גלגולים (לחמניות גרמניות) - מסורתי, עם תפוחים, עם שזיפים מיובשים

גלגולים (לחמניות גרמניות) - מסורתי, עם תפוחים, עם שזיפים מיובשים

קטגוריה: מנות דגים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
הרינג טרי (לא מלוח)	3 יח ' גָדוֹל
מרינדת הרינג:
מים	300 מ"ל
חומץ 6%	100 מ"ל
מלח	3 כפית בלי שקופית
סוכר	2 כפות. l.
עלה דפנה	2 יח '
אפונה של פלפל אנגלי	חתיכות 10
אפונה חרדל (בלעדיהם)	חתיכות 7
צִפּוֹרֶן	5 חתיכות.
1) תפוח בינוני
עגבניה	1 דובדבן או רבע בינוני
בצל בינוני	רביעי
2) בצל	1 קטן
מלפפון חמוץ	חצי גדול או 2 גרגירים
חרדל	כפית אחת
3) שזיפים מיובשים	30 גרם
שקד	40 גרם
חמאה	25 גרם

שיטת בישול

• מרינדה:
• מרתיחים מים, מוסיפים את כל החומרים למעט חומץ, מרתיחים 5 דקות, מוציאים מהתנור, מצננים, מוסיפים חומץ.
• 
• 
• מקלפים את הדג מעצמות. חותכים את פילה הרינג לאורך ומקציפים כל נתח.
• הכנתי סתימות שונות לכל הרינג
• 1)גלגולים עם תפוח עץ:
• רבע תפוח (השאר בצנצנת עם מרינדה), בצל ועגבנייה, קוצצים בבלנדר או באח.
• 
• משמנים את חצאי הרינג במסה זו,
• 
• מגלגלים לרולדה ומכניסים לצנצנת עם טריזי תפוח קטנים ויוצקים על המרינדה שמכסה לחלוטין את הלחמניות.
• 
• לאחר 1-2 ימים הרולמופס המבושל יהיה מוכן. אפשר למזוג אותם עם שמנת חמוצה או פשוט להניח אותם עם פרוסות תפוחים מהמרינדה.
• 2) משמנים פיסות הרינג בחרדל, מפזרים שכבה אחידה של בצל קצוץ דק, או שמים כמה חצי טבעות בצל על הקצה יחד עם פרוסת מלפפון דקה ומגלגלים אותם לגלילות. מניחים את הלחמניות היטב זו לזו ומכסים במרינדה קרה. מניחים את הגלילים בקור למשך 2-3 ימים להחתה.
• 
• 3) כבשתי את שני החצאים הנותרים יחד עם הלחמניות הקודמות, ואחרי כמה ימים שמתי עליהם את המילוי הבא:
• שזיפים מיובשים, שקדים - קוצצים בבלנדר
• 
• , או קוצצים דק מאוד בעזרת סכין, מערבבים עם חמאה רכה. משמנים את חצאי הרינג הכבושים ומגלגלים גם אותם.
• מילאתי ​​את כל הלחמניות בארבע מקלות של קיסמים (שתיים בתחתית ולמעלה), ואחרי הבישול פשוט חתכתי את הגליל לחצי, ובכל מחצית מהגליל היו 2 קיסמים, שהתבררו כמאוד נוח כך שהלחמניות לא יתפרקו בעת החיתוך.
• 
• אכלנו לחמניות עם תפוחי אדמה מבושלים, בערב על שפת הים, לאחר נסיעה עזה בגלישת רוח ... הגברים היו מרוצים מהחטיף הלבבי והארומטי. : כן
• 

הערה

Rolmops הוא שם מעניין, ואתה לא יכול לקבוע באיזה סוג מנה מדובר!
הם אומרים ששמו של האוכל, שהופיע רק במאה ה -19, הושפע מהאופנה של כלבים דקורטיביים - פאגים .. ככל הנראה בגלל המלית שהתגלגלה לגליל, המזכיר פאגי כלבלב ..
הופעת המנה הזו התרחשה באופן טבעי במטבח הצפון גרמני, ובהמשך נדדה לארצות הבלטיות.
וזה לא מפתיע, מכיוון שהגרמנים אוהבים משקאות משכרים, וכדי לנשנש תמיד יש דגים שנתפסים במים הקרים השוטפים את צפון-מערב אירופה ... במאות האחרונות, הרינג היה זה שיצר את הבסיס של הדיאטה של ​​אירופאי ממוצע .. וללא ספק הגרמנים העשירו את המטבח העולמי בלחמניות הרינג - רולמופס. עצמם, הם אומרים - שאין דבר טעים יותר מרולמופ, ובכן, ולו רק בירה עם נקניקיות ..
אני לא יודע איך להשתכר .. עבור הגרמנים, זה כמו שהרוסין מלוח היא הדרך הראשונה "להתעשת" אחרי שהייתי שיכור יתר על המידה), אבל כחטיף - אוי, כמה טעים! ..