Reformationsbroetchen - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

רפורמציות ברוטכן

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
קמח	500 גרם
שמרים טריים (יבשים)	40 גרם (2 כפיות)
חלב	250 מ"ל
חמאה	50 גרם
סוכר	50 גרם
שקדים קצוצים	100 גרם
קורינקה - צימוקים קטנים	100 גרם
גרידת גרידה של לימון אחד
לימון מסוכרים	30 גרם
ריבת תות (פטל, דומדמניות, משמש
ציפוי מוכן או אבקת סוכר
ממליחים בבצק	0.5 כפית

שיטת בישול

בכל שנה ב -31 באוקטובר, ביום הרפורמציה, בשעות הבוקר המוקדמות, תור עומד בשורה מול הדלת של כמעט כל המאפיות והמאפיות של לייפציג. בחג זה אנשים באים לקנות לעצמם לחמניות מתוקנות לתה.
הלחמניה החגיגית הזו בסקסוניה היא תזכורת ליום עשיר המסורת, 31 באוקטובר 1517, בו ממסמר מרטין לותר את 95 התזות שלו בשערי כנסיית הטירה בויטנברג. מאז, לאורך מאות שנים, שופרו יותר ויותר לחמניות רפורמציות נהדרות אלה. שפים ועקרות בית כל הזמן העלו שינויים חדשים ותוספות מתוחכמות.
לחמניות אלה נאפות לא רק בלייפציג, אלא כמעט בכל רחבי סקסוניה, סקסוניה - אנהלט ותורינגיה. בדרזדן הם ידועים יותר בשם לחם רפורמי.
זה לא ידוע בוודאות, אבל ההיסטוריה שותקת, שבקשר אליה זה היה בדיוק המנהג לאפות לחמניות באותו יום. לחמניות מתוקנות טעימות נהדר, אבל מה הקשר שלהן למרטין לותר? אולי לאחר הכרזת התזות הרפורמיסטיות שלו בכנסיית הטירה לוויטנברג, החליט לותר להתרענן והוגשו לו לחמניות או לחם דומים לארוחת הערב?
בין אם זה בצק שמרים או בצק נגנב, ציפוי או מרציפן, גם אם לפעמים הם לא נראים בדיוק ככה, בכל מקרה הם צריכים להיות לחמניות עם פינות מסולסלות, המסמלות את הוורד של לותר. רוז הייתה החותמת של מרטין לותר מאז 1530, איתה הוא "חתם" על מכתביו כמקור. לותר לקח את הסמל הזה ממעיל הנשק המשפחתי שלו. הוא השתמש בחריטת עץ כחותם, וסימן את ניירות העסק שלו ואת ההתכתבויות איתו. את הוורד של לותר ניתן לראות בביתו של לותר בוויטנברג. אנדרטאות היסטוריות בטורגאו, הקשורות קשר הדוק למשפחת לותר, מקשטות גם את השלט הזה. שושנת לותר היא סמל הכנסייה הלותרנית האוונגלית.
הלחמניות נראות לרוב שונות - במרכז יכולות להיות פירות, קונפיגורציה עסיסית או קומץ צימוקים, והן יכולות להיות מפתות לנגוס בעניין. אבל יש להם את אותה מהות - לחמניה טעימה עם ציפוי סוכר ועולם פנימי "מעניין".
מהמוצרים למטה נקבל כ -16 לחמניות טעימות ועשירות לשולחן החגיגי. הבצק בהרכבו ובטעמו מזכיר במקצת את נגיף חג המולד - צפוף יותר ומתקלף מלחמניות רגילות.
הכנה
הכנתי חצי מההגשה.
מערבבים חלב חם, כף קמח, כף סוכר וכל השמרים בכלי קטן ומניחים לשמרים להתפוח במשך 15 דקות.
ממיסים את החמאה, מצננים מעט ויוצקים עם השמרים שעלו לקערה עם קמח.
התחל ללוש את הבצק במהירות נמוכה.
בשלב זה הכינו את כל התוספים, קצצו את הצימוקים הגדולים וקצצו את האגוזים.
לאחר זמן מה להוסיף מלח, ללוש ולהוסיף את המילוי בסוף ההחלפה.
יוצרים את הבצק לגוש ומניחים לתפוח פעמיים במקום חמים.
מרדדים ומסדרים לחמניות:
לאחר הלישה השנייה והקיפול, מרדדים את הבצק בעובי של כ- 0.5 ס"מ, חותכים לריבועים של 12 x 12. כופפו את פינת כל ריבוע לאמצע, לחצו היטב.חותכים כל צד של הריבוע הקטן שנוצר בעומק של כ -1 ס"מ באמצע ולוחצים קלות את החתכים פנימה, ויוצרים "עלי כותרת ורדים".
באמצע כל לחמניה שמים 0.5 כפיות ריבה או פירות יער, מפוזרים בסוכר, אגוזים, משמשים מיובשים וכו '.
לשים על תבנית עם נייר אפייה, מכסים בנייר פלסטיק, מניחים לתפוח במקום חמים ואופים בתנור שחומם מראש לאדים במשך חמש דקות, ללא אדים עד שהם רכים.
מקשטים בציפוי או אבקת סוכר.
הלחמניות התגלו כטעימות, ריחניות, הבצק לא מתוק במיוחד, הדגש על המילוי - הכל תוצרת בית.
מתכון לקוח מהספר: אודה טיץ "Backen wie in Sachsen", לייפציג 1995 ובישול. לֹא