קרניים אוסטריות

קטגוריה: לחם מחמצת
מִטְבָּח: אוֹסטְרִי
קרניים אוסטריות

רכיבים

מחמצת חיטה 71% 130 גרם
הַלחָמָה:
קמח 1 ג 50 גרם
מים 100 גרם
מאלט לא מותסס 3 גרם
כמון טחון 3 גרם
אוּנָה:
זרעי פשתן 15 גרם
זרעי חמניות 20 גרם
שׂוּמשׂוּם 10 גרם
מים בטמפרטורת החדר 50 גרם
בצק:
חָמֵץ את כל
הַלחָמָה את כל
קמח כוסמין ג. ח. 126 גרם
קמח חיטה 1 ג. 200 גרם
מלח 10 גרם
שמרים לחוצים 3 גרם
אונת זרעים את כל
מים 120-160 גרם

שיטת בישול

  • חָמֵץ
  • 80 גרם קמח חיטה
  • 56 גרם מים
  • 8 גרם תרבות פתיחה לאם 100%
  • תסיסה - 8 שעות בטמפרטורת החדר.
  • אם אין חמץ, אתה יכול לשים מִרפֶּסֶת (בצק מותסס):
  • 84 גרם קמח חיטה
  • 60 גרם מים
  • 2-3 גרם שמרים דחוסים
  • 2 גרם מלח
  • 2-3 שעות בטמפרטורת החדר, ואז לקרר בטמפרטורה של 4 מעלות צלזיוס עד 48 שעות.
  • הַלחָמָה
  • מערבבים מעט קמח עם המלט התוסס ומניחים בצד. מבשלים את שארית קמח הכמון במים חמים, מערבבים היטב ואז מוסיפים את שארית קמח המלט. השאירו בכליעה במשך שעתיים בטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס. עלי התה צריכים להיות מבריקים, מתוקים ודקים.
  • אוּנָה
  • יוצקים זרעי פשתן עם מים בטמפרטורת החדר. מטגנים חמניות ושומשום במחבת ומוסיפים לפשתן.
  • ללוש בצק מכל המרכיבים למעט זרעים וחמץ. נחים למשך 30 דקות, ואז לשים במשך 5 דקות במהירות אחת, ואז בשנייה עד שהגלוטן מתפתח בינוני, בסוף מוסיפים את החמץ והזרעים המושרים.
  • תְסִיסָה שעתיים. בשעה הראשונה מקפלים את הבצק פעמיים לאחר 30 דקות. הבצק אמור לתפוח לפחות פעמיים.
  • מרדדים את הבצק המוגמר לגליל ומחלקים ל 100 גרם חתיכות, מגלגלים אותם לכדורים. נחים 10-15 דקות מתחת לקערה הפוכה.
  • קרניים אוסטריות
  • מגלגלים כל חתיכה ללשון ומגלגלים את הצופר.
  • קרניים אוסטריות
  • מפזרים מים ומפזרים זרעים.
  • מקום להגהה. סגור בנייר כסף.
  • הוכחה - 40-60 דקות. ניתן להכניס למקרר למשך הלילה.
  • מוצרי מאפה.
  • לפני האפייה מפזרים אותם שוב מים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -240 מעלות צלזיוס, מורידים את הטמפרטורה ל -200 מעלות צלזיוס ואופים 15-20 דקות עד לקבלת צבע זהוב.
  • קרניים אוסטריות
  • ניתן לבחור את מצב האפייה בהתאם לזמנכם. 1. לשים את המחמצת, עלי התה והאונה למשך הלילה, ללוש את הבצק בבוקר ולאפות את הקרניים. הם קופאים היטב, לא מאבדים את טעמם, בבוקר הם מתחממים לארוחת הבוקר לכמה דקות.
  • 2. שימו את החטיף, עלי התה והאונה בבוקר. הגהה בערב ובלילה (אם אתה מוצא מקום) מכניסים למקרר, מכסים את נייר האפייה בנייר כסף. בבוקר - מאפים.
  • בחר את המתאים לך ביותר.

המנה מיועדת ל

8 קונוסים, כ 100 גרם כל אחד

תוכנית בישול:

אפייה בתנור

הערה

ארוחת בוקר נפלאה - כוס קפה ובייגל חם בחמאה. מה לא הברים האוסטרים המפורסמים - סטנגרל.
המתכון נולד מכך שלא רציתי להניע את התנור הרבה זמן בחום. ורציתי גם לשלב בין שימושי לנעים. אני חושב שהצלחנו, הקרניים התגלו כטעימות מאוד. את אלו שנשארו, קפאתי מיד וחיממתי לפי הצורך
אופים ונהנים מארוחת בוקר אוסטרית!

מסינן
לקחתי את המתכון)
ואם אתה עושה את זה עם שמרים, אתה מקבל את אותם בייגלס יפהפיים?
חֲגִיגָה
איזה קרניים יפות!
MariS
וסיליסה, אלה לחמניות - איזה יופי!
אתה לא יכול להסיר את העיניים מהתמונה, כל הכבוד! הם כל כך מפתים שאני אוכל לטעום אותם ...
טטוק
איזה יופי !!! הייתי רוצה לנסות, אבל מה יכול להחליף מאלט לא מותסס?
גלינה ס
AAaaaaaaa Vasilisa איזה נס !!!! אני אופה בוודאות, כל מה שאני אוהב והכל!
ברבריסקא
ציטוט: מסינן

לקחתי את המתכון)
ואם אתה עושה את זה עם שמרים, אתה מקבל את אותם בייגלס יפהפיים?
אפשר להכין אותו עם שמרים, כתבתי איך מכינים בצק מותסס במקום מחמצת. למה הם לא יהיו יפים אם תקפידו על כל הכללים בהכנת עלי תה, תנאי טמפרטורה, אפייה ... הכל בידיים שלנו

+ גאלה +, MariS, תודה בנות, אני מאוד מרוצה שאהבת ...

ציטוט: טטוק

איזה יופי !!! הייתי רוצה לנסות, אבל מה יכול להחליף מאלט לא מותסס?
ניתן להכין מאלט בבית. כאמצעי אחרון, בלעדיו, אך הקפידו להניח מעט מהקמח לבישול והוסיפו אותו כאשר המבשל מתקרר ל -65 מעלות והשרו במשך שעתיים בטמפרטורה זו.

גלינה ססמן את התיבה ושתף את רשמיך. הרבה זמן לא שמעתי אותך ...
ראדה-דמס
פשוט נדהם מהמתכון וההרכב והביצועים !! רק אתמול בחרתי מתכונים - שלך הוא המנהיג !!!
מיראבל
איזה לחמניות או rozhki אופנתי! וגם עם כוסמין.
אני בהחלט אאפה!
Sanechka A.
וסיליסה - קרניים יפות להפליא! הפירור נהדר, פשוט אי אפשר לאפות טוב יותר!
ברבריסקא
ראדה-דמס, אני אשמח אם אתה אוהב את זה
מיראבל, ויקה, אופים לבריאות
Sanechka A., סשה, תודה, אתה מעריך אותי יתר על המידה ...
אנג-קיי
ברבריסקא, כמו תמיד, הכל מגניב מאוד! : girl_claping: בלי אפיית אדים? משוך לסימניות.
ברבריסקא
תודה אנג'לה, אפויה בלי אדים, זרועה מים וזהו. אולי עם אדים עדיף ...
אנג-קיי
איפה עדיף?!
ברבריסקא
תמיד יש מקום לשיפור ... הייתי למשל מנסה לאפות אותם מתחת למכסה המנוע, אך למרבה הצער, אין לי מה לכסות את נייר האפייה, ולאפות בחלקים על אבן (שיש לי מה לכסות) זה יותר מדי ... ואני גם חולם על נייר אפייה מחורר, עליו אפייה מהסוג הזה טובה ... אתה רואה כמה דברים.
אנג-קיי
ואני גם אופה על מחורר. אבל לעתים קרובות יותר עליו ועל האבן בו זמנית. אני הכי אוהב גם לאפות מתחת למכסה המנוע.
ברבריסקא
אני יכול לקנא בך, יש לי תנור קטן ועדיין לא מצאתי נייר אפייה מחורר ...
אם התנור מתחת למכסה המנוע או לא תלוי במאפייני התנור. בברסט הישנה אפיתי בלי כיפה על נייר אפייה הפוך והכל הסתדר. קבעתי את הטמפרטורה ביד ... עכשיו התנור מודרני ויש אבן, אבל הבעיות רק התגברו
אנג-קיי
אז נייר האפייה נחתך מעט. זה גם לא התאים.
פאבלה
ברבריסקא, אבל אתה יכול להסתדר בלי שמרים בבצק?
ברבריסקא
זה אפשרי, אך זמן התסיסה וההגהה יגדל; ניתן לחוש בחמיצות במוצר המוגמר. אפשר גם להגדיל את כמות החמץ, אך את כל המרכיבים יהיה צורך לספור.
אנג-קיי
וסיליסה, שלום. כמה אתה שם על תנוך האוזן? דקות למשך 30 או למספר שעות?
ברבריסקא
היי אנג'לה! במקביל לחמצה ולבישול ...
אנג-קיי
וסיליסה, אשים אותו בתנור. אם אתה כאן, אז תגיד לי, פליז, מה אם תאפה אותם באדים?
ברבריסקא
אנג'לה, אני חושבת שזה לא יחמיר. הַצלָחָה! אבל אתה בטח כבר אפית אותו?
אנג-קיי
כֵּן. עם קיטור. לדעתי זה יצא נהדר. ניסיתי את זה חם, טעים. ואז אני זורק את התמונה.

כאן.

קרניים אוסטריות

קרניים אוסטריות

ברבריסקא
אנג'לה, קרניים נפלאות יצאו ... תודה על התמונה!
אנג-קיי
וסיליסה ,. אתמול אפיתי מנה חדשה, זו נאכלה מייד. הלישה נעשתה מייד עם מחמצת ותוספת מולסה עמילנית.

קרניים אוסטריות

קרניים אוסטריות

לא צילמתי תמונה טובה, אבל התוצאה טובה. נראה לי. מה שהתברר יותר מפואר.
ברבריסקא
אנג'לה, מולסה זה טוב לבצק. ואת הלישה באמת אפשר לעשות מיד, גם לא הבחנתי בהבדל. אפויות קרניים יפות !!!
אנג-קיי
למינג
גם בישל אותם. אבל זה בדיוק קרה שהבצק נעצר והתעסקתי עם דפוס.
הטעם אלוהי. והמראה יושלם סופית.
ברבריסקא
העיקר הוא שאהבתם את הטעם, ושלטתם על הדפוס

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם