לחם לבן מעוצב מישל סואס

לחם לבן מעוצב מישל סואס

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
העדפה:
קמח חיטה (יש לי כיתה אחת)	90 גרם
מים	59 גרם
שמרים דחוסים טריים	1.4 גרם
מלח	1.7 גרם
בצק:
מועדף	הכל
קמח חיטה (יש לי כיתה אחת)	305 גרם
מים	192 גרם
שמרים דחוסים טריים	3 גרם
מלח	6 גרם
סוכר	15.2 גרם
חמאה קרה (יש לי חמאה + שומן חזיר)	30 גרם
אבקת חלב	15.2 גרם

שיטת בישול

• לתסיסה מראש, מערבבים את כל המרכיבים, סוגרים. השאירו בטמפרטורת החדר למשך שעה, ואז הכניסו למקרר למשך הלילה. יש לי 18 שעות.
• מוציאים מהמקרר שעה לפני האפייה להתחממות.
• לבצק, שלבו את כל החומרים (למעט שמן).
• ללוש 5 דקות במהירות נמוכה. מכסים את הבצק ומשאירים למשך 20-30 דקות. לאחר מכן יש ללוש 5 דקות במהירות השנייה, להוסיף שמן (במהירות איטית) וללוש עוד 5 דקות במהירות השנייה.
• מקפלים את הבצק, מניחים בכלי משומן, מכסים ומשאירים למשך 30 דקות. ואז ללוש את הבצק, לקפל, להחזיר למיכל ולהשאיר למשך 30 דקות נוספות.
• ואז ללוש את הבצק, ליצור כדור, לכסות ולהשאיר על השולחן למשך 30 דקות.
• יוצרים עבודה, מכניסים לתבנית (נפח 1.7 ליטר) ומשאירים למשך 70-90 דקות.
• אופים בתנור שחומם מראש ל- 200C למשך כ- 35 דקות. הזמן המדויק תלוי בתנור שלך.
• 
• 
• 
• פירור עדין, ריחני וקרום דק. חולם!!!

הערה

תודה לבוריס על המתכון 🔗

אוקסנה, הלחם מעולה. אני מאוד אוהב לחם עם בצק עמיד.

[סרגיי]

סרגיי, תודה. מצד אחד בצק עמיד לאורך זמן - תנועות גוף נוספות וזמן. אבל במקרה הזה ידעתי שאאפה את הלחם למחרת, להפך, זה היה נוח. ובכן, כמובן, בצק כזה נותן טעם נוסף ללחם.

[קסיושה]

קסיושה, הלחם סופר! אני לא יכול להפסיק להסתכל על פירור הלחם שלך! הוא תמיד כל כך עדין ואוורירי!

[מריש]

מריש, תודה! אין לי שום קשר לזה. אלה המתכונים.

[קסיושה]

קסיושה, הלחם מעולה. אני גם מאוד אוהב לחם על בצק ארוך. ותגיד לי, פליז, האם לחם טעם ניטרלי או מתוק? לדעת, הוסיפו מלח, אם כן - כמה? אנחנו אוהבים מלוח.

[אניה]

אניה, תודה! אנו יכולים לומר שזה מתקתק. אני לא אגיד שום דבר על מלח, מכיוון שכמותו משפיעה גם על התפתחות הגלוטן. אם מגדילים אז מוסיפים אותו לבצק בסוף ממש .. 2-3 דקות לפני סיום הלישה.

[קסיושה,]

קסיושה, הלחם שלך תמיד כל כך טעים! ברשותכם אני לוקח את המתכון לפחים.

[סונדוריק]

בחייך סונדוריק, תיקח את זה!

כן, קסיושה, אני מבין. תודה.

לחם - חגיגה לעיניים
נשים! שתף את הסוד שלך .... איך לשקול 1.4 ו- 1.7 גרם?

[אניה]

אניה, תודה! יש לי סולם תכשיטים. וכך, אתה יכול לשקול 1 גרם ולקחת קצת פחות מחצי וקצת יותר, בהתאמה.

איזה לחם טעים!

[עליונה]

עליונה, תודה!

קסיושה, תגיד לי שפחית של חצי ליטר מספיקה לבצק, היא לא תברח?

[אינה]

אינה, זה מספיק.

[אוקסנוצ'קה]

והנה אני עם הכרת תודה
תודה, אוקסנוצ'קה בשביל לחם מגניב!

[אינה]

אינהאיזה פירור אוורירי! שמח שאהבת!