גבינה לבנה ברב-קוקר פולאריס 0527D

[כדי לבשל גבינת פטה בסיר איטי, אנו זקוקים ל:]

גבינה לבנה ברב-קוקר פולאריס 0527D

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
חלב טבעי	3 ליטר
אֶנזִים

שיטת בישול

• אני רוצה להזהיר אותך מיד שבענייני גבינה אני לא מומחה ולא טכנולוג. אני עדיין מתחיל, אני לומד ומקבל אנשים בקיאים בשאלותי, אבל אני אגיד בשמחה במילים שלי עד כמה המולטי-קוקר מפשט את תהליך הכנת הגבינה וגבינת הפטה.
• למעשה, כיריים איטיות כלל אינן הכרחיות להכנת גבינת פטה; גבינת מחמצת עשויה גם היא בצורה מושלמת על הכיריים (באמבט מים). אבל אחרי הופעתו של מולטי-קוק בביתי, אני לא אוהב את תנור הגז במיוחד. לכן החלטתי להפוך מוצר זה לסיר חשמלי.
• עכשיו אני מבשל גבינת פטה במולטי קוקר חדש עם MULTI-COOKER. לפני הופעתו בישלתי בדקס -60, פרפזה PR-58, אוריון MT01 (כל אלה מכשירים עם מצב להכנת יוגורט). זה תמיד הסתדר מצוין ופשוט.
• הייתי ממליץ להתחיל ניסויים בגבינות בגבינות פשוטות והבשלה מהירה (גבינת פטה, מוצרלה). כך שהתוצאה נראית מיד, והבנת התהליך מגיעה מהר יותר.
• כדי לבשל גבינת פטה בסיר איטי, אנו זקוקים ל:
• חלב - 3 ליטר. פחות פשוט לא הגיוני. זה מאוד רצוי תוצרת בית, אני לא בטוח שמשהו ייצא מהמים בגוון החנות.
• מחמצת (אנזים).
• מולטי-קוקר עם מצב להכנת יוגורט או רב טבח.
• הבד (ציפית קטנה או חיתול לתינוק), ללא גזה.
• מסננת.
• מיכל טפטוף מי גבינה (קערה או סיר).
• טופס לכבישה של גבינה. עכשיו יש לי יופי שנרכש, אבל התחלתי ביופי ביתי.
• מדחום מזון. רצוי, אך לא נדרש - הסתדרתי בלעדיו בהתחלה.
• זה לא יהיה מיותר להזכיר לך שהכל צריך להיות נקי - אני שופך מים רותחים על הכלים לפני הבישול, אני משתמש בכפפות סיליקון לידיים.
• אבהיר לגבי המחמצת (אנזים). התחלתי בתיק קנוי שנקרא "גבינת גבינות נמוכה". אני לא יודע את ההרכב המדויק. אבל היתרון הוא שהם ארוזים בצורה מאוד נוחה. באופן אישי, אני מאוד מרוצה מהמינון הזה - שקית אחת של מחמצת (אנזים) מיועדת לשלושה ליטר חלב. כמות זו משתלבת בצורה מושלמת בקערת המולטיוקוק גם ל -5 ליטר (POLARIS, AVRORA, ORION, PERFEZZA) וגם ל- 4 ליטר (DEX).
• כשמילאתי ​​מעט את היד התחלתי לנסות עם האנזים של הייצור היפני "meito".
• "מייטו" הוא מוצר טבעי המכיל אנזימי קרישת חלב. אנזימים אלה הם פרוטאזות ספציפיות זהות בהרכב חומצות האמינו לזרדת עגל. אך מייטו אינו מכיל בעלי חיים ורכיבים כימיים, מה שמשפיע לטובה על חיי המדף והטעם של הגבינה. המייטו מיוצר על ידי תסיסה וייבוש נוסף של פטריית המזון הצמחי.
• MeitoTM אושרה בפגישה של המועצה המומחית של מכון המחקר הממלכתי לאפידמיולוגיה ומיקרוביולוגיה על שם V.I. NF Gamalei באקדמיה הרוסית למדעי הרפואה; אושר על ידי המכון לתזונה של האקדמיה הרוסית למדעי הרפואה
• האנזים נכלל בתקן הלאומי של הפדרציה הרוסית - GOST 52686-2006 "גבינה. תנאים טכניים כלליים ".
• מפיק: MEITO SANGYO CO., Ltd (יפן)
• Meito הוא הרבה יותר זול, אבל שקית אחת (1 גרם) מיועדת ל 100 ליטר חלב. כל פעם אני משתף בידיים רועדות.
• כיום נמכרים באינטרנט אנזימי גבינות / מנות ראשונות. גם באוקראינה וגם ברוסיה.
• בוא נתחיל ...
• רצוי לשמור חלב טרי במקרר במשך 24 שעות לפני הכנת גבינת פטה. יש לי חלב טרי עכשיו, אז אני חייב לדבוק בנקודה זו.
• צעד ראשון. אנו מחממים חלב לטמפרטורה של 32C-34C.
• 
• 
• לשם כך, שפכו חלב קר לקערת המולטי-קוקר, לרוב אני מבשלת בפלדת אל חלד.שמנו את הקערה בגוף המולטי-קוקר והפעלנו את מצב MULTI-COOK (טמפרטורה 35C, זמן 45 דקות). בתקופה זו החלב מגיע לטמפרטורה הנדרשת ותוכלו להמשיך לשלב השני.
• שלב שני. אנו מציגים את האנזים.
