גבינה תוצרת בית בשף קנווד בישול KM-086

גבינה תוצרת בית בשף קנווד בישול KM-086

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
גבינת קוטג	500 גרם
חלב	500 מ"ל
חמאה	50 גרם
ביצה	מחשב אחד
סודה	0.5 כפית
מלח לטעימה)	כפית אחת

שיטת בישול

• יוצקים את החלב לקערה. יוצקים את גבינת הקוטג 'לחלב. הגדרנו את הטמפרטורה ל -140 ותוך כדי ערבוב "2" עם התוסף לתערובות רכות, נביא לרתיחה. ואז אנחנו מורידים את הטמפרטורה ל 90 מעלות ומבשלים עוד 10-15 דקות.
• 
• ואז אנחנו מסננים דרך מסננת דקה רגילה. ואנחנו מחכים שהמי גבינה תתנקז
• 
• בקערה הריקה בטמפרטורה של 40 מעלות פשוט ממיסים את החמאה. לערבוב אפשר לשים "3". מוסיפים את הביצה, המלח והסודה. במקביל, מערבבים עם אותו זרבובית לתערובות רכות במהירות נמוכה, אך ללא חימום. ממש פשוט לערבב, לא להכות!
• 
• כעת הסר את המצורף המערבב ושפשף את גבינת הקוטג 'דרך המצורף לשפשוף לתוך הקערה לתערובת החמאה-ביצה
• 
• 
• כאשר נגרם הגבינה, חבר מחדש את הקובץ המצורף לתערובת הרכה. אנחנו מכוונים את הטמפרטורה ל 60 מעלות ומבשלים 5 דקות תוך כדי ערבוב "2".
• כאשר המסה הופכת הומוגנית לחלוטין ומקבלת צבע צהבהב אחיד, ניתן לכבות את המכונה ולהעביר את התכולה לתבנית או מסננת מכוסה בגזה.
• כשהוא מתקרר, הכניסו אותו למקרר לכמה שעות
• בתיאבון
• ניתן אם תרצה להוסיף פטריות מוכנות קצוצות דק, חזיר, ירקות או עשבי תיבול ברגע האחרון של בישול גבינה

המנה מיועדת ל

500-600 גרם

זמן ההכנה:

35 דקות

הערה

המתכון הוא לא שלי. נמצא ברשת. המחבר לא היה ברשימה. פשוט התאמתי אותו למכונת המטבח שלי.

ניתן אם תרצה להוסיף פטריות מוכנות קצוצות דק, חזיר, ירקות או עשבי תיבול ברגע האחרון של בישול גבינה

גבינת קוטג 'שונה. ככל שהוא מתייבש לאחר הניקוז, כך הגבינה תהיה קשה יותר. אם תרצו, תוכלו להוסיף כמה כפות מי גבינה שנותרו לאחר הרתחת גבינת הקוטג '
אגב, אל תשפכו אותו אחר כך! יכול לשמש למשל לפנקייקים

[ז'ניק]

ז'ניק, ואיזה סוג של תשואת גבינה קיבלת מכמות המוצרים הנקובה?
וכן, הגבינה מאוד יפה בתצלום!

[DonnaFelice]

DonnaFelice

תודה))) התברר כ -550 גר '

כמובן, אני לא מומחה גדול בגבינה בבית, אבל מבחינתי התפוקה מאוד טובה. אני אצטרך להתאים לעצמי איכשהו ...
תודה על השיתוף

בהצלחה! גם אני לא מומחה, אבל אני עושה את זה הרבה זמן. ועם מכונה כזו החלה לעשות כל הזמן. נסה גם את זה!

בהצלחה! גם אני לא מומחה, אבל אני עושה את זה הרבה זמן. ועם מכונה כזו התחילה לעשות את זה כל הזמן. נסה גם את זה!

ואיך הסתדרת בלי מכונית קודם?

[קילוגרם]

קילוגרםבסיר על הכיריים. אבל זה משעמם. מכיוון שקשה להתבונן במשטרי הטמפרטורה ולהרים כל הזמן את המחבת מעל הכיריים או לכבות את החימום כדי לא להתחמם יתר על המידה. ומערבבים את המסה במקביל)))) ואז בסיר איטי. זה פשוט יותר שם, אבל אם אתה יודע את המצבים של תוכניות טמפרטורה. ובכן, וגם מדחום שיעזור)))) לכן, אני מעריץ את העוזר הזה. הרבה נעשה קל יותר איתו. והוא יחמם את זה ויערבב אותו בעצמו. וגבינת הקוטג 'די קשה לנגב לאחר הבישול עצמו. הוא נהיה מאוד צמוד.

[ז'ניק]

ז'ניק, אבל אתה יכול לעשות את זה בלי ביצה או לא?

מתכון מעניין מאוד. מתוכנן לחגים. אני אעשה זאת.

עשה !!!!!
בנות זה מאוד קל, מהיר וטעים !!
תודה למחבר

[ז'ניק]

ז'ניק, נטליה, תודה על המתכון! : bravo_girl: הייתי רוצה להכין גבינה בעצמי! ובכן, רק עכשיו אני זקוק בדחיפות לנגב זרבובית!

[בול]

בול, ג'וליה, משפשף זרבובית טובה! לעתים רחוקות אני משתמש בו, אבל בכל מקרה אני אוהב אותה מאוד)
123, נטשה, כמה אני שמחה שהצלחת! עם Kesha, הכל באמת מהיר ופשוט מאוד!
כינורסבטלנה, דנו בזה באופן אישי ... ומעולם לא ניסית לעשות את זה בלי ביצים? המעניין ביותר ..

בפעם האחרונה שניסיתי להכין את "פיסקרבסקי" מגבינת קוטג '... התברר אימה איומה (((אני מרחם אפילו על המוצרים (((
ומהקפיר שלהם הקצפתי גבינת קוטג 'לילד ... אטאס ...
ממה הם התחילו "ליצור" חלב חמוץ ?? ((בעבר, היא היטיבה עם המותג הזה

[נטליה]

נטליה
גבינת קוטג '- מה תכולת השומן? מהשוק - האם זה טוב?
חלב - מהו תכולת השומן? חנות - האם זה טוב?

הגדרנו את הטמפרטורה ל -140 ותוך כדי ערבוב "2" עם התוסף לתערובות רכות, נביא לרתיחה.

אם להרתיח, למה 140 במקום 100 מעלות?

נגבו את הקובץ המצורף, האם יש לכם מתכת או פלסטיק? אי אפשר לדעת מהתמונה.
תודה

יש לי את כל המוצרים מהחנות ((
Curd 9%
חלב 3.5
הגדרתי את הטמפרטורה ל -140, רק לרתיחה, כנראה מהר יותר ... סובבתי את זה עד הסוף)))
אפילו לא שמתי לב לניואנס הזה.
שפשוף הטבעת הוא מפלסטיק והדיסקים מתכתיים
תודה!

[נטליה]

נטליה, יום הולדת שמח !
בריאות, אושר, הצלחה!
תנו להכל להסתדר והכל יסתדר !!!

המתכון פשוט נפלא! אני בהחלט אעשה את זה היום, במיוחד קנקה עצמו, וכל המרכיבים זמינים.
תודה!

[נטליה]

נטליה
כיצד משפיע תכולת השומן בחלב על התוצאה הסופית?
אחרי הכל, אתה יכול להשתמש 6%, או 3.2%, כמו הנפוץ ביותר.
תודה

[ז'ניק]

ז'ניק, נטשה, כמה התגעגעתי למתכון שלך !!!

[גבינה תוצרת בית ממוצרי חנויות. בישול שלב אחר שלב.]

גבינה תוצרת בית ממוצרי חנויות. בישול שלב אחר שלב.

רכיבים.
הערה חשובה! השתמש רק בגבינת קוטג 'ללא מי גבינה!
הגבינה הטובה ביותר מיוצרת מנפח גדול של חלב!
הגדיל את המספר:
- גבינת קוטג '9% - 1 ק"ג
- חלב ~ 3.5% - 1 ליטר
- חמאה 82.5% - 100 גרם / 75 גרם משומש. להפחתת שומן ולהגברת הקשיות! /
- ביצה - חתיכה אחת
- סודה - 0.5 כפות. l.
- מלח (לפי הטעם) - ~ שעתיים l

יוצקים את החלב לקערה. יוצקים את גבינת הקוטג 'לחלב.

שינה קצת את הטכנולוגיה.
קבענו את הטמפרטורה ל- 90 * C, ותוך כדי ערבוב "2" (עצירה, כל 5 שניות), הביאו אותה למצב חם עם חיבור תערובת רכה (גומי). ברגע שאתה רואה מי גבינה נוצרת, סיימת!

אנחנו מסננים דרך מסננת דקה.

לאחר מכן, עטפו אותו בבד גבינה, סחטו אותו היטב, וסחטו את הסרום שנותר.

אנחנו מוציאים את הכדורים מהגזה.

סרום, שאריות. לא לשפוך אותו.

בקערה הריקה, בטמפרטורה של 40 * צלזיוס, ממיסים את החמאה. לערבוב - שימו "3" (עצרו, כל 30 שניות).
- כבה את החימום, 0 * C - לאחר המסת השמן.
- מוסיפים את הביצה, המלח והסודה. מערבבים עם תוסף המיקסר הרך במהירות נמוכה (דקות), אך ללא חימום. רק לערבב, לא להקציף!

- הסר את כרית הערבול.
- הסר את כיסוי החום! אחרת לא תוכל לסגור את הכונן!
- נגבו את הקורד דרך הקובץ המושחת לתוך הקערה לתערובת החמאה-ביצה.
- מסננת רשת גסה, צד חלק כלפי מעלה.
- מהירות - דקות.
- הגבירו לאט את המהירות למהירות 1 או 2, אך במקרה של התזה של מוצר, הקטינו אותה.
טען כדור אחד בכל פעם.


מְשׁוּפשָׁף

- לבש פגז חום! אחרת, חימום לא יעבוד.
חבר מחדש את הקובץ המצורף למיקס רך. הגדרנו את הטמפרטורה ל- 60 * צלזיוס, ובשלנו במשך 5-7 דקות תוך כדי ערבוב "2".

מסת השומן תתחיל להתמוסס ולהימתח.
כשהגבינה מוכנה, היא תהיה דביקה, צמיגה ותתחיל לפגר מאחורי הקירות.

כשהמסה הופכת הומוגנית לחלוטין, העבירו את התוכן לתבנית, צננו, הכניסו למקרר למספר שעות.

עברו כמה שעות. אנחנו מוציאים את זה מהתבנית.

חתכנו.
גבינה ביתית אמיתית! טעים מאוד! מתכון נהדר, תודה למחבר!

הצד הכלכלי.
הוצאות:
Curd ~ 240r / kg
חלב ~ 43r / l
חמאה ~ 58r / 75g (140r / 180g)
ביצה ~ 7r / pc
סודה - לא נספר בכפית.
מלח - לא נספר באמנות. l. (70r / 500g)
חַשְׁמַל
משאבי אנוש
פלט - גבינה 927 גרם... מחיר עלות ~ 350r (378r / kg)

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, מה אני יכול להגיד!
כבדו אתכם!

[מריה]

מריה
אני אגדיל את הקשיות.
אנסה גבינת קוטג '5% או 7%, או אולי 1.8% מיד. זה גרגר.
וחלב, לא יותר מ -3.5%.

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, ואם אתה משתמש בגבינת קוטג 'לא בדגן, אלא רגיל, רק סוחט מי גבינה מתחת לבית בד, אתה חושב שזה יצליח?

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קה

אם לא להשתמש בדגנים בגבינת קוטג ', אלא רגילה, רק לסחוט את מי הגבינה בלחץ, האם אתה חושב שזה יצליח?

אני לא חושב, אני יודע בוודאות, זה יעבוד:

טעים, אבל אי אפשר לחתוך אותו, פשוט לאכול אותו בכף, או למרוח על לחם.
יתר על כך, פחות תפוקה, תקבל הרבה סרום.
אני לא מייעץ.
אם כי אם גבינת הקוטג 'היא מתחת לפרה, אולי זה ייצא ממנה? אבל איפה אני יכול להשיג את זה?
תירס דגנים - מספיק למכירה, תוכלו לבחור.

אבל איפה אני יכול להשיג את זה?

אין לנו בעיות עם זה, תודה לאל!

[נטליה]

נטליה, סוף סוף הגעתי לגבינה. המתכון נמצא בסימניות הרבה זמן, אבל איכשהו זה לא היה פנאי. האמת, חשבתי שהתהליך ארוך, אבל זה התברר די מהר.
הנה אני מדווח. עשוי מגבינת קוטג ', שבתורה עשויה מכפיר. ורך כנטען איסקאטל- X, זה לא עבד, אם כי גבינת קוטג 'ביתית רחוקה מלהיות גרגירים. לקחתי 660 גרם גבינת קוטג 'וחלב, בתפוקה של 600 גרם גבינה.
תודה על המתכון, כעת תוכל להתנסות על ידי הוספת תבלינים.

האם בבקשה תרשום מה טעימה של הגבינה? האם זה דומה להתמזג, אדיגה או מה? תודה

במקום זאת, הטעם דומה למומס, אך לא זהה בעקביות. אני לא יכול למרוח את שלי על לחם, הוא נחתך בסכין כמו גבינה רכה.

[טני 81]

טני 81, אם ניסיתם גבינה כפרית עשויה גבינת קוטג ', אז היא נראית כמוה. הצבע צהוב, צפוף, טעים, נאכל מהר מאוד

צריך בדחיפות לנסות!

תודה על המתכון,
התברר שהוא טעים, החלב נלקח מפיסטור נבחר (כ -4% שומן, זה היה במקרר), גבינת קוטג 'ביתית (מ"קפיר "שהכין פטריית חלב שוב מחלב נבחר). זה חתוך היטב. אני בהחלט אחזור, אשתדל לעשות זאת עם תוספים.

הכנת גבינה. אתה יכול בבקשה להגיד לי כמה זמן ייקח לסרום להתנקז? ובכן, לפחות בערך.



מבלי לחכות לתשובה, התחלתי לעשות זאת באופן אינטואיטיבי, על פי משובך.
הייתה לי גבינת קוטג 'בחנות, קניתי אותה לפי משקל. אחסן חלב, 2.5%.
בשלב הראשון "בישלתי" חלב וגבינת קוטג '.

🔗
ואז היא ענתה על כל זה ונתנה לנסיוב להתנקז היטב.
🔗
שפשפתי את הגבינה ביד, כלומר עד שיש לי לנגב את המטמון.
🔗
מ -500 מ"ל חלב ו- 500 גרם גבינת קוטג 'קיבלתי 360 גרם גבינת קוטג' מגוררת.
ואז היא המיסה את השמן בקש, מעורבב עם ביצה, מלח וסודה. שמתי שם את גבינת הקוטג 'המגוררת והתחלתי לבשל, ​​ככתוב במתכון.
בהתחלה זה היה ככה:
🔗
בסוף הזמן זה היה ככה:
🔗
משום מה זה לא נמס לי כמו המחפש ... והתחלתי לבשל עוד יותר. אבל זה מעולם לא נמס כמו בתצלום שלו.
אחרי שבדקתי עוד קצת, העברתי את המסה ממיכל מיוחד להכנת גבינות בבית, קיררתי והכנסתי למקרר למשך הלילה.
🔗
🔗
פשוט קיבלתי את זה וזה מה שקרה:
🔗
פרוס, הוא דפק סכין
🔗

עוד לא טעמתי את זה, אבל זה נראה כמו גבינת קוטג 'לחוצה, רק בעקביות אחידה מאוד.
מה עשיתי לא בסדר? הראיתי הכל בפירוט כל כך כדי שתוכל למצוא את השגיאה שלי.
אשמח לשמוע את דעתך.

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קה, כמובן, חלפה שנה וחצי מאז השאלה שנשאלה. התשובה אולי כבר לא רלוונטית, אבל אכתוב. את הגבינה הזו אני מכין הרבה שנים על הכיריים ובמיקרוגל. התוצאה תלויה ישירות בחומציות הגבינה. ככל שמוצר ההתחלה חומצי יותר, יש להוסיף יותר סודה. מלח וסודה משמשים כממיסים. הנורמות במתכון מסומנות כממוצעות. אם גבינת הקוטג 'הסחוטה אינה נמסה, עליכם להוסיף מעט סודה ומלח. רק אל תגזימו. עד שהגבינה מפסיקה להריח כמו גבינת קוטג 'ונמסה. ברגע שקול השוק לא נמס בכלל. כנראה שלא היה שם שום דבר טבעי. יחד עם זאת, הוא היה יבש, פירורי וטעים. אבל הייתי צריך לזרוק אותה, כי לא גבינת קוטג '...

[malInna]

malInna, תודה רבה על התשובה! שום דבר שהוא מיידי.