אומלה
מאז ימי קדם, ארמניה הייתה חוליה ביחסי תרבות וסחר בין המערב והמזרח. זה בא לידי ביטוי גם במטבח הארמני. בנוסף, המאפיינים הלאומיים של המטבח הארמני נקבעים על פי תנאי האקלים והם תוצאה של מאות שנים של בחירה של המנות המזינות והטעימות ביותר.

פורל (נהר, סבן) מוערך מאוד בארמניה. הוא מבושל, מטוגן עם חמאה, על יריקה, על גחלים. מנת הדגים "קוטאפ", הידועה בימי קדם, על פי הטכנולוגיה שלה נותרה כמעט ללא שינוי עד עצם היום הזה.

הבשר הנצרך ביותר הוא בשר טלה, בקר, עוף, ציד ובשר חיות בר. קבב שיש ומנות מבושלות על ירק, פחם ופילאף פופולריות בארמניה. ירקות נמצאים בשימוש נרחב בשילוב עם מנות בשריות. תפוחי אדמה, עגבניות, פלפלים, חצילים, קישואים, כרוב, גזר, מלפפונים, סלק, רוטבגה, חמציץ, תרד, פטרוזיליה, שמיר, צמחי בר שונים כלולים במרקים, מנות עיקריות, חטיפים קרים.

אחד ממוצרי המזון העיקריים של הארמנים הוא לחם - לוואש, שנאפה על קירות הטוניר. (טוניר הוא אח חימר עגול, שבחלקו התחתון מפוח בצד). היתרון העיקרי של לוואש ביתי הוא ערך האנרגיה הגבוה שלו. אוכל לא מוגש ללא lavash במהלך ארוחת הבוקר, הצהריים והערב.

מוצרי חלב נמצאים בשימוש נרחב בתזונה: מאטסון - חלב חמוץ, גבינות.

פירות טריים ויבשים מוגשים כמנות מתוקות: אגסים, תפוחים, חבושים, עצי עץ, אפרסקים, רימונים, שזיפים, משמשים, ענבים, אבטיחים, מלונים.
















































ראש השנה בארמניה
אַרְמֶנִיָה

המטבח הארמני הוא מהעתיקים ביותר במדינות חבר העמים. הוא מאופיין בחדות ובפיקנטיות של כלים, בשימוש בכמות גדולה של מלח ובריכוז מרקים גבוה. מומחים מסבירים את צריכת המלח המוגברת בתנאי אקלים.

אחד החטיפים המועדפים - סודג'וק הנקניק הארמני מכיל שום, פלפל, קינמון ותבלינים אחרים שבזכותם הנקניק נקבל ריח וטעם אופייניים. ממוצרי בשר, העדפה ניתנת לבשר בקר וכבש, לעתים רחוקות משתמשים בחזיר. דגים מוערכים מאוד.

טולמה (מעין כרוב ממולא) פופולרי - מילוי של בשר טחון, אורז ועשבי תבלין חריפים עטופים בעלי ענבים.

המנה המסורתית היא שקשוקה, והאהובה ביותר היא קיופטה, כדורי בשר אלסטיים שהם אחד המרכיבים במרקים. להכנת מנות שונות נעשה שימוש נרחב בקמח ודגנים. סוג של אטריות מכינים מקמח - ארישתא, מגריסי חיטה - דייסה עם בשר עוף - אריסו, אורז פילאף פופולרי. על כל שולחן בארמניה תופס מקום של כבוד על ידי הלחם הלאומי - לוואש, שהוא עוגות דקות שנאפות על קירות טנדור - אח חרסית עגול. באזורים רבים של הרפובליקה נשמר המנהג העתיק של אפיית לוואש בסתיו מילואים במשך מספר חודשים. הוא מיובש, נערם, מכוסה ומאוחסן ככזה. לחם פיתה יבש רטוב במים, מכוסה במגבת למשך חצי שעה, והוא. הופך להיות רך שוב.

בארמניה הם אוהבים עוגיות: הפופולריות ביותר הן גאטה - לחם שטוח מתוק עגול עם מילוי קמח קלוי ונפוח - עם מילוי אגוזים. גם ממתקים אחרים לא מתעלמים.

לעתים קרובות משתמשים בשעועית, אורז, אפונה במזון. בקרב משקאות חומצות חלב, מאטסון פופולרי, עשוי מחלב פרה, כבשה או תאו. מצון מדולל במים מתרענן היטב ביום חם. נעשה שימוש נרחב באלני כמנה מתוקה - אפרסקים מיובשים ממולאים בפירורי אגוזים עם סוכר מגורען במקום הבורות שהוסרו. מקום חשוב בתזונה תופס פירות שונים: אגסים, תפוחים, ענבים, שזיפים, משמשים, עצי עץ, מלונים, אבטיחים וכו 'ממיץ ענבים הם מכינים דושאב - סירופ ריחני בצבע דובדבן כהה בעל סגולות רפואיות.

הארמנים מקפידים על תזונה מוזרה: ארוחת בוקר קלה, ארוחת צהריים מתונה וארוחת ערב דשנה (50-60% מהתזונה היומית).
שֶׁף
פטיניה
שֶׁף, תודה, היא עצמה התביישה להכניס את המתכון לסעיף זה, כי היה צורך לכתוב את ההיסטוריה של המתכון, וקיבלתי אותו מאמא של חברתי לפני 40 שנה, עכשיו לא אמא ולא חברה חיה, כי אני אפילו לא צריך לשאול את מי. אני יודע רק שזה היה המתכון המשפחתי שלהם.
דופלטה

נושאים נוספים במדור "מאכלים לאומיים של עמי העולם"

מטבח סרבי
מטבח אזרבייג'ן
מטבח פרסי
מטבח סיני
המטבח של עמי רוסיה
מטבח מולדבי

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם