לחם קמח תירס מחיטה מחיטה פשוטה

[חָמֵץ]

לחם קמח תירס מחיטה מחיטה פשוטה

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת חיטה פעילה בלחות 100%	120 גרם
קמח חיטה כיתה 1	260 גרם
קמח מלא	50 גרם
קמח תירס	50 גרם
מים	220-240 גרם
סירופ עמילן (מותק)	20 גרם
מאלט לא מותסס (בלעדיו)	3 גרם
שמרים יבשים	גרם אחד
מלח ים משובח	7 גרם
סובין כל לחם

שיטת בישול

• הכרתי את הנוסחה הזו לאפיית לחם מוואסיליסה שלנו זה כאן... הצרפתייה פלו מקנאי העלתה את הנוסחה הזו. עבור חלק אחד של המחמצת של 100% לחות, לוקחים 2 חלקי מים ושלושה חלקי קמח. מלח 1.8-2% לפי משקל קמח. אז החלטתי להתנסות. סקא אני מיד אומר שהייתי מרוצה מהתוצאה. התוצאה היא לחם שולחן איכותי.
• חָמֵץ.

• האכלתי את תרבות המתנע 5 שעות לפני האפייה בשיעור של 30 * 60 * 60. עכשיו המחמצת שלי פעילה כל הזמן. אני שומר עליה בטמפרטורת החדר ומאכיל אותה פעמיים ביום. לכן, מספיקות לה 4 שעות.

• בצק

• ללוש בצק גס מכל החומרים, למעט מלח, ולהשאיר לנוח 25-30 דקות.

• התחל לערבב. מוסיפים מלח לאחר 5 דקות. והמשיכו במנה. זמן הערבוב הכולל היה 15 דקות. הבצק רך מאוד ודביק.

• משמנים את המשטח, הידיים והמיכל (בקערת המשלבים שלי) בשמן. מותחים את הבצק - מקפלים פעמיים, מעגלים ומתסיסים במשך שעה 30 דקות.

• מתחו וקפלו באמצע התסיסה.

• בצק 1.5 שעות לפני התבנית. הבצק התהדק וגדל פעמיים.

• יוצרים לחם.

• ... מגלגלים לחם סובין.

• מניחים עם התפר כלפי מעלה בסל ההוכחה. הוכחה למשך 50-60 דקות.

• הופכים את הלחם לנייר, חותכים. מעבירים לכלי שחומם עם התנור. לכיסוי במכסה.

• התנור מחומם מראש ל -240 מעלות. אופים את 15 הדקות הראשונות מתחת למכסה. הורידו את הטמפרטורה ל -180 מעלות, הסירו את המכסה והביאו את הלחם למוכנות. לקח לי 40 דקות לאפות.

• 
• 
• 
• 
• לחם טוב לך!

המנה מיועדת ל

גליל אחד

זמן ההכנה:

3-3.5 שעות

תוכנית בישול:

תנור, מיקסר

לחם מעולה! בראבו!

[טאניושה,]

טאניושה,תודה! 🔗

לחם יפה!

[גלינה]

גלינה, 🔗

זרוק את הראש, לא לחם!
... הא? - ויש לי מחמצת במקרר!

[אינוסיה]

אינוסיה, להאכיל פעמיים והכל בחבורה!

זה נחמד כשכל המתכון מפורט! אני רוצה ללמוד לאפות לחם, אני אוהב להתעסק בבצק! אני רוצה לקנות קרמיקה לאפייה, אז מאיפה השגת את שלך? הלחם יפה אז!

[יולק]

יולקתודה על ההלל.זה לא מה שאני אופה בקרמיקה. אין לי את זה. חמותי הזקנה שנפטרה היא ברווז ענק או גוסיאטניצה (אני לא יודע איך קוראים לזה נכון). זה אפילו לא ברזל יצוק. איזה סוג של מתכת, אני לא אגיד. יש לי גם מחבת יציקה מאמייל מהתקופה הסובייטית. זה מה שאני מסתדר אם אני אופה כלים. לפעמים רק במחבת ברזל יצוק, מכסה בקערת אמייל או זכוכית. יש גם אבן. אז אתה יכול להשתמש בכל כלי לכתחילה.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, תודה, אני חושב שאני עדיין אלמד בהיעדר. כשאנסה, אני עדיין לא אגיד לך.

לחם טוב, אנג'לה !! (י) לאן נעלמים שאריות המחמצת?

[וסיליסה]

וסיליסה, תודה! 🔗
אני אופה פשטידות למחמצת. מוצג כאן לאחרונה. יוצקים לביבות רק בלי להרים. בלחם, לפעמים אני אופה לחברים להזמין. אני שומר כמות קטנה. 5 * 10 * 10.

זה טוב כשאופים הרבה ...

הרבה פחות עכשיו. קיץ, מסגרת. ובחורף אפיתי הרבה לפי הזמנה ואת עצמי.

אני רוצה לשים את כל המוצרים ב- KhP ולאפות במצב FRENCH בטיימר, אני חושב שזה יסתדר
נ.ב: על הטיימר, מכיוון שהמחמצת שלי גרה בחווה, בזמן הדחייה היא פשוט מצליחה "להרוויח"

[יבגניה]

יבגניה, נו. אני אחכה לדיווח! מעניין מאוד מה יקרה, כי אני בעצמי כבר שכחתי מתי זה נאפה ב- HP.

בעוד כמה שעות (אם אני לא אדפוק את זה) - אני אראה לך כבר!

כן, הכל יהיה בסדר! למה אתה אמור לפשל אותו? : girl_haha: זה מאוד פשוט לביצוע.

אנג'ל, עשיתי קצת משק בית עם תותים, ובכן, אין לי איפה לשים את המחמצת, אז שמתי עוד קצת. והבצק שלי רך מאוד, אני פשוט מודאג, קצת צפוף יותר מהשבת, אני לא יודע איך אמשוך אותו לצורה, גם אם אני לא מפוצץ, אחרת אני כזה, עקום, אני יכול לגלות ...
נותרה חצי שעה לפני ההתחלה ...
והגעתי עם זה עם סובין (זרם שקט) - הייתה לי חצי חפיסת קמח, קיבלתי אותו, ושם אתה נתקל באגים, ממזרים. לקחתי מסננת, סיננתי אותה, קמח ובאגים סיננתי החוצה - ונותרה רק סובין במסננת ... אז גילגלתי בהם לחם ... בכל זאת - לפמלייה ... ... ששש ...

: girl_haha: אז פשוט פלט על נייר אפייה וכסה בקערה. אז סובין הוא תהליך אופציונלי! ואפילו קריר יותר עם באגים!

אה, הנס שלי שווה ...
כנראה הייתי מוכנה בצורה גרועה.
ראשית, התקעים במונה נחתכו שלוש פעמים, ושמתי בעקשנות את התנור לחימום מואץ, לאחר שכבר חתכתי את כל המכשירים בבית ...
שנית, לא חשבתי על גודל הגוסיאטניצה, הוא היה כל כך מוצף בסל, ואפילו הנייר מתעקם בעת העברה, אני עדיין חושש "לפוצץ אותו", באופן כללי דחפתי אותו, התברר עד למעלה (טוב, אני חושב, כרגע, איך זה ידרוס, ואז אקרע אותו מהמכסה), פלטתי את המכסה והולך! מטבע הדברים זה כבר לא היה תלוי בקיצוצים
סחבתי אותו עם המכסה, כבר הורדתי אותו, ואני אופה בלי.
הוידואים שלו חכמים, לא ציפיתי. מתברר שיצרנית האווזים שלי קטנה מעט מכפי שהכיכר הזו הייתה באורכה, אך עמוקה, וכשהכנסתי אותה לשם עם הנייר, הוא העיף מעט את פניו, ונראה כמו זחל ענק, אך לא נשף. ועכשיו הסתכלתי מקרוב על הכוס, וקמטיו נאפו בצורה שווה כל כך מעל, שלא הייתי חושב על זה בכוונה. ובכן, תולעת משי טיפוסית!
לתוך ההיסטוריה!
בקרוב התמונה, אני בעצמי לא יכולה לחכות ... אבל אני כבר רואה כלפי חוץ שהטעם יהיה מצוין!

