מולינקס 600230. לחם פרג

מולינקס 600230. לחם פרג

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
חלב פרג	320 מ"ל
שמן חמניות	1 כף
ביצת שולחן	2 יח '
מלח	כפית אחת
סוכר	1 כף
קמח / ים	430 גרם
קמח תירס	200 גרם
תָאִית	כפית אחת
שמרים גובה יבש	כפית אחת
פָּרָג	2 כפות

שיטת בישול

• לכתחילה הכנתי חלב פרג (מתכון להכנת חלב פרג כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=351098.0.) במקרה שלי, נבשל במכשיר ה- Profi Cook PC-MCM1024 רב-בלנדר.
• 1. יוצקים 1 ליטר מים לקערת הבלנדר ומביאים לרתיחה ויוצקים את הפרג המוכן - מביאים לרתיחה. לאחר מכן העבירו לתוכנית 80 גרם למשך 15 דקות עם מיזוג. מיזוג מתחיל כל דקה ונמשך 10 שניות. מסננים את התערובת - מפרידים את החלב מהעוגה. חלב קריר.
• 
• 2. טען את כל המרכיבים ליצרן הלחם. התקן את התוכנית הראשית (יש לי מספר 9). זמן בישול 3 שעות 20 דקות.
• 
• בתיאבון ובמצב רוח טוב!

זמן ההכנה:

3 שעות 20 דקות

מתכונים דומים

לחם חיטה "תלתל פרג" (יצרנית לחם) (פוגסקה)

לחם חיטה עם פרג (תנור) (מנהל)

לחם מחמצת עם פרג, בצל וכורכום (אנג-קיי)

הכל, זה נהדר, אבל הסבירו לי חסרי טעם, באיזה אופן 200 גרם. קמח תירס קיים במתכון. המושגים שלי מוגבלים ל -8% ממסת קמח החיטה, ולאחר מכן לאחר השריה או תסיסה ראשונית בבצק. בברכה, שום דבר אישי.

למה זה מפריע לך! יש קמח תירס טחון דק (כתוב גם על האריזה), קחו אותו והוסיפו ככל העולה על רוחכם! לעתים קרובות אני מוסיפה את הקמח הזה ללחם ולבצק לחמניה!

למה זה מפריע לך!

באופן עקרוני שום דבר לא מפריע לי, אבל לגבי קמח תירס, שאינו מכיל חלבון גלוטן, יותר מדי, מבחינה טכנולוגית זה שטויות.

כלומר, אתה רוצה לומר שהלחם לא היה צריך לעבוד! איך נאפות עוגות תירס? הודו משהו בבוקר אני לא מבין? בבקשה תסביר לי!

כלומר, אתה רוצה לומר שהלחם לא היה צריך לעבוד! אבל איך נאפות עוגות תירס '? הודו משהו בבוקר אני לא מבין? בבקשה תסביר לי!

מרינה, כמובן, כולם מחליטים ממה לאפות לחם, אין מחלוקת לגבי הטעמים וההעדפות. אבל, אפילו החלפה לא משמעותית של קמח חיטה בקמח תירס מובילה לעלייה בחומציות הלחם, לעלייה בפיזור הבצק, להופעת דביקות יתר, להארכת זמן הלישה, לירידה בנקבוביות, ועלייה בשיעור העמידה. נכון, האפשרות להשתמש בתירס לייצור לחם תמיד עוררה עניין מעשי רב. למשל, ברוסיה הרעב שלאחר המהפכה, כאשר המחסור בגרגרי המזון הורגש כואב במיוחד, האפשרות להשתמש בקמח תירס כתוסף ללחם החיטה הייתה רלוונטית מאוד. מחקר רציני בוצע בכיוון זה, שלא איבד את משמעותו בתקופתנו. התפקיד המוביל במחקר זה שייך למדען המוכשר B.G Sarychev, שמצא כי החלפת קמח חיטה בקמח תירס בתוך 5-8% בתסיסה ראשונית הפכה את הלחם אפילו טוב יותר מחיטה טהורה. עם זאת, הוספת תירס אינה הופכת את הלחם לבריא יותר. בהשוואה לחיטה או שיפון, הערך התזונתי של תירס נמוך משמעותית. חיטה מכילה יותר חלבון, ומבחינת הרכב חומצות האמינו חלבון החיטה שלם יותר מחלבון התירס. באפייה מודרנית, תוספי תירס אינם נמצאים בשימוש נרחב, אלא אופיו אקזוטי למדי. זה כל מה שהתכוונתי אליו.בהודו תרבות הדגנים היא אורז.
בהצלחה עם הלחם שלך.

[מרינקה]

כלומר, אתה רוצה לומר שהלחם לא היה צריך לעבוד! אבל איך נאפות עוגות תירס '? הודו משהו בבוקר אני לא מבין? בבקשה תסביר לי!

מרינקההכל נעשה כהלכה, אין צורך לדאוג
זו הסיבה שהוא ולחם תוצרת בית, לעשות שימוש נרחב במרכיבים העומדים בהישג יד, כדי לבחור את טעם הלחם בעצמך, כדי להפוך לחם אחר לטעמו!
אנו בעצמנו בוחרים את העקביות של הבצק, הפירור - הוא יכול להיות צפוף, או עם חורים גדולים, חיטה רגילה או עם תוספות שונות. אם מסתכלים על מקורות שונים של מחברי המאפייה, כולל אלה מהשנים ההיסטוריות הרחוקות, הם מציעים גם אפשרויות רבות ללחם טהור או מעורב, מסוגים שונים של קמח עם תוספים שונים - וזה לא מחמיר את הלחם!

במובנים רבים, מתכון הלחם מוכתב לנו על ידי טעמנו!
או היכולת להשתמש בסוגים מסוימים של קמח, כלומר מאפים ללא גלוטן, זה גם טעים.
לכן, אנו מתרחקים מלחם בחנות, מכיוון שמרכיבים פשוטים בבית אנו יכולים להמציא לעצמנו את מגוון הטעמים של לחם!

Sarychev, Auerman, Neumann ומספר מחברים בולטים אחרים של ספרים הם חוקרים, עוסקים תיאורטיים, מדענים במונחים של יסודות אפיית לחם, טכנולוגיית אפיית לחם, על סמך עבודתם נכתבים ספרי לימוד כיצד לגשת לאפיית לחם, ללמוד תורת האפייה כמה עבודות כאן

אבל אני לא חושב שגורואים הלחם האלה לא פינקו את עצמם בבית ולחם אחר, מסוגים שונים של קמח, ותוספים שונים - בגלל זה הם מקצוענים!

אופים לחם טעים ותוצרת בית לבריאות, בבקשה לעצמכם ולמשפחתכם!
המתכונים הטובים והטעימים ביותר מתקבלים בדיוק באותם רגעים בהם אנו "מציפים" את המרכיבים, משחקים איתם - וכך עושים שפים ואופים מפורסמים, פשוט התבוננו במקורות ההשראה (קישורים) של האופים שלנו על פוֹרוּם

[לחם חיטה רב-דגני עם חלב אפוי מותסס ומי גבינה]

הרי אנו מבשלים לחם מדגנים שונים על פי עקרון הפיזור של דגנים בלחם (ראה מתכונים בפורום)!
הוספתי תערובת של דגנים ודגנים לבצק הלחם לחם חיטה רב-דגני עם חלב אפוי מותסס ומי גבינה, התוצאה מדהימה!



הנוף והטעם מדהימים! זה אחד הלחמים האהובים עלי!
בין ההתפתחויות של מכון המחקר המדעי של תעשיית האפייה ניתן למנות לחם העשוי מדגן מפוזר. התבואה מנוקה ביסודיות במכונת קילוף, ספוגה במשך 16-18 שעות, ואז עוברת דרך מעין מטחנת בשר - מפזר, בו טוחנים דגנים מלאים המכילים קליפות ועוברים. מתקבלת מסה רטובה הומוגנית המשמשת להכנת הבצק. לחם כזה מכיל סיבים תזונתיים, סיבים וויטמינים.