קציצות חזיר עם תפוחים ממולאים (Kotelett mit gefuelltem Apfel)

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
קציצות חזיר (סטייקים)	4 דברים.
תפוחים חמוצים מתוקים	2 יח '
עשבי תיבול חריפים (בזיליקום, פטרוזיליה, שום טימין)	50 גרם
חמאה	20 גרם
מלח פלפל	טַעַם
קמח	1 כף. הכף
חלב או שמנת	2 כפות. כפיות
יין לבן	200 מ"ל
סוכר	1 כף. הכף
שומן או שמן לטיגון	2 כפות. כפיות
גרגרי יער חמוצים (חמוציות, דומדמניות)	1 כף. הכף

שיטת בישול

כידוע בבישול המערבי, קוטל אינו מובן כל כך כתוצר של בשר טחון, אלא כנתח בשר שלם, לעתים קרובות על העצם, מוכה לעיתים. וריאציות על נושא הקאטלים יכולות להיות מגוונות מאוד.
הנה אחת האפשרויות שמציע המטבח הפרנקוני.
קלף וגרע את התפוחים. חותכים לשתי חתיכות. מבשלים תפוחים ביין עם סוכר למשך 2-3 דקות.
קוצצים את הירוקים. במתכון המקורי שימשו כשות צעירה כצמחי תבלין. אבל בנובמבר זה לא צמח יחד עם כשות ירוקות. לכן, אנו לוקחים כל עשבי תיבול חריפים, מבשלים אותו בחמאה, מוסיפים קמח וחלב. אנחנו מקבלים מסה ירוקה. מתבלים אותו במלח ופלפל.
להדוף את החזיר אך ללא פנאטיות. אין לדלל את הבשר. מתבלים במלח, פלפל. מטגנים את הבשר בשומן משני הצדדים.
אנחנו מורחים את הבשר על תבנית עם נייר אפייה. שים חצי תפוח מעל. שים ירקות בתוך התפוח. אנו שולחים את הבשר לתנור למשך 20 דקות.
מגישים את הבשר עם תפוחי אדמה מטוגנים וירקות כבושים. שים כמה פירות יער חמוצים על גבי התפוחים.