לחם חיטה 50% דגנים מלאים - אח ואפשרויות מעוצבות (ג'פרי המלמן) - צילום מתכונים על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחם חיטה 50% דגנים מלאים - גרסאות האח והיצוק (ג'פרי המלמן)

קטגוריה: לחם שמרים

לחם חיטה 50% דגנים מלאים - לחם בצורת לב (ג'פרי המלמן)

רכיבים
בצק בשל:
קמח חיטה (יש לי 1 ג ')	100 גרם
מים	65 גרם
מלח	2 גרם
שמרים יבשים (Saf-Moment)	0.3 גרם
בצק:
בצק בשל	את כל
קמח חיטה מלא	200 גרם
קמח חיטה (יש לי 1 ג ')	100 גרם
מים	200-225 גרם
דבש	12 גרם
מלח	6 גרם
שמרים יבשים (Saf-Moment)	2.5 גרם

שיטת בישול

לבצק בשל, מערבבים קמח עם שמרים ומלח. ללוש את הבצק הקשוח בידיים. מכסים ומשאירים למשך 12-16 שעות בטמפרטורה 20-22.
לבצק מערבבים את כל החומרים במהירות נמוכה למשך 3 דקות. מכסים ומשאירים למשך 15 דקות. עשיתי את זה בדרכים שונות: הכיתי את הבצק הבשל במים; ערבב את כל מרכיבי הבצק, ורק אז הוסיף את הבצק הבשל; ערבב את כל המרכיבים עם הבצק הישן. התוצאה זהה, כלומר סדר הכנסת הבצק בשל אינו משפיע על איכות הלחם. (שהמלמן יסלח לי).
לאחר מכן, ללוש את הבצק במהירות גבוהה במשך 7-10 דקות. הבצק רך ודביק:
מקפלים את הבצק, מניחים בכלי משומן, מכסים ומשאירים למשך 60 דקות. ואז ללוש את הבצק, מקפל שוב. מחזירים למיכל ומשאירים עוד 60 דקות.
לאחר מכן, ללוש את הבצק, לעגל, לכסות ולהשאיר למשך 10 דקות.
ואז, עבור אפשרות האח, צרו כיכר, הניחו אותה בסל הגהה עם התפר כלפי מעלה, מכסים ומשאירים למשך 40 דקות.
בוזקים מים לפני האפייה.
אופים על אבן בתנור שחומם מראש ל- 250C (הסעה של 230C) למשך כ -10 דקות. ואז הורידו את הטמפרטורה ל -220 צלזיוס (הסעה 200C0 ואפו עד למכרז. הזמן המדויק תלוי בתנור שלכם.
לגרסת הטופס (לטופס L7)
בצק בשל:
קמח חיטה (יש לי 1 ג) 83 גרם
מים 54 גרם
מלח 1.6 גרם
שמרים יבשים (Saf-Moment) 0.2 גרם
בצק:
בצק בשל כולו
קמח חיטה מלא 166 גרם
קמח חיטה (יש לי 1 ג) 83 גרם
מים 180 גרם
דבש 10 גרם
מלח 5 גרם
שמרים יבשים (Saf-Moment) 2 גרם
עשיתי את זה שלוש פעמים בקצב משולש. אנחנו מלאים בלחם tsz!)))) מהמתכון המקורי עברנו לעבר הגדלת מים, צמצום שמרים וזמן הגהה סופי. גרסת הפוד אהבתי יותר.