שֶׁף
אני מניח שיש כמה אופים שמייצרים מיונז בעצמם בבית. ניסינו כמה מתכונים מהאינטרנט - התוצאות לא היו מרשימות.

ברצוני לברר מהחברים המכובדים בפורום את השיטות שבדקו להכנת מוצר זה.
תודה




מאלה שהוכיחו את עצמם:

מיונז תוצרת ביתמיונז ביתי עם חלב ללא ביצים
(לאנה)
מיונז תוצרת ביתמכינים מיונז
(Qween)
תנור כפרי
נהגתי להיסחף. עד כמה שזכור לי, זה היה טעים מאוד))
הרבה זמן לא עשיתי את זה, כי פחדתי מביצים גולמיות.

איך עשיתי את זה.
מקציפים 2-3 חלמונים במיקסר במשך מספר דקות. מתבלים במלח, מוסיפים מיץ לימון (סוחטים את הלימון החתוך ביד כמה פעמים), תוך הקצפה.
מבלי להפסיק להקציף, מוזגים זרם דק כחצי כוס שמן צמחי (איזה שאוהבים יותר - חמניות או שמן זית) עד שתראו את הסמיכות והעקביות הרצויים.

נראה כי לא היו סודות מיוחדים, אלא שכל המוצרים חייבים להיות באותה טמפרטורת חדר (כלומר יש להוציא את הביצים מהמקרר מראש).
Qween
אני מכינה מיונז. זה תמיד עובד!
אני משתמש בבלנדר ידני ובכוס מדידה גבוהה להקצפה.
ראשית, מקציפים 2 חלמונים עם קורט מלח, 1 כפית. חרדל ודצמבר 1. l. מיץ לימון. לאחר מכן הוסיפו שמן טיפה אחר טיפה, תוך כדי הנעת הבלנדר למעלה ולמטה. אז אתה יכול להוסיף שמן במנות גדולות. בדרך כלל שמן לוקח 1 כוס (250 מ"ל). המיונז סמיך מאוד.

קיבלתי את היד שלי כל כך מלאה, שעכשיו אני מקל עוד יותר:
אני שובר ביצה בתחתית הכוס, ואז מלח, חרדל, מיץ לימון, שופך בעדינות שמן מעל. הנחתי את הבלנדר בתחתית (כלומר, על החלמון), מדליק אותו למשך 15 - 20 שניות ואז מרים לאט את הבלנדר למעלה. כשאני עולה למעלה, המיונז מוכן. קצת יותר למעלה ולמטה עם בלנדר לערבוב טוב יותר של החומרים.

אם יש לך שאלות, אענה בהנאה

ויקי
עשיתי את זה מההוראות למטבח. מַקצֵרָה. שם, לכל חלמון כפית אחת. חומץ, 1 כף. l. חרדל, מלח, פלפל, התחילו להקציף ושפכו פנימה 250 מ"ל בזרם דק. שמן צמחי. לקחתי חומץ תפוחים. ואז לימון וחרדל תמיד מתוק. היא היכתה במהירות בינונית, וכשהשמן התערבב, עברה לגובה הגבוה ביותר למשך 30 שניות. כפי שממליץ היצרן. התברר שזה מיונז עבה ושופע למדי.
מנהל

למרבה הצער, לא כולם אוהבים מיונז ביתי, מכיוון שהם רגילים לרכוש ולא מכירים שום דבר אחר.
זה כמו עם לחם בחנות - כולם רגילים לזה, הטעם הביתי אינו זהה ולא נאכל אותו.
אלקה
תגיד לי, איזו טמפרטורה צריכים להיות הרכיבים ??? אולי זה חשוב ??? או שזה לא חשוב ???

תודה!
תנור כפרי
ציטוט: אלקה

תגיד לי, איזו טמפרטורה צריכים להיות הרכיבים ??? אולי זה חשוב ??? או שזה לא חשוב ???

תודה!

ראה את תשובתי למעלה. הכל צריך להיות בטמפרטורת החדר.
אלקה
אה ... אבל לא שמתי לב, זה אכן כתוב על הטמפרטורה
גַחְמָה
ציטוט: מנהל

למרבה הצער, לא כולם אוהבים מיונז ביתי, מכיוון שהם רגילים לרכוש ולא מכירים שום דבר אחר.
זה כמו עם לחם בחנות - כולם רגילים לזה, הטעם הביתי אינו זהה ולא נאכל אותו.
אז לא אהבתי את הבית. משהו היה חסר בו לטעמי.
דוד סם
ציטוט: קפריס

אז לא אהבתי את הבית. משהו היה חסר בו לטעמי.
אנו רגילים ל"כימיקלים שמנוניים "(ג)
חסר לנו מיונז תוצרת בית: חומצה אצטית טכנית (במקום מיץ לימון), אבקת ביצה קלה (במקום חלמונים תפוזים), שמן ירקות (במקום חמניות או זית), תרכיז חלבון סויה + עמילן שונה, צבעים, מייצבים וטעמים .. .
גַחְמָה
דוד סםלמה כל כך לסבך את הדברים? פשוט לא אהבתי מיונז ביתי לטעמו.
פוסטרדרר
אני ממליץ לכולם לקנות את ספרו של פוסקרבישבה "רטבים ותבלינים". כך זה נראה: 🔗
הספר פשוט נפלא! כבר הרבה זמן שחיפשתי ספר מתאים. יש לי בעיה עם רטבים. אבל לאן שלא מסתכלים, בכל מקום הרטבים טעימים, אבל כבדים מאוד, שלרוב כוללים לפחות חמאה וקמח. טעים כמובן, אבל אה
יש לי אחת דומה. גם טוב, אבל לא אמליץ עליו כי אני מבין שעדיף לא להתעלל בו.

והספר הזה נפלא כמו שהוא. יש רק קטע אחד דומה, על מיונז. כל השאר קליל וטעים. ומעניין.
עכשיו לגבי המיונז. עשיתי את הגרסה הפשוטה ביותר. מיוצר עם בלנדר צולל. אתה לא צריך לשפוך שם שום דבר בצורה מסודרת, הכל בלי בעיות. העמסתי את החומרים, הדלקתי את בלנדר הטבילה למקסי וקדימה. ואין צורך "לחמם" את האוכל. לקחתי הכל מהמקרר.
אם מישהו מעוניין, אני יכול לכתוב מספר מתכונים למיונז שונים מהספר. יש כאלה בכלל כרטבים, שלא ניתן לקרוא להם מיונז. אבל יש גם אפשרויות קלאסיות.
מוזליק
כתוב, רבים יתעניינו. הילדים שלי אוהבים רטבים שונים, כולל כאלה שמבוססים על מיונז
פוסטרדרר
מוסכם
אני אכתוב בשקט. רק אני אכתוב כמו שכתוב בספר. וזה תלוי בך כיצד בדיוק ניתן להכות, כפי שהוא כתוב או בצורה פשוטה

מיונז בסיסי:
- חלמונים עוף 2 יחידות
- חרדל מוכן 1 שעה. l
- מיץ לימון 10 גרם
- מלח 2 גרם
- שמן זית 150-200 גרם
מקציפים היטב את החלמונים, החרדל והמלח המקוררים, מוסיפים בהדרגה מיץ לימון. מגישים את הרוטב המוכן עם מנות עופות, בשר ודגים.
במקום ביצי עוף, ניתן להשתמש בביצי שליו (במקום ביצת עוף אחת, 5-6 ביצים מנוסרות).
מוזר, אבל הם שכחו לכתוב על נפט. אני מניח שהם התברגו קצת. במקום זאת, מומלץ לשמן לשפוך טיפות ולא מיץ לימון.
מיונז פסיפס:
- חלמונים 3 יחידות
- שמן צמחי 2 כפות. l
- חרדל שולחן 1 שעה. l
- חומץ פירות 1 כף. l
- שמיר, ירקות 5 גרם
- סוכר מגורען 1 שעה. l
- מלח לטעימה
שלב חלמונים עם חרדל וחומץ, מקציף במיקסר עד שהמסה מסמיכה. מבלי להפסיק להקציף, הוסיפו מעט שמן צמחי, ואז מלח, סוכר מגורען ושמיר קצוץ דק. בהתחלה מוסיפים שמן ממש טיפה אחר טיפה, אחרת המיונז יתכרבל. במקום חומץ פירות אפשר להשתמש במיץ לימון באותה כמות. מגישים עם מנות בשר ודגים.
רוטב מעניין אולם שמן נדרש כל כך מעט. חייבים לנסות.

מיונז אפל:
- חלמונים 1 pc
- אפל 1 pc
שמנת חמוצה 1 כף. l
חרדל שעה l
- סוכר מגורען 1 שעה. l
- מלח לטעימה
לגמו תפוח או תבשיל בינוני בכמות קטנה של מים ושפשפו דרך מסננת. מערבבים את מסת התפוח המקורר עם שמנת חמוצה, מוסיפים חרדל מוכן, חלמון ביצה, סוכר מגורען, מלח. מקציפים הכל במיקסר. מגישים לצד מנות בשר ועוף.

מספיק לעכשיו
פוסטרדרר
מוזליק , אני עדיין אמשוך את כל המיונז, אבל הרטבים ... יש 1000 רטבים

מיונז דומדמניות אדומות:
- חלמונים 2 יחידות
- דומדמניות אדומות 50 גרם
- שמן צמחי 2 כפות. l
- חדר אוכל גורציך 1 שעה. l
- סוכר מגורען 1 שעה. l
- מלח לטעימה
שוטפים את גרגרי היער ומשפשפים דרך מסננת.
שלב חלמונים עם חרדל ודומדמניות אדומות מגוררות, מקציף במיקסר עד שהמסה מתעבה ואז, בלי להפסיק להקציף, מוסיפים בהדרגה שמן צמחי, ואחריו סוכר מגורען ומלח. חומץ לא מוסיפים למיונז הזה.
מגישים עם בשר, ציד, מנות עופות.
מיונז עם מיץ דומדמניות:
- אבוקדו 1 pc
- מיץ דומדמניות אדומות או לבנות 50 גרם
- אגוזי מלך 50 גרם
גרעינים כותשים אגוזים עד שהם חלקים.
מוסיפים מיץ דומדמניות, ואז מים קרים לקבלת מסה הומוגנית, ואז מערבבים את עיסת האבוקדו עם מסת האגוזים. מלח לטעימה.
השתמש ברוטב לסלט עם עשבי תיבול, כמו גם לבשר.
סבטה
ניסיתי גם להכין מיונז. לשני חלמונים - כחצי כוס חמאה, מלח, סוכר, חרדל, מיץ לימון. עשיתי את זה עם מיקסר, הכל מרובד, וביליתי כל כך הרבה מאמץ, שפכתי שמן טיפה אחר טיפה.
מה עשית לא בסדר? יש לי גם קומביין (פיליפס) ובלנדר (אבל לא צוללת, אלא נייחת עם כוס). מה אתה מייעץ?
Qween
סבטה , לא לעשות עם מערבל. זה לא יסתדר כמו שצריך - נבדק. נסה זאת בבלנדר.
סבטה
אנצ'קה, הבלנדר שלי הוא נייח, כלומר סכין מחוברת לתחתית הכוס, אתה יכול לשים עליו מערבל מלמעלה, ואז לשים מנוע על כל המבנה. האם זה יעבוד עם בלנדר כזה?
תנור כפרי
ציטוט: סבטה

ניסיתי גם להכין מיונז. לשני חלמונים - כחצי כוס חמאה, מלח, סוכר, חרדל, מיץ לימון. עשיתי את זה עם מיקסר, הכל מרובד, וביליתי כל כך הרבה מאמץ, שפכתי שמן טיפה אחר טיפה.
מה עשית לא בסדר? יש לי גם קומביין (פיליפס) ובלנדר (אבל לא צוללת, אלא נייחת עם כוס). מה אתה מייעץ?
אם מרובד, בדוק את טריות הביציות ואת הפרש הטמפרטורה. אולי בגלל הפרש הטמפרטורה, התחליב לא עבד.
ציטוט: qween

סבטה , לא לעשות עם מערבל. זה לא יסתדר כמו שצריך - נבדק. נסה זאת בבלנדר.
זה לא נכון, תמיד עשיתי את זה עם מיקסר, הכל הסתדר. רק אני לא עשיתי את זה בקערה רחבה, אלא בכוס גבוהה, ושמתי רק מערבל אחד במיקסר ומערבב אותו.
Qween
אני לא בטוח לגבי אפשרות זו. אני מניח שזה לא יצליח. האם נפח הקערה גדול?
Qween
נראה לי שלמיונז המוקצף במיקסר יש סוג של מראה "ג'לי". אבל זה רק הטעם שלי.
הוצאתי ביצים מהמקרר.
סבטה
וכדי שמיקסר ייקח מערבולת ספירלה או לגבי מחית?
תנור כפרי
ציטוט: סבטה

וכדי שמיקסר ייקח מערבולת ספירלה או כמו למחית?

באשר למרנג, כמו מקצף.
סבטה
איך זה? יש לי ספירלות (שתיים) וזרבובית עגולה מפלסטיק לפירה וכו '.
תנור כפרי
ציטוט: סבטה

איך זה? יש לי ספירלות (שתיים) וזרבובית עגולה מפלסטיק לפירה וכו '.

סווטה, את בדיוק מדברת על מיקסר?
באופן כללי - מה שלא יהיה, קחו את הקובץ המצורף המומלץ לבלילה. לא סכינים, לא מיקסר לבצק סמיך, אלא בדיוק מה שמשתמשים בו לטרפה, למשל בצק לשרלוט.
מְעוּקָב
ציטוט: foxtrader

אני ממליץ לכולם לקנות את ספרו של פוסקרבישבה "רטבים ותבלינים". כך זה נראה: 🔗

אני מעריץ ותיק את ספריו של פוסקרבישבה, אבל אין לי אחד כזה ... אחרי שקראתי את ההודעה שלך, חיפשתי באינטרנט כולו ובשום מקום זה לא זמין. כנראה שזה זמן רב לא הונפק מחדש, אני אסתכל הלאה.

תודה רבה שלא התעצלתם להעביר לכאן מתכונים לרטבים, ולכן אני כותב גם כאן בכדי לעקוב אחר הנושא ולהוסיף מתכונים למחברת.
סבטה
תנור כפרי, כן, יש קורולות, כמו שאמרו על השרלוט, נזכרתי מיד. אז עשיתי איתם (שניים)
אלקה
זה לא יעבוד להכין מיונז עם שוטים, כאן אתה צריך בלנדר טבולה. למכות, אפילו במהירות הגבוהה ביותר, אין מספיק כוח להקציף את המסה הזו עד למצב אוויר הומוגני. אז הכל יתמס, ייבדק !!
תנור כפרי
ציטוט: אלקה

זה לא יעבוד להכין מיונז עם שוטים, כאן אתה צריך בלנדר טבולה. למכות, אפילו במהירות הגבוהה ביותר, אין מספיק כוח לנצח את המסה הזו עד למצב אוויר הומוגני. אז הכל יתמס, ייבדק !!

אלקה, אני חוזר,
1. מיונז מושלם להשיג במיקסר (עשה זאת שוב ושוב)
2. יתר על כן, כאשר מיונז הומצא, לא היו מכשירי חשמל, ומיונז וכל השאר הוקצפו ביד.
אלקה
כן, אני מסכים שכאשר הומצא הרוטב הזה, לא היו מערבלים או בלנדרים. אבל מיונז קלאסי (מאותם זמנים) אינו דומה לזה שהורגלנו אליו כעת, מתברר שהוא נוזלי, כמו שמנת חמוצה עם אחוז שומן בינוני.
והשימוש בבלנדר צולל מאפשר להשיג עקביות צפופה יותר.
כמובן שזו דעתי האישית IMHO.
אני חובב מיונז גדול, וכשנתקלתי בשרשור זה בפורום, כמובן, התחלתי לנסות להכין אותו בעצמי, ומכיוון שהמוצרים שימשו אותו דבר, אני יכול לומר שעשיתי באופן אישי הכי טוב עם בלנדר צלול m ממוצרים קרים.
גַחְמָה
ציטוט: מעוקב

אני מעריץ ותיק את ספריו של פוסקרבישבה, אבל אין לי אחד כזה ... אחרי שקראתי את ההודעה שלך, חיפשתי באינטרנט כולו ובשום מקום זה לא זמין. כנראה שזה זמן רב לא הונפק מחדש, אני אסתכל הלאה.
תסתכל כאן. נכון, גם כאן רבים מספריה אינם זמינים כרגע.
🔗
אנדריי
יש שאלה לגבי זמן האחסון

כמה זמן מיונז כזה יכול להחזיק מעמד?
פוסטרדרר
בנות, אל תתווכחו, גם לפני כן עשיתי את זה עם מיקסר. והכל הסתדר מצוין. והצפיפות של המיונז הייתה אה-כל כך. נהפוך הוא להפך לדליל יותר. זה לא הסתדר ככה - בחדות מ"מים "ל"אבן"
מְעוּקָביתכן שאין לך את זה עדיין. קניתי אותו לא מזמן. ומכיוון שאני אוהב ללכת לחנויות ספרים, אני יכול להניח שהיא הופיעה אצלנו לאחרונה - לא ראיתי אותה קודם.
אני מציע לפתוח נושא חדש. אני אצלם את התוכן, ואתם באים ובוחרים את זה שמעניין אתכם. אני אמלא אותם בהדרגה עבורך. למה לא לעזור לאנשים טובים

אני הולך לפתוח אותו. חכה :-)
פוסטרדרר
אנדריי, מעט מאוד יום שני, מקסימום שלושה. לא הייתי מחזיק יותר. זה הופך לחסר טעם ועשוי להתזות.
אנדריי
כן - אוווווווווווווווווווווו, עצוב, אבל אי אפשר לעשות שום דבר ...

זה עדיין ללא עמילן מהונדס וטעם ביצים, חומץ, כמו במיונזים רבים.
ולדיס
ציטוט: אלקה

זה לא יעבוד להכין מיונז עם שוטים, כאן אתה צריך בלנדר טבולה. למכות, אפילו במהירות הגבוהה ביותר, אין מספיק כוח לנצח את המסה הזו עד למצב אוויר הומוגני. אז הכל יתמס, ייבדק !!

למעלה מעשר שנים אני מכינה מיונז עם מיקסר. ישנם מקרים נדירים שמיונז מרובד, אך קל לחסל את זה: קח חלמון נוסף. מקציפים היטב במיקסר ואז במינונים קטנים מאוד מכניסים את המיונז המפונה תוך המשך פעימה. העיקר שמיונז שהוצג מעורבב לחלוטין עם החלמון ורק אחריו אפשר להציג מנה חדשה. אין שום דבר מסובך. כשאתה מנסה את זה מספר פעמים, אתה עצמך "תרגיש" את עובי המיונז. בסוף המטרפה מתקבל מיונז סמיך מאוד. אפילו המיקסר ה"מסכן "מוצף. ראשית, אני מווסת את הצפיפות בחומץ, אך אין צורך למזוג אותו יותר מהמקובל (המיונז יהיה חמוץ מדי), ואם המיונז עדיין סמיך, אני מדלל אותו במים פושרים.

חלק מהמבקרים באתר לא אוהבים את הטעם של מיונז ביתי. הטעם תלוי באיכות השמן. רצוי לקחת מזוקק ללא ריח זר. שמן ביתי יכין מיונז עם טעם מאוד ספציפי שמעט אנשים יאהבו.
נארדה
אני אוהב מאוד מיונז, והייתי רוצה להכין אותו בעצמי. אבל הנה הבעיה, אני חושש מהעובדה שבזמן האחרון יש הרבה הייפ לגבי כל מיני חיידקים (או כל דבר אחר) בביצים גולמיות. והומלץ לכולם לבשל אותם לפחות 10 דקות. כבר מיהרתי לחפש אבקת ביצה להחלפת ביצים, אם כי לצערי עוד לא מצאתי אותה. אני אפילו לא יודע מה לעשות. אני לא קונה חנות רק בגלל התוספים המפורטים לעיל (במיוחד אני שונא גמ"ח).
שני
נארדה, ואז השתמש בביצי שליו
נטליה
שלום!
קראתי את המתכונים בהנאה ודבר אחד רק הפתיע אותי. מדוע משתמשים רק בחלמון?
בני הבית שלי אוהבים את הסלטים המלאטיים שעל המיונז שלי. אני עושה את זה מאז שקניתי את המיקסר הקטן ביותר שלי - לפני 23 שנים. קניתי כרך רך לילדים, ושם, במתכונים אליו, מצאתי להכין מיונז משלי. פשוט מאוד וקשה מאוד.
פשוט: ביצה אחת נשברת בתחתית כוס למיקסר (או צנצנת של חצי ליטר), מלח שמים (לפי הטעם), 1 כפית. חרדל "רוסי", 1 כף. l.חומץ שולחן, 150 גר 'שמן צמחי מזוקק (אני מכין אותו כעת על "אוליינה"), הוכה במיקסר. העובי תלוי בכמות השמן, כלומר יותר שמן פירושו מיונז עבה יותר. אף פעם לא חשבתי על הטמפרטורה. הכנסתי תבלינים שונים למיונז המעורב (שום, קארי, כורכום - תלוי בשביל מה מייצרים את המיונז).
קשה: הביצים חייבות להיות תמיד טריות, לשכב - יש פחות סיכוי להכות (עשיתי את זה בבית - מקסים!); חייב להיות במצב רוח טוב! כמה ניסיתי, כשמישהו התערב, טיפס מתחת לזרוע - לא הצליף! ושמתי לב שכשמזגים חומץ - אם הוא אפילו קצת מעונן - זה אומר שהוא לא יכה! (היו גם ניואנסים עם חרדל, הבנתי שעדיף לעשות את זה בעצמי, איכשהו הם לקחו חומץ, טוב, לא ברור איך הם עשו את זה - מים-מים, כלומר האיכות של המיונז תלויה באיכות של המרכיבים).
כאשר המיונז שלי לא מצליף, גם בני משפחתי שמחים - זה אומר שאכין עוגיות. אבל, בעצם, אני מצליף, שאני מאוד שמח עליו, ומאחל לכולכם ליהנות מתוסף המזון הנפלא - מיונז! נאטה.
ירכתי ספינה
הנושא סגור. אנו דנים בהכנת מיונז כאן.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם