שני הגיעו אלי מאזניים חדשים, והיום לישתי את הבצק. לישה במשלב 88mum של בוש. מדדתי הכל על גרם. הבצק עדיין מימי, נמרח לאורך התחתית. הוספתי 3 חופן קטן של קמח וכנראה 2-3 כפיות שמן צמחי. בכל זאת, הבצק רך מאוד, אבל על קרש מאובק בקמח, מתיחתי אותו וקיפלתי אותו. אני חושב שהכל בקמח. יש לי סוקולניצ'סקאיה. אז אנחנו מחכים לכם לפי הצורך.

יושב בתנור, "משובץ". נראה שזה ייצא יפה. מחר אפרסם תמונה.

מנצ'קה, זה הלחם שלי. כשקמתי בבוקר הם כבר ניסו את זה בלעדי. צילם את מה שנשאר. תודה רבה על המתכון, הוא טעים מאוד, היום אשים מנה כפולה.

נטשה, זה היה בר טוב! תודה רבה לך שניסית. כל כך שמח שאהבתי את זה.

שלום, בבקשה תגיד לי איזה קמח היית לאפות את הלחם שלך וזה גם מעניין מאוד איך אתה מעצב אותו. איפשהו קראתי שהכיכר עשויה כך: הם מגלגלים את השכבה ומגלגלים אותה מהקצוות לאמצע ומניחים אותה בתפר, אבל איך עושים את זה?

["קמח חיטה ב. ש."]

במתכון מציין המחבר "קמח חיטה ב. ש."

איך מעצבים כיכר לאפייה בתנור

[טניה,]

טניה, תודה על העזרה!

אלינות, אפוי מקמח מקפה פרימיום. אני מעצב את הכיכר בצורה אחרת, לא כפי שמוצג בכיתת המאסטר מנהל- טטיאנה, זה פשוט יותר נוח לי. אני מורחת את הבצק לשכבה. אני מכופף קצה אחד של הבצק ואוטם אותו עם קצה כף היד לאמצע, אני עושה את אותו הדבר בקצה הנגדי של הבצק. ואז אני מקפל אותו שוב, אני הולך על קצה כף היד לאורך הקצה, ואוטם את התפר. שכבתי עם התפר כלפי מטה, מתקנת את הצורה.

[סונטורה]

סונטורהאיזה גבר נאה !. ממש בפה שואל! האם אני עדיין יכול להוסיף אותו לסימניות?

[עליונה,]

עליונה, אין בעיה! אני מקווה שמתישהו זה יגיע אליו.

[מנצ'קה]

לחם קליל עם קרום דק ופריך, טעם ניטרלי ופירור רך אשר חוזר בקלות לצורתו לאחר סחיטתו. נסה זאת!

ניסיתי את זה! זה נכון!


מנצ'קה, בר עדין כזה התברר, "פלומתי" !!!
תודה על המתכון ושמחת התוצאה!

[אוליה,]

בלימי! אוליה, נס, לא כיכר! שלחו תמונות בדחיפות לכל מהדורות המגזינים הקולינריים!

יאללה גבר, מה באמת יש ... תודה על ההלל!
אני שוכב ב"שקד שקליך ", אם בכלל ...

ואני בשדה הקמומיל שלך.

מרינוצ'קה !!! תודה רבה על המתכון !! הלחם התברר
עדין וטעים מאוד עם שומשום

סימן ביקורת, כמה יפה יש לך, מסודר! והפירור הוא תחרה!

אני מקווה שמתישהו זה יגיע אליו.

התור הגיע ללחם טעים ויפה ... הטעם כל כך עדין, איזשהו משי ... עדין מאוד, מתוק .. טעים יותר מעוגיות ..
הקטן תמיד מבקש ממנו לאפות ...
תודה על המתכון!

[וינוקורובה]

וינוקורובה, אלנה, לבריאותך. טוב שאהבתי את הבר.

מנצ'קה! תודה על הבר המדהים. זו הפעם השנייה שאני אופה, כולם מאוד אוהבים את זה.

[סונטורה]

סונטורה, מנצ'קה אפה כיכרות כאלה! טָעִים מְאוֹד! הכל הסתדר בצורה מושלמת! כל כך שמח!
והפירור, כל כך אוורירי! אתה לוחץ על הקרום עם האצבע ואז הכל במקום. זה כל כך מגניב!

מנצ'קה היקרה !!! יש לי תודה גדולה וגדולה על לחם כל כך טעים. ובכן, בר טעים מאוד. אני אופה מנה כפולה בבת אחת, כך שמספיק לפחות יומיים-שלושה. באופן כללי, כל הלחמים שלך טעימים מאוד, אתה יכול לבחור כל אחד בעיניים עצומות, בהחלט אפשרות win-win.: נשיקה: הנה הדיווח שלי:

אני זקוק לעצה - אני אופה את הכיכר הזו בפעם השנייה, בתחתית הפירור זה נראה כמו רצועה לא אפויה. אני אופה על אבן, את עשר הדקות הראשונות עם אדים. אני מביא אותו למוכנות באמצעות בדיקת טמפרטורה. מה אני עושה לא נכון? הייתי רוצה להביא את הכיכר הזו לשלמות

שלום מנצ'קה. על פי המתכון, רק 6 גרם שמרים טריים. ואם יש לי יבש, כמה יבש עלי לשים?

וקיבלתי גבר כל כך נאה. אבל זה קצת טשטש, הייתי צריך להוסיף את כל הקמח, והשארתי 20 גרם. נראה שהבצק טוב ולא יטשטש.