• אנו לוקחים שקית של תרבית ראשונה יבשה (אנזים) ומדללים את התוכן בכמות קטנה של מים רתוחים מעט חמים. מתמוססים היטב.
• 
• אם אנו משתמשים במייטו, אנו לוקחים את הכמות תרתי משמע בקצה הסכין וגם ממיסים אותה בכמות קטנה של מים קרים מבושלים.
• מערבבים חלב חם בסיר איטי עם כף, כך שהטמפרטורה תפוזה באופן שווה. יוצקים את תרבית המתנע (אנזים) לחלב חם ומערבבים היטב עוד דקה.
• השאירו את החלב עם מחמצת בסיר איטי למשך 30 דקות. באופן כללי, על פי ההוראות, יש להסיר כל חימום בשלב זה. אבל מכיוון ששכחתי חלב יותר מפעם אחת והגעתי לא אחרי 30 דקות, אלא אחרי 3 שעות, החלטתי להשתמש בכל היתרונות שפולריס 0527 מעניק לי - אני מפעיל שוב את מצב MULTI COOK (טמפרטורה 35C, זמן 30 דקות) .
• אחרי 30 דקות, בסימן המולטי-קוקר, אני זוכר את גבינת הפטה, אני בא וממשיך.
• ואז צריך לקרות נס - החלב צריך להפוך לג'לי שמנמן. אפשר ללחוץ מעט עם כפית כדי לבדוק - החלב אלסטי. אם זה לא המקרה, אתה צריך לחכות עוד זמן. אם הג'לי מסתדר, ניקח סכין וחתכנו את התוכן לקוביות, 3x3 ס"מ בערך. אנחנו מחכים לעוד 5 דקות. ואנחנו מוציאים הכל מהרוב-קוק.
• 
• שלב שלישי. אנחנו לוחצים.
• בשלב זה אנו זקוקים למסננת ולבד (לא גזה). עכשיו ללחיצה הראשונה אני משתמש בכובע רפואי, זה קל יותר איתו. כבר שיחקתי מספיק עם ציפיות, אני עייף. ואז אנחנו צריכים תבנית גבינה.
• 
• 
• התקן את הדושלג על סיר לניקוז מי הגבינה. שמנו את הבד במסננת וננער עליו את הג'לי שלנו.
• 
• הוא אמור לשכב על הבד למשך חצי שעה. אמנם אין זמן סטנדרטי בשאלה הזו, אבל אני מחכה לכל כך הרבה. אין צורך לתלות אותו או ללחוץ עליו, לתת לו להתנקז מעצמו. לאחר 30 דקות (כאן אתה צריך להסתמך רק על השעון הפנימי שלך או על האזעקות בנייד), אנו חותכים את הג'לי שוב לקוביות בגודל 3x3 ס"מ על הבד. אנחנו מחכים לעוד 30 דקות. יש לשחרר כמות טובה של מי גבינה במהלך תקופה זו.
• עכשיו אנחנו שולחים את הג'לי שלנו מתחת לעיתונות. למוצרלה 1.5 ק"ג מספיק למשך 30 דקות מכל צד. עבור גבינת פטה, אתה צריך לקחת 2.5 ק"ג במשך 3-5 שעות מכל צד. יש לי משהו בין לבין - משקל 1.5 ק"ג, אבל עם הזמן אני לוחץ למשך שעתיים מכל צד.
• אנחנו לוקחים תבנית גבינה, שמים אותה בקערת מולטי-קוקר או כל סיר אחר, מעבירים בזהירות את ג'לי הגבינה לתבנית, מכסים את ג'לי הגבינה בצלוחית או מכסה (בקוטר מעט קטן יותר מהתבנית) ולשים לחץ על חלק עליון. כשאנחנו הופכים את הגבינה, מרוקנים את הגבינה שנאספה.
• שלב רביעי. מלח.
• אז, יש לנו כבר ראש קטן ונחמד של גבינת פטה. עכשיו אתה צריך להמליח אותו. ניתן לעשות זאת בדרכים שונות.
• אפשר לקחת את הגבינה שנשארה, להוסיף לה כף מלח. מערבבים היטב ומכניסים גבינת פטה למלח הזה. בדרך כלל מספיק שעתיים.
• אתה יכול לקחת מים רתוחים עם מלח במקום מי גבינה.
• אתה לא יכול להכניס גבינת פטה כלל למלח, אלא לצפות אותה היטב במלח ולתת לה להתבשל.
• או, בנוסף למלח, תוכלו למרוח אותו גם בעשבי תיבול ותבלינים שונים.
• באופן אישי, אני אוהב את הדרך הפזיזה יותר. בדרך כלל אני מחכה ללילה ואז אוכלת.
• וכתוצאה מכך, משלושה ליטרים של חלב, אני מקבל ראש של 450 גרם, זה עדיין תלוי בצפיפות החלב. בקיץ תפוקת הגבינה על הדשא תהיה פחותה. בחורף - קצת יותר.
• עם הזמן זה יוצא ככה - בצהריים אני מתחיל, בערב אני מכניס אותו למקרר ואוכל בבוקר. ההתערבות והשליטה שלי - 30 דקות לכל הזמן.
• ובכן, אנו רואים כי אין צורך בבישול איטי לבישול גבינת פטה או מוצרלה. אבל זה עדיין עוזר. בכנות ניסיתי להכין גבינת פטה על הכיריים, באמבט מים. במקרה הראשון נזכרתי בחלב על הכיריים רק בערב.בשנייה היא חיממה וקיררה את החלב 3 פעמים (התחממות יתר או קירור יתר). ואז התעייפתי והתחלתי להתנסות במולטי קוקר.

אוסיף עוד על חלב. נהגתי לבשל מחלב פרה (לקחתי תוצרת בית מעקרת בית מהימנה). עכשיו יש לי עזים משלי - אני מבשל גבינה מחלב עזים. בשני המקרים, הטכנולוגיה זהה.
מעולם לא ניסיתי לעשות זאת מחלב בחנות.

אבל זה כמו מוצרלה:

[SupercoW]

SupercoW, תודה רבה על התיאור המפורט! עם הוראה כזו, מתחיל גם לא מפחד.

תודה רבה על המתכון המפורט. נראה שהכל לא כל כך קשה, אבל זה רע שאתה לא יכול לקנות את האנזים הזה בחנות, שאתה מזמין אנזים אחד או משהו כזה? בטוח שזה לא זול (אתה צריך לחפש), אבל בינתיים המסירה ... ואני ממש רוצה לנסות את זה)))

אבל פשוט פחדתי מאוד בהתחלה. קראתי את ההוראות זמן רב מאוד. והתכונן נפשית לאורך זמן.
וגם עכשיו - כל כך הרבה טקסט התברר שנראה שאתה יכול ללכת לאיבוד.

[לריסה]

לריסההאנזים פשוט זול מאוד. אני אוהב להזמין באינטרנט יותר - המחיר יותר נחמד ויש כבר מוכרים מוכחים. כאשר לקחתי בתי מרקחת כל הזמן כמה משקופים עם מונחים היו והאנזים לא תמיד עבד.

אם באינטרנט, עליכם לחפש אתרים שמוכרים תרבויות מתחילים ליוגורט. יכול להיות שיש להם אנזים לגבינת פטה.
מייטו היא בכלל לא בעיה. בזמן שחיפשתי את עצמי, הרבה אתרים רוסיים נשרו בחיפוש.

מייטו היא בכלל לא בעיה. בזמן שחיפשתי את עצמי, הרבה אתרים רוסיים נשרו בחיפוש.

הזמנתי באתר meito.su, ואני כבר חושש ממשהו. שילמתי עבור ההזמנה בשעה 08.07 ואחרי זה לא שמעתי כלום, הם שתקו ולא ענו על מכתבים ... והטלפון אינו זמין באופן זמני ...
אז בנות, היזהרו באתרים האלה.

וואו ...
עדיין לא היו לי פנצ'רים. לקחת כל פעם מאותו דבר.

[SupercoW]

SupercoWתודה על המתכון! אני מנסה להכין מוצרלה עם כדורי תועבה עכשיו. התפוקה קטנה מדי. עם 3 ליטר של כ -350 גרם, כנראה שחלב כזה נתקל ... ניסיתי להזמין מייטו, התברר שהוא משובש. עכשיו מצאתי את זה במקום אחר, אני מחכה, הם כבר שלחו את זה.

[נטליה]

נטליה, חלב קיץ אינו כל כך צפוף. בקיץ תפוקת מוצרלה גבינה תמיד תהיה פחותה. לא חשוב, אבל פחות. לא הכרתי ניואנסים כאלה בעבר. עכשיו, כשאני מחזיק את העזים, אני כבר יודע.

אז אולי יש לך מזל עם חלב, פשוט יש עכשיו הרבה דשא ... כמה פעמים היו לי גם כ -400 גרם ראש.

[SupercoW]

SupercoW, כן, כל שקע גבינה מתאים לי! כל המשפחה שלנו שמחה לשתות מי גבינה - זה כל כך טעים - אני אוהב את זה יותר מגבינה.

[נטלימור]

נטלימור, נטליה, ואתה רואה אם ​​יש נציג מהאתר בעיר שלך. rf עבור מחמצת ויוגורטים, הם נמצאים במבצע, ואם יש נציג בעיר שלך, אתה יכול לקנות אצלו מחמצת עבור גבינת מייטו. אני לוקח את זה מהנציגה שלנו.
הסתכלתי, כאן:
וורונז '
טלפון: (961) 184-53-63
משלוח עד הבית
עד 20 יח '. תרבויות התחלה - 200 רובל היום שאחרי
20 יח '. תרבויות התחלה ועוד - משלוח חינם!

להזמנת תרבויות וציוד למתחילים עם משלוח עד הבית או למשרד, הזמינו דרך החנות המקוונת או חייגו (961) 184-53-63 (תמרה)

[אולגאה]

אולגאהתודה רבה - אתר מגניב כבר נרשם

[SupercoW]

SupercoW, תודה. אנסה לחפש, אם זה יצליח, זה יהיה נהדר. אז נכין גבינה)))

בבקשה, עם זאת, בעירנו, נציג מביא 10 תרבויות התחלה חופשיות. וכשאני צריך פחות וכדי לא לשלם משלוח xza, אני בעצמי הולך אליו.

[SupercoW]

SupercoW, גבינה נפלאה בסימניות. נותר למצוא אנזים למחמצת.

הזמנתי באתר meito.su, ואני כבר חושש ממשהו. שילמתי עבור ההזמנה בשעה 08.07 ואחרי זה לא שמעתי כלום, הם שתקו ולא ענו על מכתבים ... והטלפון אינו זמין באופן זמני ...
אז בנות, היזהרו באתרים האלה.

ענו על המכתב - אתמול הם שלחו חבילה עם אנזימים, שלחו את מספר המסלול ...אז מצטער שהאתר עובד והמחיר טוב

תודה על המתכון !!! כבר הזמנתי את המתנע, אני אבשל. באיזה מתכון השתמשת למוצרלה? ובכן, מאוד מעורר תיאבון.

איזה מתכון מעולה, לקחתי אותו, אני בהחלט אעשה את זה, הכל כל כך מפורט ומובן, אני בעצמי אוהב גבינות כאלה, תודה רבה,

מוצרלה, איזה מתכון בישלתם? ובכן, מאוד מעורר תיאבון

כן, כן, אני מאוד רוצה עוד פרטים, איזה סוג של טעם זה יוצא
ואהבתי במיוחד את השימוש בדבש. כובעים, אתם חייבים לחשוב על שימוש כזה, הכל מתקבל בצורה נוחה על פס אלסטי, ומסונן, בכיתה !!!!

בנות, אני מאחל לכולכם גבינה טעימה!

לקחתי את בסיס המתכון מהמלצות מוכר המחמצת. הכשרתי היחיד שלי הוא שהחלתי את כל זה על המולטי-קוקר. ורק בהוראה העיקרית נאמר להלן:

עכשיו אנחנו שולחים את הג'לי שלנו מתחת לעיתונות. למוצרלה 1.5 ק"ג מספיק למשך 30 דקות מכל צד. עבור גבינת פטה, אתה צריך לקחת 2.5 ק"ג במשך 3-5 שעות מכל צד.

כלומר, אני מסיק את המסקנה שמוצרלה שונה מגבינת פטה רק במידת המיצוי. אנו לוחצים גבינה יותר ועם משקל גדול יותר, מתברר שהיא צפופה יותר. אנחנו לוחצים על מוצרלה במשקל קל יותר ולא כל כך ארוך, זה מתברר רך יותר. ובכן, בתמונות שלי תוכלו לראות אותה (הגבינה בעלת מבנה צפוף יותר והיא דקה יותר, מוצרלה נקבובית ורחבה יותר בפני עצמה).
וטכנולוגיית הבישול עצמה לשתי הגבינות הללו זהה.

אני לא אטען שזה ההבדל בין שתי הגבינות הללו. בוויקיפדיה, כנראה שמסמנים הרבה ניואנסים ... אבל כשאני מכין לחיצה עם משקלים שונים, הגבינות טעימות ממש.

כן, כן, אני מאוד רוצה עוד פרטים, איזה סוג של טעם זה יוצא

הטעם עדין. אני לא יודע איך לנסח את זה במילים, אתה צריך לנסות.
כנראה שגבינה מתגלה כטעימה מעט כמו גבינה קשה. כאלה שאנחנו רגילים בחנות. לא ישר קשה, אבל יש קווי דמיון.
ומוצרלה דומה יותר למה שהשווקים מוכרים כגבינת פטה. רטוב יותר, עם חמיצות קלה או משהו ...

עדיין יש לי אסוציאציות כאלה בראש - טוב, מוצרלה מבקשת כריך לארוחת הבוקר. רק לארוחת בוקר. לקפה, לדייסת חלב. הטעם הזה מאוד מבוקש בסלט.

נראה שגבינת פטה מוצקה יותר. אתה רוצה אותה לארוחת צהריים או ערב.

תודה, נו טוב, הבהרנו את הטעמים, זה היה מעניין במיוחד עבור המוצרלה

[SupercoW]

SupercoW, מתכון טוב. תגיד לי בתמונה תבנית לגבינה זה סוג מיוחד או שאתה יכול להשתמש בכל מיכל?

[567]

567, עכשיו יש לי טופס מיוחד. המצחיק שלה הוא שכל החורים נמצאים בזווית, כך שהסרום זורם טוב יותר.
והתחלתי להכין גבינות עם דלי פלסטיק רגיל של שמנת חמוצה. תקע בו הרבה חורים סימטריים (גם התחתית) ולחץ עליו - הכל הסתדר מצוין. החורים צריכים להיות עבים כמו ראש גפרור. אני לא זוכר עכשיו, אבל נראה שניקבתי את זה עם סמל.

אם יש לך צורה מתאימה אחרת, כמובן שגם אתה יכול להשתמש בזה. העיקר שהחורים אינם גדולים במיוחד, ושהם על כל שטח הטופס.

[SupercoW]

SupercoW, תודה על כיתת המאסטר. מעולם לא הכנתי גבינה עם מחמצת לפני כן. קניתי אותו לרגל "meito". מיוצר בייצור יוגורט.
בפעם הראשונה שהתעסקתי קצת (דאגתי נורא, פעלתי ישירות ככומר). החלב לא יכול היה לעמוד ביום, הם שכחו לדלל את האנזים במים וכו '.
באופן מוזר, הגבינה יצאה טעימה, היא נראתה יותר כמו גבינת פטה, במשקל 450 גרם.



אתמול היה ניסיון שני, ניסיתי לעשות הכל לפי המתכון. הפעם הגבינה נראית יותר כמו מוצרלה, אבל התברר פחות -390 גרם.
לקחנו היום דגימה לארוחת הבוקר. טָעִים מְאוֹד!

שדות, תודה על מתכון כל כך ממחיש ועל החמצה!
הנה התוצאה:
בסרט המצויר

על המאזניים

עזור לעצמך:


נ.ב. הרעיון עם מכסה רפואי הוא נהדר!

אנא תגיד לי, האם אפשר להכין גבינה קשה כמו פרמז'ן בסיר איטי?

בנות ובנים, אני יושב ואני מתייסר מהשאלה, תגיד לי מישהו.מצאתי מקום בעיר שלנו שבו אתה יכול לקנות חלב חקלאי לגבינה, אבל אני חושש לא להרתיח אותו. האם אתה יכול להכין גבינה מחלב מבושל? תודה מראש

נראה לי שזה לא יעבוד. כולם אומרים שאתה לא יכול להרתיח.