מגלגלים עם לבבות עוף

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים
מגלגלים עם לבבות עוף

רכיבים

בשר עוף 1440
לבבות עוף 300 גרם
מי קרח 170 גרם
מלח ניטריט 34 גרם
כל התבלינים טַעַם
שום 2 ציפורן
סרט קולגן לגלילים
רשת יוצרת לגלילים
לִפתוֹל

שיטת בישול

  • עוד גליל עוף. אפשרות תקציבית מאוד. אבל זה טעים מאוד. הגליל עסיסי, ארומטי. אנחנו יכולים לומר שזה מעדן.
  • חותכים את הבשר מפגר העוף וחותכים אותו באופן אקראי יחד עם העור והשומן לחתיכות. חתיכות לא גדולות מביצת שליו
  • הוסף לבבות עוף. לא חתכתי אותם, הם היו קטנים. מלוחים, הוסיפו תבלינים ושום דחוס באמצעות מכבש. אני לשה במעבד מזון עם מרית, מוסיפה בהדרגה מי קרח. ללוש למשך 15 דקות.כסו, הכניסו לקור ליום.
  • חתוך את הסרט. על גליל אחד כ- 40 ס"מ. שמים מחצית הבשר הטחון על סרט הקולגן. אנו מפיצים אותו, מנסים ללא חללים. אנחנו עוטפים אותו בגליל. אנו אורזים ברשת וקושרים את הקצוות בחוט. הכנס מדחום לאמצע הגליל.
  • הכניסו אותו לתנור קר. אנו מעלים את הטמפרטורה ל 60 מעלות תוך שעה. ואז אנחנו מעלים ל 80 ומבשלים לטמפרטורת גלגול של 67-68 מעלות. לאחר מכן חממו את התנור ל 100 ואפו בהסעה למשך 15 דקות.
  • אנחנו מבינים. אנחנו מצננים את זה. הכנסנו למקרר ל-6-8 שעות. אנחנו מוציאים, גוזרים ונהנים.
  • תוכלו לצפות בתבנית המפורטת בסרטון. שתי לחמניות עוף
  • מגלגלים עם לבבות עוף

המנה מיועדת ל

2 לחמניות

זמן ההכנה:

חמש

תוכנית בישול:

תנור

טרישקה
טָעִים מְאוֹד!
יש צורך להסתגל לטסקום וללא מלח ניטריט.
תודה על המתכון!
אירגטה
ציטוט: טרישק
יש צורך להסתגל לטסקום וללא מלח ניטריט.
קטריס
טרישקה, מחשבותיי עלו אחת לאחת
כנראה שכולנו מדליקים את החזיר
והמתכון מעניין, תודה על הרעיון!
nakapustina
אנג'לה, וללבבות יהיה זמן להתכונן בתקופה זו? האם משקל העוף נטו כבר צוין?
כמו תמיד
אנג-קיי
נטליה, הכל מוכן. משקל חתך הבשר.
SchuMakher
ציטוט: קטריס
טרישקה, מחשבותיי עלו אחת לאחת

גם אני וגם חשבנו על קריאת האנטום
אנג-קיי
ובכן, למעשה, זה חזיר.
מררי
טוב, כן, טסתי גם לחזיר!
SchuMakher
הצאן התאסף, גאלדים
פניה
אנג'לה, טוב, כיתה !!! לסימניות!
אנג-קיי
איזומקה
אנג'לה, אם אין קומביין, ללוש בידך (או בכף)? האם זה ישפיע על הטעם?
אנג-קיי
כף עץ. אבל זה לוקח הרבה מאוד זמן לעשות את זה. הבשר צריך להיות צמיג כל כך. אפשר בידיים, אבל לפני כן צריך להקפיא מעט את הבשר כדי שלא יתחמם מהידיים.
metel_007
ציטוט: איזומקה
אנג'לה, אם אין מעבד, ללוש בידך (או בכף)?
איזומקה, לדעתי עדיף עם מערבל עם הצמדה לבצק, קשה מאוד ללוש בידיים.
אנג-קיי
אתה יכול גם להשתמש במיקסר, אתה יכול לנסות אותו ב- HP, אם הוא לא מתחמם.
איזומקה
אנג'לה, אולגה, תודה!
גבי
אנג'לה, איזה גליל מגניב יצא לך, כתוב כיצד לחשב מלח ונוזל, אם לא קשה. מלח 34 גרם, ולא מעט בכלל? או שזה נראה לי כל כך מוחק? הלב שלך לא מרשה לי ללכת, אנחנו יכולים לנסות להכניס אותו לקליפה.
אנג-קיי
ויקה, תודה. אתה יכול לנסות במעטפת, אבל אתה צריך ללוש היטב. הסרט פשוט ג'לטיני באמצע. יש צורך במלח 1.8-2% ממסת הבשר. ואני לוקח 10% נוזלים. אבל אם העוף הוא תוצרת בית וישן, אז אתה צריך עוד נוזלים.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם