לחמניות עם גבינת שמנת

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק:
שמרים יבשים	1.25 כפית
קמח חיטה ג. עם	100 גרם
מים מינרליים נוצצים	100 גרם
סוכר	כפית אחת
בצק:
בצק	את כל
קמח חיטה	220-250 גרם
מים מינרליים נוצצים	50 גרם
גבינת קוטג	75 גרם
מלח	0.75 גרם
סוכר	1 כף. l
חמאה	40 גרם
בנוסף:
חלב	1.5 כפות. l
חמאה	20 גרם

שיטת בישול

בצק:
מערבבים את הקמח עם שמרים וסוכר, מוסיפים מים מינרלים ולשים את הבצק (נלוש בדלי של יצרנית לחם, עוזר למיקסר עם מרית סיליקון, מצב "פלמני" - 5 דקות). תסיסה - 45 דקות בטמפרטורת החדר.
בצק:
מוסיפים לבצק מלח, סוכר, מים מינרליים, גבינת קורד (הייתה לי אלמט שמנת) וקמח (השאירו שתי כפות קמח מהכמות הכוללת). לאחר 7-8 דקות לישה מוסיפים לחמאה ולשארית הקמח. הבצק מתגלה כרך מאוד, לא דביק, ולא נמרח בתחתית הדלי. תסיסה למשך 90 דקות תוך ערבוב אחד באמצע התסיסה.
אבק את השולחן בקמח, הניח את הבצק, ללוש וחלק לשמונה חתיכות שוות (כ 72 גרם כל אחת).
יוצרים לחמניות עגולות, מעבירים אותם לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, תופרים למטה. הגהה מתחת לסכל במשך 45-50 דקות עד להכפלתו.
משמנים את הלחמניות בחלב לפני שמכניסים לתנור.
אופים בתנור שחומם מראש ל -230 מעלות צלזיוס (הסעה 210 צלזיוס) במשך 10 הדקות הראשונות עם קיטור, ואז הורידו את הטמפרטורה ל -200 צלזיוס (הסעה 180 צלזיוס) מעלות והביאו את הגלילים למוכנות. זמן האפייה הכולל תלוי בתנור, מבחינתי זה היה 30 דקות.
משמנים לחמניות חמות בחמאה מומסת, מכסים במגבות פשתן או כותנה ומצננים על רשת.
הלחמניות רכות, עם קרום דק ביותר וטעם קרם בהיר.

המנה מיועדת ל

8 חתיכות

זמן ההכנה:

4 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

מקור ההשראה היה צמה עם חמאה וגבינה מבוריס: 🔗 (שיניתי קצת את המתכון). מכיוון שחתיכת פרמזן נכרסמה על ידי העכברים שלי, וגבינת שמנת הייתה צריכה להיות מחוברת בדחיפות איפשהו - הלחמניות האלה נולדו.