מוסלין דה וואלי (מוס עופות, מתכון של ד. ילד)

קטגוריה: כלים בשריים
מִטְבָּח: צָרְפָתִית
מוסלין דה וואלי (מוס עופות, מתכון של ד. ילד)

רכיבים

עופות מוכנים 2 כוסות
חמין עוף 2 כוסות
כבד עוף 1/2 כוס
שאלוט או עירית לבנה 3 כפות. l.
חמאה 2 כפות. l.
מדיירה או קוניאק 2-3 סט. l.
יין לבן יבש 60 מ"ל
ג'לטין 2 כפות. l.
שמנת כבדה (33%) 3/4 כוס
מלח, פלפל, אגוז מוסקט טַעַם
כוס 240 מ"ל

שיטת בישול

  • מוס עדין וארומטי להפליא, זהו מוס, לא פטה, הוא המרקם הקל ביותר והאוורירי ביותר. תמיד אשתמש בשיטת הבישול לחטיפים מהסוג הזה, ואם מגישים לחם טרי למוס כזה, אז המוס יהיה מנה עצמאית לחלוטין.
  • (הוספתי מעט בצל ירוק למוס וגם מאוד רציתי לערבב את השמיר, אבל החלטתי להשאיר את האופציה הזו למוס הסלמון).
  • למוס לקחתי הודו מבושל, עליו להיות קצוץ דק ולהניח היטב בכוס (למדידה מדויקת). מחממים שמן (1 כף ל ') במחבת ומטגנים את הבצל עד לריכוך, תוך ערבוב כדי שלא ישחים. קוצצים דק את כבד העוף ומטגנים עד שהוא רך בחמאה שנותרה. משרים ג'לטין ביין וממיסים על אש נמוכה, לא מביאים לרתיחה!
  • טוחנים את כבד העוף בעזרת בלנדר טבילה (או במעבד). מוסיפים עופות, בצל ומרק וקוצצים היטב עד כמה שיותר חלק. מתבלים במלח ופלפל, מעט חזקים יותר (מכיוון שתוסיפו עוד שמנת). מוסיפים קוניאק, מסה ג'לטינית ומערבבים. מקציפים את השמנת לקצף צפוף ומערבבים בעדינות למסת הבשר-כבד.
  • יוצקים את המוס לקערה בה יוגש, מכסים בניילון נצמד ושולחים למקרר להקפאה (שעתיים).

המנה מיועדת ל

קערה בנפח 1.3-1.5 ליטר

זמן ההכנה:

כ -3 שעות

תוכנית בישול:

צַלַחַת

הערה

מתכון מקורי 🔗, תודה על תרגום המתכון ותמונות יפות

MariV
מפתה מאוד! סימן את זה בסימניות!
אלנה טים
אההה! גם אני עושה את זה! פשוט לא ידעתי שזה נקרא כל כך מגניב.
עכשיו אנחנו צריכים ללמוד את השם ולהשוויץ לפני כולם!
סשולקין, תודה!
גאלה 10.
מתכון מעניין. תמיד האמנתי שמוס עשוי מגרגרים. "אוי, כמה תגליות נפלאות הוא מכין עבורנו" ... יצרנית הלחם ...
Sanechka A.
MariVמרינה - אני מקווה שאתה אוהב את זה

אלנה טים, לנה, כן, השם דואג, אבל דאגתי שזה לא יעבוד, כל כך הרבה מרק, שמנת, אבל הכל בסדר

גאלה 10., גליה, נסה את זה, הייתי אומר מנה נהדרת
אלנה טים
ציטוט: SanechkaA
כן, השם דואג
כן, באמת אכפת לי - הייתי רעב!
מטילדה_81
Sanechka A., תודה על המתכון, משפחת האוגרים שלי אוהבת את הדברים האלה !! זה כנראה בטוב טעם מדהים !!!
MariS
סשולאיזה מוס עדין!
תודה על המתכון, בהחלט אנסה אותו - אנחנו אוהבים את זה.
Sanechka A.
מטילדה_81גולנארה, אתה צודק לחלוטין

MariS, מרינה, אשמח אם תנסי את המתכון - מתקבל ה"ממרח "העדין ביותר
ראדה-דמס
Sanechka A., זה מקסים !! אני אעשה את זה ממש בזמן הקרוב !!!
אירגטה
ו
Sanechka A.
ראדה-דמס, מחכה לתוצאה
סוויטקה
כמה עולה כוס?
Sanechka A.
סוויטקה, המצוין במתכון - 240 מ"ל
סוויטקה
סורי, ככל הנראה, עיניים חלשות הפכו למתכון, נגרר לסימניות. בישלתי כמה דברים לפי המתכונים של ג'וליה צ'יילד. זו תמיד תחושה!
Sanechka A.
סוויטקה, אני גם מאוד אוהבת את המתכונים של יוליה, כל מה שניסיתי, מבשר בורגיון ועד לביבות קינוח, הוא תענוג
סוויטקה
ואני מסתובב בבשר בורגיון במעגלים.כמו lynx אחרי ארנבת! :))) אתה צריך בשר טוב. מי היה מביא :) אבל במוקדם או במאוחר אני אעשה את זה, בכנות! :) עשיתי מרק מלפפון. הקיץ הוא פשוט מתנה משמים! במיוחד לחובבי מלפפונים כמוני :) האם ראית את הסרט "ג'ולי וג'וליה"?
Sanechka A.
כמובן, בקר נראה טעים מאוד, אני באמת עשיתי את זה לא רק מבשר בקר, אני משתמש בהצלחה בתבשילי בשר הודו כל יוליה לא ניתן להשוות וצלי וכדורי בשר ואני גם אוהב פשטידות קצרות לחם עם פודינג ופירות מקורמלים, אתה תלקק את האצבעות