: girl_haha: פשוט גוועתי ברעב! אני מחכה לתולעת המשי שלך!

בזמן שכתבתי נזכרתי שלא קבעתי את הזמן לאחר הסרת המכסה ... אני מגיפה ...
בקיצור, הפתעה מוצקה ...

[אינוסיה!]

אינוסיה!הכל יהיה KaraSo

כבר karaSo!
עכשיו אאכיל את היקר, ואפרסם אישור ...

אה, אני גם מתחיל לחכות ל"תולעת המשי ")))))

כבר karaSo!
עכשיו אאכיל את היקר, ואפרסם אישור ...

[אינוסיה]

אינוסיה, איפה אתה?

אני אוכל לחם ... ...
כרגע אני כבר מעתיק הכל ...

ובכן, אם אני "אוכל" אז אני חושב שאהבתי.

התחל ... צלילה לא מוצלחת עם נייר, לכן - מקומטת

ניערתי את זה החוצה

והנה תולעת המשי שלי קרובה יותר, גובהה - בולט מעל יצרן האווז על אצבעו:

הוא נפל נהדר, אני אקצץ את קצוות פיסת הנייר ואשתמש בו שוב בארגז האווז:

שם, אתן לך! הנה זה!

אהבתי הכל, הפירור לא מאוד אוורירי, כמו רוב לחמי המחמצת, הטעם לח, כמו שאני אוהב.
ועכשיו אני מודה - המחמצת בתחילה תפחה עד 300 גרם במקום מה שהיה אמור להיות, ובכן, זה היה יותר מדי, אי אפשר לזרוק אותו
עצרנו כבר שליש. אנג'לה- !!!

[אינוסיה]

אינוסיה, ובכן, בחור מגניב התברר. למה לא אוורירי? אוורירי, נקבובי! לקחתם 300 גרם יותר קמח? עכשיו תדע שאתה זקוק לעוד צורה. אבל ברור ש"תות "שלך היה הצלחה: girl_claping: תודה ששיתפת והעלאת את רוחך
טוקה ניקאמו. סדנה אפתה לחם חדש. : girl_blum: פצצה. אני אפרסם את זה מחר.

לקחתם 300 גרם יותר קמח?

אה, לא. סמכתי על האינסטינקט שלי
אבל הבצק שלי לא נדבק לקערה, כנראה בגלל שהחמץ היה סמיך בהתחלה, לא נוזלי, אפשר אפילו לומר שזו עוגה "נודדת" (לא הבנתי למה פתאום שמתי אותה לפני כמה ימים, והנה אתה עם מתכון), לכן בתהליך של תחילת הלישה הכללית, היה צריך להוסיף מעט קמח, פשוטו כמשמעו 3 שניות. ל ', והכל עבר בסדר.

טוקה ניקאמו. סדנה אפתה לחם חדש. : girl_blum: פצצה. אני אפרסם את זה מחר.

קבר ...
אני אחכה, אולי אציג "זחל" אחר ...

זה טוב. וזה טוב כשיש לך כשרון! המחמצת, אתה מבין, לא הייתה לחות של 100%.

אני עדיין יכול לתאר איזה "זחל" ...

אנג'לה! לחם יפה מאוד ומפתה!
מפתים אותי אחרי Inusei, המחמצת כבר עולה.
אינוסיה, תולעת המשי שלך - טוב, מאוד, מאוד ישרה
תודה, בנות, על תיאור מפורט של התהליך, זה מיד הופך לא כל כך מפחיד.

אנג'לה! לחם יפה מאוד ומפתה!
מפתים אותי אחרי Inusei, המחמצת כבר עולה.

תודה. זה פשוט, בלי סלסולים, אבל כל כך אמיתי.

תודה, בנות, על תיאור מפורט של התהליך, זה מיד הופך לא כל כך מפחיד.

אל תפחד. זה לא מפחיד!

אנג'לה היא הלחם הכי טוב, תירס מורגש מאוד ?? ובכן, שלי לא יתרגל לזה !! אני אוהב את עצמי. התגרה בי, אני אאפה חדשה בסוף השבוע

[גליה]

גליה, פאסיבקי. אני לא יכול לשמוע. יש מעט מאוד מזה.

אנג'לה! הנה אחד מהמורות שלי. עשיתי את זה עגול, יש לי סיר כזה, וריגשתי את הנתחים.




לחם נפלא גם לטעם וגם לריח
תודה על היכרותך עם נס שכזה !!!

[אולגה!]

אולגה!לחם נפלא! (y) אני מאוד שמח שאהבתי את זה. פיקס לבריאות. ותודה על השיתוף.

שלום אנג'לה !! לקחת לחם







ובכן, מאוד אהבתי את הלחם. תירס לא מריח, טוב, אולי קצת, אבל שלי לא הבחין במכרז ו ... הכל כמו שאני אוהב. אנו מתמחים בלחם מעורב

אנג'לה, תודה, הובילה אותי להישג, במשך מאה שנה לא אפיתי עם אח, כמובן שזה קצת מטושטש, אבל אני בצורת המונה שלו ?? שמתי את הלחם לזרם, טעים מאוד !!

[גליון!]

גליון!נאה! פי מאה יותר טוב משלי! האמת. כל הכבוד פשוט. : girl_claping: פקי, כמו שאתה אוהב. תראה את התבנית? אני אחכה. ותודה על דיווח כזה.

הנה שלי, כפי שהובטח מ- HP

[ז'ניה!]

ז'ניה!לחם טוב מאוד יצא! פשוט נאה! : girl_claping: כל כך פלאפי! אהבתם את הטעם? ואם לא קשה, כתוב, כמו ב- HP. אפוי.

אנג'לה, אפויה ב- HP בפשטות רבה, כמתוכנן, הכל הונח על טיימר הלילה, המצב צרפתי. על הטיימר מכיוון שהחמץ שלי הוא מה- h-ka, בעוד שהוא עומד על עיכוב, יש לו זמן להתחמם ולהרוויח כסף. אני תמיד אופה לחם ככה. ואני לוקח גם את שלך לשירות: הפירור נפלא, הקרום פריך. מעמד! תודה

מעניין אותי: אנשים שמים מאלט? בתמונה הקודמת הלחם קליל, אבל שלי בכלל לא .. יש לי מאלט יבש .. או שזה היה מאלט נוזלי? (יש לי גם את זה, יש לו לחם קל יותר)

הכוונה היא לא לתסיסה. זה לבן ותסיסה כהה. לא הבנתי קצת את החמץ. יאללה "אתה". אם לא אכפת לך? האם מוציאים את החמץ מהמקרר, לא מאכילים אותו, אלא מוסיפים את כל המוצרים הדרושים על פי מתכון הלחם? או שמא מאכילים, שופכים לדלי, ומעל כל המוצרים לפי המתכון?

על המחמצת: לפני שהכנסתי את החמץ לתנור המרפא קר, הוא עמד על השולחן למשך הלילה, הרים כובע, והסרתי אותו בתנור לריפוי קר כדי שלא יחמצן יתר על המידה. אני אופה כל יום, כל כך מאוחר בערב אני מכניס תרבות סטרטרים קרים (לא מוזנים) לדלי של HP ... כל מה שנשאר ממנו - אני מאכיל אותו ומשאיר אותו על השולחן למשך הלילה, שוב בבוקר ב- hk וכן הלאה שוב ... כלומר.

האם מוציאים את החמץ מהמקרר, לא מאכילים אותו, אלא מוסיפים את כל המוצרים הדרושים על פי מתכון הלחם?

בְּדִיוּק

אבל אתה מאכיל מול המקרר?

ובכן, כן, אני ניזון מ- x-com)))))) ואין לנו מאלט לא מותסס ... אבל מה זה נותן? טַעַם? בלי צבע?