ברווז מתפתל בסגנון פריזי.

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
ברווז	~ 2 ק"ג
Virsing (כרוב סבוי)	ראש כרוב אחד
גזר	מחשב אחד.
שורש פטרוזיליה	מחשב אחד.
בצל	מחשב אחד.
שוויון	250 מ"ל
יין לבן	250 מ"ל
מלח פלפל	טַעַם

שיטת בישול

בזכות המתכון הזה, שליקטתי מאריקה קולר (המטבח הגרמני, 1989. הוצאת דלף פלינג), למדתי הרבה. ראשית, כי הגירוש הוא הכרוב הסאבוי המוכר לנו
ושנית, היא הרחיבה את הידע הגיאוגרפי וההיסטורי שלה. פריסיה, או פריסלנד, היא סדרה של שטחים על חוף הים הצפוני המאוכלסים על ידי פריזים. מאז שנות ה 500. עד שנת 734 על שטחה של צפון גרמניה המודרנית והולנד הייתה ממלכת פריסיה, ועכשיו יש: מזרח פריסלנד (מזרח פריזיה) - אזור במדינה הפדרלית של סקסוניה התחתונה (גרמניה), צפון פריסלנד (צפון פריזיה) - מחוז מוניציפאלי במדינה הפדרלית שלזוויג-הולשטיין (גרמניה) ובאזורים המערביים והדרום-מערביים השייכים להולנד. לאפריזים יש מטבח משלהם, שאת אחד המתכונים אני מביא לידיעתך.
מחלקים את הברווז למנות, לאחר הפרדת השומן, והמסתו, מטגנים במהירות את נתחי הברווז המומלחים והפלפלים בתבנית שחוממה מראש עם קוביות גזר ופטרוזיליה עד להזהבה.
מפרקים את הכרוב לעלים, גוזרים ייחורים קשים
מלבנים את העלים במשך 2-5 דקות, שוטפים במים קרים ומייבשים. קוצצים דק את הבצל ומכניסים לסיר עם שומן מומס ושורשים מטוגנים
ואז (אני חייבת להתנצל בפני האריזות ואריקה קולר - הם לא במתכון) הוספתי שמפיניון קצוצים - טוב, ככה רציתי
ואז - שכבה של הסתחררות
ולסיום, ברווז קלוי
יוצקים את המרק, היין, המלח, הפלפל ומבשלים, מכוסים במכסה, על אש בינונית במשך 1-1.5 שעות. מגישים עם תפוחי אדמה מעוסים. בתיאבון!