צלחת לחם - איך מכינים?

אזרחים ונשים יקרים, התמונה הזו ריגשה אותי מאוד. אבל מטווח קרוב אני לא יכול להבין איך זה נעשה. יש סיר שבו נאפה הלחם. אבל הבצק מתפח במהלך האפייה. איך זה מקבל בדיוק את הצורה הזו?
נגרר, אגב, מכאן: 🔗

[סבטה]

סבטה, שלום
אולי הם נרדמים עם משהו על הבצק, פיאסטות זהב או אפונה?
שאוב לא קם, מה אתה חושב?

חשבתי על זה. והקירות? אני בכלל לא יכול להבין אם זה שמרים או לא. הדודה שהמציאה את זה אומרת שהלחם הוא לפי המתכון היווני המסורתי. שם, כנראה, הכל פשוט מאוד, אבל אני משעמם.

[סוויטקה]

סוויטקה, אתה מסכים מצות -פילו כלומר, חשבת?

שלא כמוני.

ולא נשיפה, ולא לביבה
אולי על שמנת חמוצה, אני לא יודע כלום על זה

או אולי מדובר בלחם עגול רגיל, ממנו הוציאו את הפירור? רק "המכסה" נאפה בנפרד ...
תסתכל על התמונה בתוך המנה הזו

כאן זה נראה בפירוט רב יותר:

לאלנה מולוכובץ היו מתכונים שנקראו "פייטס". הם נמצאים בצורת בדיקה עם מכסה בדיקה. אנחנו צריכים להסתכל שם. הספר נקרא "מתנה לעקרות בית צעירות". הוא יצא בשנת 18 .. בשנה. זה פורסם באינטרנט.

אולצ'יק, נראה שיש לי אפילו את זה בצורת נייר, אני צריך להסתכל. ועל פי אותם קישורים לפייטים ששלחת לי, אהבתי מאוד את הרעיון להקפיא את הטקסט בצורה הרצויה. שמרים. אז זה לא אמור לצמוח בצורה הרבה. מה אתם חושבים, חברים?

אולי נוכל לשמור את זה כדי שלא נלך לאיבוד? 🔗
אבל מה אם..

🔗

🔗

אור, ואלה ישרים של צורה כזו, נכון ?? רק שבהונגריה אכלתי מרק מצלחת לחם, אבל הוא היה עשוי לחם פשוט ורגיל. החלק העליון נחתך (מכסה), הפירור הוצא החוצה והמרק נשפך לתוכו.

🔗

אומליצ'ק, זה בדיוק מה שאני אוהב. בלחם שראיתי, עשיתי ואכלתי - הכל בסדר. אך במקרה זה, כפי שניתן לראות בתצלום, החומר מוצב בתוך התבנית ונאפה בצורה זו. כפי ש? הבצק לא יכול להיות דק, מכיוון שהוא חם יותר היה נושר מייד והוא יזרום. אך יחד עם זאת הוא שומר על צורתו, ולא מתנשא כמו כיכר או עוגה. כפי ש??? יאיייייייייי ...

[סבטה]

סבטה,
נזכרתי שהקישוטים על גבי הכיכרות מעוצבים מבצק, אז נתקלתי בכזה קשה ומלוח - מלוח.
הייתי צריך לנסות את זה פעם אחת בחיים שלי.
אולי גם זה דקורטיבי?

לא, דייוויד, זה אכיל. בערכה יש מסרק - צרו חורים על המכסה. לאחר האפייה המכסה נשבר יפה ל -4 חלקים - מתקבלים כפות אכילות כאלה. אנשים אוכלים מהשוקת הזו, ואז אוכלים גם את הכפות וגם את הסיר.
נ.ב: כאילו אוכלים כיכר מאכל, ולא דמה?

הכיכר הייתה טעימה, והצבעאתםצ'קי - נוי ומלוח

סווטה, טוב אז אני לא יודעת ...

אבל האופציה, אתה מבשל את המרק, ואני אעלה ואמריא - אז תהיה מחוץ לסיר
רק יותר בשר

ובכן, אם כן, עם שעועית בפנים, כמו מאפה קצץ לפשטידות נאפה. או שמים גלגלים בקוטר קטן יותר על הבצק כך שהוא יילחץ.

לפי צבע - כמו נפוליאון

אבל האופציה, אתה מבשל את המרק ואני אעלה ואמריא - אז תהיה מחוץ לסיר
רק יותר בשר

ואז, כאיש ישר, תהיה מחויב להתחתן איתי. אתה צריך את זה?

ובכן, אז עם השעועית בפנים, כמו מאפה עוגות קצץ לפשטידות נאפה. או שמים גלגלים בקוטר קטן יותר על הבצק כך שהוא יילחץ.

ואז הסט יכלול סיר בקוטר קטן יותר. מכיוון שהיא אפילו שמה את המסרקים לחורים בסט. והתבשיל השני נטוטי :)

[סבטקה]

סבטקה,

אתה צריך את זה?

הא, אני פשוט אמצא את עצמי בכפפות ומכנסי טרנינג במטבח אוכל קערת מרק מלוח
מפחד, זה מפחיד רק בפעם הראשונה

מפחד, זה מפחיד רק בפעם הראשונה

כך אמר ידידי הוותיק לאחר גירושי. אגב, עכשיו יש לו את הנישואים השביעיים.

הא, אני פשוט אמצא את עצמי בכפפות ומכנסי טרנינג במטבח אוכל קערת מרק מלוח

אה, דרך עולם, אתה חושב טוב מאוד על שלי.

[סבטה]

סבטהכן, אני חושב, אבל יש סיבה לפקפק

נסיך, למה אתה צריך את זה? אני אשדל אותך למוות! (עם)

אה, כמה אתה מעניין כאן! אני אעמוד ואקשיב.

לא "אקשיב", אלא אקח חלק פעיל בדיון על המתכון! בו צלחת הבצק הלא ידועה הזו היא כמו קוץ בחיי!

[מבצק שונה]

אני דואג רק לדבר אחד
- האם אנחנו איתך מבצק שונה עָשׂוּי

סוג של נושא

Tsakhes, זה התגלה רק באופן אמפירי. שאלו את האופים המנוסים: רק תרגול יומיומי ואיכותי!

[סוויטקה]

סוויטקה, אנו מכינים חוזה, yatd

האנקדוטה האהובה עלי בנושא:
- ז'ורה, תחזיק את ה- Mac שלי, אני אראה לבחור הזה איך הים של אודסה משתולל!
....
- ז'ורה, תנער אותי מהקיר, אוניות נבנות בחרסון!

[סוויטקה]

סוויטקהלהחזיק את המק שלי ואת הזרעים הקלויים שלי

לא, אני בכלל לא כזה, אני מאוד צנוע

אז אני חייב להגיד לך.
משתמשים בבצק כאן עם כמות שמרים מועטה, כמו כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172093.0 אך ככל הנראה משתמשים בקמח שיפון, אם לשפוט לפי הצבע. למרות שקמח שיפון מכיל גלוטן נמוך ... ובכן, ניתן להוסיף מעט גלוטן.
לפי צורה. יתכן והבצק בדרך כלל תפל ותלול, ואז במהלך האפייה הוא לא יתפח אפילו פעם אחת, והתחתית הדוקרת לא תפוצץ אותו בגיבנת.

שו תגיד?

יכול להיות שאני טועה, כמובן, אבל אם אתה פועל לפי ההיגיון - הלחם היווני המסורתי שאינו מתאים הוא פיתה. הנה המתכון לפיתה והתחל. אני לא יודע אם יש בורות שיפון, אבל למה לא?

[טטיאנה]

טטיאנהבתוספת היוונים הקדמונים

דגנים היוו את הבסיס לתזונה. חיטה (σῖτος sitos) ושעורה היו פופולריים במיוחד.
תחילה הושרו גרגירי חיטה כדי לרכך אותם ואז טחנו אותם לקמח (ἀλείατα aleiata). הקמח שהתקבל שימש להכנת בצק, ממנו הכינו לחמניות (бρτος artos) או ופלים.
לפעמים נוספה גבינה או דבש למוצרים שהתקבלו. באותה תקופה לא היו שמרים; במקום זאת הם השתמשו בחמצת יין. לחמניות העשויות מבצק נאפו בתנור חימר ביתי (ἰπνός ipnos).

הכנת לחם שעורה הייתה קשה הרבה יותר. ראשית, השעורה נצלה ורק אז טחנה לקמח.
מהקמח הזה הכינו את עוגת השעורה (μάζα), המנה העיקרית של המטבח היווני.
בקומדיה שלום, אריסטופנס משתמש בביטוי ἔσθειν κριθὰς μόνας (תרתי משמע "תאכל רק שעורה") במשמעות הקרובה ל"שב על מים ולחם ".
ידועים כמה מתכונים לעוגת שעורה; כמו לחם חיטה, אפשר לאכול אותו עם גבינה או דבש.

אז נקבל את המתכון בקרוב,

שעורה קלויה התאימה מאוד לצבע, ובאמת

עמיתים, אני מבקש מכם לא להוזיל את העובדה שהסט אמור להיות עבור הבורגנות, כלומר עם ממשק אינטואיטיבי, כמו סיר קאמרית. מה שאומר שכמעט לא מדובר בקמח שיפון. בעיניי הבצק הזה מזכיר מאוד את הבצק מהפיצריה המקומית שלנו: מחמצת שמרים, לא עשירה, אך עם זאת עם כמות שמרים קטנה בלבד. היא לגמרי לא עבה, אבל אני גם לא יכולה לקרוא לה פיצה דקה.

לא, איזה סוג של שעורה יש, עכשיו אתה בקושי יכול לקנות את זה.

סווטה, אני מכינה בצק פיצה שמרים עם דבש, מתכון מדהים, משהו בין טורטייה לשמרים רגילים.

נראה לי שהבנות דיברו נכון על אפיית "צלחת" בעזרת פולי אפונה, אבל "המכסה" נאפה על מכסה התבנית, ומחזיק את הצורה ואת החורים קל להכנה

אני לא יכול להגיד שום דבר על השעועית והאפונה, אבל סיר בקוטר קטן בכלל לא אמור להיות שם.
מכאן אנו מוכרים. בתצלום עבים, כמובן, רק הצדדים עצמם.

סווטה, אני מכינה בצק פיצה שמרים עם דבש, מתכון מדהים, משהו בין טורטייה לשמרים רגילים.

סבטוליק, שו למתכון?

אני כותב, נקרע מלבי בדם.

קמח 1 ערימה.
שמרים יבשים כפית אחת
המים חמים. מחסנית 1/3
דבש 0.5 כפות. l.
גדל. שמן 1 כף. l.
מלח 1/4 כפית

זהו בצק לפיצה דיא. 30 ס"מ. אני לא באמת עושה את הצדדים, ובכן, אני מרים אותם מעט. רק תנסי את זה, עכשיו אני מכינה רק את הבצק הזה.

סבטוצ'קה,

סבטול, שים לב לא למתכון, אלא לעצם הדפוס של הצדדים! זה מבריק, זה הדבר היחיד שאני עושה עכשיו: טייטס

ובכן, למי קלקלתי את הניסויים?
קבל את הדו"ח
ליתי שני בצקים לדוגמא (חתיכה קטנה)
טרי על מים ללא ביצים בתוספת טיפת שמן צמחי


ומתוק טרי על מיונז וקפיר ללא מים, אבקת אפייה ושמרים


יש לי תבניות סיליקון בצורת קדירות קטנות עם מכסים. שמתי את הבצק בפנים (אם כי יש אפשרות לכסות את הסיר בחוץ) ובכן, זה מטוהר הניסוי ללא שימוש באפונה
הבצק לא הספיק ולכן לא הגיע לקצה העליון של הקדירה. אבל זה לא העניין. אני צריך לגעת במוצר ביציאה ו- FSE ניקוב הבדיקה עוזר לא להתנפח, אבל המכסים שיש לי בכל זאת כפופים יחד עם הטופס (סיליקון גמיש: משוגע: vybibulya). בצבע הבצק השני קרוב יותר לזה הרצוי, אבל ...
מבחינת צפיפות, הראשון מתאים יותר להוציא את הנוזל בפני עצמו (על עצמו).
אני מניח שמתווסף קמח שיפון ואולי טיפה (!) שמרים

האפשרות השלישית לעשות?

אוי-פיי-קח ... בזמן שאני על הספה מתקמט ... הכרית הצהובה, לודה כבר מתנסה ...
Lyuyuyuyuooooeeeeeeek, זה אני משפע יתר של רגשות. בכל זאת נצטרך להתחיל שמרים. אני כבר מתבייש לפניך.

: וואו: בבדיחה!
אתה דפוק את זה, הא? זה הכי מעניין בעיניי. כן, תגרום לי לעשות מה שאני לא רוצה
אנסה מחר על צלחת ועל צלחת עם שיפון ושמרים
לא, נו, ממש מעניין

המאמר אומר שיש מתכון המצורף ל"סיר ". אין לנו, במקרה, אוהדים הזקוקים נואש לסיר הזה?
יש צורך לשאול את דופלטה, שהיא, כמו במלחמת כרתיה עצמה, "יש לה קטוע"

אבל אני עדיין אסיר משהו מהספה ובכל זאת אפתח שמרים

המבט ב"צלחת "זו הזכיר לי לחם סובייטי. ומצות. בהחלט יש שם משהו שיפון.

לא, איזו שעורה יש, עכשיו אתה בקושי יכול לקנות אותה.

אתמול שילמתי עבור משקל קמח שעורה "גרנט": 500 גרם. רובל 40 אז אתה יכול לקנות.