אתה יכול לספר לנו עוד על המרק?
סוויטקה
כן, היא ידעה להכין בשר! אבל אני עדיין רוצה להכין את בורגיון הבקר הקלאסי. אני אפילו מבין בערך מה האגזוז צריך להסתדר. וזה מעורר בי Pts :)
על המרק. "מרק מלפפון קרמי". מלפפונים 450 גרם, 30 גרם שזיפים. חמאה, 0.5 כוסות שאלוט קצוץ או בצל ירוק, 1 ליטר מרק עוף, 1 כפית חומץ יין, 0.5 כפיות שמיר או טרגון מיובש, 3 כפות. אני סולת טחונה דק, מיידית, 1 כוס שמנת חמוצה, 1 כף. שמיר, מלח, פלפל. חלב הוא לא חובה.
מקלפים את המלפפונים, קוצצים לחתיכות של כ -1 ס"מ. ממיסים את השמן בסיר, מטגנים עליו את הבצל. דקה, מוסיפים מלפפונים, מרק, חומץ ושמיר מיובש. מביאים לרתיחה, מוסיפים סולת. הורידו את האש לנמוכה ובשלו עם מכסה פתוח למשך 20 דקות. פִּירֶה. מכניסים חזרה לסיר. זה צריך להיות עקביות של Vichyssoise, כך שתוכל להוסיף כמה כפות חלב. מוסיפים מלח, פלפל לבן. ניתן להגיש חם או קר. במקרה הראשון, אתה צריך להפריז מעט.
הגשה חמה. הביאו את המרק לרתיחה והוסיפו 0.5 כוסות שמנת חמוצה. מפזרים שמיר או פטרוזיליה.
הזנה קרה. מערבבים פנימה 0.5 כוסות שמנת חמוצה ומניחים להתקרר. יוצקים לקערות, שמים כף שמנת חמוצה, מפזרים שמיר.
אני אוהב קור עוד יותר. עשיתי את זה עם סולת רגילה. אפשר לשים עוד הרבה מלפפונים ;-) אה, וכמעט תמיד אני מכינה עם מים או מרק ירקות. אין לי משפחה מאוד אוכלת בשר.
איפשהו יש אפילו תמונות. אני אמצא אותו, זורק אותו.
Sanechka A.
סוויטקה,
ציטוט: sweetka
אני אפילו מבין בערך מה האגזוז צריך להסתדר. וזה מעורר בי Pts :)
זה ייצא טעים להפליא, אבל דרך אגב, שמתי לב, לפחות זה כך אצל אותם אורחים שהייתי בהם - לצערי, זה לא נהוג מאוד להגיש צלוי כמנה בשרית עיקרית, הנה חזיר אפוי או בשר בצרפתית, צלעות שם - כן

לגבי מתכון המרק - באופן כללי מעניין שאני מכין אותו כבר הרבה שנים, אבל לא חשדתי שזה המתכון של יוליה, זה הלך כמו "מלפפון גואטמלה" - איך! רק ללא סולת ופלפל אדום מתוק עדיין קיים במתכון
סוויטקה
פעם אמא שלנו סיכנה שנזרק עם קציצות, אם רק הייתה חושבת לבשל אותם לחג. קציצות הן אוכל לחיי היומיום, אבל בשר צרפתי הוא כן, זה חג. אחרת, כיצד תוכלו להבחין בימי חול ממש בחגים?
ככל הנראה אותו סיפור עם צלי (צלי) (במקרה זה, איך זה נכון?). לרוב מכינים אותו כרוטב לכל דבר בימי חול. אנדרדוג כזה, הופך לבישול יתר :)
מלפפון עם סולת טוב מאוד. וכתוב, תכנן, את הגרסה שלך לגואטמלה.
Sanechka A.
700 מ"ל ציר עוף
400 גרם מלפפונים חזקים
1 בצל בינוני
פלפל אדום אדום גדול
1 כף. l. שמן צמחי
מלח, פלפל שחור גרוס טרי
פטרוזיליה, יוגורט להגשה

קלף את המלפפונים, אם תרצה, מהקליפה והזרעים (אם הם גדולים מדי, אני תמיד לוקח את הקטנטנים הקטנים, אני אף פעם לא מקלף אותם). קוצצים דק את הבצל והפלפל. מחממים שמן בסיר בעל תחתית כבדה, מוסיפים ירקות, מטגנים, מערבבים מדי פעם, עד שהם רכים, 10 דקות.
יוצקים מרק חם לסיר, מביאים לרתיחה, מבשלים על אש בינונית, מכוסים במכסה. 10 דקות. יוצקים את המרק לבלנדר, מקציפים למחית חלקה.
מחזירים את המרק לסיר, מתבלים במלח ופלפל ומחממים (אך לא מרתיחים). מגישים עם כף יוגורט בכל קערה ומפזרים פטרוזיליה קצוצה.
מצאתי את המתכון הזה באינטרנט, אך פגשתי אותו לראשונה באחד מחדרי "הטעים והבריאים".

ציטוט: sweetka
הסתכנה בהפצצת קציצות אם רק הייתה חושבת להכין אותם לחג.
כן, זה בערך אותו דבר בבית שלי
33
נגרר לסימניות)))) תודה)))
33
הו איך, המתכון עלה ללא קריאה, כמו בזמן !!!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם