קציצת עוף קצוצה עם תפוחי אדמה בטכנולוגיית sous vide בסיר לחץ של סטיב

קטגוריה: כלים בשריים
קציצת עוף קצוצה עם תפוחי אדמה בטכנולוגיית sous vide בסיר לחץ של סטיב

רכיבים

לבשר טחון
פילה עוף 1 ק"ג
קשת מחשב אחד
מלח, פלפל לפי הטעם
מיונז או שמנת חמוצה שומנית 2 כפות. l.
גבינה לפי צורך.
מנות למנה:
קציצת בשר טחון מחשב אחד
תפוחי אדמה 1-2 יח '
עגבניה 2 פרוסות
מלח, פלפל - לפי הטעם
פרוסת חמאה

שיטת בישול

  • עבור בשר טחון, קוצצים דק את כל המוצרים בעזרת סכין או במטחנה, אך עד לעקביות של חתיכות קטנות, לא דביקות.
  • אנחנו יוצרים קאטלטים.
  • שמנו קוטל בשקית ואקום, לפי הגודל, תפוחי אדמה בקצב של 1-2 חתיכות למנה, חתוכים לפלסטיק, שמנו גם עגבנייה בחתיכות עגולות אם רוצים, יש לי 1-2 חתיכות עגולות.
  • אנו מפנים הכל, מכניסים אותו לקערה של סיר לחץ או צלחת, בוחרים את מצב החימום ואת הטמפרטורה הרצויה.
  • אם הייתי מבשל רק קציצות הייתי בוחרת 63-65 מעלות, אבל לירקות הטמפרטורה צריכה להיות גבוהה יותר, אז הגדרתי אותה ל -68.
  • בישלתי במצב חימום ב 68 מעלות במשך 5-6 שעות.
  • הקוטל יצא טוב ואפילו מצוין, אבל בעלי אמר שבשר שלם עדיין טעים יותר, אבל תפוחי אדמה ... לחים. אהבתי את אותה עגבניה.
  • היה צריך לצלות את תפוחי האדמה כיוון שהם היו קרובים יותר לגולמיים.
  • המסקנות שלי: חייבים לבשל בשר מירקות בנפרד.
  • קציצת עוף קצוצה עם תפוחי אדמה בטכנולוגיית sous vide בסיר לחץ של סטיב
  • קציצת עוף קצוצה עם תפוחי אדמה בטכנולוגיית sous vide בסיר לחץ של סטיב

זמן ההכנה:

5-6 שעות

מסינן
טאניוש, יופי)
לתפוחי אדמה, כמובן, רצוי 80 גרם.
אבל יש לך דואט מצוין!
טאניוליה
תודה לך, מש, הקוטל יצא נהדר. אני צריך להכין תפוחי אדמה בנפרד ובעלי מאוד אהב את העגבנייה.
יש לי נקניקים במקפיא, עשיתי הרבה, אני צריך לעשות את זה בצורה של סו.
מטילדה_81
טטיאנה, תודה על המתכון. בשר בושל בחתיכה בשטביק, עכשיו בואו ננסה את הקציצות
ורוניקה
... למעשה, טכנולוגיית sous vide נמצאת בשימוש נרחב בעסקי המסעדנות כשלב הכנה. הבשר (סטייק), או הדג, מפונים ושומרים בטמפרטורה מסוימת עד שהאורח מזמין את המנה. בשלב זה המוצר מוסר ונשלח לתנור הגריל / פלטה / עצים. ואז תקבלו מנה מטוגנת להפליא מבחוץ ועסיסית מבפנים! ...
טאניוליה
ציטוט: ורוניקה

... למעשה, טכנולוגיית sous vide נמצאת בשימוש נרחב בעסקי המסעדנות כשלב הכנה. הבשר (סטייק), או הדג, מפונים ושומרים בטמפרטורה מסוימת עד שהאורח מזמין את המנה. בשלב זה המוצר מוסר ונשלח לתנור הגריל / פלטה / עצים. ואז תקבלו מנה מטוגנת להפליא מבחוץ ועסיסית מבפנים! ...
זה מובן, אבל בעלי מעדיף בשר סו ללא עיבוד נוסף.
ורוניקה
ציטוט: טניוליה

זה מובן, אבל בעלי מעדיף בשר סו ללא עיבוד נוסף.
... אז זה לא שונה מבשר מאודים! בנוסף, קיים סיכון שבמהלך הכנת הסו-וידי, הפלורה הפתוגנית, שנמצאת במוצר המקורי, לא תושמד, מכיוון שטמפרטורת הבישול נמוכה למדי. ... במקרה זה נדרש טיפול בחום נוסף, בצורת טיגון במחבת, צלייה או בישול בתחילה בטמפרטורה הקרובה ל 100 מעלות! ... הבחירה, בכל מקרה, היא שלך, כמו גם את הסיכון הנלווה למנה ...
מסינן
וכאן זה שונה. בשר מאודים יבש. אני גם לא יכול לאכול בשר בכלל.
ובשר הסו-ויד הוא הכי טעים.
אבל אז אני צולה את זה במהירות.
טאניוליה
ציטוט: ורוניקה

... אז זה לא שונה מבשר מאודים! בנוסף, קיים סיכון שבמהלך הכנת הסו-וידי, הצומח הפתוגני, שנמצא במוצר המקורי, לא יושמד, מכיוון שטמפרטורת הבישול נמוכה למדי. ... במקרה זה נדרש טיפול נוסף בחום, בצורה של טיגון במחבת, צלייה או בישול בתחילה בטמפרטורה הקרובה ל 100 מעלות! ... הבחירה, בכל מקרה, היא שלך, כמו גם את הסיכון הנלווה למנה ...
זה שונה בטעם, בעקביות ושונה כל כך הרבה, כמו שמים וארץ. סביר להניח שלא עשית את זה, כי אי אפשר להשוות את זה לשום דבר, זה שונה לחלוטין.
הסיכון כבר נדון ...
ורוניקה
... איך אני יודע על sous vid אם אני עובד במסעדה! ..... על טעם, ועל איך ולמה זה נעשה, ומה יוצא מזה! .... בסדר! כל אחד נשאר עם שלו! ...
מסינן
ורוניקהאז טוב שאתה מכיר ועובד במסעדה.
איש אינו מנוגד לדעתך.
טאניוליה
ציטוט: ורוניקה

... איך אני יודע על sous vid אם אני עובד במסעדה! ..... על טעם, ועל איך ולמה זה נעשה, ומה יוצא מזה! .... בסדר! כל אחד נשאר עם שלו! ...
אנו יודעים כיצד זה נעשה ומה מתברר, לכן אנו מדברים על סמך רגשות אישיים, כך דנו לגבי הסיכון ולא רק על ידינו, אלא מנקודת מבט של מדע ורפואה, לכן אנו מבוגרים ואנחנו לְהַסִיק.
זה נהדר שאתה עובד במסעדה, אז יהיה מה לחלוק איתנו.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם