עוגות תפוחי אדמה מטוגנות - מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

פשטידות מטוגנות עם תפוחי אדמה

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
למבחן:
קמח חיטה	1 ק"ג
רסט. שמן	4 כפות. l.
ביצה	מחשב אחד.
מים	1/2 כף. + 100 מ"ל
למילוי:
תפוחי אדמה	1 ק"ג
בצל גדול	מחשב אחד.
חמאה	50 גרם
מלח
פלפל שחור טחון	טַעַם
רסט. שמן שומן עמוק	200 מ"ל

שיטת בישול

מקלפים את הבצל, קוצצים דק, מטגנים בחמאה עד להזהבה. מרתיחים תפוחי אדמה קלופים עד שהם רכים. מסננים את המים, מועכים את תפוחי האדמה עם מחץ, מוסיפים את הבצל. מערבבים, מלח ופלפל. מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
מנפים קמח על השולחן ואוספים בשקופית. צרו שקע במרכז, סעו ביצה, שפכו 3 כפות. l. שמן צמחי, הוסיפו חצי כוס מים. יש ללוש את הבצק בתנועה מעגלית, להוסיף בהדרגה עוד 100 מ"ל. מים. מבחינת עקביות, זה צריך להתגלות כצפוף ואלסטי למדי. מכסים את הבצק של הלידה בניילון נצמד, מניחים לו לעמוד 15 דקות. משמנים את משטח השולחן בשמן צמחי. מחלקים את הבצק והמלית לשניים. מרדדים מחצית מהבצק בעזרת מערוך לעובי של 2 מ"מ, מותחים אותו בידיים. ככל שדל יותר כך טוב יותר. שמים מחצית מהמילוי בתחילת השכבה. מרדדים בעדינות את המילוי לבצק, כמו גליל, כך שהבצק בשוליים יכסה אותו. עשו אותו הדבר עם המחצית השנייה של הבצק והמילוי שנותר. נסוג לאחור 5 ס"מ מקצה הגליל, לחץ את הגליל על קצה כף היד ואז סובב אותו במקום זה. חייבים לעשות את זה עוד כמה פעמים כדי לחלק את כל הגליל למנות נפרדות. על כל מוצר שהושג, הבצק אמור להסתיר היטב את המלית. הניחו כל חלק על צדו ולחצו קלות בידכם. מחממים את התבנית, יוצקים פנימה את השמן הצמחי לטיגון עמוק, בערך 1 ס"מ מתחתית התבנית. כשהשמן חם, מטגנים את הפשטידות משני הצדדים.