לחם כפרי שוואבי (שוואביש בורנברוט)

קטגוריה: לחם מחמצת
מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת
לחם כפרי שוואבי (שוואביש בורנברוט)

רכיבים

מחמצת שיפון 400 גרם
קמח חיטה 2 דרגות 350 גרם
קמח מלא 120 גרם
נַסיוֹב 240-250 מ"ל
מלח 2 שעות l.
שמרים יבשים 3d
שומן חזיר או חמאה) 20 גרם
תערובת תבלינים (כמון, שומר, כוסברה) 2 כפית אוֹפְּצִיָה

שיטת בישול

  • ראשית, אנו מכינים סטרטר על פי Detmolder:
  • 1.25 גרם מנה ראשונה פעילה + 100 גרם קמח שיפון + 100 מ"ל מים, מערבבים, משאירים 6-8 שעות בט '= 26-28 * צ.
  • 2. הוסיפו עוד 100 גרם קמח שיפון + 100 מ"ל מים, ערבבו, השאירו 6-8 שעות ב- T = 22-24 * צלזיוס,
  • 3. מוסיפים עוד 100 גרם קמח שיפון + 100 מ"ל מים, מערבבים, משאירים למשך 3-4 שעות בט '= 18-20 * צ.
  • אנחנו לוקחים 400 גרם מהמתנע הזה, מוסיפים את שאר המרכיבים, נלוש את הבצק (הוא יידבק מעט לתחתית), משאיר אותו לתפוח למשך שעתיים, עושה 2 לישה אחרי 30 ו -60 דקות. אני פשוט לשה בתוכנית "בצק" ב- HP. אנחנו מורחים את הבצק על לוח מקומח לעוגה, מחלקים אותו נפשית ל -3 חלקים אופקיים, עוטפים את הצד הימני באמצע, עוטפים את הצד השמאלי למעלה:
  • לחם כפרי שוואבי (שוואביש בורנברוט)לחם כפרי שוואבי (שוואביש בורנברוט)
  • אנו יוצרים כיכר, ומשאירים תפר מלמעלה (הוא ייפתח יפה בעת האפייה). אנחנו משאירים לעלות במשך 2-2.5 שעות. מחממים את התנור ל -240 * צלזיוס, שמים מיכל עם מים רותחים, זורקים את הכיכר על תבנית עם נייר אפייה חם ואופים על 240 * צלזיוס למשך 8-10 דקות, מורידים אותו ל -210 * צלזיוס ואופים 20 דקות נוספות, מורידים עד 180 * צלזיוס למשך כ -20 דקות.


כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם