נקניקיות תורינגר (Thuringer Bratwurst)

קטגוריה: כלים בשריים
מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת
נקניקיות תורינגר (Thuringer Bratwurst)

רכיבים

בשר חזיר 1.5 ק"ג
בייקון (חזה) 100 גרם
פטריות 150-200 גרם
נוּרָה 2 יח '
חלבוני ביצה 2 יח '
פלפל שחור 2 כפית
כוסברה טחונה 2 כפית
מָיוֹרָן 1 כף. l.
שום 5 שיניים
מלח ניטריט + מלח 10 גרם + 10 גרם
מי קרח או קרח כתוש 200 גרם.
בטן חזיר 2-2.5 מטר

שיטת בישול

  • Chereva (רצוי קליבר 40-43) נשטף על ידי שפיכת מים פנימה והשאיר להשרות במשך 15-20 דקות, ואז שוטף שוב. בשלב זה אנו מעבירים את החזיר (רצוי את חלק הכתף) דרך מטחנת בשר. חותכים את הבצל ומטגנים אותו עם חזה קצוץ דק או בייקון. אם יש לכם פטריות יער, כמו שלי, אנחנו מנקים, חותכים ומרתיחים אותן בכמות קטנה של מים למשך 15-20 דקות. אם הפטריות, אז מספיק לחתוך אותן, להוסיף לחזה (בייקון) ולהבשל במשך 10-15 דקות מתחת למכסה. אנחנו מערבבים את כל המרכיבים (למעט מים, אבל אפשרי קרח) ומעבירים הכל יחד במטחנת בשר, ואז מוסיפים מים (אם לא התווסף קרח) ונלוש במשך זמן רב עד שהבשר הטחון מסמיך וכל המים נספגים. - בדרך זו נשחרר את כל החלבונים המסיסים במלח מהבשר, נגדיל את עיכול המוצר המוגמר, נגלה את כל זר התבלינים וארומת הבשר, ובכן, נהפוך את הנקניק לחזק וננשך בחום נוסף יַחַס. אנו ממלאים את הרחם, מעבירים את התערובת דרך מטחנת בשר עם זרבובית מיוחדת. אנו מנסים למלא את זה לא מאוד בחוזקה כדי שהקליפה לא תתפוצץ במהלך טיפול בחום נוסף. אנו מסובבים את הנקניקייה כל 12-15 ס"מ. שים אותה בקערת מים, הפעל את תוכנית "חימום" ל 75 * C למשך 20-25 דקות. אנו מוציאים נקניקיות מוכנות ומטגנים בגריל שחומם מראש למשך 5 דקות מכל צד.

המנה מיועדת ל

כ 12-15 נקניקיות

תוכנית בישול:

הַסָקָה

הערה

מגישים עם כרוב כבוש מבושל, פירה או תפוח אדמה מבושל עם עשבי תיבול וירקות. אם אינכם מתכננים לצלות נקניקיות, תוכלו פשוט להרתיח אותן ב- T = 75 * C למשך 30 דקות.

נטלימור
איזה יופי! ועם ריח של פטריות יער!
לינאדוק
נטליהכן, השנה עם פטריות זה לא טוב במיוחד! אך מכיוון שאני "מתמצא" בעניין זה, המוקרוקים, הנצים השחורות והבולטוס הצילו את "הסבל".
טניאקרוג
לינאדוקאז אני רוצה לנסות להכין נקניקיות כאלה! שתי שאלות - האם ניתן להכין אותו במעטפת קולגן והאם אתה יכול לעמוד בנקניקיות להבשלה, כי יש מלח ניטריט?
לואיסה
לינאדוק, המתכון מעניין, אני לוקח אותו לסימניות, תודה, אבל אני גם לא מבין למה יש כאן מלח ניטריט?
לינאדוק
ציטוט: טניאקרוג
האם ניתן להכין אותו במעטפת קולגן והאם אתה יכול לעמוד בנקניקיות להבשלה, כי יש מלח ניטריט?
יכול להיות בכל מעטפת. נקניקיות צריכות 1-2 שעות להבשלה, אבל אתה יכול מיד.
ציטוט: לואיסה
מדוע יש מלח ניטריט?
לטעם "נקניקי" יותר וגוון ורוד. אבל אתה יכול להחליף אותו עם זה הרגיל.
לואיסה
ציטוט: לינדוק
לטעם "נקניקי" יותר וגוון ורוד.
הבנתי, רק גורו הנקניקיות טטיאנה M אמרה שלא ניתן להשתמש במלח ניטריט לנקניקיות לטיגון, עכשיו אני חוששת

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם